Baklažānu ar tomātiem un ķiplokiem vārīšanas vispārējie principi
Baklažāni ir specifisks produkts, kam pirms vārīšanas nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Tam ir rūgtums, kas jāiznīcina, un turklāt tas ir diezgan porains, tāpēc ļoti lielos daudzumos absorbē gan ūdeni, gan eļļu.Tāpēc, neatkarīgi no receptes, pirmais, kas jādara, ir sagriezt baklažānus, ievietot tos dziļā bļodā, labi uzbērt sāli un atstāt tāpēc vismaz 20 minūtes līdz 20. Šajā laikā jūs varat pagatavot atlikušās ēdiena sastāvdaļas. Pēc 20 minūtēm iegūtais šķidrums jāiztukšo (rūgtums arī ar to iet prom), rūpīgi izskalojiet un izspiediet baklažānus ar rokām - un jūs varat rīkoties! Tagad, cepot, eļļa netiks absorbēta tik daudz, ka, protams, tā labvēlīgi ietekmēs ēdāju veselību un skaitļus. Alternatīvs veids, kā sagatavot baklažānus turpmākai vārīšanai, ir ievietot tos pašus 20 minūtes ļoti sāls ūdenī.
Tomātus receptēs ar baklažānu var lietot ar ādu vai bez tās. Lai ātri mizotu tomātu no ādas, jums tas jāšķērso seklā krustā, ielieciet bļodā un pārlej ar to verdošu ūdeni. Pēc dažu minūšu nogaidīšanas tomātus ielej ar ļoti aukstu ūdeni - pēc tam mizu kļūst viegli noņemt.
Gatavojot baklažānu, visiecienītākais viesis ir ķiploki, jo tiem pašiem ir diezgan liesa garša. Tātad vidēja lieluma baklažāniem visbiežāk ir vesela ķiploku galva.
1. recepte: Siltas baklažānu sviestmaizes ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvs: 2 vidēja lieluma baklažāni, 2 lieli elastīgi tomāti, ķiploku galva, pētersīļi, augu eļļa, majonēze.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet baklažānus, sagriež tos pa diagonāli 1 cm biezās iegarenās šķēlēs un sagatavo, kā aprakstīts iepriekš. Lai netērētu laiku velti, kamēr jūs varat nomizot visus ķiplokus un katru krustnagliņu plāni sagriezt pāri šķīvim. Tomātus sagrieziet 1 cm biezos apļos, kā arī baklažānu.
Pagatavots cepts baklažāns; Ielieciet pusi no iegūtajām siltajām lobulēm uz plakanas plāksnes pa vienai. Burtiski piliniet majonēzi uz katras šķēles, ķiploku šķēles cieši nolieciet viens virs otra, un uz tiem ir tomātu un pētersīļu aplis. Tad atkal ielieciet ķiplokus tomātam, virsū - pilienu majonēzes, un visu struktūru pārklājiet ar vēl vienu siltu baklažāna gabalu. Izrādās garšīgas un ļoti apmierinošas sviestmaizes.
2. recepte: baklažānu uzkoda ar tomātu un ķiplokiem
Sastāvs: 1 liels, vēlams gluds, baklažāns, 1 vidējs sīpols, 1 ķiploka galva, 1 liels tomāts (var aizstāt ar konserviem), augu eļļa, sāls, pipari vai papriku maisījums.
Gatavošanas metode
Baklažānu sagrieziet apaļās 3-4 mm biezās šķēlēs, pagatavojiet, kā norādīts iepriekš rakstā. Tomātu ir nepieciešams mizot, jo tas ir visvieglāk izdarāms, aprakstīts arī iepriekš. Apcepiet baklažānu no abām pusēm, pakāpeniski izklājot uz šķīvja. Apkaisiet katru sagatavotā baklažāna kārtu ar ķiploku biezeni presē (šim mērķim jāiet apmēram pusei galvas).
Tagad jums ir jāsagatavo garšīga mērce uzkodām. Lai to izdarītu, pēc garšas apcep smalki sagrieztus sīpolus, tomātus un atlikušos ķiplokus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, līdz galvenais šķidrums ir iztvaikojis, un pildījums ir biezāks.
Gatavo mērci vienmērīgi sadaliet pa baklažāna šķēlītēm.
3. recepte: baklažānu kastrolis ar tomātu un ķiploku sieru
Sastāvs: 4-5 vidēja lieluma baklažāni, 3 vidēji sīpoli, 4 tomāti, 6-7 ķiploka daiviņas, 1 saldais pipari, 250 g siera (jebkura cieta šķirne), majonēze, augu eļļa, sāls, garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode
Baklažānus nomizo, sagriež 1 cm šķēlītēs visā garumā un sagatavo pēc vispārīga principa, kas aprakstīts raksta sākumā, pēc tam apcep augu eļļā no abām pusēm, līdz izveidojas skaista garoza.
Sagrieziet sīpolu un saldos piparus plānos pusgredzenos, tomātus - puslokos. Apcep dārzeņus baklažānu eļļā, līdz tie ir mīkstināti.
Pagatavojiet mērci: presē rūpīgi samaisiet majonēzi, ķiploku biezeni un garšvielas.
Tagad ielieciet baklažāna gabaliņus uz cepešpannas, mēģinot tos novietot pēc iespējas tuvāk viens otram vai ar pārklāšanos. Augšā ar pusi ķiploku mērces, tad vienmērīgi pievienojiet ceptus dārzeņus, ieeļļojiet tos ar atlikušo mērces pusi.
Visu sieru sarīvē uz rupjās rīves un sadala pa visu trauka laukumu.
Liek uz 20-25 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem - un baklažānu kastrolis ar tomātiem un ķiplokiem zem siera ir gatavs!
4. recepte: Mini baklažānu ruļļi ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvs: 3 gludi, vidēja lieluma baklažāni, 2-3 vidēji tomāti, puse galvas ķiploku, 150 grami siera (jebkura cieta šķirne), svaigi garšaugi (neatkarīgi no jums patīk), majonēze, augu eļļa, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Baklažānu sagrieziet plānās šķēlēs (apmēram 3 mm) un pēc tam pagatavojiet. Kamēr šķidrums atstāj baklažānu, jums jāsagatavo siera-ķiploku masa - sajauciet rīvētu sieru, caur presi izspiestu ķiploku, pēc garšas smalki sagrieztus zaļumus, majonēzi un piparus. Tomātus sagrieziet 6 šķēlītēs katrā. Apcep sagatavotās baklažānu strēmeles no abām pusēm augu eļļā.
Atliek tikai satīt ruļļus. Lai to izdarītu, trešo daļu baklažānu strēmelīšu ielieciet plānu siera un ķiploku masas kārtu (uzklājiet, sākot no malas). Uz masas pašas malas uzlieciet tomāta šķēli.
Viegli satiniet rullīti. Parasti šādi ruļļi paši nesadalās, bet uzticamībai un skaistumam jūs varat tos piestiprināt ar iesmiem.
5. recepte: krāsns vistas gaļa ar baklažānu, tomātu un ķiploku
Sastāvs: neliela vesela vistas gaļa, 5-6 mazi baklažāni, ķiploku galva, 4-5 lieli tomāti, 1 vidējs sīpols, 1 glāze sausa baltvīna, daudz garšaugu, olīveļļa - 100 g, neliels ķekars pētersīļu, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Baklažānu sagriež lielos kubiņos un sagatavo kā galveno principu. Tomātus nomizojiet.
Sagrieziet vistu lielos gabaliņos. Veselas vistas vietā varat izmantot tikai tās daļas, kas jums patīk - vistas kājas, krūtiņas.
Apcepiet vistu sviestā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet mājputnu traukā vai citā dziļā traukā, kas piemērots vārīšanai cepeškrāsnī.
Eļļā no vistas apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku līdz zeltaini brūnai, pēc tam tos liek virsū vistas gaļai. Ieteicams, lai eļļa šajā gadījumā tvertnē nonāktu pēc iespējas mazāk.
Uz lielas uguns apcep baklažānus, nomazgā no sāls, līdz mīkstina, un pievieno arī tiem vistu.
Atliek pagatavot mērci. Lai to izdarītu, tīrā iepriekš uzkarsētā pannā ielej baltvīnu, sasilda 2 minūtes. Ielieciet sasmalcinātus vai rīvētus tomātus iepriekš uzkarsētā vīnā, pievienojiet sāli un pusi sasmalcinātu pētersīļu. Visu sajauc un vāra 2-3 minūtes.
Pievienojiet mērci vistas gaļai un baklažāniem. Viegli sautējiet visu trauciņā. Mērcei nedaudz jāaptver vistas gaļa un baklažāni. Ja tas ir par mazu - pievienojiet glāzi tīra ūdens.
Nosedziet ar trauku vai foliju un 40 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pēc tam izvelciet trauku, samaisiet un atkal nosūtiet cepeškrāsnī, bet bez vāka vai folijas. Tas ir nepieciešams, lai šķidruma pārpalikums iztvaikotu. Parasti tas prasa apmēram 15 minūtes.
6. recepte: Baklažānu ventilatori ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvs: mazi baklažāni pēc ēdāju skaita, vienāds skaits lielo tomātu, ķiploku galva, siers (jebkura cieta šķirne) - 100 g katram baklažānam, garšaugi pēc garšas, majonēze, sāls, pipari.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka vairāk nekā divi baklažāni vienlaikus nederēs uz cepešpannas! Cepešpannai nepieciešama augu eļļa vai cepampapīrs.
Gatavošanas metode
Baklažānu visā garumā sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, bet tā, lai tie nesadalītos, bet paliktu piestiprināti pie kāta. Iegūstiet baklažānu "grāmatas". Pēc tam sagatavojiet tos kā vispārēju principu.
Bļodā sajauciet sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un majonēzi, kas izspiesta caur presi, piparus.
Tomātus sagrieziet 5-7 mm biezos apļos, sieru sagrieziet šķēlēs (tāpat kā sviestmaizēm) arī 5-7 mm biezos
Sagatavojiet cepešpannu: vai nu ieeļļojiet to ar nelielu daudzumu augu eļļas, vai arī pārklājiet to ar cepamo papīru. Folija šajā gadījumā nedarbosies. Uzstādiet cepeškrāsni uzsildīt (200 grādi).
Nomazgājiet baklažānu ar sāli. Baklažānu "grāmata" tagad ir kļuvusi daudz mīkstāka, tās "loksnēm" vajadzētu viegli saliekties, nesalaužot. Uzmanīgi ieeļļojiet visas “loksnes” no abām pusēm ar ķiploku masu. Tad ielieciet baklažānu uz cepešpannas, nospiežot uz kātiņa, lai "loksnes" atvērtos kā ventilators. Tagad starp visām šķēlītēm ielieciet siera un tomāta gabalu. Ventilatori pēc tam aizņem daudz vairāk vietas uz cepešpannas, tāpēc sakrauj tos labāk pa vienam un tā, lai kātiņi būtu vērsti pretēji pa diagonāli leņķveida cepešpannām.
Cepiet trauku apmēram 40 minūtes. Tad ielieciet katru ventilatoru uz šķīvja, uzmanīgi savāciet atdzesētu izplatīto sieru, sagriež to gabalos un ievietojiet ventilatoros.
7. recepte: baklažānu sautējums ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas: 2-3 mazi baklažāni, 1 mazs sīpols, 3 tomāti, 5-6 ķiploka daiviņas, 1 sarkanais paprika, 2 ēd.k. kaperi, 1 tējk cukura, 1 ēd.k. vīna etiķis, 2 ēd.k. sasmalcinātas indijas, garšvielas (oregano, baziliks) - pēc garšas, pētersīļi, augu eļļa, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Baklažānus nomizo, sagriež mazos kubiņos un sagatavo pēc vispārīgā principa, un pēc tam tos apcep augu eļļā, līdz iegūta plāna garoza.
Kamēr baklažāni vienā pannā sasniedz vēlamo stāvokli, otrā - dārzeņus vajadzētu pagatavot. Lai to izdarītu, apcep ķiplokus, sagrieztus plānās šķēlēs pāri krustnagliņām augu eļļā un pēc tam pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Tālāk pievienojiet saldos piparus, sagrieztus sloksnēs, un pēc tam - tomātu kubiņus, kas iepriekš mizoti no ādām. Sāli, pievienojiet oregano un baziliku, ielejiet vīna etiķi. Visu kārtīgi samaisa un maisījumu uzvāra. Visbeidzot, pievienojiet kaperus un samaisiet vēlreiz.
Pievienojiet iegūto dārzeņu masu baklažāniem (līdz tam laikam tiem jau vajadzētu būt gataviem). Kā pēdējais gājiens sautētas pētersīļi un sasmalcināti indijas rieksti nonāk sautējumā. Vēlreiz visu samaisa, ļauj vārīties pāris minūtes un noņem no uguns.
8. recepte: Baklažānu sautējums ar tomātiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas 3 porcijām: 2 mazi baklažāni, 2 vidēji tomāti, 1 paprika, 6 ķiploka daiviņas, 150 g jebkura cieta siera, 3 ēd.k. skābs krējums, 1 sīpols, pētersīļi, garšvielas, garšaugi un sāls pēc garšas, verdošs ūdens - apmēram 300 ml. Jums būs nepieciešami podi ar vākiem.
Gatavošanas metode
Baklažānus nomizo, sagriež tos 6-7 cm garos kubiņos un sagatavo pēc vispārīga principa, kas aprakstīts raksta sākumā, bet no sāls tos mazgāt nevar. Pēc 20 minūtēm apcep augu eļļā, līdz mīksta un zeltaini brūna. Kad gatavs - ielieciet podi apakšā.
Baklažāniem pievienojiet rupji sagrieztus tomātus un paprikas šķēles.
Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, apcepiet līdz zeltainam un sadaliet podos. Pievienojiet iecienītās garšvielas, tējkaroti skāba krējuma un sasmalcinātus pētersīļus.
Katliņos ielej verdošu ūdeni - tik daudz, lai tos piepildītu apmēram divas trešdaļas. Augšā ar rīvētu sieru un pārklāj ar vākiem. Vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.
8. recepte: pildīts baklažāns ar tomātu un ķiploku
Sastāvs: 4 mazi baklažāni (vēlams apmēram tāda paša izmēra), 300 g maltas gaļas, 4 vidēji tomāti, 3 vidēji sīpoli, 4 ķiploka daiviņas, 100 g jebkura cieta siera, augu eļļa, garšvielas pēc garšas, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Baklažānus nomizojiet, sagrieziet tos gareniski uz pusēm un noņemiet mīkstumu no katra tā, lai būtu "laivas". Gan šīs laivas, gan mīkstums pirms vārīšanas jāsagatavo pēc vispārīgā principa.
Lielā pannā viegli apcep sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus augu eļļā, pēc tam pievieno tiem malto gaļu un vāra vēl 10 minūtes.
Sagrieziet baklažāna mīkstumu (to, kas tika izņemts no "laivām") un tomātus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet tos maltajai gaļai un vāriet vēl 10 minūtes.
Ieklājiet cepamo papīru uz cepešpannas un uz tā izklājiet baklažānu laivas. Piepildiet šo pamatni ar sagatavoto pildījumu, katru daļu virsū apkaisa ar sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves.
Cepiet cepeškrāsnī 30 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Baklažāni ar tomātiem un ķiplokiem - mazi pieredzējušu pavāru triki
Noņemiet liekos taukus.
Bieži gadās, ka baklažāni, neraugoties uz iepriekšēju pārstrādi, cepjot, joprojām apcep pārāk daudz eļļas. Nu, vai vienkārši nebija laika gaidīt, kamēr no baklažāniem izdalīsies liekais ūdens. Šajā gadījumā pēc cepšanas ieteicams tos pārvietot uz lielas plakanas plāksnes, kas pārklāta ar gatavošanas papīru vai vienkārši papīra dvieļiem. Baklažāna virspusē jums tas arī jāaizver ar papīru vai dvieli, viegli izspiediet un atstājiet dažas minūtes.
Baklažāni ar tomātiem un ķiplokiem - vai tas ir karsts vai auksts?
Jebkura baklažānu ēdiena ar tomātiem un ķiplokiem patīkama iezīme ir tā, ka tie ir vienlīdz garšīgi gan karstā, gan aukstā veidā. Tātad jūs varat droši gatavot ēdienu "rezervē", nebaidoties no tā, ka produkti tiks veltīgi izšķiesti.
