Ja plānojat cept pankūkas, tad rodas jautājums, kādām jābūt sastāvdaļām? Galu galā pankūkas atrodas uz kefīra, piena, ūdens. Dažas mājsaimnieces izmanto kviešu miltus, bet citas - kukurūzu vai griķus. Kura recepte tiek uzskatīta par pareizu, un kuru pankūku mīklu vislabāk nedarīt?
Faktiski uz šo jautājumu nav vienas atbildes. Uz kefīra pankūkām būs plānas un delikātas, uz ūdens jūs varat pagatavot liesas pankūkas, un mīkla uz kukurūzas vai griķu miltiem izrādīsies diezgan neparasta pēc garšas un krāsas. Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu ziņā. Bet jūs zināt, neatkarīgi no tā, kuru recepti jūs neizvēlētos, pankūkas izrādīsies lieliskas.
Mīklu pankūkām - ēdienu un ēdienu pagatavošanai
Izvēlieties recepti, kas jums patīk, un sastāvdaļas, kas tajā atrodas. Galvenais noteikums ir visu sastāvdaļu svaigums un pareizā temperatūra. Nekādā gadījumā negatavojiet mīklu pankūkām no auksta piena vai ūdens, olām jābūt istabas temperatūrā. Turklāt, ja jūs veidojat mīklu uz ūdens, tad pirms mīcīšanas labāk ir sildīt ūdeni līdz 50 grādiem, tad mīkla būs vienveidīgāka, bez gabaliņiem.
Kādu pannu apcept pankūkas? Ideāls variants būtu veca, laba čuguna kastrolis ar plakanu dibenu. Tam nav nepieciešams pastāvīgi eļļot sviestu, pankūkas nelīp pie dibena un nedeg. Arī ideālas mūsdienu pannas ar nelipīgu pārklājumu.
1. recepte: mīkla pankūkām
Šo recepti var saukt par universālu, jo mīklas sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika. Turklāt, nedaudz mainot izmantoto sastāvdaļu proporcijas, jūs varat pēc saviem ieskatiem cept pankūkas ar biezām, plānām vai pat pagatavot pankūkas (pievienojot vairāk miltu un etiķī ceptu soda). Jo vairāk olu paņemsiet, jo biezākas, blīvākas un krāšņākas būs pankūkas. Viena vai divas olas padarīs pankūku mīklu mīkstāku, un gatavās pankūkas būs ar caurumiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piena 1 glāze
- Attīrīts ūdens pankūkām 1 glāze
- Kviešu milti 2 tases
- Olu 2 gab
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa (testa veikšanai un pannas eļļošanai)
Pagatavošanas metode:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielu 5 minūtes ievieto ledusskapī. Pēc tam, kad tie ir atdzisuši, saputojiet tos ar sāli līdz blīvām spīdīgām putām, izmantojot maisītāju vai blenderi. Jo blīvākas būs putas, jo garšīgākas un gaisīgākas būs pankūkas.
- Atsevišķā dziļā bļodā sajauciet dzeltenumus, pienu, miltus un cukuru. Mīklā vislabāk pamazām ielej miltus. Pēc tam maisījumam pievienojiet olu baltumus ar sāli un minerālūdeni, saputojiet ar blenderi, pievienojiet ēdamkaroti eļļas.
Ņemiet vērā, ka pankūkām gatavajā mīklā nevajadzētu būt ar gabaliņiem.
2. recepte: mīkla pankūkām uz jogurta
Jūs varat izmantot jebkura tauku satura kefīru vai sajaukt to ar minerālūdeni vienādās proporcijās. Šādā mīklā ceptu pankūku īpatnība to smalkumos. Tomēr vēl viens plāno pankūku noslēpums ir mīklas daudzums, kuru jūs ielejiet pannā. Ja ar to nepietiek, tad pankūka būs plāna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kefīrs 2 glāzes
- Olu 2 gab
- Soda -1/2 tējk
- Kviešu milti 2 tases
- Ciete 3 ēdamkarotes
- Ābolu etiķis 1 ēdamkarote
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa
Pagatavošanas metode:
- Dziļā bļodā salauž olas, tajās ielej kefīru, cieti, sāli, cukuru un sāk pukstēt ar putukrējumu, vēlams ar blenderi ar mazu ātrumu. Pamazām mīklai pievienojiet miltus plānā plūsmā. Ja jūs ielejat visus miltus uzreiz, jums būs ļoti grūti pārvērst maisījumu viendabīgā masā.
- Izspiediet sodas ar etiķi un pievienojiet mīklai, samaisiet ar karoti un pirms turpiniet pankūku cepšanu, atstājiet piecas minūtes.
Gatavajā mīklā pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un samaisiet. Pankūkas uz kefīra ir diezgan elastīgas, tās nesadalīsies.
3. recepte: mīklu pankūkām ar pienu
Šī mīkla ir piemērota plānām pankūkām un sulīgai. Ja vēlaties iegūt briest pankūkas, tad izmantojiet 3-4 olas, un, ja vēlaties cept plānas pankūkas, tad jums jāņem ne vairāk kā 2 olas un mīklai jāizmanto nedaudz cepamā pulvera.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti 2 glāzes
- Olu 3 gab
- Piena 2 tases
- Sāls
- Cukurs
- Augu eļļa
Pagatavošanas metode:
- Pirms mīklas vārīšanas ļaujiet pienam sasilt līdz istabas temperatūrai vai nedaudz uzkarsējiet to virs uguns. No auksta piena laba mīkla pankūku mīcīšanai nedarbosies.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielas atdzesē ledusskapī, tās labāk saputos. Pievienojiet tiem sāli un lielā ātrumā ar blenderi pārvērtiet tos putās. Jo ilgāk pārspēsiet baltumus, jo gaisīgākas būs jūsu pankūkas.
- Atsevišķā bļodā sajauciet dzeltenumus, pusi no silta piena, cukuru, sāli, uzmanīgi ievadiet izsijātos miltus. Pēc tam pievienojiet pārējo pienu un saputotos olbaltumvielas.
- Pirms pankūkas vārīšanas mīklā ielej pāris karotes saulespuķu eļļas.
4. recepte: Mīklu pankūkām uz ūdens
Faktiski galvenās pankūku sastāvdaļas nav piens vai olas, bet milti. Tāpēc pankūkas iegūst pat uz ūdens un neizmantojot olas. Bet mēs joprojām sagatavojam mīklu pankūkām saskaņā ar šo recepti, pievienojot olas, jo ar tām pankūkas ir gaisīgākas un maigas. Neaizmirstiet pirms vārīšanas miltus kārtīgi izsijāt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens pankūkām minerālūdens 2 glāzes
- Olu 2 gab
- Soda -1/2 tējk
- Kviešu milti 2 tases
- Etiķis 1 ēdamkarote
- Cukurs
- Sāls
- Saulespuķu eļļa
Pagatavošanas metode:
- Pirms mīklas gatavošanas pankūkām, ūdeni vajadzētu nedaudz uzsildīt līdz 40-50 grādiem.
- Dziļā bļodā sakul olas, ielej pusi minerālūdens, sāli, cukuru, samaisa. Lēnām sāciet mīklu, pievienojiet miltus, ātri maisot. Mīklas sajaukšanai vislabāk ir nevis karote vai slotiņa, bet gan blenderis.
- Pakāpeniski ielejiet otrajā ūdens daļā.
- Ar tējkaroti etiķa pievienojiet soda, nodzēš un pievieno mīklai, visu vēlreiz samaisa.
- Tieši pirms vārīšanas pankūku mīklai pievienojiet pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
5. recepte: kukurūzas pankūku mīkla
Mums visiem patīk kukurūzas miltu putra. Ticiet, ka pankūkas uz kukurūzas miltiem izrādīsies ne mazāk garšīgas, spilgti dzeltenā krāsā ar neparastu aromātu. Pankūkās mīklu gatavo, pamatojoties uz kukurūzas miltiem, ir lietderīgi pievienot citrusaugļu mizu, vaniļas, ābolu šķēles vai banānu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē tiks izmantota tikai viena ola, tāpēc pankūkas būs plānas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti 1 glāze
- Olu 1 gab
- Kviešu milti 1 glāze
- Piena 1 glāze
- Attīrīts ūdens pankūkām 1 glāze
- 1/2 tējk cepamā pulvera
- Sāls
- Cukurs
- Vaniļa
- Augu eļļa
Pagatavošanas metode:
- Sildiet pienu un ūdeni. Jūs varat sasildīt šos komponentus nevis uz plīts, bet vienkārši ļaut viņiem stāvēt uz galda istabas temperatūrā.
- Kukurūzas miltos ielej ūdeni un atliek 5 minūtes.
- Atsevišķā bļodā saputojiet olu, ielejiet pienu, pievienojiet cukuru un sāli, viegli ievadiet kviešu miltus, ātri maisot ar karoti vai putukrējumu līdz viendabīgai konsistencei. Pievienojiet mīklai kukurūzas miltus ar ūdeni, cepamo pulveri, visu kārtīgi samaisiet.
- Uzkarsē trauku ar mīklu un stundu vai divas atstāj malā. Pirms pankūku cepšanas pievienojiet mīklai divas ēdamkarotes augu eļļas.
Pankūku mīkla - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Pankūku mīklai izvēlieties svaigas olas un ideālā gadījumā izmantojiet mājās gatavotas olas, tad pankūkas izrādīsies patīkami dzeltenā krāsā bez pelēkas krāsas.
- Pievienojiet mīklai augļu vai dārzeņu gabaliņus. Sagriezti āboli, persiki, bumbieri, avenes un jāņogas, citrusaugļu mizas, sasmalcinātie burkāni un cepti sīpoli pankūkām piešķirs jaunu garšu "skanējumu".
- Kāpēc izsijāt miltus? Neskatoties uz to, ka daudzi cilvēki domā, ka ir nepieciešams tīrīt miltus no pakaišiem, tas tā nav. Pankūkām miltus vajadzētu izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un pankūku mīklu labāk sajaukt. Nepalaidiet novārtā šo veco viltību.
- Nelietojiet "pārspīlēt" ar cukura lietošanu, pankūkas var kļūt skarbas. Arī nesāliet mīklu, pretējā gadījumā gatavais produkts iznāk gaiši, gandrīz balts - sāls palēnina fermentācijas procesu.
