Vēsturnieki to sauc par vienu no vecākajiem produktiem, piena ieguvumi un kaitējums ir diskutablu zinātnieku un dietologu starpā. Mūsdienās cilvēki piena produktus patērē vairāk nekā jebkad agrāk. Pienam ir modernas alternatīvas, un tajā pašā laikā tas ir unikāls. Vārdu sakot, uzzināt vairāk par pienu ir interesanti, svarīgi un ēstgribu.
Briedis, sievišķais zebu, kamielis, zebra, bifeļi, ķēve, ēzelis, jaks, aitas, kaza un govs. Pēdējo divu dzīvnieku piens ved pasaules tirgu, lai arī garšas un uzturvērtības ziņā tam nezaudē, bet vienkārši - tas savdabīgi atšķiras (un daudzējādā ziņā ir līdzīgs) pārējo dzīvnieku pienam.
Piens veikalā tiek īpaši pārstrādāts, lai palielinātu patogēno mikroorganismu glabāšanas laiku un iznīcināšanu, kas, iespējams, tajā atrodas.
Ir sterilizācija, pasterizācija un ultrapasterizācija - tas viss nozīmē piena sildīšanu noteiktā augstā temperatūrā un laikā.
Pēdējā tehnoloģija ir visdārgākā, taču saudzīgākā attiecībā uz derīgo vielu saglabāšanu pienā, kā arī laba iespēja to turēt (neatvērtā iepakojumā) istabas temperatūrā ilgāk nekā mēnesi.
Sausā piena enerģētiskā vērtība (0,1%) ir 31 kcal. Ar 6% tauku saturu - apmēram 83 kcal. Un dietologi uzstāj, ka visnoderīgākais ir piens ar tauku saturu 2,5% - vissvarīgākie vitamīni un minerālvielas no tā jau tiks absorbēti.
Dietologi iesaka dzert vismaz 112 litrus pilnpiena gadā, nepārsniedzot 2 litrus dienā. Šis dzēriens der jebkurai stundas dienai vai naktij, taču ir divi īpaši periodi un patērētais piens:
- no rīta tukšā dūšā - uzlabo gremošanu, novērš grēmas;
- vakarā, naktī - piesaista labu labu miegu.
Pilnpiens labi der ar visiem tā produktiem, rudzu maizi, olām (omletēs un ogol-mogulā), banānu (olbaltumvielu satricinājums muskuļu augšanai), kartupeļiem, mellenēm un papaiju.
Piena ieguvums, nevis ieguvums, ja to apvieno ar zivīm, svaigiem rauga ceptiem izstrādājumiem, gurķiem, vīnogām, tomātiem, kafiju (neitralizē kofeīnu), vīnogām.
Piena sastāvā ir vērts atzīmēt:
- Olbaltumvielas - viņš ir tālu no pilnvērtīgas gaļas, taču tās ir neaizvietojamās aminoskābes, tas ir, “celtniecības materiāls” visa ķermeņa atjaunināšanai.
- D vitamīns - tiek sintezētas arī ādā saules ietekmē, tas ir nepieciešams skaistam iedegumam un bērnu augšanai atbilstoši vecumam. Kazas piens tajā ir bagāts - 8,8% no ikdienas vajadzības uz 100 ml. E vitamīni un B grupa ir arī visā pienā.
- Kalcijs - Ir labi zināms, ka tas ir nepieciešams skeleta sistēmai, taču tas ir vērtīgs arī asins sarecēšanai un muskuļu kontrakcijai. 100 ml govju tas ir 9% no ikdienas normas. Pienā ir arī citi minerāli, bet mazākā daudzumā - varš, magnijs, fosfors, jods, hlors, dzelzs, sērs.
Jo mazāk agresīva ir piena apstrāde (uzsildīšana), jo vairāk tiek saglabāti noderīgi mikroorganismi, kas veicina vielmaiņas uzlabošanos, normalizē zarnu mikrofloru un stiprina imūnsistēmu.
Regulārs piena patēriņš ietekmē:
- uzlabojas sejas krāsa, mati kļūst spīdīgāki, un nagi kļūst stiprāki;
- ķermeņa tauku sadalīšanās tiek paātrināta;
- asinsspiediens normalizējas;
- palielinās darba spējas;
- saaukstēšanās iziet ātrāk bez komplikācijām;
- palielinās ķermeņa vispārējā aizsardzība no nelabvēlīgas ekoloģiskās vides;
- toksīni, toksīni tiek izvadīti, cukura līmenis asinīs pazeminās.
Piena alerģija ir viena no izplatītākajām pasaulē. Smagums svārstās no ādas izsitumiem līdz anafilaktiskam šokam. Reakciju izraisa piena olbaltumvielas - kazeīns vai sūkalas (albumīns un globulīns). Tiek uzskatīts, ka bērniem alerģija pret pienu var izzust pēc 4–5 gadiem, bet ar pieaugušajiem ne viss ir tik labi - parasti tas ir uz visiem laikiem.
Nav iespējams patērēt ne tikai pilnpienu, bet arī visus produktus no tā.
Un produktu aizstāšana, teiksim, no govs uz citu dzīvnieku sugu, saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem datiem ir praktiski bezjēdzīga. Labākajā gadījumā alerģija nonāks “klusā” formā un, neparādoties vardarbīgi, pakāpeniski iznīcinās ķermeni.
Bet nejauciet alerģiju ar laktāzes deficītu, kurā ķermenim vienkārši nav pietiekami daudz fermentu, lai sadalītu laktozes piena cukuru.
Šajā gadījumā tiešām - varat izmēģināt dažādus produktus (sieru, jogurtu, sviestu, pienu) un no dažādiem dzīvniekiem - iespējams, ka kaut kas uzsūcas vieglāk. Turklāt ir zāles, kas veicina laktozes uzsūkšanos, kā arī īpašas terapeitiskās diētas.
Kas attiecas uz informāciju, ka pienam ir nodarīts kaitējums cilvēka ķermenim, tad tas nav labi, jo tas principā nespēj asimilēt pienu, pat ja šķiet, ka viss ir kārtībā, tad šai teorijai ir aptuveni vienādi atbalstītāji un pretinieki pasaulē. Tomēr ir saprātīgi pievērsties daudzu izvēlei - tiem, kurus izceļas ar lielisku veselību (piemēram, sportisti), bet tajā pašā laikā pienu mīl un patērē.
Svaigs piens ir izsmalcināta delikatese, bet ne barojošām mātēm - vairākas stundas, kamēr tajā tiek iznīcināti estrogēna hormoni, tas var pasliktināt piena kvalitāti, kas parādās pašā sievietē.
Lauku pienu parasti vārīt dezinfekcijai. Bet ar simtprocentīgu pārliecību, ka govs ir veselīga, slaukšana un piena uzglabāšana notiek nevainojamā tīrībā - tas nav nepieciešams.
22. augusts pasaulē svin dārzeņu piena dienu. Tās izcelsme ir daudzveidīga:
- sojas pupas;
- graudaugi - no auzām, rīsiem, kviešu stādiem;
- valrieksts - no mandelēm, indēm, lazdu riekstiem, zemesriekstiem, priežu riekstiem un kokosriekstu riekstiem (pēdējais nerodas cilvēka rokās, bet pats par sevi).
Virtuvē šie šķidrumi ir gandrīz pilnīgs dzīvnieku piena aizstājējs - labībai, desertiem, pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, kas pievienoti kafijai.
Iemesls izvēlei var būt neiecietība pret parasto pienu vai noteiktu slimību, veģetārisms, veselīga dzīvesveida paražas vai vienkārši garšas izvēles.
Riekstu piens ir veselīgu tauku avots, piemēram, omega-3, antioksidanti vēzim un priekšlaicīgai novecošanai. Graudi ir "skaistuma" E vitamīns.
Sojas - fitoestrogēni reproduktīvajai veselībai.
Bet biologi brīdina - viena nav pilnvērtīga alternatīva otrai, it īpaši, ja runa ir par bērnu pārtiku. Tāpēc ideālā gadījumā labāk ir saglabāt līdzsvaru - lai uz galda būtu dzīvnieku un augu piens visā tā garšas un ieguvumu dažādībā.
