Sālsūdens zivis - vispārīgi gatavošanas principi
Droši vien, pieminot zivi ūdenī, vispirms manā galvā rodas asociācijas ar galveno Jaungada ēdienu no filmas “Likteņa ironija, vai izbaudi savu vannu”. Kā pagatavot šo ēdienu tā, lai tas neatgādinātu strynhīnu? Ir daži smalki punkti, kurus mēs aprakstīsim turpmāk.
Sāls zivis ir veselīgs ēdiens, un ar pareizu gatavošanas paņēmienu tas ir ļoti garšīgs. Gatavošanai ir piemērotas jebkura veida zivis - gan sarkanas, gan baltas. Turklāt jums būs nepieciešami dārzeņi un garšvielas.
Vai ir iespējams pagatavot aspic zivis nevis no viena veida zivīm, bet no vairākām? Protams! Buljons izrādīsies smaržīgāks, un ēdiena garša patīkami pārsteigs.
Sālsūdens zivis - ēdienu un ēdienu pagatavošana
Tātad, garšīgas aspas pirmais noteikums ir iegūt visus kaulus no zivīm. Neliels kauls, kas nejauši noķerts aspijas degustācijas laikā, var mazināt vēlmi turpināt ēst ēdienu. Tieši šī iemesla dēļ vislabāk ir izvēlēties lielas zivis, lai tās būtu vieglāk izjaukt. Vismazāk no visiem kauliem tajā zivju daļā, kas ir tuvāk galvai.
Jāatzīmē arī tas, ka ne katra zivs saglabā savu formu un paliek aspikā kopumā. Lai izvairītos no putras traukā, tā pagatavošanai labāk ir izmantot līdakas, makreles, pollakus, pelengas, rozā laša un laša zivis.
Kā pagatavot buljonu aspicai? Jums būs nepieciešama zivju galva, mugurkauls un spuras. Noņemiet žaunas, mazgājiet sastāvdaļas ar ūdeni un vāriet virs uguns, pievienojot veselu sīpolu un burkānu krāsas skaistumam. Buljonam vajadzētu vārīties apmēram pusstundu.
Ko darīt, ja jums nav zivju galvas? Tad pildījuma šķidrums tiks izgatavots no želatīna, sajaukts ar buljonu, kurā vārīta zivju fileja.
Zivju receptes:
1. recepte: Sālsūdens zivis no zivju komplekta
Lai padarītu jūsu dzīvi vieglāku, kamēr gatavojat pildījumu, jebkurā lielā veikalā varat iegādāties zivju komplektu. Kā likums, tas sastāv no vairākām zivju šķirnēm, kurām jau ir noņemti kauli.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens aspic zivīm - 1,8 litri
- Zivis no komplekta - 520 grami
- Želatīna iepakojums - 1 gab (20 grami)
- Sāls un garšvielas
- Svaigas pētersīļi
Pagatavošanas metode:
- Izmantojot iepriekš aprakstīto metodi, vāriet buljonu zivīm: ielieciet mazgātas filejas ūdenī, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet apmēram 20 minūtes. Noņemiet fileju un sagriež kubiņos.
- Atsevišķā bļodā ielej siltu ūdens želatīnu, dod tam uzbriest. Ielejiet buljonā un samaisiet.
- Tvertnē, kurā mēs sagatavosim pildījumu, ielieciet filejas gabaliņus, svaigus sasmalcinātus zaļumus un pēc tam pievienojiet pildījumu.
2. recepte: jūras velšu zivis no pelengas ar burkāniem
Sautētajam, ko jūs gatavojat šai receptei, būs spilgta garša un pievilcīga zelta nokrāsa.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 litri attīrīta ūdens zivju pildījumam
- Pelengas - 420 grami
- Burkāni - 1 gabals
- Lauru lapa
- Želatīns - 1 maiss (20 grami)
- Dilles
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Ja jums ir galvas un mugurkaula pelengasa, tad no šīm sastāvdaļām jūs varat pagatavot buljonu. Ja nē, tad mazgājiet zivju gaļu, noņemiet kaulus un ievietojiet tīrā ūdenī. Tiklīdz šķidrums vārās, jums ir jānoņem putas, sāls un traukā jāievieto lauru lapa un iztīrīti veseli burkāni.
- Pēc divdesmit minūtēm noņem fileju un burkānus, atdzesē un sagriež kubiņos.
- Želatīnu ielej siltu ūdeni, izšķīdina un ielej buljonā.
- Traukā vai formā izklājiet zivju gabaliņus, burkānus, sasmalcinātas dilles un ielejiet siltu buljonu.
3. recepte: Sālsūdens zivis ar sārtu un polloku
Lai iegūtu garšīgu ēdienu, varat droši sajaukt dažādu šķirņu zivis. Par šo recepti mēs ņemam rozā laša un polloka filejas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens aspic zivīm - 2,1 litri
- Rozā laša fileja - 200 grami
- Polloka fileja - 200 grami
- Svaigi garšaugi (dilles un pētersīļi)
- Želatīns - 20 grami
- Konservēti zirņi - 100 grami
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Zivju filejas jāmazgā un jānovieto ūdenī. E viņa vārās, jums jāsamazina siltums, jānoņem putas, sāls. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
- Izņemiet zivis un sagriež to gabalos.
- Želatīnu ielej ūdeni un maisa, līdz izšķīst. Tad ielejiet to buljonā un samaisiet.
- Veidlapas apakšā ielieciet zivju gabaliņus, sasmalcinātus zaļumus un zirņus un piepildiet ar siltu buljonu.
4. recepte: Sāls zivis (no saldētiem ēdieniem)
Veikalos saldētavas mēs bieži redzam saldētus ēdienus - gaļu, mājputnus, zivis. Visbiežāk mēs tos neiegādājamies, jo tiek uzskatīts, ka produkts tiek sasaldēts, beidzoties tā uzglabāšanas periodam. Tikmēr aspīnam varat droši iegādāties saldētus pārtikas produktus. Trauks izrādīsies garšīgs, bet buljons - bagāts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Attīrīts ūdens zivju pildījumam - 1,7 litri
- Saldēta makrele - 1 putns
- Saldēts heks - 1 putns
- Saldēta augšējā garoza - 1 steiks
- Lauru lapa
- Sīpols - 1 gabals
- Želatīns - 1 paciņa (20 grami)
- Burkāns 1 gab
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Atkausē zivis. Notīriet liemeņus no svariem, noņemiet kaulus, nogrieziet spuras.
- Zivju fileju salieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts.
- Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas, sāli, pievienojiet lauru lapu, veselus nomizotus burkānus un miziņu sīpolu. Pagatavojiet nelielu uguni un vāriet zivis apmēram 25 minūtes. Noņemiet sastāvdaļas no pannas. Sīpoli mums nav vajadzīgi, un fileju un burkānus vajag sagriezt kubiņos.
- Želatīnu pārklāj ar ūdeni un ļauj tam uzbriest. Iegūtajā zivju buljonā ielej želatīnu.
- Ievietojiet zivju un burkānu gabalus burku traukā un virsū ielejiet buljonu.
5. recepte: Sālsūdens zivis karaliski
Šo ēdienu nav grūti pagatavot, taču tas izskatās lieliski, un, protams, tas ir ļoti garšīgs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ūdens aspic zivīm - 1,8 litri
- Forele vai lasis - 430 grami
- Sarkanais kaviārs - 100 grami
- Zaļie zirnīši, konservēti - 100 grami
- Svaigas pētersīļi
- Želatīns - 20 grami (1 iepakojums)
- Lauru lapa - 1 gab
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- No foreles ekstrakta kauliem un iegremdē ūdenī. Ielieciet podu uz uguns. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, noņemiet putas, izlaižiet Lavrushka un sāli. Vāra zivis vismaz 25 minūtes, pēc tam noņem un sagriež šķēlēs.
- Želatīnu ielej ūdeni, atšķaidītu, ielej siltu buljonu un maisa.
- Tvertnes apakšā, kurā mēs sagatavosim aspicu, izklājiet zivis un zirņus, ielejiet buljonu. Kad buljons ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, traukā pievieno ikrus.
Sālsūdens zivis - labāko pavāru noslēpumi un padomi
- Cik ilgi zivis sasalst? Ne mazāk kā stundu, ja ievietojat trauku ar pildījumu ledusskapī un apmēram divas stundas, ja vienkārši ievietojat vēsā vietā, piemēram, uz balkona.
- Kādi dārzeņi paspilgtinās sautēto zivju garšu? Ideāls variants būtu tās sastāvdaļas, kas nepārtrauks zivju neitrālo garšu. Noteikti nepatīk saldie pipari, marinēti gurķi un kaperi. Un vārīti burkāni, skāba citrona šķēles vai brokoļu gabali "rotā" aspika garšu.
- Būtu lietderīgi pievienot zivju pildījuma olu - gan vistu, gan paipalu. Trauks būs apmierinošāks un noderīgāks, jo olšūna ir olbaltumvielu avots.
- Sautētas zivis var pasniegt ar baltajām mērcēm. Jūs varat pagatavot mērci pats, pēc garšas tas atgādinās majonēzi. Paņemiet divus vai trīs olu dzeltenumus, sinepju pulveri, trešo tasi olīvu vai rafinētu saulespuķu eļļu. Mērce, ko iegūstat tikpat daudz, cik iegūstat eļļu. Sakuļ sastāvdaļas, līdz iegūsti gludu, krēmkrāsas masu. Mērcei pievienojiet dažus marinētus gurķus, kaperus, žāvētus garšaugus un citronu. Pasniedziet aspic ar franču sinepēm.
