Adžikas dvēsele ir rūgta pipari, kas bagātīgi sajaukti ar ķiplokiem, garšvielām un sāli, liek mēlei sadedzināt un sirds smieties.
Pikanti garšvielas, kas dzimuši ugunīgajā Kaukāzā, var jebkuru gaļas gabalu vai parastu plakanu kūku pārvērst kaut kas maģisku, neticami garšīgu. Smaržīgas garšvielas ir lieliski piemērotas ēšanai ar gaļas ēdieniem, zivīm vai mājputniem. Tas var padarīt pikantu un interesantu pat tradicionāli svaigu kartupeļu biezeni.
Iekaisot apetīti, dienvidu adžika ne tikai piesātina, bet arī sniedz lielu labumu ķermenim. Protams, jebkurš pārpalikums ir pilns ar nepatikšanām, tāpēc jums vajadzētu ēst pikantu ķiploku mērci bez fanātisma. Bet regulāri un mēreni ēdot ēdienus ar adžiku, var ne tikai piešķirt tiem īpašu garšu, bet arī stiprināt viņu veselību. Garšvielas labvēlīgi ietekmē gremošanu, stimulē kuņģa sulas ražošanu, uzlabo vielmaiņas procesus, lieliski novērš akūtas elpceļu infekcijas, uzlabo imunitāti un enerģiju, ir dabisks afrodiziaks.
Praktiski visām adžikas sastāvdaļām ir spēcīga ķermeņa dziedinošā iedarbība: garšaugi, garšvielas, garšvielas, rūgtie pipari. Tādējādi fitoncīdi un gaistošās vielas, kas atrodas čili piparos, nomāc patogēno mikrofloru, un tie ne tikai novērš ēšanas traucējumus un saindēšanos. Rūgtie pipari pat var neitralizēt difteriju vai tuberkulozes bacillus!
Adžika bez tomātiem ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kaukāzā adzhiki pagatavošanai izmantojiet sarkanos vai zaļos rūgtos piparus. Karstākajā ir sarkans dārzenis. Adžika no tā ir ļoti karsta, laba ar ceptu vai ceptu gaļu, kaut arī labi der ar rīsiem un dārzeņiem. Mērcei, kuras pamatā ir zaļie karstie pipari, ir maigāka garša, tā lieliski uzsver sautējumu, zivju, mājputnu, dārzeņu sautējumu garšu.
Receptes gatavošanas adžika ļoti daudz. Krievijā ir ierasts sagatavot šādu ēstgribu rudenī, gatavojot ziemu. Adžikas krievu versija gandrīz vienmēr satur tomātus tā sastāvā, kas padara ēdiena garšu ne tik asu, maigu. Bet tradicionālā gruzīnu un abhāziešu virtuve, no kuras mums nāca unikāla uzkoda, nepieļauj nevienu tomātu. Maksimālais pieļaujamais patiesais kaukāziešu mērce ir maiga pīrāgu mīkstums, kas piešķir šim adžikas variantam īpašu aromātu un skābumu.
Adžikas vārīšana ziemai bez tomātiem nepavisam nav grūta. Visas sastāvdaļas mūsdienās ir viegli pieejamas un lētas.
Adžika bez tomātiem ziemai - 1. recepte
Vienkārša recepte adžika bez tomātiem ziemai "Tradicionāls" ietver divu veidu piparus: rūgtu un saldu. Tradicionālie Kaukāza garšvielas papildina pikanto garšu ar bagātīgu, bagātīgu aromātu.
Sastāvs:
• pusotru kilogramu saldo bulgāru piparu (labāk ir ņemt vienas krāsas šķirnes - zaļu vai sarkanu);
• 400 grami karstu sarkano piparu;
• 300 gramus mizotu ķiploku;
• viena ēdamkarote diļļu un koriandra sēklu;
• ēdamkarote gatavu garšvielu "Khmeli-suneli";
• trīs ēdamkarotes rupjā sāls;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa.
Gatavošanas metode
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo plāni ķirurģiski cimdi (lai gan jūs varat ņemt jebkuru plastmasu) un jāpieskaņojas faktam, ka karstu papriku pāris var izraisīt iekaisis kakls un pat asaras. Labāk strādājiet, ja logs ir atvērts, lai gaistošās vielas nebūtu koncentrētas. Cimdi ir nepieciešami, pretējā gadījumā jūs varat nopietni apdedzināt roku ādu.
Sagatavojiet dārzeņus: mazgājiet un nosusiniet tos. Nomizojiet bulgāru piparus, noņemot asti, iekšējās starpsienas un sēklas. Augļu iekšpusē jāatstāj karsto papriku sēklas. Ķiplokus labāk ņemt lielus, lai neapniktu ar viņa tīrīšanu.
Dārzeņus divas vai trīs reizes, lai ritinātu caur smalko sarīvētāju, kopā ar garšvielām. Masai jābūt pēc iespējas viendabīgākai. Pēdējās cilnes laikā ievadiet sāli.
Katliņā pievieno dārzeņu maisījumu, ielej etiķi un uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, uzvāra.
Tiklīdz maisījums sāka vārīties, tas jānoņem no uguns. Nav iespējams vārīt dārzeņus.
Ziemai karstā adžika bez tomātiem jāsadala sagatavotās sterilizētās burkās un jāpasūta.
Glabājiet kannas vēsā vietā. Ja ledusskapī viņiem ir vieta, nav nepieciešams pasūtīt pietiekami blīvus kaprona vākus un papildu sāls porciju (visam tilpumam - divas ēdamkarotes bez slaida).
Adžika bez tomātiem ziemai - 2. recepte
Klasiskā adžika bez tomātiem ziemai "Vīriešu versija" tiek pagatavota bez saldajiem pipariem. Viņas garša ir asāka, dedzinoša - kopumā diezgan vīrišķīga. Lai arī īstā spēcīgā adžika var izraisīt pat vissmagākajiem vīriešiem asaru. Tāpēc ir iespējams mīkstināt apstākļus: daļu karsto piparu (apmēram divi trīs simti gramu) aizstāt ar papriku.
Sastāvs:
• viens kilograms karstu sarkano čili piparu;
• mārciņa lielu ķiploku;
• trīs ceturtdaļas tases smalki samalta sāls;
• puse tases garšvielu maisījuma: apiņi-suneli, koriandrs, diļļu sēklas.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet dārzeņus: mazgājiet, nosusiniet, mizojiet un mizojiet bojātās daļas, nogrieziet kātiņu, noņemiet sēklas.
Sasmalciniet dārzeņus spēcīgā blenderī vai trīs reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet koriandru un dilles sēklas ar pipariem un ķiplokiem.
Maisiet maisījumu un sezonu ar sāli.
Ja vēlaties, varat pievienot garšaugus - dilles, cilantro. Viņi mērcei piešķirs svaigāku garšu, bet mainīs tās krāsu - šīs receptes adžikai vajadzētu kļūt ugunīgi sarkanai.
Vāra maisījumu nav nepieciešams. Adžika tiek izklāta burkās un uzglabāta ledusskapī vai pagrabā.
Adžika bez tomātiem ziemai - 3. recepte
Receptes adžika bez tomātiem ziemai ar nosaukumu "Red Georgian" tiek pagatavota no sausajiem rūgto piparu pākstiņiem. Īpašs gruzīnu akcents piešķir mērcei tradicionālu gruzīnu zemes valriekstu garšu.
Sastāvs:
• viens kilograms žāvētu sarkano papriku pākšu;
• divi simti gramu mizotu valriekstu;
• 50 grami vesela koriandra sēklu;
• simts gramu "Hmeli-suneli" maisījuma;
• trīs simti gramu ķiploku;
• četri simti gramu rupja sāls.
Gatavošanas metode
Sarkano piparu pāksti nosusina ar ūdeni un atstāj mīkstināties apmēram stundu.
Pagatavojiet ķiplokus un riekstus, nomizojot tos no sēnalas un čaumalas.
Caur smalku režģi sasmalcina piparus, riekstus, ķiplokus, sēklas un garšvielas gaļas mašīnā.
Pievienojiet sāli, kārtīgi samaisiet.
Šādu adžiku nav nepieciešams satīt un meklēt tam aukstu vietu. Galvenais, lai trauki būtu cieši noslēgti, pretējā gadījumā garšviela izžūs. Gaļas marinēšanai pirms cepšanas cepeškrāsnī ziemai varat izmantot vārītu adžiku bez tomātiem.
Adžika bez tomātiem ziemai - 4. recepte
Vienkārša abhāzu adžikas recepte bez tomātiem ziemai "Megrelskaya spicy" ļauj iegūt senu garšvielu, ko gani gatavo jau kopš seniem laikiem. Sāls, pipari, ķiploki, žāvēti cilantro - tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai iegūtu spēcīgi garšīgus makaronus.
Sastāvs:
• četrdesmit gramus žāvētu karstu sarkano piparu pāksti;
• tāds pats nomizotu ķiploku daudzums;
• vienu glāzi rupja sāls;
• vienu tasi žāvēta zaļa koriandra.
Gatavošanas metode
Žāvētu vārošu karstu piparu pākstis ielej ar verdošu ūdeni un ļauj mīkstināties 8-10 stundas. To var izdarīt naktī, un sākt darbu no rīta. Nevajadzētu pievienot pārāk daudz ūdens: tam vienkārši jāaptver pipari.
Lai mīkstinātu piparus no kāta un sēklām. Strādājiet obligāti ar cimdiem.
Sasmalciniet piparu grauzdiņus gaļas mašīnā ar ķiplokiem.
Pievienojiet paslai, iepriekš sasmalcinātu gaļas mašīnā, sāli un cilantro.
Iegūto pastu atšķaida ar to pašu ūdeni, kurā iemērc piparus.
Izrādās ļoti asa sarkanā ziemas ražas novākšana. Šāda adžika bez tomātiem ziemai ir piemērota boršča pildīšanai un tai nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Ja jūs lietojat nevis sarkanos, bet zaļos karstos piparus un nedaudz mainīsit recepti, pievienojot adžikai zaļumus - cilantro, dilles, selerijas, timiānu, baziliku, tad sarkanā vietā jūs iegūsit zaļo pastu ar interesantāku garšu.
Adžika bez tomātiem ziemai - 5. recepte
Pārsteidzošai aromātam bez garšas ir adžika bez tomātiem ziemai "Abhāzijas tradicionālais". Jeera lietošana un reti sastopama ucho-suneli garšviela ir nepieciešama, ja vēlaties nobaudīt šo konkrēto mērci, nevis tās variācijas.
Sastāvs:
• trīsdesmit vidēja lieluma karstu piparu sīkumi;
• pusotra galvas mizoti lieli ķiploki;
• pusotru ēdamkarotes sāls;
• divas ēdamkarotes Zira sēklu (cits nosaukums ir ķimenes);
• četras ēdamkarotes koriandra sēklu;
• ēdamkarote diļļu sēklu;
• divas ēdamkarotes ucho-suneli.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet piparus, noņemiet astes un mainiet, ļaujiet vairākām daļām.
Pagatavojiet ķiplokus, mazgājot un nomizojot. Pārāk lielas šķēles sagrieztas.
Pārlieciet piparu un ķiploku šķēles blenderī, sasmalciniet līdz pastai.
Siltā koriandra un jeera sēklas sausā pannā. Tas jādara ļoti uzmanīgi: neļaujiet sēklām pielipt pie metāla virsmas. Noteikti maisa nepārtraukti. Tiklīdz zira un koriandrs sāk izdalīt bagātīgu, patīkamu aromātu, jums tie jāpārlej no pannas uz šķīvja un jāgaida, līdz tas atdziest.
Kad sakarsētais sēklu maisījums ir atdzisis, pievienojiet tajā diļļu sēklas, ucho-suneli un visu sasmalcina javā vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
Apvienojiet garšvielas, piparus un ķiplokus, sāli un labi samaisiet.
Sākumā šī pasta būs ļoti asa, bet pamazām pārmērīgais asums izzudīs, adžika garša kļūs maigāka.
Adžika bez tomātiem ziemai - 6. recepte
Neparastajai gaumei un satriecošajam aromātam ir adžika bez tomātiem ziemai "Plum Special". Šī maiga, mīksta, nedaudz skāba mērce ir fantastiska ar gaļu. Uzglabājiet to ledusskapī.
Sastāvs:
• divus kilogramus svaigu plūmju;
• divi simti gramu ķiploku;
• divi simti gramu cukura;
• četri karstu sarkano piparu sīkumi;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• divas ēdamkarotes rupjā sāls.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet burkas: mazgājiet, uzmanīgi sterilizējiet, neaizmirstot vākus.
Nomazgājiet plūmes, noņemiet kaulus.
Noskalojiet piparus, nogrieziet astes, noņemiet sēklas. Ja vēlaties iegūt pikantāku garšu, varat pievienot vairāk piparu.
Nomizojiet ķiplokus.
Sasmalcina gaļas mašīnā plūmes, papriku, ķiplokus.
Labi samaisiet maisījumu, pievienojot sāli, cukuru, tomātu pastu un ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanas adžiku vāra 20 minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt.
Bankās izklājiet adžiku bez tomātiem ziemai un satiniet. Karstās kannas apgāzt, pārklāt ar blīvu segu. Kad tie ir pilnīgi atdzisuši, pārkārtojiet pagatavoto mērci ledusskapī vai citā tumšā vēsā vietā.
Adžika bez tomātiem ziemai - triki un noderīgi padomi
- Ja garšvielas un garšvielas adžikai karsē sausā pannā, mērce būs smaržīgāka. Noslēpums ir tāds, ka sildot, ēteriskās eļļas izceļas, tās padarīs garšu un aromātu spilgtāku. Galvenais - lai sēklas netiktu sadedzinātas. Tos vajadzētu izvietot uz pannas siltā dibena un pakāpeniski karsēt, visu laiku maisot. Piesātinātas smakas parādīšanās - signāls, lai apturētu kalcinēšanu. Garšvielas ir nepieciešams ielej citā traukā, pēc atdzesēšanas, jebkādā veidā berzēt un pievienot ķiplokiem.
- Lai sabiezinātu mērci, varat pievienot pāris karotes ucho-suneli. Iegūt šādu garšvielu Krievijā ir diezgan grūti. Ja iespējams, jums vajadzēs ievest garšvielu no Gruzijas vai Abhāzijas. Vēl viens utsho-suneli nosaukums ir zilais fenugreek.
- Cepeškrāsnī nedaudz žāvēti bulgāru pipari atbrīvos gatavu adžiku no liekā mitruma: mērce būs biezāka un biezāka. Žāvētiem dārzeņiem vajadzētu būt tādam. Nomizo, sagriež lielās šķēlēs un liek uz cepešpannas, pārkaisa ar eļļu. Iestatiet cepeškrāsns minimālo temperatūru un papriku vāra vienu vai divas dienas ar atvērtām durvīm.
- Neļauj lielam sāls daudzumam mērcēties. Sāls ir lielisks konservants, tāpēc nevajag viņu žēlot.
- Lai ziemā uzglabātu biezu adžiku bez tomātiem, varat izmantot sasaldēšanas metodi. Makaronus var izvērst veidnēs un nosūtīt uz saldētavu. Pēc mērces sasaldēšanas veidņu saturs jāpārdala atsevišķos maisos un jālieto pēc vajadzības. Šī opcija labi izskatīsies uz galda - tā ir skaista un oriģināla. Izkusušās figūras pārvērtīsies smaržīgās mērces porcijās.
- Ķiploki ir galvenā adžikas sastāvdaļa ar karstiem pipariem. Labākais ķiploks karstās mērces pagatavošanai ir liels, tīrs, purpursarkans nokrāsa.
- Papildus cilantro, dillēm, zira, apiņiem-suneli aromātam varat izmantot imeretinsky safrānu, majorānu, pikanto, lauru lapu, baziliku. Krievu virtuve nav tik pikanta kā Kaukāzā. Tāpēc ļoti bieži adžikas recepti krievu versijā papildina tomāti, burkāni un pat āboli. Arī šī mērce ir ļoti laba, mazāk pikanta un neticami aromātiska.
- Ja jūs sarīvējat gaļu ar adžiku un cepat, jūs iegūstat fantastisku garoza - sarkana, smaržīga, garšīga. Jūs varat papildus berzēt sāls, piparu gabalu un ievietot to ledusskapī, lai marinētu vairākas stundas.
