Saskaņā ar Spānijas pētījumu kaulu buljons mazina iekaisumu, mazina locītavu sāpes un "stiprina" sirds veselību. Zinātnieki ir identificējuši vielas, kas aizsargā sirds muskuli no slimībām, kas saistītas ar vecumu.
Ko zinātnieki atklāja?
Spānijas zinātnieki ir atklājuši, ka ilgstošas vārīšanas laikā no kaula izdalās derīgās vielas. Regulārs kaulu buljona patēriņš pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas veselību. Kaulu izmantošana novārījumu un sautējumu pagatavošanai var samazināt civilizācijas slimību - hipertensijas un koronāro sirds slimību - attīstības risku.
Olbaltumvielas vārīšanās vai cepšanas laikā sadalās peptīdos. Dažas no šīm vielām bloķē fermentus, kas organismā izraisa iekaisumu.
Lai noskaidrotu, vai kauli var kļūt par noderīgu peptīdu avotu, pētnieki tos sadalīja mazos gabaliņos. Tad sagatavoto maisījumu ievieto mākslīgos apstākļos, kas atgādina cilvēka gremošanu.
Kaulu paraugiem tika pārbaudīta vairāku sirds un asinsvadu slimībās iesaistīto enzīmu aktivitāte. Eksperti ir noskaidrojuši, ka peptīdi bloķēja fermentus pat pēc ilgstošas karsēšanas.
Kādas vielas satur kaulu buljons?
Kaulu buljonu parasti gatavo no liellopa, teļa vai vistas kauliem. Pēc tam kaulus ielej ar ūdeni un vāra vairākas stundas, līdz kaulu smadzenes vārās. Dažreiz, lai paātrinātu kaulu izšķīšanu, pievieno etiķi.
Ja vēlaties, uz pannas pievienojiet sīpolus, burkānus, selerijas, pētersīļus, lauru lapas, sāli un piparus.
Saskaņā ar dažām receptēm buljons paliek uz plīts līdz 24 stundām.
Vārīta zupa satur kalciju, magniju, olbaltumvielas un aminoskābes. Dažādu vielu saturs buljonā ir diezgan augsts. Ilga vārīšana veicina arī vairāk barības vielu atbrīvošanos no kauliem.
Kolagēns ir visizplatītākais proteīns cilvēka ķermenī, ko izmanto saistaudu, cīpslu, saišu, kaulu un skrimšļa veidošanai. Ilgstošas vārīšanas laikā tas izdalās arī kaulu buljonā.
Tādā formā, kādā zupā atrodas kolagēns, ķermenis to nespēj absorbēt. Fermenti to zarnās sadala aminoskābēs, kuras organisms izmanto citiem mērķiem. Cilvēka ķermenis patstāvīgi ražo kolagēnu. Zinātnieki uzskata, ka citi labvēlīgi efekti ir fermenti.
Kādi fermenti visvairāk ietekmē cilvēku?
Potenciāli sirdij draudzīgas vielas:
- angiotenzīnu konvertējošā-1 fermenta blokatori;
- endotelīna konvertējošais enzīms;
- dipeptidilpeptidāze-4.
ACE-1 inhibitorus lieto arteriālās hipertensijas un iekaisīgu sirds slimību ārstēšanai.
Pēc autoru domām, šo olbaltumvielu bloķēšana pazemina asinsspiedienu.
Pētījumi arī parādīja pozitīvu ietekmi uz 2. tipa diabētu, aptaukošanos, koronāro sirds slimību un iekaisumu.
Cik labvēlīgas vielas iedarbojas galvenokārt uz sirdi?
Zinātnieki ir atklājuši, ka peptīdi - galvenokārt no hemoglobīna un kolagēna - var bloķēt enzīmus, kas saistīti ar sirds slimībām. Pozitīva ietekme tika novērota pat pēc ēdiena gatavošanas un sagremošanas.
Speciālisti izmērīja citu peptīdu klātbūtni; daudzi no tiem bija 2 vai 3 aminoskābju ķēdes.
Autori secina: "rezultāti norāda, ka sausi kauli sautējumos un buljonos pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas veselību." Galvenā pozitīvā ietekme ir asinsspiediena pazemināšanās un iekaisuma samazināšanās.
Kā atzīmē autori, peptīdu mērīšana in vitro nav tas pats, kas novērtēt to ietekmi uz cilvēkiem. Zinātniekiem būs jādara daudz vairāk darba, pirms viņi beidzot var apstiprināt produkta priekšrocības sirdij.
Izpratne par pārtikas produktu ķīmisko sastāvu ir tikai viens mazs solis, lai izprastu to ietekmi uz veselību. Jauni pētījumu rezultāti palielinās kaulu buljona popularitāti. Tomēr šī tendence, visticamāk, izzudīs, pirms parādīsies jauni un saistošāki pierādījumi.
