Divas mājsaimnieces var mīcīt mīklu pēc vienas receptes, bet iegūst pilnīgi atšķirīgus rezultātus. No pirmā acu uzmetiena ir mazas un pat nenozīmīgas kļūdas, kas radikāli maina rezultātu. Izjauksim viņus?
Pirmā kļūda: raugs
Mēs ņemam raugu, kam nav beidzies derīguma termiņš, noteikti pārbaudiet derīguma termiņu. Tos pievieno mazos daudzumos, aizņemot gandrīz simto daļu no pārējiem produktiem. Tāpēc jūs nevarat tos likt “ar aci” vai patstāvīgi noteikt porciju. Viss ir norādīts receptē. Ja rodas šaubas, labāk ir aplūkot iesaiņojumu ar raugu, vajadzētu būt ražotāja ieteikumiem.
Izplatītas kļūdas:
- Mazais raugs. Tā rezultātā mīkla ļoti ilgi un lēnām ceļas, kā rezultātā notiek smaga cepšana.
- Rauga daudz. Mīkla ceļas pārāk ātri un skāba. Cepšanai no tā ir nepatīkama garša, smarža, tā neapcep, izrādās cietas kūkas un ruļļi.
- Slikta izšķīšana. Presēto raugu atšķaida šķidrumā. Sauso raugu var arī izšķīdināt vai apvienot ar miltiem. Jūs to vienkārši nevarat mest citos izstrādājumos, tie ieķersies šauros gabalos.
Lai vienmēr veidotu mīklu, ieteicams mājās turēt virtuves skalu. Tie ir nepieciešami ne tikai raugam, bet arī citām sastāvdaļām.
Otrā kļūda: ūdens temperatūra
Karsts šķidrums iznīcinās raugu, kā rezultātā mīkla vienkārši necelsies, un cepšana būs stīva, smaga, netiks cepta iekšpusē. Ja ūdens vai piens ir auksts, tad raugs nedarbosies, pacelsies pārāk daudz laika. Pirms lietošanas šķidrumi jāuzsilda līdz 40-45 grādiem. Kad pievienos atlikušās sastāvdaļas, temperatūra nedaudz pazemināsies. Kausētie tauki atdziest, tos nevar pievienot karsti.
Starp citu, ieteicams sasildīt ne tikai šķidrumus, bet arī iepriekš izņemt olas no ledusskapja, atstāt cukuru un miltus uz galda. Visiem izstrādājumiem jābūt istabas temperatūrai.
Trešā kļūda: secība
Šī ir bieži sastopama jauno mājsaimnieču vai planētu maisītāju īpašnieku kļūda. Forši reklāmā: es iemetu produktus bļodā, viss bija sajaukts, izrādījās mīkla. Reālajā dzīvē tas nedarbosies. Visu var salikt ķekarā tikai maizes mašīnā. Ar manuālu mīcīšanu jums būs jāievēro pareiza secība.
Kā mīcīt mīklu:
- Uzkarsē šķidrumu. Parasti tas ir piens vai ūdens, dažreiz sūkalas vai dažādu sastāvdaļu maisījums.
- Pievienojiet raugu un nedaudz cukura, burtiski karoti. Ielejiet nedaudz miltu, izveidojiet talku. Pankūku mīklas konsistence. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas. Raugs sāks darboties, tas būs skaidrs no putām.
- Sakratiet olas ar pārējo cukuru, pievienojiet tām sāli.
- Ielejiet olas runātājā. Maisiet, pēc tam mēs ieviešam izkausētu, bet ne karstu eļļu.
- Izsijāt miltus un pievienojiet pēdējo, mīciet mīklu. Izstiepiet rokas, jūs varat ielej nedaudz vairāk augu eļļas, burtiski vienu karoti.
Ja mīklā ir atrodama vaniļa, kanēlis, daži žāvēti augļi, rieksti. Tad tos vispirms sajauc ar miltiem, tikai pēc tam visu nosūta kopā uz kopējo masu.
Ceturtā kļūda: miltu daudzums
Mīklas konsistence ietekmē cepšanas kvalitāti. Miltu daudzums katru reizi var mainīties. Protams, jums vajadzētu koncentrēties uz ieteikto receptes svaru, bet ne vienmēr. Ja milti ir slapji, tas prasīs vairāk. Arī olām ir dažādi izmēri, atšķirīgs tauku saturs piena produktos.
Sulīgas un gaisīgas smalkmaizītes iegūst tikai no mīkstas rauga mīklas. Ir svarīgi to nesmērēt ar miltiem.
Ja mīkla ir pārāk stāva, tad pieauguma laiks tiks kavēts, raugam būs grūti strādāt. Cepšana no šādas masas drupina, ātri kļūst sastingusi. Ja mīkla ir paredzēta maizei vai lielai kūkai, tad tā var nedaudz pielipt pie rokām, nedaudz rāpot uz galda, tur nav nekā slikta.
Ja plānojat cept cepeškrāsnī bulciņas vai pīrāgus, tad pievienojiet nedaudz vairāk miltu, lai produkti saglabātu savu formu, neizplatītos uz cepešpannas.
Piektā kļūda: mīkla ilgi nestāvēja
Ar raugu nepietiek, lai mīklu vienkārši paceltu, masai jāiegūst noteikta skābuma pakāpe. Ja tas nenotiek, konditorejas izstrādājumi ātri sacietē, tie negaršos labi. Tiek uzskatīts, ka rauga pārbaudei jāpaaugstinās divreiz. Pēc pirmā celšanās to nolaiž ar rokām, pēc otrās reizes viņi sāk veidot pīrāgus vai citus produktus.
Celšanās laiks ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: rauga daudzuma un tā kvalitātes, istabas temperatūras, mīklas daudzuma, mīklas esamības vai neesamības.
Bet pirmajā reizē mīkla vienmēr ceļas ilgāk. Vidēji tas prasīs no 1,5 līdz 2 stundām. Otrais kāpiens var ilgt tikai pusstundu. Dažreiz testam ļauj vienreiz pacelties kopējā masā, un pēc tam to atliek gulēt uz galda. Šajā gadījumā jums jāpārklāj gabali ar salveti, lai garoza neizžūtu.
Sestā kļūda: mīkla apstājās
Ja mīkla nestāv, tad tas ir slikti. Bet vēl sliktāk, ja tas ir peroksīds. Jūs varat noteikt asa smaku. Ja istaba ir karsta, masa var pasliktināties 5-6 stundās. Cepšana no peroksidētas mīklas ir bez garšas, jo tajā praktiski nav cukura. Uz izstrādājumiem neveidojas garoza; tie neapcep, tie cepeškrāsnī labi neceļas.
Padoms! Ja nav laika cepšanai, mīklu uzreiz pēc partijas varat ievietot ledusskapī, tur tā lēnāk celsies.
Septītā kļūda: daudz smalkmaizītes
Gadās, ka maizītes vai pīrāgi ir ļoti garšīgi, sarkani, patīkami smaržo, bet smagi un maza izmēra. Iemesls ir daudz smalkmaizītes. Eļļu un cukuru ieteicams noteikt stingri saskaņā ar normu. Ar smagu un piesātinātu mīklu ir grūti strādāt, ieteicams palielināt to skaitu. Šī iemesla dēļ mīkla Lieldienu kūkām dažreiz maksā 8-10 stundas, kas nav labi.
Padoms! Ja vēlaties iegūt garšīgas un saldas maizītes, tad dekorēšanai vai pildīšanai labāk ir izmantot piedevas.
Astotā kļūda: pirms cepšanas nav jāceļas
Produktiem, kas iegūti no pūkainas un labi cēlušās mīklas, vienmēr jāstāv uz cepešpannas vai formas, lai pēdējo reizi celtos. Tas var aizņemt 40-60 minūtes. Lieldienu kūkas ir visilgākās. Ja tūlīt pēc veidošanās nekavējoties nosūtīsit ruļļus cepeškrāsnī, tie sāks strauji celties, sānos parādīsies asaras, produkti sabiezēsies, un jūs iegūsit blīvu un neporainu drupatas.
Galvenais noslēpums darbā ar rauga mīklu nav forša recepte, bet gan labs garastāvoklis un siltas rokas. Tikai šajā gadījumā konditorejas izstrādājumi iepriecinās garšu.
