Abhāzijas virtuves ēdieni ir iecienīti visu pasaules valstu pavāru vidū unikālās garšas, pikantuma un veselības ieguvumu dēļ.
Lai iepriecinātu ģimeni un viesus ar kulinārijas šedevru, kas nāca no kalnu kalnu valsts ilgviļņiem, tas izrādīsies, izvēloties pareizo recepti un ņemot vērā visas veselīguma uzkodu gatavošanas smalkumus un noslēpumus.
Abhāzu Adžika: vispārējie sagatavošanās principi
Mājās garšvielu sauc par Abhāzijas sviestu, jo pikanta pārtikas piedeva ir plaši izmantota virtuvē, to izmanto gaļas un zivju ēdienu, labības un miltu izstrādājumu, dārzeņu un sieru garšas uzlabošanai. Katra pavāra garšviela izrādās īpaša, ar savu individuālo aromātu un garšu.
Vispārīgais "eļļas" izveidošanas princips ir diezgan vienkāršs. Izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai javā, visas sastāvdaļas samaļ viendabīgā masā. Pirms ērtu sadzīves tehnikas izgudrošanas, kas varētu ievērojami atvieglot saimnieces dzīvi, garšvielas tika iegūtas, sasmalcinot garšaugus, dārzeņus un garšvielas ar akmens darbarīkiem: bļodu un piestu. Abhāzu adžika joprojām tiek gatavota tradicionālā veidā mājās un dārgos restorānos, uzskatot, ka šī tehnoloģija saglabās unikālas garšvielu piezīmes. Kad sastāvdaļas tiek samīcītas ar piestu, izdalās ēteriskās eļļas, kas padara adžiku aromātisku.
Tradicionālie makaroni no daudzām mūsdienu interpretācijām atšķiras ar diviem galvenajiem kritērijiem: produkts tiek pasniegts pie galda bez jebkādas pārstrādes tūlīt pēc garšaugu un dārzeņu sajaukšanas; Abhāzijas adžikā sākotnēji nav iekļauti tomāti, sēnes, cukini.
Receptes krievu versija ļauj gatavot sastāvdaļas un pievienot tomātus un citus dārzeņus. Kāda gatavošanas metode jāizvēlas, ir atkarīgs no ģimenes gaumēm un konkrētās mājas kulinārijas tradīcijām. Un autentisku recepšu un atjauninātās krievu valodas izstrādājumi vienlīdz spilgti rotā jebkuru galdu un labvēlīgi ietekmē veselību.
Abhāzu adžika sarkanais akūtais aparils
Pastai ir asa garša un īpašs aromāts. Vislabāk piemērota gaļas un miltu izstrādājumiem.
Sastāvs:
• čili pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sēklas: cilantro - 15 g;
• dilles - 15 g;
• baziliks - 15 g;
• pikanti - 15 g;
• valrieksti - 5 gab .;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
Papriku mazgā, notīra no iekšējiem elementiem, piepilda ar siltu ūdeni, atstāj nostāvēties 4 stundas, nospiežot uz koka dēļa. Pēc pāksts kopā ar citiem komponentiem to sasmalcina vai vairākas reizes izlaiž caur smalcinātāju ar smalku režģi.
Abhāzu adžika rūgta
Garšvielām ir īpaša rūgta garša, padarot gaļas un zivju ēdienus piesātinātus un ēstgribu. Abhāzijas recepte, ko papildina krievu mājsaimnieces, radīs neparastu pikantu uztura bagātinātāju.
Sastāvs:
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 1 gab .;
• āboli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• dilles - 100 g;
• pētersīļi - 100 g;
• čili pipari - 0,5 pāksts;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa -300 g;
• etiķskābe 9% -2 ēd.k. karotes;
• malti melnie vai sarkanie pipari;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
Tomātus, papriku, ābolus, burkānus mazgā, notīra no sēklām, sēklām un serdeņiem, sagriež gabaliņos. Vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, sajaucot ar etiķi, sāli, pipariem, augu eļļu un vāra 120 minūtes uz lēnas uguns. Beigās maisījumu pieber ar smalki sagrieztiem zaļumiem, un trauku atstāj nostāvēties zem vāka, līdz tas pilnībā atdziest.
Abhāzu adžika sausa ahhyla
Ahhyl - sākotnēji Abhāzijas garšvielas. Labāk to gatavot akmens traukā, tradicionālajā garšaugu berzes veidā. Tas nodrošina pārtikas piedevas garšas un garšas saglabāšanu.
Sastāvs:
• sarkanie zemes pipari -30 g;
• sāls;
• sēklas: koriandrs - 50 g;
• dilles - 50 g;
• baziliks - 50 g;
• pikanti - 50 g;
• Zilais grieķis - 50 g.
Pagatavošanas metode:
Sēklas sajauc un samaļ bļodā ar piestu, līdz iegūst viendabīgu maisījumu, kam pievieno piparus un sāli. Sausā garšviela ir piemērota austrumu, Eiropas un Āzijas ēdieniem.
Abhāzu adžika plūme ar cidonijām
Abhāzu adžika, salda un neparasta garša, dekorēs jebkuru galdu un piešķirs svētkiem īpašu šarmu. Šo garšvielu lieto galvenokārt ar gaļas ēdieniem.
Sastāvs:
• zuši - 0,5 kg;
• bulgāru pipari - 2 kg;
• cidonija - 1,5 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• sāls;
• pikantas sēklas - 100 g
Pagatavošanas metode:
Pipari, cidonijas un zuši tiek mazgāti tekošā ūdenī, kaulu, serdi, sēklas un membrānas noņem, caur smalcinātāja nažiem vai gaļas mašīnā izliek ar smalku režģi. Iegūto masu vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno sāli, cukuru, pikantas sēklas un iegūtās 5 minūtes vāra. Gatavo trauku pievieno sasmalcinātus ķiplokus un ļauj istabas temperatūrā ielīmēt, līdz tas atdziest.
Abhāzu adžika pikanta-salda
Zaļajai garšvielai ir maiga garša. Divu veidu piparu kombinācija piešķir abhāzu adžikai asi saldu garšu, padarot to neaizstājamu gaļas, zivju ēdienu, miltu izstrādājumu un labības ražošanā.
Sastāvs:
• zaļie čili pipari - 0,5 kg;
• bulgāru zaļie pipari - 0,5 kg;
• cilantro - 400 g;
• pētersīļi - 400 g;
• dilles - 400 g;
• baziliks - 400 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• hop-suneli - 2 ēd.k. karotes;
• safrāns - 2 ēd.k. karotes;
• Koriandrs - 2 ēd.k. karotes;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
Malts safrāns uzstāj 30 minūtes karstā ūdenī. Pipari tiek iztīrīti no liekiem elementiem, izlaisti caur gaļas mašīnā ar pētersīļiem, baziliku, dillēm, ķiplokiem, koriandru. Maisījumam pievieno garšvielas un samaisa, līdz iegūst viendabīgu garšvielu.
Abhāzijas Ahuskhujik (zaļš)
Vecās abhāzu adžikas recepti modernās mājsaimnieces mīlēja par vienkāršību un lielisko rezultātu. Pikantā garšviela ir labi piemērota sieram un sālītajiem sieriem.
Sastāvs:
• cilantro - 100 g;
• piparmētra - 100 g;
• dilles - 100 g;
• pikanti 100 g;
• baziliks 100 g;
• sāls;
• zaļie čilli pipari - 0,5 pāksts.
Pagatavošanas metode:
Čīle tiek iztīrīta no iekšējiem elementiem. Sastāvdaļas sajauc un samaļ viendabīgā masā. Vienā receptes variācijā iegūtajam maisījumam ieteicams pievienot pilienu citrona sulas.
Abhāzu adžika tradicionālā
Mājās abhāzu adžika tiek sagatavota tādā veidā, kas nav gluži ierasts lielākajai daļai krievu pavāru. Vietējās saimnieces apliecina, ka, ievērojot ēdiena gatavošanas tradīcijas, jūs varat iegūt īstu šedevru.
Sastāvs:
• karsti čili pipari - 500 g;
• ķiploki - galva;
• svaigas diļļu lapas, pētersīļi, baziliks, koriandrs - 100 g katra auga;
• rupja sāls;
• apiņi-suneli - 100 g;
• valrieksti - 6 gab.
Pagatavošanas metode:
Pipari mazgāti, žāvēti uz dvielīša, noņemiet vāciņu. Pāksts nav sagriezts, sēklas netiek noņemtas. Komponentus sajauc un samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī. Garšvielas ievieto stikla vai porcelāna traukos (dzelzs un alumīnija traukus nevar izmantot) un ļauj dienu nostāvēties istabas temperatūrā.
Abhāzu adžikas klasiskā sagatave ziemai
Bankas ar garšīgām garšvielām, ko ekonomiskās sievietes sagatavo ziemai, mājsaimniecībai piešķirs dzīvotspēju un nodrošinās visu ģimeni ar vitamīniem, kas nepieciešami aukstajā sezonā.
Sastāvs:
• čili sarkans vai zaļš - 1 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• cilantro, bazilika, diļļu ķekars;
• koriandra, pikanta, zilā lapenes sēklas (100 g);
• rupja sāls - 6 tējkarotes.
Pagatavošanas metode:
Neapstrādātus mazgātos piparus ielej ar ūdeni un uzpūš 6 stundas. No pākstīm noņem serdi, sagriež, sajauc ar zaļumiem un garšvielām. Smalki samaltu masu izklāj sterilos stikla traukos.
Abhāzu adžika ar kukurūzas miltu pievienošanu
Kukurūzas miltu pievienošana Abhāzijas adžikai padara garšvielu intensīvāku. Makaroni piešķir neaizmirstamu garšu sautētai gaļai, aspicai, kebabam.
Sastāvs:
• abhāzu paprika - 25 pāksti;
• ķiploki - 20 krustnagliņas;
• grieķu sēklas, fenhelis, koriandrs, dilles, baziliks - 2 tējkarotes katra veida;
• sāls
• kukurūzas milti - 4 tējk.
Pagatavošanas metode:
Miltus un sēklas viegli apcep sausā katliņā uz lēnas uguns, un pēc pārstrādes maisījumu samaļ līdz viendabīgai kārtai. Tīrot karsto papriku, noteikti aizsargājiet rokas ar cimdiem. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc un samaļ ar piestu akmens javā.
Abhāzu adžika rieksts
Saldais Abhāzijas adžika ar riekstu garšu ir piemērots ēdieniem no miltiem un graudaugiem, mīkstina gaļas delikateses, mājputnu gaļu un ir labs salātu mērce.
Sastāvs:
• sarkanie pipari - 1 kg;
• zemes koriandrs - 100 g;
• apiņi-suneli - 100 g;
• kanēlis - 20 g;
• ķiploki - 1 galva;
• valrieksti - 0,5 kg (attīrīta produkta svars);
• sāls.
Pagatavošanas metode:
Pipari nedaudz žāvē saulē, notīra no liekiem elementiem, mazgā, sagriež. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar piestu, izlaiž caur smalku gaļas mašīnā vai blendera nažos. Iegūtajai masai jābūt viendabīgai un viskozai.
Abhāzu adžika skvošs
Delikāts skvoša ikri mīkstinās abhāzu adžikas asumu un sniegs izsmalcinātu un svaigu piezīmju sajaukumu. Makaroni būs lielisks kartupeļu, gaļas, makaronu mērce.
Sastāvs:
• zaļā cukini -3 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• čili - 2 pākstis;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• tomāti -2 kg;
• cukurs - 150 g;
• saulespuķu eļļa 200 g;
• svaigs koriandrs, dilles, pētersīļi, baziliks - katrs garšaugs ir 100 g;
• sāls.
Pagatavošanas metode:
Skvošus, burkānus, papriku, ķiplokus un tomātus mazgā, nomizo, noņem un sagriež mazos gabaliņos. Dārzeņiem pievieno mazgātus zaļumus, sāli, cukuru un sviestu. Iegūto maisījumu samaļ blenderī vai gaļas mašīnā, liek vārīties 40 minūtes. Pēc tam masai pievieno mizotas sēklas un cepurītes un sasmalcinātu papriku. Trauku pagatavo vēl 10 minūtes. Garšvielas izklāj uz sterilām burkām, atstāj nostāvēties nakti istabas temperatūrā, pārklāj ar siltu segu. Konservi, kas patērēti sešu mēnešu laikā no pagatavošanas dienas.
Abhāzu Adžika: padomi un padomi
Garšvielām, garšaugiem, dārzeņiem un augļiem ir spilgta smarža un garša, satur lielu daudzumu vitamīnu. Bet, tāpat kā daudzi pikanti austrumu ēdieni, abhāzu adžika ir jāatsakās cilvēkiem ar problemātisku gremošanu un nopietnām veselības problēmām, kā arī maziem bērniem. Garšvielas nedrīkst lietot tukšā dūšā, bet ne obligāti kā uzkodas vai papildinājumu galvenajam ēdienam.
Lai padarītu abhāzu adžiku garšīgu un smaržīgu, un gatavošanas process šefpavāram sagādāja prieku, jums vajadzētu izmantot dažus vienkāršus pieredzējušu pavāru padomus:
• iegādājieties ārstniecības augus un garšvielas uzticamā veikalā, uzmanīgi apskatiet produkta izskatu;
• iegūt un uzglabāt sēklas un citas augu daļas nemaltā veidā;
• strādājot ar karstu papriku, noteikti lietojiet aizsargcimdus, lai pasargātu ādu no apdegumiem;
• nebaidieties eksperimentēt un pievienot produktam jaunas sastāvdaļas, dažāda veida riekstus un dārzeņus;
• sāls daudzums garšvielās nav regulēts un atkarīgs no saimnieces un viņas ģimenes locekļu gaumes, labāk ir lietot lielu jūru, tai ir smalkāka garša un tā ir laba veselībai;
• āboli un tomāti tiek izmantoti receptes krievu versijās, lai mīkstinātu ēdiena pikantumu;
• Piparu pākstis žāvē saulē, gaisā vai viegli apcep pannā, lai noņemtu lieko mitrumu;
• garšvielas vislabāk ir uzglabāt un pasniegt stikla vai porcelāna izstrādājumos.
Daudzās pirms gadsimtiem veidotās Abhāzijas virtuves tradīcijas un receptes popularitāti ieguva tālu aiz valsts robežām spilgto ēdienu garšas un unikālā aromāta dēļ. Garšvielu gatavošana ir īsta māksla, apguvusi, ka saimniece priecēs savu ģimeni un patīkami pārsteigs viesus.
