Kalmāri skābā krējuma pagatavošanā - vispārējie principi un metodes
Kalmāru peldēšanās jūrās un okeānos ne tuvu nav pievilcīga. Un īpaši lielos indivīdus var pat nobiedēt. Bet uz šķīvja šī gliemja izskatās ļoti ēstgribu, jo tajā cepti vai sautēti gabali tiek lūgti mutē. Šīs ir ļoti populāras jūras veltes. Atšķirībā no citiem jūras delikatesēm kalmāri ir pieejamāki, un dažu noderīgu vielu satura ziņā tie daudzējādā ziņā ir pārāki par tiem.
Ļoti ilgu laiku kalmāri galvenokārt tika izmantoti kā viena no galvenajām salātu sastāvdaļām. Bet neatkarīgie ēdieni no šīs gliemja ir ne mazāk garšīgi. It īpaši, ja jūs tos vārāt skābā krējumā. Jūs varat to nekavējoties izlikt ārā vai iepriekš apcept ar sīpoliem, sagriezt gredzenos. Jūs varat to iepildīt ar sēnēm, vārītām olām, sieru, sīpoliem un pēc tam ieliet liemeņus, kas piepildīti ar maltu gaļu, ar skābu krējumu un cept vai sautēt. Skābajam krējumam varat pievienot neitrālas garšvielas, piemēram, sāli un piparus, vai ar piesātinātāku garšu - ķiploku, lauru lapu. Lai traukā pievienotu garšvielu, pievienojiet karstos piparus vai karstu mērci.
Kalmāri skābā krējuma veidā - produkta pagatavošana
Kalmāru gaļa ir ļoti maiga, ja nav sagremota. Tāpēc produkta termiskai apstrādei vajadzētu būt ne vairāk kā trim līdz piecām minūtēm. Tas neattiecas uz skābā krējuma mērci. Gaļa, kas sautēta skābā krējumā desmit līdz piecpadsmit minūtes, paliek tikpat mīksta.
Pirms vārīšanas kalmāri jānotīra no plēves. To var izdarīt ātri, ja joprojām sasalušos liemeņus iemērc karstā ūdenī vai atdzesē ar verdošu ūdeni. Atkritumu plēvi ir viegli atdalīt no gaļas. Atliek tikai noņemt akordu (caurspīdīgu kodolu), un kalmāri ir gatavi termiskai apstrādei.
Kalmāri skābā krējumā - labākās receptes
1. recepte: skābajā krējumā sautēti kalmāri
Neparasti, bet ļoti garšīgi kalmāri. Tos vispirms apcep, pēc tam sautē skābā krējumā kopā ar sīpoliem.
Sastāvdaļas: 500 g kalmāru, 2 sīpoli, melnie pipari, 150 ml skāba krējuma, sāls, milti, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Kalmāru liemeņus sagriež gredzenos. Pipari, sāls un sakuļ miltos. Uzkarsē eļļu un ātri apcep kalmārus līdz zeltaini brūnai. Ielieciet ceptus gredzenus uz šķīvja un šajā pannā apcepiet gredzenos vai pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu. Pārlieciet kalmārus atpakaļ pannā, samaisiet, ielejiet skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes.
2. recepte: pildīti kalmāri skābā krējumā
Ar šo ēdienu priecēs sēņu līdzjutēji un jūras delikateses. Tās sagatavošana neaizņem tik daudz laika, kā šķiet. Pildītus liemeņus var piešūt ar diegu vai sadurt ar zobu bakstāmo.
Sastāvdaļas: 6-8 gab. kalmāri (atkarībā no lieluma), 500 g svaigu sēņu, 50 g sviesta, 5 olas, 150-200 g siera, ķekars zaļo sīpolu un pētersīļi (zaļumus var izvēlēties pēc garšas), 2 sīpoli, 500 ml skāba krējuma, sāls, milti, pipari.
Gatavošanas metode
Kalmāru liemeņus nomizo. Cieti vārītas olas.
Sviestā apcep mazus sīpolu kubiņus un sēņu šķēles, līdz puse ir gatava.
Sarīvē sieru, smalki sakapā zaļumus un olas. Pagatavojiet malto gaļu, kurai sajauciet sēnes, sīpolus, olas un sieru, piparus un sāli. Piepildiet kalmārus ar maisījumu un saspiediet malas (ar zobu bakstāmais vai sew up). Ielieciet pildītos liemeņus katlā vai nelipīgos traukos, virsū lejiet skābā krējuma mērci, kurai sajauciet skābo krējumu, tējkaroti miltu, sāli, piparus. Vāra uz lēnas uguns piecpadsmit līdz divdesmit minūtes ar vidēju vārīšanos.
3. recepte: Kalmāri skābā krējumā, cepti ar griķiem
Garšīgi sulīga kalmāra un griķu biezputra ir pilnvērtīgs ēdiens, ko var pasniegt vakariņās vai, otrkārt, pusdienās.
Sastāvdaļas 500 g kalmāri, 200 g griķu, 300 ml skāba krējuma, 3 sīpoli, augu eļļa grauzdēšanai, 1 galds. melot miltu, 50 g siera un sviesta.
Gatavošanas metode
Pavārs griķu biezputru. Kārtojiet putraimus, noskalojiet, pievienojiet ūdeni (1: 2), sāli un vāriet, līdz vārīti.
Divas minūtes vāra kalmārus (15 g sāls uz 1 litru ūdens), sagriež gredzenos vai šķēlēs.
Sasmalciniet smalki sagrieztus sīpolus, pievienojiet kalmāra šķēles, apcepiet divas līdz trīs minūtes. Sāls, pipari.
Mērcei apcep miltus sviestā, pievieno skābo krējumu, sāli, piparus, samaisa un vāra divas minūtes.
Savāc kastroli. Ieeļļojiet veidnes apakšdaļu ar sviestu, izlieciet putru un izlīdziniet virsmu. Ievietojiet kalmārus ar sīpolu virsū un ielejiet skābā krējuma mērcē. Apkaisa ar sasmalcinātu sieru un cep piecpadsmit līdz divdesmit minūtes (180C).
Sagrieziet kastroli porcijās un pasniedziet.
4. recepte: Kalmāri skābā krējuma veidā ar sojas mērci
Skābais krējums piešķir kalmāra gaļai maigu maigumu, bet sojas mērce - pikanci. Viņi kopā ēdienam piešķir interesantu un neparastu garšu.
Sastāvdaļas 500g kalmāri, 100ml skāba krējuma, 5 ēdamkarotes. sojas mērce (vēlams garneles), 2-3 zirņi. garšviela, 1 lauru lapa.
Gatavošanas metode
Vārīti kalmāri vāra divas minūtes sālītā ūdenī. Atdzesē, sagriež gredzenos. Ielejiet skābo krējumu un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Ielejiet sojas mērci, ielieciet piparu grauzdiņus, lauru lapu un vāriet vēl piecas minūtes.
5. recepte: Kalmāri skābā krējuma veidā ar ķiplokiem
Trauks tiek pagatavots burtiski minūtēs. Rezultāts ir garšīgi kalmāri ar pikantu diļļu un ķiploku aromātu.
Sastāvdaļas: 1 kg kalmāra, 300 ml skāba krējuma, ķekars dilles, 2 ķiploka daiviņas, sāls, šķipsniņa melno piparu.
Gatavošanas metode
Pagatavotos liemeņus trīs līdz četras minūtes vāra sālītā ūdenī. Atdzesē un sagriež gredzenos. Ielieciet tos pannā, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, sāli un piparus, ielejiet skābo krējumu, samaisiet. Sautē trīs minūtes.
6. recepte: karsts kalmārs skābā krējumā
Kalmāri skābā krējumā var būt ne tikai maigi un krēmīgi, bet arī dedzinoši. Kas ļoti iepriecina pikanta fanus. Visizplatītākais skābais krējums, tomātu mērce un čili pipari, apvienojot, ēdienam piešķir patiesi neatkārtojamu un maģisku garšu.
Sastāvdaļas: 700 g kalmāri, 250 ml skāba krējuma, 1,5 galda katrs. melot miltu un tomātu mērce (vai kečups) Čili, 2 sīpoli, sāls, karsti malti pipari.
Gatavošanas metode
Kalmāru liemeņus nomizo un sagriež strēmelītēs.
Apcep sīpola pusgredzenus līdz zeltainam, pievieno kalmārus un cep vēl četras minūtes, beigās pievieno miltus un apcep minūti.
Sajauciet tomātu mērci un skābo krējumu, pievienojiet šķipsniņu vai divus karstos sarkanos piparus un šajā maisījumā ielejiet kalmārus. Sautē piecas līdz septiņas minūtes.
Kalmāri skābā krējumā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Saldētu kalmāru liemeņus vajadzētu viegli atdalīt viens no otra. Ja tie pielīp kopā, tas nozīmē tikai to, ka produkts ir atkārtoti atkausēts un sasaldēts. Šādi kalmāri var dot rūgtumu, kas parādās termiskās apstrādes laikā, vai pat vārīties.
