Garšīga un veselīga adžika ir viena no populārākajām tomātu un paprikas ražu ziemai. Un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā tā priekšrocības, no vienas puses, un ievērojamo ražošanas vienkāršību, no otras puses.
Adžika no tomātiem un paprikas - vispārīgi sagatavošanas principi
Vienkāršākajā adžikas receptē: tomāti, paprika un sāls. Bet ir milzīgs skaits dažādu piedevu variantu, kas ziemai pievieno adžiku no tomātiem un papriku dažādiem spilgtiem garšas toņiem.
Pirms izlemjat izvēlēties pats savu recepti, ir jāņem vērā vēl viena nianse. Adžika - protams, pikanta garšviela. Bet cik ass ir atkarīgs no jūsu vēlmes un mērķiem. Ja jūs gatavojaties mērci izmantot kā gaļas marinādi, ir jēga gatavot pikantāku, iespējams, izvēlieties opciju ar etiķi. Ja jums patīk adžika maizes, speķa vai desas gabaliņš, labāk dot priekšroku mīkstākai un biezākai mērcei, kas atgādina pat ne mērci, bet gan konservētas dārzeņu uzkodas.
Recepte 1. Īpaši asa adžika no tomātiem un paprikas ziemai "Ar mirdzumu"
Sastāvdaļas
Karstie sarkanie pipari - 1 kg
Gaļas tomāti - 0,5 kg
Suneli apiņi, sausais cilantro - apmēram nedaudz
Valrieksti - apmēram 10 kodoli
Sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode
Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties iegremdējiet aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet no tiem mizu, paņemot to pie kāta.
Sagrieziet tomātu 4-6 daļās un beriet sēklas kopā ar šķidrumu, kurā tie atrodas. Nepieciešama tikai miesa.
Karsto piparu mizošana no sēklām un kātiem.
Žāvējiet valriekstus pannā bez eļļas (vai mikroviļņu krāsnī), mizojiet ādu. Rieksti sasmalcina javā vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
Karstos piparus un tomātus izlejiet caur gaļas mašīnā, pievienojiet garšaugus un riekstus, sāli. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ievietojiet burkās. Glabājiet šādu adžiku vēsā vietā.
Recepte 2. Garšīgs, neraugoties uz nosaukumu, adžika no tomātiem un paprikas ziemai "Mārrutki"
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Karstie pipari - 0,5 kg
Mārrutku sakne - 0,3 kg
Ķiploki - 3 galvas
Sāls - pēc garšas
Sausie garšaugi pēc garšas - nedaudz
Gatavošanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus. Pipari jānotīra. Tomātus sagrieziet 4 daļās, nogrieziet kātu, sēklas nevar noņemt. Nomizojiet mārrutku sakni, ķiplokus arī. Izlaist dārzeņus caur gaļas mašīnā, sezonu ar sāli un sausiem zaļumiem (cilantro, baziliks, apiņiem-suneli - pēc izvēles vai ar maisījumu). Jūs varat izmantot svaigus garšaugus, bet tad adžika tiks mazāk uzglabāta.
Un vēl viena neparasta slavenās mērces versija.
Recepte 3. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai ar ērkšķogām
Sastāvdaļas
Tomāti - 3 kg
Saldie pipari - 1 kg
Karstie pipari - 4 pākstis
Ērkšķogas - 1 kg
Valrieksti - 10 gab
Svaigas piparmētru, pētersīļu un bazilika ķekars
Ķiploki - 4 galvas
Augu eļļa - glāze
Sāls - pēc garšas
Gatavošanas metode
Nomazgājiet dārzeņus, garšaugus un ogas, mizojiet no tomātiem. Pipari bez sēklām un kātiem. No ērkšķogām noņemiet ērkšķogas un sausu stublāju. Nosusiniet riekstus pannā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī un noņemiet no tiem ādu. Pēc tam sasmalcina tos miltos ar javu un piestu vai kafijas dzirnaviņām. Divas reizes izlejiet visas cietās sastāvdaļas gaļas mašīnā, pievienojiet sāli un eļļu, pārnesiet uz sterilizētām burkām un pārklājiet. Uzglabāt ēstgribu ledusskapī.
Šādu sagatavi var uzglabāt nevis ledusskapī, bet pagrabā vai citā vēsā vietā.
Recepte 4. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Bulgāru saldie pipari - 1 kg
Karstie pipari - 0,5 kg
Mārrutki - 0,3 kg
Ķiploki - 5-6 galvas
Etiķis - pusotra glāze
Sausie zaļumi
Sāls
Gatavošanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus. No paprikas un tomātiem noņemiet papriku un sēklas. Nomizojiet mārrutkus un ķiplokus. Divreiz izlaidiet dārzeņus caur gaļas mašīnā ar mazāko režģi. Pievienojiet dārzeņiem etiķi, sāli un zaļumus, ielieciet emaljētā vai stikla pannā un uzlieciet uz lēnas uguns. Maisot, adžiku sasilda līdz temperatūrai, kad virs pannas sāk celties tvaiks (apmēram 60 grādi) un karstu izplatīt uz sterilizētām burkām.
5. recepte. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai "Ābeļdārzs"
Skābie āboli un estragonu piešķir garšvielām oriģinālu garšu.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Saldie pipari - 1 kg
Karstie pipari - 3 pākstis
Āboli - 1 kg
Burkāni - 0,5 kg
Ķiploki - 3 galvas
Etiķis - 1 glāze
Cukurs - 100 g
Sāls - 5 ēdamkarotes
Augu eļļa - 1 glāze
Estragonu (estragonu) sausu - pusi saujas
Gatavošanas metode
Nomazgājiet dārzeņus un augļus. Tomātus nomizojiet, noņemiet sēklas. Pipari jānotīra. No āboliem sagriež vidu. Burkānus nomizo. Izlaist dārzeņus un ābolus caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Pievienojiet maisījumam. Ielieciet tur estragonu, etiķi, eļļu, cukuru un sāli.
Gatavojiet adžiku uz lēnas uguns, maisot 15 minūtes. Karsti likts uz bankām.
Recepte 6. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai ar burkāniem un sīpoliem
Sastāvdaļas
Tomāti - 3 kg
Saldie pipari - 1 kg
Karstie pipari - 3 pākstis
Burkāni - 1 kg
Sīpols - 0,5 kg
Ķiploki - 5 galvas
Augu eļļa - pusotra glāze
Etiķis - 1 glāze
Cukurs - 1 glāze
Sāls - apmēram ceturtdaļa kausa
Gatavošanas metode
Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. No tomātiem noņemiet mizu un sēklas. Caur gaļas mašīnā izlejiet visas cietās sastāvdaļas, ieskaitot sīpolus un ķiplokus. Ielieciet bļodā un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
Maisījumam pievieno eļļu un etiķi. Vāra vēl pusstundu. Pēc tam sāli, pievienojiet cukuru un vāriet, maisot, apmēram stundu. Rezultātā masai vajadzētu samazināties pusotras reizes.
Adžika uzvilka bankās. Uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 7. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai ar plūmēm
Plūme piešķir mērcei pārsteidzošu garšu, pārsteidzošu aromātu un patīkamu nokrāsu.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Plūmju šķirnes "ungāru valodā - 2 kg
Zvanu pipari - 4 gab
Karstie pipari - 2 pākstis
Ķiploki - 4 galvas
Garšaugu maisījums (timiāns, estragonu, cilantro, baziliks utt.)
Sāls - ceturtdaļas kauss
Cukurs - glāze
Gatavošanas metode
Adžikai no tomātiem un paprikas ziemai labāk ņemt plūmes ar viegli noņemamu kaulu, tas ievērojami vienkāršo tehnoloģiju. Bet jūs varat izmantot citas tumšās plūmes.
Nomazgājiet un nomizojiet visus augļus. Tomātu sēklas nevar noņemt, bet miza ir jānomaina. Noņemiet sēklas no pipariem un plūmēm. Plūmes, tomātus un papriku izlejiet caur gaļas mašīnā, tas ir pat labāk divreiz, un uzlieciet uguni. Vāra iegūto masu vajadzētu būt apmēram 10 minūtes. Nomizojiet ķiplokus un sasmalciniet to ar nazi. Pievienojiet garšvielām un pagatavojiet divas minūtes. Ielieciet sāli, cukuru un garšaugus, pēc minūtes noņemiet no uguns. Sakārtojiet uz sterilizētām burkām. Uzglabāt vēsā vietā.
Ja jūs garšojat šo garšvielu ilgāk, tad tā krāsa mainīsies un kļūs sarkanbrūna.
Recepte 8. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai ar ķiršu plūmēm
Šīs garšvielas ir ļoti "gruzīnu", asas un skābas.
Sastāvdaļas
Tomāti - 1 kg
Ķiršu plūme - 2 kg
Saldie pipari - 2 gab
Karstie pipari - 2 pākstis
Ķiploki - 4 galvas
Sausie augi: cilantro, suneli apiņi, pētersīļi - nedaudz
Krustnagliņa, ķimeņu sēklas - apmēram tējkarote
Gatavošanas metode
Noskalojiet visus dārzeņus un plūmes. Tomātus nomizojiet, jūs varat atstāt sēklas. No paprikas noņemiet kātiņus un sēklas, noņemiet sēklas no ķiršu plūmes. Ķiplokus nomizo, sadala krustnagliņās.
Izlaist tomātus, ķiršu plūmi, ķiplokus, garšaugus un papriku caur gaļas mašīnā. Pārnes uz emaljētu vai stikla ugunsizturīgu podu vai bļodu un uzliek uguni. Pēc vārīšanās pievieno sāli un cukuru, krustnagliņas un ķimeņu sēklas un vāra 20-30 minūtes.
Sakārtojiet uz sterilizētām burkām. Jūs varat uzglabāt vēsā vietā.
9. recepte. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai "Baklažāni"
Baklažāni šai mērcei piešķir patīkamu rūgtumu un gruzīnu garšu.
Sastāvdaļas
Tomāti - 2 kg
Saldie pipari - 1 kg
Karstie pipari - 3 pākstis
Ķiploki - 6 galvas
Baklažāni - 1 kg
Etiķis - puse tasītes
Augu eļļa - 1 glāze
Sausie garšaugi (apiņi-suneli, timiāns, estragonu, cilantro utt.) - pēc garšas
Sāls, cukurs - pēc garšas
Gatavošanas metode
Rūpīgi mazgājiet dārzeņus un pārbaudiet, lai nebūtu sabojātu vietu. Nomizojiet tomātus, nomizojiet sēklas un kātiņu, nomizojiet kātiņu un cieto daļu tieši zem tā no baklažāniem. Nomizojiet ķiplokus.
Ielieciet dārzeņus un ķiplokus caur gaļas mašīnā. Pievienojiet augu eļļu un zaļumus un uzlieciet uguni. Masu vāra apmēram pusstundu, 40 minūtes, tad pievieno sāli, cukuru un etiķi, vāra vēl 10 minūtes. Bankās jānovieto garšviela, kas joprojām ir karsta.
Jūs varat uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 10. Adžika no tomātiem un paprikas ziemai "Komanda"
Dažreiz jūs varat atrast tik daudzkomponentu kompozīciju, ka adžikas jēdziens sāk nedaudz graut. Bet garša ir daudzšķautņaināka, un uzturvērtība ir augstāka.
Sastāvdaļas
Tomāti - 3 kg
Saldie pipari - 0,5 kg
Karstie pipari - 3 pākstis
Cukini - 2 kg
Ķiploki - 5 galvas
Burkāni - 0,5 kg
Pētersīļu sakne - viens gabals
Selerijas sakne - 0,2 kg
Svaigi un žāvēti garšaugi, pēc garšas
Sāls - 4 ēdamkarotes
Augu eļļa - glāze
Cukurs - puse tasītes
Gatavošanas metode
Nomazgājiet visus dārzeņus, cukīni, ķiplokus un saknes, mizojiet no tomātiem. Ja jūs lietojat svaigus garšaugus, tas vairākas minūtes jāiegremdē aukstā ūdenī un tikai pēc tam jāmazgā zem tekoša ūdens. Tad, visticamāk, jūs varēsit nomazgāt visus netīrumus.
Sagrieziet visus dārzeņus un pēc tam divreiz izlejiet caur gaļas mašīnā. Svaigus garšaugus arī labāk sasmalcināt kopā ar visiem dārzeņiem.
Ielieciet masu pannā, ielejiet augu eļļu un vāriet apmēram stundu uz mazākās uguns. Sāls vārīšanas beigās. Pārnesiet garšvielas sterilizētās karstās burkās. Jūs varat uzglabāt šo tukšu nevis ledusskapī, bet gan sausā, vēsā vietā.
Adžika no tomātiem un paprikas ziemai - triki un padomi
Dārzeņu izlase
Krīzes laikā ne visi var atļauties iegādāties izcilus dārzeņus - cena par tiem var būt pārāk “iekost”. Bet tomēr jums ziemā jāizvēlas visaugstākās kvalitātes adžikai pieejamie dārzeņi no tomātiem un paprikas. Ja izvēle ir starp skaistāku, bet mazāku un nedaudz saplacinātu, bet gaļīgu, tad jāizvēlas otrais. Plānas sienas tomāti neveidos labu mērci.
Protams, tāpat kā jebkurai sagatavei, ir nepieciešams nogriezt saburzītās vai sabojātās vietas. Pretējā gadījumā putrefaktīvu baktēriju ietekmē, kas ligzdo uz viena tomāta, visa konservu partija tiks sabojāta, un varbūt tā būs pilnīgi nelietojama. Neriskējiet ar to.
Karstajiem pipariem atkarībā no receptes var izmantot gan zaļos, gan tehniskā gatavības posmā, gan sarkanos, bioloģiski nobriedušos piparus. Ja receptē nekas nav teikts, jums ir nepieciešami sarkani karsti pipari.
Ja receptē ir bulgāru paprika, plūmes vai āboli, izvēlieties skaistus augļus ar blīvu biezu mīkstumu, kas nav bojāts, nav biezeni, nav sapuvis. Īpaši uzmanīgi pārbaudiet sakņu kultūras: burkānus, mārrutkus, pētersīļus, sīpolus, ķiplokus, selerijas. Tos nedrīkst sabojāt.
Trauki un piederumi
Tāpat kā jebkuru trauku, kas gatavots no dārzeņiem, kas satur skābi, adžiku no tomātiem un papriku ziemai, ieteicams gatavot stikla vai emaljas traukos.
Ja trauks prasa sasilšanu, to labāk samaisiet ar koka lāpstiņu.
Adžika ir ļoti pikanta garšviela. Lai izvairītos no ilgstošas saskares ar karstajiem pipariem, valkājiet gumijas cimdus. Pagatavošanas laikā nemēģiniet pieskarties sejai, rūpējieties par maigo ādu.
Adžikas burciņas no tomātiem un paprikas ziemai ir jāsterilizē.
Tam ir vairākas metodes.
1. Pannā (visbiežāk sastopamā. Uz pannas dibena novietojiet salveti. Novietojiet burkas un jumtus tā, lai tie nepieskartos viens otram. Vāriet burkas un vākus 5 minūtes.
2. Novietojiet kannas ar kaklu uz leju uz stiepļu turētāja cepeškrāsnī tā, lai tās nepieskartos. Iestatiet temperatūru līdz 50 grādiem, turiet 5 minūtes, pēc tam 150 minūtes uz 10. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet bankām nedaudz atdzist, atverot durvis.
3. Ielieciet kannas mikroviļņu krāsnī, ar vienu pirkstu ielejot tām ūdeni. Sterilizējiet pie 750 W 3-4 minūtes.
Neatkarīgi no tā, kādu sterilizācijas metodi izvēlēsities, neaizmirstiet vispirms mazgāt soda kannas.
Tikai sterilizētajās burkās neko nevar ievietot, jāļauj tām atdzist līdz pieņemamai temperatūrai un pēc tam ziemai ielej karstu adžiku no tomātiem un paprikas. Ja jūs vārījāt aukstu adžiku (bez vārīšanās), plānojot to uzglabāt ledusskapī, atdzesējiet burkas līdz istabas temperatūrai.
