Gaļas zupa - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pašlaik ir aptuveni divi tūkstoši dažādu gaļas zupu, un katra nacionālā virtuve var lepoties ar saviem kulinārijas šedevriem. Galvenais gaļas zupas vārīšanas princips - protams, liels gaļas daudzums, kas iekļauts trauka sastāvā. Tas var būt cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, subprodukti, bekons, desa, šķiņķis, jēra gaļa utt. Ja vēlaties pagatavot garšīgu pirmo ēdienu, varat saņemt truša gaļu. Gaļas zupas ar kotletes - ļoti populāras ir nelielas maltas gaļas bumbiņas. Kā papildu sastāvdaļu jūs varat izmantot nūdeles, rīsus, miežus, griķus, pupiņas utt. Papildus standarta dārzeņu komplektam (kartupeļi, burkāni, sīpoli, tomāti un paprika) tiek izmantoti cukini, ziedkāposti un brokoļi, spināti, selerijas, baklažāni un citi dārzeņi. Gaļu var tūlīt sagriezt porcijās un likt vārīties vai vārīt gaļu ar veselu gabalu, pēc tam noņemiet to un sagriež mazos gabaliņos. Pasniedziet gaļas zupas ar skābo krējumu, zaļumiem, sieru, maizi un sasmalcinātiem ķiplokiem. Gaļas zupas jāpasniedz karstas.
Gaļas zupa - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Pirmkārt, ir nepieciešams pārstrādāt gaļu: noskalot, noņemt svītras un plēves un sagriezt (jūs varat gatavot un visu gabalu). Gatavs buljons parasti tiek filtrēts. Dārzeņus mazgā, notīra un sagriež kubiņos, salmiņos vai mazās šķēlēs. Kartupeļus nav ieteicams sagriezt pārāk lielus. Atsevišķi pagatavojiet burkānu-sīpolu grauzdēšanu, pievienojot papildu sastāvdaļas (tomātu pastu, cukini, garšvielas, piparus utt.). Ja zupa tiek pasniegta ar daudz zaļumiem vai sieru, tad zaļumus nepieciešams iepriekš sakārtot, izvēlēties tikai labus un nelāgus zariņus un smalki sasmalcināt. Sieru sarīvē uz lielas vai vidējas rīves nelielā bļodiņā.
Virtuves piederumiem būs nepieciešams kastrolis, cepšanas panna, naži, smalcināšanas dēlis, rīve un citi nepieciešamie ēdiena gatavošanas piederumi. Ja buljons ir nepieciešams filtrēt, jums ir jāsagatavo tīra izgludināta marle. Pasniedziet gaļas zupas dziļos šķīvjos.
Gaļas zupas receptes:
1. recepte: gaļas zupa
Šīs gaļas zupas sastāvā ietilpst svaigi kāposti, kartupeļi, tomāti, burkāni, sīpoli un spināti. Jūs varat izmantot jebkuru gaļu (cūkgaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu utt.). Šī gaļas zupa ir lieliski piemērota ikdienas ēdienreizēm, un, ja jūs vienlaikus gatavojat lielu katlu, zupa ilgs vairākas dienas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Izmanto gaļas mārciņu, šajā gadījumā liellopa gaļu;
- 400 g svaigu balto kāpostu;
- 400 g kartupeļu;
- 2 burkāni;
- 1 sīpols;
- Pētersīļu sakne;
- 100 g spinātu;
- 200 grami tomātu;
- Sāls, pipari;
- Lauru lapa;
- 1 ēdamkarote augu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, sagrieztu gabalos, pārlejiet ar aukstu ūdeni un iestatiet gatavot. Pēc viršanas noņemiet putas un samaziniet uguni. Gaļu vāra līdz vārīšanai. Sasmalcina sakni, burkānu un sīpolu, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ar kāpostiem noņemiet augšējās lapas, pārējo mazgā un sagriež mazos kvadrātos. Kāpostus ielieciet vārošā buljonā, pēc 10 minūtēm nomizotos un kartupeļus sagrieziet kubiņos. Pēc 15 minūtēm izklājiet cepeti un vāriet zupu līdz vārītiem kāpostiem un kartupeļiem. Tomātus sagrieziet šķēlēs, mazgājiet spinātus un saplēšiet ar rokām. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām izklājiet tomātus ar spinātiem un lauru lapām. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, uzmanīgi samaisiet zupu, izslēdziet siltumu un atstājiet ievilkties. Pasniedziet gaļas zupu ar skābo krējumu un rudzu maizi.
2. recepte: Spāņu gaļas zupa
Šī lieliskā pirmā ēdiena sastāvs ietver vairākus gaļas produktus (speķi, speķi, desu, vistu, cūkgaļas kāju), dārzeņus un garšvielas. Šī gaļas zupa īpaši patiks vīriešiem, kuri dod priekšroku sirsnīgiem un barojošiem ēdieniem ar gaļas pārpilnību.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g krūšu;
- 240 g jēra pleca;
- Mārciņa šķiņķa;
- 120 g speķa;
- 4 cūku ausis;
- 1 cūkgaļas kāja;
- 120 ķiploku desas;
- 240 g vistas;
- Zirņi - 120 g;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 100 g kartupeļu, burkānu un kāpostu;
- 80 g sīpolu;
- Sāls;
- Malti melnie pipari;
- Zaļie
Pagatavošanas metode:
Piepildiet zirņus ar ūdeni un atstājiet iemērkt vienu dienu. Mēs ņemam visu gaļu (izņemot vistu), ielieciet to katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno zirņus. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus un pievienojiet zupai ar sāli. Gaļas zupu vāriet apmēram 2 stundas uz lēnas uguns. Tad pievienojiet vistu un sasmalcinātu ķiploku desu un vāriet to visu kopā vēl pusstundu. Tad pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un sasmalcinātus kāpostus. Notīriet kartupeļus, sagrieziet un pēc 20 minūtēm izklājiet. Vāriet zupu, līdz tas ir pagatavots. Tad uzstāj pusstundu, izņem visu gaļu un sagriež porcijas. Mēs pats filtrējam buljonu. Ielieciet gaļu un dārzeņus uz a la carte plāksnēm un ielejiet buljonu.
3. recepte: Šveices siera gaļas zupa
Neliels sastāvdaļu daudzums šajā ēdienā nenozīmē, ka zupa izrādīsies nepiesātināta vai nepietiekami barojoša. Gluži pretēji, šī gaļas zupa ar vairākām siera šķirnēm ir ļoti izsmalcināta, izsmalcināta un garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 600 grami gaļas (cūkgaļas);
- 700 g Šveices siera;
- 2 ēdamkarotes rīvēta zaļā siera;
- 4 vistas olas;
- 1 sastāvējies rullītis.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, ielejiet ūdeni un lieciet gatavot, līdz gatavs. Mēs filtrējam gatavo buljonu. Nogrieziet garozu no maizes un berzējiet maizi uz rupjas rīves. Gatavojiet olas cieti vārītas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem, dzeltenumus berzējiet uz rīves. Sieru berzēja uz rupjās rīves. Visas sastāvdaļas liek bļodā, ielej nelielu daudzumu buljona un kārtīgi samaisa. Pēc tam maisījumu pakāpeniski ielej buljonā, nepārtraukti maisot. Pavārs zupu pusstundu. Gatavā ēdiena pasniegšana ar vārītas gaļas gabaliņiem.
4. recepte: speķa un cukini gaļas zupa
Garšīga bekona gaļas zupa. Trauku var pasniegt uz svētku galda un vienkārši pagatavot, lai dažādotu parasto darba dienu ēdienkarti. Zupa sastāv no dārzeņiem, speķa, pupiņām un rīsiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 60 g termiski neapstrādāta speķa;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l sasmalcinātas pētersīļi;
- 2 salvijas lapas;
- 4 mazas selerijas saknes;
- 1 mazs burkāns;
- 4-5 kartupeļi;
- 1 maza cukini (apmēram 120 g);
- 250 g kāpostu;
- 2 tomāti;
- 1 ēd.k. l sviests;
- Pusi tasi sausu pupiņu;
- Pusotru glāzi buljona;
- Pusi tasi rīsu;
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- 2-3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna.
Pagatavošanas metode:
Burkānus, kartupeļus, selerijas un cukīni notīra un sagriež plānās strēmelītēs. Pētersīļus, salvijas lapas un bekonu smalki sakapā. Kāpostus plāni sasmalcina, no tomātiem noņem ādu un sagriež mīkstumu mazos kubiņos. Ielieciet sviesta gabalu lielā katlā un izklājiet sīpolus, burkānus, selerijas un speķi. Visu sastāvdaļu sautē apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad izklājiet kartupeļus, cukīni un nepietiekami vārītas pupiņas un ielejiet visu gaļas buljonu. Vāriet zupu zem vāka, kas aizvērts pusstundu. Pēc tam pievienojiet tomātus, kāpostus un rīsus, sāli un piparus trauciņā pēc garšas, pievienojiet salviju un pagatavojiet zupu vēl 20 minūtes.Novietojiet trauku ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru.
5. recepte: kaperu gaļas zupa
Šo vienkāršo gaļas zupu var pagatavot vismaz katru dienu. Trauku gatavo uz gaļas kauliem, tajā ietilpst arī sīpoli un kaperi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Gaļa uz kaula - 600 g;
- Kaperi - 300 g;
- Sīpols - 2 gab .;
- Tomātu biezenis - 80 g;
- 1 ēd.k. l tauki;
- 80 g skāba krējuma;
- Trešā daļa citrona;
- Sāls;
- Zaļie sīpoli.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu, ielejiet ūdeni un ielieciet buljonu vārīšanai. Tiklīdz buljons ir gatavs, izņemiet gaļu un atdaliet atsevišķā šķīvī. Sīpolu sasmalciniet, raudzējiet un izklājiet vārošā buljonā, pievienojiet arī tomātu biezeni. 10 minūtes pirms sagatavošanas beigām izklājiet kaperus. Zaļos sīpolus sagriež mazos gredzenos. Gaļu atdala no kaula un sagriež nelielās porcijās. Pasniedziet gaļas zupu ar gaļas gabalu, citrona šķēli, skābo krējumu un zaļajiem sīpoliem.
Gaļas zupa - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Pēc buljona vārīšanas uzmanīgi jānoņem putu nokrejotājs, gatavs buljons ieteicams notecēt;
- Gatavojot buljonu, varat pievienot pāris pētersīļu saknes vai selerijas, veselu nomizotu sīpolu un burkānu. No gatavā buljona saknes un dārzeņus noņem;
- Trauku ieteicams pagatavot sāls un sezonas laikā vārīšanas beigās, jo garšvielas parasti zaudē garšu un piesātinājumu ilgstošas vārīšanas laikā;
- Visvairāk uzturā lietojamās gaļas zupas nāk no trušiem, teļa gaļas un tabulām. Viena liesas gaļas zupas porcija satur tikai apmēram 50 kalorijas;
- Lai trauku padarītu tīrāku, noderīgāku un zemu kaloriju daudzumu, pēc pirmās vārīšanās ieteicams ūdeni iztukšot, gaļu vēlreiz pārlej ar tīru ūdeni un buljonu atkārtoti uzvāra;
- Vidēji gaļu gatavo apmēram 40 minūtes - šajā laikā jūs varat sagatavoties pārējo sastāvdaļu sagriešanai;
- Gaļas zupas, kas vārītas podos, iegūst ne tikai smaržīgas un sātīgas, bet arī ļoti elegantas. Šo ēdienu var droši pasniegt uz svētku galda;
- Lai buljons būtu dzidrs, tīrs un bez nepatīkamas garšas, jums nevajadzētu ļaut spēcīgi vārīties. Jums arī periodiski jānoņem liekie tauki.
