Baltā skumbrijas gaļa ir noderīga un garšīga neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Gatavošanas veidi ir dažādi: zivis var cept cepeškrāsnī, sautēt, marinēt. Jūs varat arī smēķēt zivi. Kūpinātajām zivīm ir spilgts aromāts un garša, un tās ir lieliski piemērotas svētku galdam.
Makreles smēķēšana - ēdiena un virtuves trauku gatavošana
Ir vairāki veidi, kā smēķēt zivis mājās, tomēr neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat to darīt, jums vispirms jāsagatavo makrele.
Zivis ir vērts pirkt "uzticamos" veikalos, kur jūs patiešām nesatiekat preces, kurām beidzies derīguma termiņš. Labai saldētai zivij vajadzētu būt vienveidīgam liemenim bez sadrumstalotības un bez smaržas. Nekādā gadījumā nepērciet zivis, ja jums nav bieza ledus kārta, jo pārdevēji bieži slēpj tās slikto kvalitāti.
Kūpināt zivis divos veidos. Pirmais (un vienīgais patiesais) ir gatavot zivis īstā kūpinātavā. Zivis ir piesūcinātas ar zāģu skaidu dūmiem un iegūs nesalīdzināmu aromātu. Tomēr maz ticams, ka šāda ierīce ir mājās katrai saimniecei. Šajā gadījumā izmantojiet otro metodi, izmantojot šķidrus dūmus. Šī pseidosmēķēšana ļaus jums iegūt garšīgas zivis bez lielām pūlēm. Tieši šķidri dūmi būs otrā galvenā sastāvdaļa pēc zivīm. Piedevas 200 ml, un tas būs pietiekami, lai astoņas līdz desmit reizes pagatavotu trauku.
Paātriniet makreles konvekcijas krāsns "smēķēšanas" procesu, kurā ar kustīgām lāpstiņām tiek ievadīta vēlamā temperatūra.
Receptes smēķēšana makreles:
1. recepte: kūpināta makrele
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Minerālūdens sālījumam - 1,2 litri
- Skumbrija - 3-4 liemeņi
- Cukurs - 1 1/2 ēdamkarotes
- 1 ēdamkarote šķidru dūmu
- Husk no 2 sīpoliem
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet zivis. Lai to izdarītu, vispirms notīriet to, nogrieziet galvu un asti, labi to zarnām. Neaizmirstiet noņemt melno plēvi.
- Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē, pievieno sāli, cukuru, sīpolu miziņu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns. Marinādi izkāš, atdzesē. Pievienojiet šķidrus dūmus.
- Piepildiet zivis ar iegūto marinādi un 26-30 stundas turiet to zem slodzes istabas temperatūrā. Pēc tam pagrieziet zivis un divas dienas ievietojiet ledusskapī, arī zem slodzes. Katru dienu pagrieziet zivis.
2. recepte: kūpināta makrele (pavārs 2 dienas)
Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai, taču, mainot sālījuma pagatavošanas recepti, jūs zivis apglabājat ātrāk, apmēram divu dienu laikā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 litrs attīrīta sālsūdens
- Skumbrija - 3-4 liemeņi
- Husk no divām spuldzēm
- Cukurs - 2-3 ēdamk.
- Sāls
- Šķidrie dūmi 1 ēdamkarote
Pagatavošanas metode:
- Katliņā ielej minerālūdeni, ieliek tajā sīpolu miziņu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 25 minūtes.
- Pēc tam buljonu noņem no uguns un atstāj uz 10–12 stundām, pēc tam marinādei pievieno sāli, cukuru un šķidrus dūmus.
- Notīriet zivis, nogrieziet galvu un asti, noņemiet ķiveres un ielejiet iegūto sālījumu. Nospiediet ar kravu un ielieciet "kūpinātu" 2 dienas ledusskapī. Neaizmirstiet pagriezt zivis.
3. recepte: kūpināta makrele konvekcijas krāsnī
Ja jums ir konvekcijas krāsns, jums nevajadzēs ilgi gaidīt, kamēr zivis kūpinās. Papildus šķidrajiem dūmiem un sāls iepriekš sagatavojiet celofāna maisiņu makreles marinēšanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Šķidrie dūmi - 2 ēdamkarotes
- Skumbrija - 4-5 liemeņi
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Pagatavojiet zivis. Zar to, nogriez galvu un asti. Iekšpusē ieeļļojiet ar sāli (apmēram vienu ēdamkaroti uz liemeni), un tas pats liemenis promagē šķidros dūmus.
- Ielieciet zivis maisiņā, pievienojiet šķidrus dūmus un cieši sasiet. Atstājiet makreli marinēt četrdesmit minūtes. Pēc tam noņemiet to un rūpīgi noslaukiet, lai zivis paliktu sausas.
- Ieslēdziet konvekcijas krāsni, iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem. Ievietojiet zivis uz vidējā plaukta un vāriet 25 minūtes.
4. recepte: kūpināta makrele (izmantojot elektrisko kūpinātavu)
Vai jums ir mājīga maza kūpinātava? Šajā gadījumā jūs varat pilnīgi iztikt bez šķidriem dūmiem. Recepte ir nesarežģīta, un zivis tiek iegūtas pēc iespējas tuvāk kūpinātu gaumei. Kūpinātavai neaizmirstiet pagatavot augļu vai alkšņa zāģu skaidas, tējkaroti tējas un cukura.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija
- Citrons - ½ gab
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Nogrieziet zivju galvu, noņemiet ķiveres, nomazgājiet, ieeļļojiet iekšpusi ar sāli.
- Sagrieziet citronu šķēlēs, ielieciet to zivju iekšpusē un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
- Paņemiet augļu skaidas un novietojiet tās uz paletes. Uz zāģu skaidām ielej vienu ēdamkaroti cukura un melnu mazu lapu tēju.
- Noslaukiet zivis sausā veidā un ievietojiet kūpinātavā. Pirmās 10 minūtes makreles vajadzētu pagatavot bez dūmiem, pēc tam ievietojiet pannu un 25 minūtes vāriet ar dūmiem. Pēc tam izslēdziet elektrisko kūpinātavu, bet nenoņemiet apvalku; ļaujiet makrelei tur gulēt vēl 20 minūtes.
5. recepte: makreles smēķēšana (ar lauku kūpinātavas palīdzību)
Smēķēšana radīs mazāk problēmu, ja jums ir lauku kūpinātava. Recepte ir vienkārša, taču jebkurā gadījumā zivīm vajadzēs marinēt dienu ledusskapī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Skumbrija
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Pirms smēķēšanas sagatavojiet makreli: nogrieziet galvu un asti, zarnas. Iekšpusē berzējiet zivis ar sāli, pēc tam 20 stundas ievietojiet ledusskapī.
- Zāģu skaidas (augļi vai alksnis) gulēja kūpinātavas 1 centimetru slāņa apakšā.
- Ielieciet tīklā ābolu zarus un uz tiem zivju liemeņus. Gatavojiet skumbriju 20 minūtes.
Smēķējošā makrele - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Vai šķidri dūmi ir kaitīgi? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kuri vēlas pagatavot zivi mājās, ja nav īstas kūpinātavas. Tomēr, kas ir diezgan ziņkārīgs, gandrīz viss veikals kūpinātas zivis jau sen ir sagatavotas ar šķidru dūmu palīdzību. Galu galā produktus "smēķē" šādā veidā ātri un lēti. Protams, šķidri dūmi nav noderīgi, taču nav ļoti noderīgi mērcēt produktu ar īstiem dūmiem. Tātad, ja jūs nolemjat izbaudīt kūpinātu makreli, vienkārši izbaudiet gardu ēdienu, galvenais - ne ļoti bieži.
- Pirms kūpināt zivis kūpinātavā vai aerogrillā, jums to rūpīgi jānoslauka ar salvetēm, lai tā kļūtu pilnīgi sausa.
- Zivju pagatavošanā ir ļoti svarīgi noņemt melno ādu no filmas. Tas ir ļoti plāns, bet, ja to nenoņem, tad gatavās zivis būs rūgtas.
- Daži pavāri iesaka makreles liemeni ieeļļot ne tikai ar sāli, bet arī ar nelielu cukura daudzumu. Tātad zivis kļūst maigas pēc garšas. Šim nolūkam ņem brūno cukuru.
- Gatavojot sālījumu zivīm, pievienojiet nedaudz sojas mērces. Aromātisks šķidrums zivīm piešķirs vieglu, patīkamu smaržu. Turklāt dažas garšvielas neiejauksies sālījumā. Ir lietderīgi apiņot suneli, saldos zirņus, žāvētu baziliku, pētersīļu saknes.
- Pavāri neiesaka liemeni sagriezt gabalos pirms zivju kūpināšanas. Ja jūs kopumā vārīsit makreli, zivis būs sulīgākas.
