Itāļu salāti - ēdiena gatavošanas vispārējie principi
Itāļu virtuve ir ne tikai pica un makaroni ar visu veidu pildījumiem. Tas ir arī daudz garšīgu un veselīgu salātu, kurus mājās pagatavot nav tik grūti. Lielākā daļa itāļu salātu tiek gatavoti no dārzeņiem, jūras veltēm, gaļas, olīvām un, protams, no siera. Siers - itāļu virtuves vizītkarte. Mozzarella, Parmesan, Sicilian pecorino, grana padana - visas šīs (un ne tikai) šķirnes aktīvi izmanto dažādu salātu pagatavošanai. Izmantotie sieri atšķiras ne tikai pēc nosaukuma, bet arī pēc veida: mīksti, cieti, sūkalas, pusmīksti vai ar pelējumu. Šie veidi ir sastopami lielākajā daļā itāļu salātu. Traukus galvenokārt piepilda ar olīveļļu, balzamiko etiķi, citronu sulu un dažādām mājās gatavotām mērcēm. Daudzos salātos ir šķiņķis, makaroni, tomāti, garneles, dažādu veidu salāti, baziliks un visu veidu garšvielas (majorāns, oregano, timiāns, rozmarīns, fenhelis un citi). Itāļu salāti var būt tīri veģetāri, zivis vai gaļa, kā arī karsti vai auksti.
Itāļu salāti - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Itāļu salātus parasti pasniedz uz plakanām pasniedzamām šķīvjiem, bet pats ēdiens tiek pagatavots dziļā bļodā, kurā ir ērti sajaukt visas sastāvdaļas ar mērci. Jums būs nepieciešama arī neliela bļoda vai kastrolis, cepšanas panna, panna, naži, rīve un griešanas dēlis.
Visi produkti ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, īpaši attiecībā uz dārzeņiem un garšaugiem, jo tos galvenokārt izmanto neapstrādātā veidā. Iepriekš sagrieztu gaļu parasti cep ar garšvielām, pēc tam pievieno salātus. Jūras veltes mazgā ar ūdeni un termiski apstrādā (vārītas vai viegli apceptas olīveļļā).
Itāļu salātu receptes:
1. recepte: itāļu salāti
Šie vienkāršie, bet tajā pašā laikā izsmalcinātie salāti ir ideāli piemēroti vieglām brokastīm, vakariņām vai piknikam. Ir vēlams, lai noteiktu veidu siers, tomāti un salāti, bet, ja tie nav pieejami, varat izmantot regulārus produktus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tomātu šķirne "Lady pirksti" - 250 g;
- Mozzarella siers - 300 g;
- Salāti "Ledus kalns" - puse galvas;
- Baziliks - 1 mazs ķekars;
- Skābais krējums - 100 g;
- Sāls, pipari;
- Olīveļļa - 30 ml;
- Citronu sula - 60 ml.
Pagatavošanas metode:
Itāļu salātu pagatavošanai būs nepieciešama plaša salātu bļoda. Rūpīgi nomazgājiet tomātus, nogrieziet kātiņus un sagriež tos plānās šķēlēs. Tomātus liek salātu traukā. Siera bumbiņas izņem no sālījuma un izspiež šķidrumu. Uzpildes pagatavošanai jāatstāj 30 ml sālījuma. Uz tomātiem ielieciet "Mozzarella". Salātu lapas mazgā, nosusina, ar jebkuru formu sarauj rokas un ar sieru izklāj ar tomātiem. Noskalojiet baziliku ar ūdeni, atdaliet lapas no kāta un smalki sasmalciniet. Sagatavojiet mērci blenderī: sajauciet skābo krējumu, citronu sulu, olīveļļu, sālījumu, baziliku un piparus. Garšojiet salātus ar vārītu mērci. Pēc izvēles varat pievienot nedaudz jūras sāls.
2. recepte: itāļu makaronu salāti
Šie salāti pieder pie veģetāriem mazkaloriju ēdieniem. Neskatoties uz to, izrādās, ka tā ir ļoti barojoša un veselīga uzkoda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gredzena formas pasta - 150 g;
- Cukini - 300 g;
- Sāls;
- Jaunu spinātu lapas - 250 g;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Baziliks - 1 mazs ķekars;
- Olīvas (bez kauliņiem) - 12 gab .;
- Citronu sula - 45 ml;
- Siers "Parmesan" - 35 g;
- Melnie pipari (malti);
- Dārzeņu buljons - 100 ml.
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet makaronus sālītā ūdenī, līdz vārīti, un pēc vārīšanas salieciet to caurdurī. Cukini, baziliks un spināti ir labi mazgāti. No spinātiem nogrieziet cietos kātiņus, sagrieziet cukini mīkstumu plānos apļos. No bazilika kātiem mēs nogriezām lapas. Ķiplokus notīriet un sasmalciniet (bet ne smalki). Blenderī liec ķiplokus, olīvas, baziliku, pievieno citrona sulu un dārzeņu buljonu. Mēs visus komponentus notīra līdz viendabīgai masai. Sezona ar pipariem un sāli. Dziļā traukā izklājiet makaronus, spinātus un cukīni un sezonu ar vārītu mērci. Mēs izrotājam gatavos itāļu salātus ar makaroniem ar rīvētu Parmesan sieru.
3. recepte: itāļu šķiņķa salāti
Šis ēdiens piesaista ne tikai sagatavošanas vienkāršību, bet arī neaizmirstamu pikantu garšu. Šie salāti ir lielisks cienasts viesiem, īpaši vīrieši to novērtēs. Trauku sagatavo tieši pirms pasniegšanas un pasniedz siltuma veidā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Violets (sarkans) sīpols - 3 mazas galvas;
- Žāvēts Parmas šķiņķis (var aizstāt ar kūpinātu krūtiņu) - 10-11 plānas šķēles;
- Arugula - 3 saujas;
- Zaļie salāti - 50 g;
- Timiāns - 1 zariņš;
- Priežu rieksti - neliela sauja;
- Sāls;
- Olīveļļa;
- Parmezāna siers - 40 g;
- Balzama etiķis.
Pagatavošanas metode:
Sīpoli notīra un sagriež mazās šķēlēs. Mēs uzņemam pannu ar nelipīgu pārklājumu, ielej sviestu, to uzkarsē un apcep krūzīti vai šķiņķi līdz kraukšķīgai brūnai garozai. Izņemiet gaļu un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Ielieciet sīpolu, timiānu, riekstus pannā, pievienojiet nedaudz visa. Apcepiet ēdienu apmēram piecas minūtes līdz zeltaini brūnai. Sajauciet grauzdētās sastāvdaļas ar apmetni un izklājiet skaistā salātu traukā. Pievienojiet salātus un arugula. Apkaisa trauku ar etiķi un apkaisa ar rīvētu Parmesan sieru. Šie itāļu salāti jāpasniedz pirms tie kļūst auksti.
4. recepte: itāļu salāti ar vīģēm un šķiņķi.
Neticami garšīgi itāļu salāti, kurus novērtēs jebkurš gardēdis. Šos salātus var atrast itāļu restorānu ēdienkartē, bet kāpēc doties kaut kur, kad mājās varat pagatavot tik garšīgu ēdienu?
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vīģes - skaits ir atkarīgs no cilvēku skaita;
- Parmas šķiņķis - pēc garšas;
- Mozzarella siers;
- Baziliks (purpursarkanā un zaļā krāsā);
- Medus;
- Citronu sula
Pagatavošanas metode:
Katrai vīģei izveidojiet nelielu griezumu krusta formā. Pirksti izspiež vīģes tā, lai miesa būtu redzama. Mēs ievietojām vīģes uz plaša līdzena trauka, virs katras vīģes likām Parmas šķiņķa šķēles. Mēs izklājam sieru "Mozzarella". Sagatavojiet medus un citronu sulas mērci un ielejiet viņai salātus. Mēs rotā trauku ar sasmalcinātu baziliku.
5. recepte: itāļu salāti ar liellopa gaļu un sīpoliem.
Šis tīkams un pikants ēdiens noteikti kļūst par biežu viesi pie jebkura svētku galda, vai tā būtu dzimšanas diena, jubilejas datums vai vienkārši ģimenes vakariņas. Vīrieši būs traki par šiem salātiem, bet dāmas - arī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ceturtdaļas tasi sarkanā sausa vīna;
- 18 ml balzametiķa;
- Liellopa fileja - 240 g;
- Pusi tējkarotes žāvēta rozmarīna;
- Ķiploka daiviņa;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas;
- Olīveļļa - 45 ml;
- Violeta sīpolu galva;
- 1 tomāts;
- Pusi tasi sasmalcinātu bazilika lapu;
- Salāti - dažas lapas;
- Sāls - pēc garšas;
- Šķipsniņu sarkano piparu;
- Siers "Parmesan" - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams marinēt liellopu gaļu. Gaļu mazgā un sagriež mazos gabaliņos, izklāj bļodā. Gaļai pievienojiet vīna, rozmarīna, etiķa, ēdamkaroti olīveļļas un sasmalcinātu ķiploku marinādi. Gaļu liek ledusskapī uz 3 stundām marinēt. Apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gaļu stikla bļodā. Tomāti, sīpoli un mans baziliks. Sarkano sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, pievieno gaļai. Sīki sagrieztus zaļos sīpolus un baziliku sagrieziet salātos. Smalki sasmalciniet tomātus, pievienojiet pārējiem produktiem. Gatavojam mērci no atlikušās eļļas, divām ēdamkarotēm etiķa, sarkanajiem pipariem un sāls. Ar to ielejiet salātus, uzmanīgi samaisiet visas itāļu salātu sastāvdaļas. Salātu lapas salieciet uz pasniegšanas plāksnēm, pārklājiet ar salātiem un apkaisiet ar rīvētu parmezānu uz smalkas rīves.
Itāļu salāti - labāko pavāru noslēpumi un padomi
Pat vienkāršākos itāļu salātus var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru, ja izmantojat dažus noslēpumus un mazus trikus. Pirmkārt, ir nepieciešams rūpīgi novērot gan galveno sastāvdaļu, gan pārsēju proporcijas. Labākie itāļu pavāri uzskata, ka pavāram nevajadzētu rezervēt eļļu un jābūt uzmanīgiem ar etiķi un īpaši ar sāli. Trauka noformējumam jāpievērš liela uzmanība, kā saka itāļi - “katrs pavārs ir nedaudz vairāk un mākslinieks”. Ir arī jāievēro sastāvdaļu pievienošanas secība. Tātad visu veidu salāti tiek izlikti pēdējie, tos nekad nesagriež un nesarauj. Un vissvarīgākais itāļu salātu noslēpums ir tas, ka tie tiek gatavoti tikai no svaigākajiem un augstākās kvalitātes produktiem.
