Garšīga, patīkama mēle un sirds, kas vissarežģītāko kūku pārvērš kulinārijas mākslas darbā - tas viss par to, par sviesta krējumu!
Pats pārsteidzošākais ir tas, ka saldās masas sagatavošana prasa ļoti maz laika - dažreiz burtiski trīs minūtes. Bet rezultāts tiek garantēts izcils - sabojāt eļļas krēmu ir vienkārši neiespējami.
Sviesta krēms - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Krējuma bāzes pagatavošanai ir daudz veidu.
Jūs varat bez papildu piejaukšanas vienkārši sajaukt sviestu ar iebiezinātu pienu, vai arī varat apgriezties pa īstam virtuves dēkam ar ilgstošu eļļainās masas saputošanu, iekļaujot receptē olas, pienu un šokolādi, pievienojot pulverveida cukuru vai sīrupu, uzvārot miltu maisījumu un pat uzaicinot saldo krējumu uz saldo kompāniju. siers!
Eļļas krēms var pārklāt topošā "Napoleona" vai "Prāgas" slāņus, aizpildīt kārtainās mīklas ekslāzijas un mēģenes, izgatavot dažādas rozes un veidot uzrakstus. Un tas viss tāpēc, ka jebkura sviesta krējuma kūka perfekti saglabā savu formu, neplūst un nepavisam nerada nepatikšanas saimniecei.
Tās pamats ir sviests. Tam vienkārši jābūt svaigam, pagatavotam no īsta krējuma. Izplatīts vai margarīns, kas bieži slēpjas diezgan pieņemamas rūpnieciskās apmācības aizsegā, var visu sabojāt. Maksimums, ko jūs varat izlemt, ir ļoti augstas kvalitātes krējuma margarīns. Bet tas ir vairāk izņēmums nekā noteikums.
Krējuma bāzes galvenajai sastāvdaļai arī nevajadzētu būt svešām smaržām. Tāpēc ir jāaptur vēlme nodot darbā iepakojumu, kas stagnējis ledusskapī, kaut arī īstu, bet tālu no svaigas eļļas.
Krēmveida masas pagatavošanas metodes ir dažādas: sajaukšana, beršana, putošana, alus pagatavošana. Galaprodukta garša un izskats ir atkarīgs no tā: vai tas būs mīksts vai blīvs, balti matēts vai dzeltenīgs. Dabisko vai augstas kvalitātes rūpniecisko krāsvielu un garšu pievienošana ļauj gandrīz bezgalīgi mainīt gala rezultātu.
Eļļas krēms ar iebiezinātu pienu
Vienkāršākais veids, kā ātri pagatavot sviesta krējuma kūku, ir vienkārši sajaukt divus produktus: sviestu un iebiezinātu pienu. Krēms nav nejauši izsaukts "Saldā dzīve": tā pagatavošanai ir iespējams izmantot gan parasto, gan vārītu iebiezinātu pienu. Pirmajā gadījumā masa būs šķidrāka un krēmīgi matēta, bet otrajā - bieza, patīkama dzeltenīgi brūna krāsa.
Sastāvs:
• viens sviesta iepakojums (vai 200 grami svara);
• divas trešdaļas kārbas iebiezināta piena (jūs varat paņemt visu kārbu - tas ir gaumes jautājums).
Pagatavošanas metode:
Pagaidiet, līdz eļļa istabas temperatūrā dabiski mīkstina, vai paātriniet procesu ūdens vannā. Ir svarīgi, lai eļļa būtu mīksta, nevis izkususi: no šķidrā eļļas šķīduma nekas neiznāks. Jums jākoncentrējas uz biezā krējuma konsistenci.
Ar mikseri vai ar rokām saputojiet, sakuliet sviestu līdz gaisa mākoņa stāvoklim. Tas ir pietiekami, lai strādātu četras minūtes.
Turpinot pātagu sviestu, vienā karotē pievienojiet iebiezinātu pienu.
Apvienojot visas sastāvdaļas, vēl desmit vai piecpadsmit minūtes jāstrādā ar mikseri vai slotiņu - līdz masa kļūst pilnīgi viendabīga, gaisīga.
Jūs varat lietot šo krēmu, kā vēlaties. Tas ir lieliski piemērots sviestmaižu gatavošanai un saldu rotājumu pagatavošanai.
Sarkanā eļļas krēms
Eļļas krējuma kūka sauca "Šarlote" Tas tiek pagatavots no sviesta, olām un piena, brūvējot. Recepte neietver miltus un ļauj iegūt ļoti vieglu, mīkstu krēmīgu masu, kuru var izmantot ne tikai kūkām, bet arī kūkām. Šī produkta variācija - "Chocolate Charlotte". Gatavošanas princips ir tāds pats kā galvenajā receptē, tajā iekļaujot divas vai trīs ēdamkarotes kakao.
Sastāvs:
• viens sviesta iepakojums;
• puse tasītes piena;
• divas olas;
• trīs ceturtdaļas glāzes granulēta cukura;
• ēdamkarote brendija;
• maisiņš vaniļas cukura.
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet saldo olu maisījumu, enerģiski sakulot olas un cukuru.
Pievienojiet vārīšanai plānu karsta piena plūsmu.
Sildiet olu-piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, un pēc tam divas minūtes vāra sīrupu.
Kad maisījuma temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai, sāciet saputot mīkstināto sviestu. Pēc divām vai trim minūtēm ievadiet olu piena sīrupa pirmo daļu - ne vairāk kā vienu ēdamkaroti. Tātad, pakāpeniski, pilnībā apvienojiet eļļu ar maisījumu.
Iegūtajam sviesta krēmam kūkai nav saldo salda garša, gluda, spīdīga, ļoti laba konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Krējuma siera sviesta krēms
Pārsteidzošai oriģinālajai gaumei ir eļļas krēms kūkai "Amerikāņu draugs"izgatavots uz mīksta krējuma siera bāzes. Izsmalcināta piena un krējuma siera garša, smalks sviesta mājiens, nedaudz pūdercukura, aromāts pēc vēlēšanās - un šī sviesta krējuma fantastisko garšu būs vienkārši neiespējami aizmirst.
Sastāvs:
• pusotras paciņas sviesta (vai 25 grami svara);
• pusi tases pūdercukura (var nosvērt 150 gramus);
• 100 ml burkā krējuma siera: Filadelfija, Ricotta, Mascarpone.
Pagatavošanas metode:
Izņemiet sviestu un sieru no ledusskapja - tiem jābūt istabas temperatūrā.
Apcepiet sviestu ar maisītāju vai putukrējumu apmēram piecas minūtes, panākot gaisīgu, zīda konsistenci.
Ievadiet pūdercukuru un turpiniet pukstēšanu vēl piecas minūtes.
Apvienojiet sviestu un krējuma sieru, sautējiet vismaz divas minūtes.
Pēc izvēles pievienojiet krējuma aromātam: citronu, vaniļu, šķidrumu.
Jūs varat dažādot ideju, sadalot iegūto siera-sviesta masu divās daļās un pievienojot krāsvielu vienai no tām.
Sviesta krēms bez olām
Lielisku krējuma sviesta krēmu kūkai iegūst, pievienojot maisījumam miltus. Izcelt recepti sauc "Vaniļas debesis" - olu trūkums. Alerģisku bērnu vecāki, pievērsiet viņam īpašu uzmanību! Lai iepriecinātu kazlēnu ar alerģiju pret vistas olu, varat pagatavot vienkāršu liesu kūku un izrotāt to ar šo sviesta krēmu.
Sastāvs:
• viena glāze granulēta cukura;
• glāze silta ūdens;
• divas ēdamkarotes miltu;
• pusotras paciņas sviesta (apmēram 25 grami svara);
• maisiņš vaniļas cukura vai vaniļas.
Pagatavošanas metode:
Mīksto sviestu sagriež mazos kubiņos un sajauc ar vaniļas cukuru vai vaniļu.
Katliņā ielej cukuru, ielej pusi glāzes ūdens un izkausē uz vidējas uguns, līdz graudi pilnībā izzūd.
Ielejiet miltus virs ūdens otrās puses, labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
Pamazām pievienojiet miltu šķīdumu cukura sīrupam, nepārtraukti sajaucot masu.
Vāra maisījumu, līdz sabiezē - tam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu vai musu.
Noņem no plīts, lai atdziest.
Tiklīdz miltu pamatne ir kļuvusi silta, pievienojiet tajā vaniļas eļļu un sakuliet līdz pūkainai, nodrošinot sviesta krējuma pilnīgu viendabīgumu.
Krējuma masa ir lieliski piemērota kūkām, konditorejas izstrādājumiem, ekleriem.
Liķiera eļļas krēms
Eļļas krēmu sauca "Franču rītausma" arī pagatavots, pamatojoties uz alus brūvēšanu, bet ietver olu izmantošanu. Tas masai piešķir papildu elastību, bet liķiera nots - franču šiks un izsmalcinātība. Krēms ir īpaši labs, lai dekorētu desertus.
Sastāvs:
• četras olas;
• pusotru glāzi cukura;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• puslitrs piena;
• apmēram 400 grami sviesta (divi iepakojumi);
• maisiņš vaniļas cukura vai vaniļas;
• glāze dzēriena.
Pagatavošanas metode:
Izņemiet eļļu no ledusskapja, pagaidiet, kamēr tā dabiski mīkstina.
Sausā kastrolī apcep miltus, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst zeltaini. Atdzesē.
Olas (aukstas) jāberzē ar balto cukuru.
Pamazām pievienojiet olu sīrupu atdzesētiem, grauzdētiem miltiem, līdz tas ir pilnībā izmantots.
Pienu uzvāra un pakāpeniski ielej miltu maisījumā.
Ielieciet maisījumu uz neliela uguns un, nepārtraukti maisot, lieciet pirmās vārīšanās pazīmes. Atdzesē.
Ielejiet mīksto eļļu gaisa mākonī un, turpinot pārspēt, ielieciet nedaudz olu miltu pamatnes.
Tiklīdz eļļas krēms ir gatavs, pievienojiet liķieri, vanilīnu, vēlreiz saputojiet un nosūtiet ledusskapī atdzist.
Vārītu krējumu var pasniegt kā desertu, dekorētu ar ogām un porciju vaniļas saldējuma.
Šokolādes sviesta krēms
Krēms "Šokolādes pludmale" var būt universāls produkts, piešķirot individualitāti jebkurai kūkai. Sviesta, vaniļas un divu veidu šokolādes klasiskā kombinācija noteikti paaugstinās jūsu garu un sildīs jūs sliktos laika apstākļos.
Sastāvs:
• divas glāzes cukura pulvera;
• mīksta sviesta paciņa;
• vaniļas soma;
• piena šokolādes tāfelīte;
• divas trešdaļas rūgtās šokolādes tāfelītes.
Pagatavošanas metode:
Ar mikseri saputojiet mīkstu sviestu, vanilīnu un ritentiņu cukuru.
Atsevišķi izkausējiet pienu un rūgtu šokolādi.
Apmēram divas minūtes ielejiet šokolādi saldajā eļļas masā, panākot absolūtu vienmērīgumu.
Eļļas krēms - ieteikumi un ieteikumi
Sagatavot vienkāršu sviesta krēmu ir ļoti vienkārši. Tomēr ir daži triki, kas jums jāzina pirms došanās uz darbu.
- Pieredzējušās mājsaimnieces saskārās ar "sagriešanas" efektu, gatavojot vienkāršu sviesta krēmu uz iebiezinātā piena: eļļa šķita sadalīta graudos, maisījums pēc konsistences atgādina kefīru vai sarecēta piena pārslas. Tas gandrīz neietekmē garšu, bet izskats sabojājas. Ir divi veidi, kā labot situāciju. Pirmais ir mēģināt sildīt maisījumu ūdens vannā un vēlreiz to labi pārspēt. Ja rezultāta nav, jūs, gluži pretēji, varat atdzesēt krējumu, atkal to sajaukt, ievietot lielā sietā un gaidīt, līdz viss šķidrums ir iztukšots. Kad tas ir noticis, jūs varat atkārtoti sasildīt krēmu un pārspēt to, pievienojot nedaudz vairāk mīkstas eļļas. Ja arī tas nepalīdzēja, tad sviestā vai iebiezinātā pienā ir pārāk daudz augu eļļu. Nav ko darīt: krējuma masa ir jāizmanto tādā neizskatīgā formā. Slāņu iekšienē defekts nebūs pamanāms, un virsu var maskēt ar konditorejas izstrādājumiem, rīvētu šokolādi utt.
- Eļļas-piena vielas sajaukšanas problēmu var izraisīt pārāk lielas temperatūru atšķirības starp produktiem. Ir svarīgi, lai sviests un iebiezinātais piens būtu vienā istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, jums tie jāizņem no ledusskapja piecas līdz sešas stundas pirms krējuma sagatavošanas sākuma.
- Lai iegūtu perfektu krēmu, jums tas jāsaputo uz ledus. Nav ledus Nav nozīmes: to lieliski aizstāj ar "ledus vannu". Pātagas trauks jānovieto plašā bļodā, kas piepildīta ar ļoti aukstu ūdeni.
- Ja jūs gatavojat galveno eļļas krēmu, tad, ieviešot dažādas garšas, jūs varat iegūt līdz divpadsmit vai piecpadsmit dažādas garšas un krāsas variācijas. Aromatizējošas un aromātiskas piedevas jāievieš nobeiguma darbā, kad masa ir pilnībā izveidojusies.
- Lai iegūtu sviesta krēma dabisko apelsīnu garšu un krāsu, jums jāņem puse apelsīnu sulas un jāpievieno apelsīna miziņa. Apelsīna vietā jūs varat izmantot citronu, laimu, mandarīnu.
- Lai iegūtu ķiršu krēmu, jums būs nepieciešama karote dabīgās ķiršu sulas. Ja nav svaigu ogu, nevajadzētu sajukt. Sulu var aizstāt ar ēdamkaroti ķiršu sīrupa, ievārījuma vai tinktūras. Papildus specifiskajam patīkamajam aromātam, krēms iegūs skaistu cēlu krāsu un to varēs izmantot eļļas "ziedu" pagatavošanai. Garšas un krāsas izmaiņas - upeņu sīrups.
- Tiek iegūts pārsteidzoši skaists un garšīgs kafijas eļļas krēms. Šī ir lieliska alternatīva "Šokolādes pludmalei". Gatavā eļļas bāzē jūs varat ievadīt ēdamkaroti kafijas aromāta liķiera vai pagatavot kafijas tinktūru, vārot maltu kafiju ar pusi tases verdoša ūdens un vārot to uz mazās plīts apmēram divdesmit minūtes. Pēc šķidruma atdzišanas to var izmantot kā dabīgu kafijas aromātu.
- Līdzīgi jūs varat pagatavot tējas uzlējumu. Šis aromāts patiks stiprā dzēriena cienītājiem un būs smalki pikantā pieskārienā.
- Cēlās konjaka aromāts parastajam pašmāju sviesta krēmam piešķirs diezgan cēlu. Simt gramiem krējuma būs nepieciešama ēdamkarote cēla stiprā dzēriena. Variants - dārga ruma izmantošana brendija vietā. Rupjāka garša desertu papildinās ar brutalitāti, un to uzmundrinās gan vīrieši, gan sievietes.
- Bērniem vairāk patiks medus. Lai to iegūtu, būs nepieciešama tikai viena ēdamkarote šķidruma svaigu delikatesi. Ja medus ir sukādes, ja vajadzētu nedaudz izkausēt.
- Lai iegūtu burvju mandeļu garšu, jums jāapcep svaigu mandeļu graudi, sasmalcina riekstus līdz pulvera stāvoklim un eļļainā masā jāpievieno divas ēdamkarotes aromatizēta produkta. Mandeļu vietā jūs varat ņemt jebkuru labi mizotu un sagrieztu riekstu.
