Udonas nūdeles - vispārīgi gatavošanas principi
Austrumos nūdeles ir otrs izplatītākais ēdiens pēc rīsiem. Tas parādījās Ķīnā, bet Japānā ienāca 19. gadsimtā kopā ar klejojošo budistu mūku Kukao, un 20. gadsimtā tas izplatījās visā pasaulē.
Kāds ir šādas nūdeļu popularitātes noslēpums? Šie ir īpaši atlasīti milti, kas produktam piešķir patīkamu aromātu un neitrālu maizes aromātu. Kļūda ir saukt udon par “ķīniešu” nūdelēm, lai arī tas ir tieši tas, kas notiek visbiežāk. Izdomāsim to. Nūdeles klasificē atkarībā no tā, no kādiem miltiem tas tiek gatavots. Ja redzat pelēku plānu plānu zirnekļtīklu - tas ir soba no griķu miltiem. Vislabāk to lieto aukstā veidā. Plānas un plakanas nūdeles ir udons, kas izgatavots no kviešu miltiem. Un dzeltenīgās nūdeles ir ramen, olu nūdeles ar nelielu daudzumu miltu. Ķīniešu vidū vispopulārākās ir tieši udona nūdeles.
Udonu nūdeļu īpatnība ir tā, ka tās ir ātri un viegli pagatavojamas, un iegūtais ēdiens ir pietiekami pietiekams, lai apkaisa ar sojas mērci un augu eļļu, un tas jau ir garšīgs. Tikmēr udonu tīrā veidā patērē reti, daudz biežāk ar dažādām piedevām no dārzeņiem, zivīm un jūras veltēm. Eiropas virtuvē udons ir arī iecienīts, taču šādas nūdeles tas tiek pasniegts biežāk ar cūkgaļu un malto gaļu.
Kā pagatavot udonu? Tajā nav nekā sarežģīta, nūdeles tiek pagatavotas aptuveni tādā pašā veidā kā jebkurš makarons. Produktu ieliek verdošā ūdenī un vāra apmēram 8-10 minūtes (atkarībā no nūdeļu daudzuma), pēc tam liek caurdurī un apsmidzina ar eļļu, lai tā neliptu kopā.
Ja pēc vārīšanas jūs sautēsit vai apcepīsiet nūdeles, labāk to nevārīt. Nūdeles vāriet 5 minūtes un pēc tam turpiniet termisko apstrādi citādā veidā.
Udon nūdeles - produktu un piederumu pagatavošana
Sagatavojiet sastāvdaļas, ar kurām plānojat gatavot udonu. Tas var būt sēnes, cukini, burkāni, tomāti, jūras veltes, visa veida gaļa. Vāra udonu emaljētā katliņā. Pasniedziet nūdeles dziļos traukos.
Udon nūdeles receptes:
1. recepte: udon nūdeles ar šitake sēnēm
Viegls un sirsnīgs ēdiens tiek pasniegts gan aukstā, gan karstā veidā tūlīt pēc vārīšanas. Piemērots veģetārajai virtuvei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udon nūdeles - 300 grami
- Šitake sēnes - 100 grami
- Puravs - 150 grami
- Sojas mērce
Pagatavošanas metode:
- Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos. Sēnes - plānās plāksnēs.
- Nūdeles vāra verdošā ūdenī piecas minūtes, pēc tam notecina ūdeni un apkaisa nūdeles ar eļļu, lai tās neliptu kopā.
- Sildiet pannu un eļļojiet to ar eļļu. Vispirms ielieciet sīpolu, apcepiet to minūtē no katras puses, pievienojiet sēnes un pēc pāris minūtēm - vārītas nūdeles. Pavārs, maisot, 10 minūtes. Tad apkaisa ar sojas mērci. Trauks ir gatavs pasniegšanai.
2. recepte: karaļa garneles Udonas nūdeles
Visbiežāk udonu gatavo ar jūras veltēm. Zemāk ir karalisko garneļu nūdeļu recepte, taču varat izmantot arī parastās, tās traukā vienkārši neizskatās tik izdevīgi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udon nūdeles - 300 grami
- Garneles - 220 grami
- Citronu sula - 1 tējkarote
- Sojas mērce cepšanai - 2 ēd.k.
- Baltā sezama sēklas
Pagatavošanas metode:
- Atkausējiet garneles (ja izmantojat saldētas). No tiem noņemiet čaumalas.
- Sildiet pannu, eļļojiet to ar nelielu eļļas daudzumu. Ielieciet ceptas garneles uz karstas virsmas. Maisiet garneles, apcepot tās līdz kraukšķīgai 5-8 minūtes. Trešajā minūtē apkaisa garneles ar nelielu sojas mērci.
- Ielieciet vārītas nūdeles. Kad tas ir gatavs, izlejiet ūdeni un apkaisa nūdeles ar augu eļļas un citronu sulas maisījumu.
- Sajauciet nūdeles ar garnelēm, apkaisa trauku ar sezama sēklām un var pasniegt.
3. recepte: Cūkgaļas Udona nūdeles
Austrumos viņi praktiski neēd gaļu, tā vietā ēd jūras veltes. Ja vēlaties izmēģināt udonu klasiskākā versijā, izmēģiniet šo recepti. Jums būs nepieciešama cūkgaļa - labākais šķiņķis vai kakls.
Jāatzīmē, ka, tā kā pastāv dažādu kultūru sajaukums, nesen ķīniešu restorānos un kafejnīcās varat pasūtīt jaki udon - udon ar cūkgaļu un dārzeņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udon nūdeles - 320 grami
- Cūkgaļas gabals - 200 grami
- Tomāts - 1 gab
- Sīpoli - ½ gab
- Sviests
Pagatavošanas metode:
- Tomātu sagrieziet kauliņā, sīpolu smalki sasmalciniet.
- Noskalojiet cūkgaļu no asinīm un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sildiet pannu, ieeļļojiet ar eļļu. Ielīmējiet sīpolu līdz zeltainam, pievienojiet tomātus. Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet gaļu dārzeņiem. Apcep maisījumu apmēram 10 minūtes, pēc tam pārklāj.
- Vāra udon nūdeles. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, noskalojiet to zem auksta ūdens un ielieciet pannā gaļai un dārzeņiem. Samaisiet to ar sastāvdaļām un atstājiet 5 minūtes zem slēgta vāka.
4. recepte: udonu nūdeles ar olu kultenēm un burkāniem
Ķīnieši omletes tīrā veidā gandrīz neēd, bet viņi to labprāt pievieno daudziem ēdieniem. Nūdeles nav izņēmums. Mēs iesakām izmēģināt kādu no ķīniešu virtuves receptēm - udon nūdeles ar burkāniem un omletēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udon nūdeles - 320 grami
- 1 burkāns
- Olu - 1 gab.
- Piens - 60 ml
- Milti - 1 ēdamkarote
- Sojas mērce
- Cukurs - 1 tējk
- Melnā sezama sēklas
Pagatavošanas metode:
- Vispirms apcepiet omleti - tam vajadzēja atdzist līdz tam laikam, kad to pievienosim nūdelēm. Apvienojiet olu, miltus un pienu (vislabāk ar maisītāju) un katliņā ielejiet maisījumu uz karstu eļļu. Omlete jāapcep no abām pusēm. Tam vajadzētu izrādīties diezgan plāns. Kad omlete ir atdzisusi, tā jāsagriež plānās sloksnēs.
- Sarīvē burkānus uz smalkas rīves. Sajauciet sojas mērci, cukuru, pievienojiet vienu ēdamkaroti ūdens. Marinējiet burkānus desmit minūtes šajā mērcē.
- Vāra udon nūdeles. Pēc ūdens ieliešanas nūdelēm pievienojiet burkānu un olu kultenis.
5. recepte: vistas Udona nūdeles
Jūs varat gatavot nūdeles ar jebko. Šajā receptē ir aprakstīts, kā pagatavot gardu ēdienu ar vistas fileju un sēnēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udona - 280 gr.
- Vistas fileja - 1 gab
- Sēnes - 200 grami
- Sviests - 1 šķēle
- Loku 1 gabals
- Skābais krējums - 100 grami
Pagatavošanas metode:
- Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
- Nomazgājiet sēnes un sagrieziet tos pēc iespējas mazāk.
- Uzkarsē sautējuma pannu. Ielieciet sīpolu uz sviesta, sautējiet līdz zeltaini brūnai. Pēc pāris minūtēm pievienojiet sēnes. Sautē dārzeņus 10 minūtes.
- Kamēr sēnes cep, vistu vajag mazgāt un sagriezt mazās šķēlēs.
- Sēnēm pievienojiet vistu, samaziniet siltumu un uz lēnas uguns apmēram septiņas minūtes vāriet zem slēgta vāka. Pēc sāls pievieno skābo krējumu, samaisa un sautē vēl 7 minūtes.
- Vāra nūdeles. Ielejot ūdeni, pievienojiet to sautējumam. Samaisiet visas sastāvdaļas un pasniedziet.
6. recepte: Udonas nūdeles ar siera mērci
Udon nūdeles ir garšīgas ne tikai ar gaļas sastāvdaļām un jūras veltēm, bet arī ar mērci, bez sirsnīgām sastāvdaļām. Jūs varat pasniegt šādu ēdienu kā garnīru vai vienkārši ēst to bez piedevām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Udons - 260 grami
- Puravs - 160 grami
- Sviests - 55 grami
- Krējums - 50 grami
- Kausēta siera gabals
- 1 burkāns
- Sāls
Pagatavošanas metode:
- Sīpolus nepieciešams sasmalcināt plānos gredzenos un sarīvēt burkānus.
- Ielieciet sviesta gabalu karstā sautējumā, kad tas kūst - ielieciet tur dārzeņus, apcepiet tos apmēram piecas minūtes. Tad sautējumam pievieno krējumu un krējuma sieru. Maisiet sastāvdaļas, līdz siers ir pilnībā izkusis.
- Šajā laikā vāra udona nūdeles, 5 minūtes ievietojot verdošā ūdenī, pēc tam notecina verdošu ūdeni.
- Ielieciet nūdeles katliņā, sajauciet ar mērci, izslēdziet siltumu un atstājiet 10 minūtes zem slēgta vāka.
Udon nūdeles - labāko kulinārijas ekspertu noslēpumi un padomi
- Nūdeles izrādīsies garšīgākas, ja tās vārīsit vistas buljonā. Tātad jūs varat gatavot udonu, ja to pasniedzat ar gaļu, mājputnu gaļu vai dārzeņiem.
- Labāk nav sagremot udonu, nekā to sagremot, pretējā gadījumā udons salīp kopā un drīzāk atgādinās putru, nevis makaronus.
- Ja jūs kādreiz esat apmeklējis restorānus ķīniešu vai japāņu virtuvē, iespējams, pamanījāt, ka ēdieni ir dekorēti ar dažādām sēklām. Ja vēlaties izrotāt savus ēdienus austrumu stilā, varat izmantot sezama sēklas (balto un melno), linu sēklas, sasmalcinātas ķirbju sēklas.
- Sākotnējā garša būs ceptas udon nūdeles. Kā to pagatavot? Vispirms vāriet - 5 minūtes verdošā ūdenī, noteciniet ūdeni un ielieciet katliņā nelielā eļļas daudzumā. Apcepiet nūdeles, līdz tām ir zeltaina nokrāsa, bet ne vairāk kā 7 minūtes. Vislabāk ir šādas nūdeles ēst ar svaigu gurķi, sagrieztu plānās sloksnēs un ar preses palīdzību izspiežot ķiplokus uz tā.
- Ja nevēlaties sarežģītas receptes, varat pagatavot vienkāršāko nūdeļu mērci, ko joprojām izmanto Ķīnā. Lai to izdarītu, jums vajag ķiploku (2 dakšas), vienu sīpolu un marinētu ingveru. Apcep sasmalcinātus sīpolus, pievieno tam sasmalcinātus ķiplokus un ingveru. Sajauciet vārītas nūdeles ar mērci, pievienojiet karoti sojas mērces un izbaudiet neparastu garšu.
- Udon nūdeles var pievienot arī zupām. Ielieciet to katliņā 4 minūtes pirms ēdiens ir gatavs, pretējā gadījumā nūdeles vārās, un zupa iegūst biezu, nepievilcīgu izskatu.
