Mērce - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Ar mērces palīdzību jūs varat “bagātināt” jebkuru sānu ēdienu: griķus, kartupeļu biezeni, makaronus, rīsus utt. Vienkāršas un vienkāršas receptes palīdzēs parasto ēdienu pārvērst ļoti garšīgā un apmierinošā ēdienā. Mērce var būt gaļa, vistas gaļa, dārzeņi, krējums vai tomāti. Gaļas mērces pagatavošanai ņem visdažādākās gaļas: liellopa, cūkgaļas, jēra, teļa utt.
Lai pagatavotu maigu vistas mērci, labāk šim nolūkam ņemt filejas vai bekonu. Vienkāršākā sēņu mērces recepte ietver parasto šampinjonu izmantošanu, taču sēņu sezonā, protams, vispiemērotākās ir svaigas meža sēnes - mērce ar tām būs ļoti smaržīga, sātīga un garšīga.
Dārzeņu mērces pagatavošanai galvenokārt izmanto sīpolus, burkānus, tomātu pastu (svaigus tomātus), garšaugus un garšvielas. Ja mājās nav daudz sastāvdaļu, jūs varat ātri pagatavot mērci tomātu pastas, sīpolu, miltus un piparus ar sāli. Starp citu, milti ir būtiska sastāvdaļa gandrīz jebkurā mērcē. Tieši milti dod zosu un padara mērci mazliet viskozu un apvalku.
Ļoti garšīga un viegli iegūstama mērce uz piena, skāba krējuma vai krējuma. Šīs mērces pagatavošanai būs nepieciešama piena sastāvdaļa, sīpoli, nedaudz ūdens, milti un garšvielas. Sagatavoto mērci ieteicams atstāt apmēram 15 minūtes, lai tā būtu uzpūsta un nedaudz sabiezēta.
Mērce - ēdiena un ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu mērci, jums jāsagatavo virtuves piederumu un piederumu komplekts, kas ietver šādus priekšmetus: bļodu, kastroli, biezu sienu cepšanas pannu vai kastroli, griešanas dēli, nazi un rīve. Mērce tiek pasniegta kopā ar sānu ēdienu uz parastajām pasniegšanas plāksnēm otrajiem ēdieniem.
Pirms sākat gatavot mērci, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas. Gaļu rūpīgi jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos. Sīpoli un burkāni jātīra un sasmalcina (labāk burkānus sarīvēt). Jums vajadzētu izmērīt arī pareizo miltu, šķidro produktu un garšvielu daudzumu.
Mērceņu receptes
1. recepte: makaronu mīkla (1. variants)
Makaronu mērce ļaus dažādot parasto ēdienu, padarīs to garšīgāku un patīkamāku. Šī recepte piedāvā pagatavot mērci no gaļas makaroniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 280-300 g jebkuras gaļas;
- Sīpols - 140 g;
- Burkāni - 140-150 g;
- Milti - 20-25 g;
- Tomātu pasta - 25-30 ml;
- Ķiploki - 2 zobi.
Pagatavošanas metode:
Sagatavojiet produktus: gaļu, noskalojiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Sīpolus un burkānus nomizo, sarīvē burkānus, sīpolus sasmalcina. Vispirms apcep gaļas gabaliņus gandrīz gatavā stāvoklī. Tad ielieciet tajā dārzeņus un visu kopā apcepiet vēl 4 minūtes. Pievienojiet cepšanai miltus un sautējiet vēl 2–4 minūtes. Sasmalciniet ķiplokus, pannā ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas. Izklājiet tomātu pastu un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam, kad pannas saturs vārījies, samaziniet siltumu, piparus, sāli un pārklājiet pannu ar vāku. Pavārs uz lēnas uguns 14-15 minūtes. Apkaisīt mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem un atstāt ievilkties 1315 minūtes.
2. recepte: Spageti makaroni (2. variants) “Krēmveida”
Ļoti vienkārša un garšīga mērces mērce makaroniem. Mērce izrādās ļoti maiga, smaržīga un smaržīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaigi vai konservēti tomāti - 380-400 g;
- Taukskābju krēms - 80-100 ml;
- 15 ml sviesta;
- Sīpoli - 1 gab .;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Baziliks (sauss vai svaigs);
- Olīveļļa;
- 2 g oregano;
- 4-5 g sāls;
- Cukurs - 0,5 tējk;
- Pipari - 3 gadi
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet un apcepiet sīpolu ar ķiploku. Nomazgājiet tomātus, noņemiet miziņas un sasmalciniet. Ielieciet pannā ar ķiplokiem un sīpoliem. Pievienojiet nedaudz cukura, oregano un baziliku, sezonu ar piparu un sāls maisījumu. Pēc tam, kad galvenā šķidruma daļa ir iztvaikojusi, pievienojiet sviestu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
3. recepte: cūkgaļas mīkla
Cūkgaļas mērce ir lieliska izvēle pamatēdieniem: kartupeļu biezeni, makaroni, rīsi vai griķu graudaugi. Mērce tiek pagatavota diezgan ātri, šajā laikā jūs varat droši pagatavot griķu vai gatavot kartupeļu biezeni.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 350-400 grami cūkgaļas;
- 1 burkāns;
- Sīpoli - 2 gab .;
- Saulespuķu eļļa;
- Nepilnīga karote miltu;
- 2 karotes tomātu pastas;
- Garšvielas;
- Zaļie
Pagatavošanas metode:
Mazgātu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Apcep eļļā, pēc tam ielej ūdeni un ļauj sautēties. Berzējiet burkānus, sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos. Apcep dārzeņus atsevišķā pannā. Pievienojiet dārzeņiem miltus un kārtīgi samaisiet. Noņemiet dārzeņus no uguns. Mēs izplatām gaļu gaļai. Tomātu pastu izšķīdina siltā ūdenī, pieliek sāli un piparus. Piepildiet gaļu ar makaroniem un turpiniet vārīt uz lēnas uguns. Dažas minūtes pirms gatavības pannā ielej sasmalcinātus zaļumus. Gatavs mērce uzstāj 10-15 minūtes.
4. recepte: vistas mīkla
Vistas mērce maigā krējuma mērcē ir ideāls veids, kā dažādot makaronus, griķus vai kartupeļu biezeni. Mērce izrādās ļoti maiga, smaržīga un garšīga.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Maza vistas krūtiņa;
- 2-3 mazi sīpoli;
- Sāls;
- Pipari;
- Skābs krējums (vai majonēze) - 100 g;
- Nedaudz ūdens;
- Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet vistu, sagriež mazos kubiņos un sākiet cepties pannā ar sviestu. Sīpolu nomizo un sasmalcina (noturībai var izmantot blenderi). Tiklīdz gaļa kļūst balta, ielieciet sīpolu un visu apcepiet uz vieglas uguns, pēc tam pārlejiet ūdeni un uz lēnas uguns vāriet zem vāka. Tiklīdz vista ir gandrīz gatava, pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi, sāli pēc garšas, piparus un vāriet vēl dažas minūtes.
5. recepte: tomātu mērce
Klasiskā tomātu mērce tiek pagatavota ļoti vienkārši. Tās pagatavošanai nav nepieciešama gaļa - būs nepieciešami tikai dārzeņi un piedevas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 4. Augu eļļa;
- Sāls;
- Pipari;
- Tomātu pasta vai nogatavojušies tomāti - 150-160 g;
- Karote miltu;
- Lauru lapa;
- Daži cukura;
- Ūdens - 250 ml (lai iegūtu aromātu un vairāk piesātinātu garšu, jūs varat pievienot pāris buljona kubiņus).
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā, pēc tam ielieciet tajā tomātu pastu un sautējiet vēl dažas minūtes. Karstā ūdenī izšķīdina 2 buljonu kubiņus. Ielejiet miltus ar iegūto buljonu un kārtīgi samaisiet, lai nerastos gabaliņi. Nekavējoties ielejiet maisījumu priekšgalā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno sāli, piparus un pievieno nedaudz cukura. Mest pāris lauru lapas un pāris minūtes vāriet zem slēgtā vāka. Izslēdziet siltumu un atstājiet mērci sabiezēt. Gatava mērce ir ļoti garšīga kotletes, gaļas vai zivju pīrādziņu laistīšana.
6. recepte: mērce griķiem
Mērkainus griķus var pagatavot divos veidos: uz dārzeņiem vai gaļas bāzes. Šī recepte dalās aromātisko dārzeņu mērces līdz griķu gatavošanas noslēpumiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 lieli sīpoli;
- 2 burkāni;
- 25-30 ml tomātu pastas;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- Aromātiskās garšvielas - pēc garšas;
- Sāls;
- Pipari;
- 15 ml skāba krējuma vai krējuma ar augstu tauku saturu.
Pagatavošanas metode:
Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolus. Vispirms apcepiet sīpolus eļļā, pēc tam izklājiet burkānu. Tomātu pastu atšķaida ūdenī vai buljonā un maisījumā ielej pasīvos dārzeņus. Pēc garšas pievienojiet sastāvdaļas ar iecienītākajām garšvielām, sāli un pipariem. Pievienojiet karoti cukura (bez slaida). Uz lēnas uguns vāriet mērci apmēram 10 minūtes. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet skābo krējumu vai krējumu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens vai buljona.
7. recepte: gaļas mērce
Šo mērci var pagatavot no jebkuras gaļas: liellopa gaļas, cūkgaļas, jēra utt. Gaļas mērce lieliski der griķiem, rīsiem vai makaroniem. Šajā receptē tiek izmantoti divu veidu gaļa, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un ēstgribīgāku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g liellopu gaļas un cūkgaļas;
- Sīpoli - 3-4 gab .;
- Tomātu kečups - 45-50 ml;
- Lauru lapa;
- 10-12 g miltu;
- Sāls;
- Pipari
Pagatavošanas metode:
Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Noskalo visu gaļu un sagriež mazos gabaliņos. Sildiet sviestu biezu sienu katlā vai pannā un pievienojiet gaļu. Pēc tam, kad gaļas gabali ir brūni, ielieciet sīpolu un apcepiet vēl dažas minūtes. Tad iemest lauru lapu, pēc garšas pievieno sāli un piparus, ielej kečupu. Ielej apmēram divas glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes. Pievienojiet miltus un enerģiski samaisiet, līdz tas vienmērīgi izšķīst. Ugunsgrēku atstāj un atstāj mērci uzliet.
8. recepte: sēņu mērce
Sēņu mērce ir ideāli piemērota griķu biezputrai, spageti un kartupeļu biezenim. Jūs to varat pagatavot no parastajiem šampinjoniem, kā arī no svaigām meža sēnēm - tad mērce izrādīsies vēl smaržīgāka un garšīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g meža sēņu;
- Glāze krējuma (21-22%);
- 1 ēd.k. l milti;
- 80-100 g sīpolu;
- 65 g sviesta;
- Sāls
Pagatavošanas metode:
Vāra sēnes līdz maigai, pēc tam apcep sviestā. Sasmalciniet sīpolu un ielieciet to sēnēm. Apcep visas sastāvdaļas vēl 9-10 minūtes, daudz sāls. Tad apkaisa sēnes ar sīpolu miltiem, samaisa un ielej krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no uguns. Atstājiet sēņu mērci pāris minūtes ievilkties.
9. recepte: mērce kotletes
Ļoti ātra garšīgas mērces kotletes recepte. Šādu mērci var pagatavot tūlīt pēc pīrādziņu cepšanas, jo jums būs nepieciešami tauki.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tauki un sula, kurā tika cepti kotleti;
- Pusi sīpolu;
- Karote miltu;
- 65-70 g tomātu pastas;
- 200 ml ūdens;
- Garšvielas un garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet taukos un sulā, kas paliek pāri no cepamām kotletēm.
Tad pievieno miltus, samaisa un pievieno tomātu pastu. Garšojiet mērci ar jebkurām garšvielām un garšvielām. Pēc vāra uz lēnas uguns vārīšanas uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
10. recepte: mērce rīsi
Pat visbiežāk vārītie rīsi var būt neticami garšīgi, ja jūs tam gatavojat sulīgu mērci. Šīs mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša, un tai nav nepieciešami sarežģīti produkti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 300 g;
- 1 sīpols un burkāni;
- 15-20 ml tomātu pastas;
- Karote miltu;
- Glāze karsta ūdens;
- Augu eļļa;
- Pikanti garšaugi;
- Pipari;
- Sāls
Pagatavošanas metode:
Gaļu sagriež mazos kubiņos un apcep līdz vārīšanai. Gaļas maiņa bļodā. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolus. Apcep dārzeņus tajā pašā pannā, kur tika apcepta gaļa. Garšojiet dārzeņus ar tomātu pastu, samaisiet un pievienojiet miltus. Ielieciet gaļas gabalus atpakaļ, sautējiet visu kopā 4-5 minūtes, pēc tam ielejiet ūdenī. Sezona ar mērci ar zaļumiem, sāli un pipariem. Sautējiet uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.
11. recepte: aknu mērce
Mērce no aknām ir ne tikai garšīga un apmierinoša, bet arī ļoti noderīga, jo aknas satur daudz barības vielu. Mērce no aknām ir lieliski piemērota jebkuram sānu ēdienam: kartupeļu biezenim, makaroniem, griķiem utt.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa - 600 g liellopa aknas;
- 2 sīpoli;
- Skābais krējums - 350-400 g;
- Žāvēti pētersīļi;
- Milti.
Pagatavošanas metode:
Aknas mazgā, sagriež mazos gabaliņos, no kuriem katrs sablendē miltos. Apcep aknas līdz zeltaini brūnai garoziņai. Pārlejiet aknas uz pannas. Sasmalciniet sīpolus un cepiet līdz zeltainam. Ielieciet sīpolu pannā līdz aknām. Ielejiet aknas ar skābo krējumu sīpoliem un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. 4-5 minūtes pirms aknu mērces gatavības, sāli un sezonu ar sausiem pētersīļiem. Ļauj ievilkties 5-10 minūtes.
12. recepte: liellopa mērce
Liellopa mērce lieliski papildina jebkuru sānu ēdienu un tajā pašā laikā to ir viegli pagatavot. Liellopu gaļas mērces vārīšanai jums ir nepieciešama gaļa, dārzeņi un tomātu pasta, ko var aizstāt ar svaigiem tomātiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mārciņa liellopa mīkstuma;
- 1-2 gab sīpoli;
- 2 karotes miltu;
- 15 ml tomātu pastas;
- Karote augu eļļas;
- 350-400 ml ūdens.
Pagatavošanas metode:
Gaļu sagrieziet plānās strēmelītēs un apcepiet kastrolī augu eļļā. Tad sāli un piparus. Sasmalciniet sīpolus un izklājiet uz gaļas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un tomātu pastas. Visas sastāvdaļas jāsajauc. Ielej karstu ūdeni, visu vēlreiz samaisa, lai izšķīdinātu kunkuļi. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns vāra līdz vārīšanai. Gatavai mērcei ļauj tai brūvēt 10 minūtes.
13. recepte: mērces biezenis
Lieliska recepte mērcei ar ātru labošanu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama vistas gaļa, sīpoli un garšvielas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 300 g;
- 2 sīpoli;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Augu eļļa;
- Nedaudz ūdens.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet vistas fileju, sagriež mazos kubiņos un cep, līdz vārīti augu eļļā. Sīpolus nomizo, sasmalcina un liek pie vistas. Visu apcep kopā vēl 5-7 minūtes. Garšojiet gaļu ar sīpoliem ar sāli, pipariem un citām garšvielām vai zaļumiem. Lieliski piemērota šādai karija mērcei. Tad vistu un sīpolus ielej ar ūdeni un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns vēl 14-15 minūtes. Gatavā mērce ļauj tai brūvēt, pēc tam to var pasniegt ar kartupeļu biezeni.
14. recepte: mērce no miltiem
Miltu mīkla ir vienkāršākais un izplatītākais veids, kā sagatavot mērci dažādiem sānu ēdieniem. Pagatavošanai būs nepieciešams piens, milti un sviests.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 100 ml piena;
- 35 ml ūdens;
- Sviests - 45 g;
- Garšvielas;
- Sāls;
- Milti - "pa aci".
Pagatavošanas metode:
Nelielā katliņā ielej pienu un ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet sviestu, sezonu ar garšvielām un sāli. Atsevišķā traukā sajauc miltus ar karstu ūdeni un kārtīgi atšķaida, līdz gabaliņi izšķīst. Ielejiet pienā miltu masu un maisot vāriet, līdz sabiezē uz lēnas uguns. Proporcijas jāizvēlas patstāvīgi, jo visi mīl atšķirīgu mērci - kāds ir biezāks, kāds - šķidrāks.
Mērce - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Vissvarīgākais noteikums, kas jāievēro jebkura ēdiena gatavošanas procesā, ir pareiza proporciju izvēle. Par pusotru ēdamkaroti miltu jums jāņem apmēram 1 glāze šķidruma. Tas var būt ūdens, dārzeņu vai vistas buljons, piens utt. Proporcijas var mainīt atkarībā no vēlamās konsistences. Lai iegūtu biezāku mērci, jums jāņem nedaudz vairāk miltu;
- Lai padarītu karbonādes mērci izrādītos ļoti sātīga un smaržīga, jums to vajadzētu pagatavot tajā pašā katlā, kur tika cepti paši karbonādes;
- Lai izvairītos no kunkuļu veidošanās, miltus vispirms jāizšķīdina nelielā ūdens vai buljona daudzumā. Lai sadalītu gabaliņus, varat izmantot slotiņu, blenderi vai maisītāju;
- Ja tomātu pastas nav pa rokai, varat ņemt svaigus tomātus. Lai to izdarītu, jums tie jāmazgā, jānoņem āda, mīkstums, sasmalcina vai sasmalcina blenderī, sezonu ar sāli, pipariem un cukuru. Jūs varat pievienot sasmalcinātus svaigus vai sausus garšaugus. Ideāls cilantro, baziliks, žāvētas dilles un pētersīļi, kardamons utt .;
- Vistas mērce labi der ar kaltētiem ķiplokiem un karija garšvielām;
- Ja tiek pagatavota krēmīga mērce, krējums jāpievieno pašā pēdējā pagriezienā un nevis tos vāriet, bet vienkārši uzvāra. Pēc tam panna nekavējoties jānoņem no uguns un jāatstāj ievilkties uz dažām minūtēm;
- Miltu vietā kā biezinātāju var izmantot arī kukurūzas cieti;
- Gatavojot labi zināmu mērci “piemēram, ēdamzālē”, gaļas sastāvdaļas nav jāizmanto. Jūs varat ņemt 100 gramus rīvētu burkānu un sasmalcinātus sīpolus. Dārzeņu maisījumā jums jāielej puslitrs karsta ūdens vai dārzeņu (vai gaļas buljona). Pēc tam mērci pieber ar sāli, pipariem un izmet pāris lauru lapas. Atsevišķā bļodā uzvāra trīs karotes miltu un glāzi ūdens. Miltus vispirms jāapcep sausā pannā. Pēc tam miltu maisījumu ielej dārzeņos un vāra visu kopā vēl dažas minūtes.
