Bez marinētiem, marinētiem, sālītiem kāpostiem nav iespējams iedomāties krievu galdu.
Mūsu senči arī atjaunoja dzīvībai svarīgā C vitamīna piegādi, izmantojot kāpostus (citrusaugļi tolaik acīmredzamu iemeslu dēļ nebija pieejami). Tikai ziemas vidū organisms zaudē šo vitamīnu, un palīgā nāk sulīgi, kraukšķīgi, saldskābie kāposti. Ja jūs to raudzējat vai marinējat ar tomātiem, sīpoliem, papriku, āboliem, jūs varat iegūt daudz daudzveidīgāku garšu un noderīgas īpašības.
Sāls kāposti ziemai jāiemācās katrai saimniecei. No kāpostiem, kas novākti no rudens, varat gatavot zupu, zupas, borščus un sautējumus, gatavot vinaigrettes un salātus, cept pīrāgus un cept pīrāgus. Garšots ar smaržīgu saulespuķu eļļu, sajaukts ar plāniem sīpolu gredzeniem, tas var kļūt par neatkarīgu ēdienu. Jūs to varat pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, malto gaļu vai okhotku, lai ēst tieši tāpat, ar melno maizi.
Kāposti ar tomātiem ziemai - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Kāpostu sālīšana, skābēšana vai kodināšana ar tomātiem ziemai ir daudz interesantāka nekā vienkārši sasmalcinātu lapu sasmalcināšana ar sāli un burkāniem. Papildus neapšaubāmam ieguvumam no šāda izstrādājuma varianta ļaus iegūt vismaz septiņus vai astoņus vai pat desmit vai divpadsmit dažādas tik vienkārša, šķietami trauka garšas.
Kāposti ar tomātiem ziemai nav tik vienkārši, kā šķiet. Dažādas pārstrādes metodes, garšvielas, garšaugi, garšvielas, spēlēšanās ar noteiktu sastāvdaļu skaitu var tai dot pikanci, asumu vai maigumu, palielināt skābumu un aromātu.
Lai stiprinātu kāpostu aromātu un aromātu ziemai, visbiežāk izmanto diļļu sēklas, burkānus, etiķi, sīpolus un ķiplokus, piparus un zaļumus. Bet, ja jūs gatavojat pievienot bulgāru piparus un mārrutkus, ābolus un marinētas dzērvenes, kāpostu garša parādīsies spilgtāk, un pats ēdiens kļūs individuāls. Ja uzskatām, ka dārzos nogatavojas ne tikai baltie kāposti, bet arī sarkanais, Savojas, Briseles kāposti un kolrābji, recepšu skaits kļūst ļoti iespaidīgs.
Dažādi kāpostu galvas apstrādes veidi. Tas ir sasmalcināts, sagriezts lielos gabalos gabalos, sagriež kvadrātos, sālīts ar veselu kāpostu galvu. Tomātus ņem veselus, sagriež gabaliņos, sagriež gredzenos. Pirms sālīšanas dārzeņus nepieciešams mazgāt, notīrīt no kātiem, sēklām un miziņām. Kannas ar karstu vāciņu jāatdzesē ar vākiem zem siltas segas.
Kāposti ar tomātiem ziemai marinēti burkā
Vienkāršākais kāpostu ražas novākšanas variants ar tomātiem ziemai noteikti kļūs par vienu no iesācēju saimnieces iecienītākajām receptēm. Šis pagatavojums nepasliktinās istabas apstākļos (tas var droši stāvēt zem gultas vai skapī līdz diviem gadiem), tas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu un laiku, lai pagatavotu. Jā, un bankām nav jāsterilizē!
Sastāvs:
• vidēja kāpostu galva;
• divi kilogrami tomātu;
• trīs vai četras ķiploku galvas;
• iecienītās garšvielas un lauru lapas;
• 10-15 saldo zirņu piparu graudiņi;
• 9 litri ūdens;
• trīs glāzes cukura;
• glāze liela vai vidēja sāls.
Pagatavošanas metode:
Bankas labi noskalo ar soda, bet nesterilizē.
Kāpostus plāni sasmalcina.
Nomazgājiet tomātus.
Bankās ielieciet nepieciešamās garšvielas un ķiplokus, ja vēlaties, dilles.
Kāpostus un tomātus slāņos, sākot ar kāpostiem un beidzot ar to.
Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot cukuru un sāli verdošā ūdenī un vārot apmēram desmit minūtes. Apmēram vienādi sadaliet sālījumu divos traukos.
Divas reizes ielej verdošu sālījumu ar verdošu sālījumu, trešo reizi ielieciet etiķi sālījumā, pārlejiet un pilnībā korķējiet.
Otrais kastrolis ar sālījumu ir nepieciešams trešajam galīgajam ielej, lai papildinātu trūkstošo šķidruma daudzumu.
Kāposti ar tomātiem ziemai raudzēti
Kāpostus ar tomātiem ziemai var pagatavot bez etiķa. Pagatavošanas aromāts nebūs skarbs, un svaigi burkāni un ķiploki padarīs garšu saldu. Tomātu ar ķiplokiem oriģinālais dizains ļauj tos izmantot izkārtošanai uz galda kā atsevišķu uzkodu. Skābēti kāposti padarīs ne tikai pārsteidzošu borscht garšu, bet arī derēs ar augu eļļu.
Sastāvs:
• vēlu šķirņu kāposti;
• tomāti;
• ķiploki;
• burkāni;
• sāls;
• cukurs.
Gatavošanas metode
Kāpostus smalki sakapā.
Sagrieziet burkānus plānās garās nūjiņās vai sasmalciniet uz īpašas rīves korejiešu burkāniem.
Samaisiet kāpostus un burkānus.
No tomātiem noņemiet piestiprināšanas vietu. Ielieciet ķiploka daiviņu iegūtajā caurumā, nedaudz iespiežot, ar asu galu.
Jar pildījumu slāņi, pārmaiņus kāposti ar burkāniem un tomātiem.
Burkas augšdaļa jāpiepilda ar kāpostiem.
Pagatavojiet sālījumu: litrā verdoša ūdens izšķīdina divas ēdamkarotes cukura un sāls.
Kāpostu raudzēšana notiek trīs līdz četras dienas, burku atstājot telpā.
Pārklājiet ar neilona pārsegu un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Kāposti ar tomātiem ziemai "slāvu sālīti ar mārrutkiem"
Sālīti kāposti ar tomātiem ziemai klasiskajā receptē tiek pagatavoti ar diļļu saulessargiem. Ja skābēšanas laikā burciņās pievienosit nedaudz mārrutku saknes, jūs iegūsit pārsteidzoši smaržīgu ēdienu ar nelielu rūgtumu. Mārrutki ir viens no tradicionālajiem slāvu virtuves dārzeņiem. Tā rūgtā, pikantā garša kāpostiem ar tomātiem piešķir ziemai īpašu svaigumu un kraukšķīgumu. Sastāvdaļas tiek parādītas patvaļīgi, nav nepieciešams ievērot noteiktas proporcijas.
Sastāvs:
• kāposti (1-2 galvas);
• tomāti (kilogrami vai divi);
• puse lielas mārrutku saknes;
• puse tasi ķiploku (vairāk vai mazāk);
• melnie pipari un saldie pipari;
• lauru lapa (pēc izvēles);
• ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas (pēc izvēles);
• litrs tīra dzeramā ūdens;
• divas lielas karotes vidēja vai rupja sāls.
Pagatavošanas metode:
Kāpostus sagriež lielos gabalos (no četriem līdz pieciem), sagriež kātiņu.
Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī.
Ielieciet kāpostus un tomātus burkās vai emaljas pannā. Ielej karstu, bet ne verdošu sālījumu.
Iespēja aizvērt augšdaļu ar marli un apsegt, nodrošinot gaisa plūsmu, lai kāposti ar tomātiem nebūtu "nosmakuši". Marles salvete periodiski jāmaina.
Izņemiet podu vai burku pagrabā, uz balkona, pagrabā - aukstumā.
Lai kāposti būtu ideāli prokaslasilas, jums jāgaida vismaz mēnesis un pēc tam aktīvi jālieto. Fakts ir tāds, ka šādā veidā raudzēti kāposti ar tomātiem ilgstoši netiek glabāti. Tas ir jāizdzer pirms ziemas sākuma.
Kāposti ar tomātiem ziemai "ungāru rapsodija"
Sīpoli, tomāti, zaļā paprika un paprika noteikti ir iekļauti tradicionālajos ungāru ēdienos. Viņu uzņēmums patika krievu kāpostus. Kāpostu ar tomātiem ziemai "Hungarian Rhapsody" recepte nesatur ūdeni, tāpēc garša ir asa, saldskāba.
Sastāvs:
• kilograms kāpostu;
• divi lieli paprika;
• kilograms tomātu;
• divas vidējas spuldzes;
• puse tasītes cukura;
• glāze etiķa 9%;
• zirņu melnie un / vai piparmētru;
• divas karotes vidēja vai rupja sāls.
Pagatavošanas metode:
Sālīšanai jums jāizvēlas sulīgi, elastīgi tomāti ar maigu ādu. Nomazgājiet augļus un sagriež šķēlēs.
Kāpostus plāni sasmalcina, kātiņu sagriež.
Beretes sagriež sloksnēs.
Sīpoli sagriezti pusgredzenos vai gredzenos.
Bīdiet dārzeņus lielā emaljas katliņā, uzlieciet lielu spiedienu uz augšu un atstājiet 12 stundas. Kā jūgu varat izmantot mazgātu akmeni, pannu ar mazāka diametra ūdeni vai čuguna svaru, novietojot to uz šķīvja vai dēļa.
Kad dārzeņi atsakās no sulas, jums to nepieciešams iztukšot, pārbīdīt ar cukuru un etiķi, sāli.
Atgrieziet sulu pannā, vāriet tās saturu uz lēnas uguns 10 minūtes, izklājiet uz bankām un korķi.
Kāposti ar tomātiem ziemai "Original"
Receptes varone var būt ne tikai parastie baltie kāposti. Lielisku uzkodu ziemai var pagatavot no ziedkāpostiem ar tomātiem ziemai. Oriģinālā saldenā garša lieliski papildina gaļas un dārzeņu ēdienus.
Sastāvs:
• kilograms ziedkāpostu;
• kilograms sulīgu sarkano tomātu;
• karote cukura;
• pusotru ēdamkaroti etiķa 9%;
• seši piparu graudiņi;
• karote ķimenes;
• lauru lapa;
• divas karotes rupjas sāls.
Pagatavošanas metode:
Tomātus nomizojiet un, izmantojot sietu, pārgrieziet biezā biezenī.
Kāpostus izjauc uz pumpuriem, pusstundu ielej aukstu ūdeni.
Kāpostus vāra jaunā ūdens daudzumā ar lauru ķimenēm un ķimenēm ne vairāk kā piecas minūtes pēc vārīšanas.
Tomātu biezeni sezonu ar cukuru, sāli un vāra piecas minūtes, pēc tam pievieno etiķi un maisa.
Vārītas kāpostu ziedkopas pāriet burkās, līdz kaklam papildina ar maltu tomātu sulu un nosūta sterilizēt pannā ar verdošu ūdeni.
Puslitra burkas sterilizē desmit minūtes, litru un "septiņi simti" - attiecīgi 25 un 35 minūtes.
Kāposti ar tomātiem ziemai "Pikant"
Pārsteidzoši garšīgi kāposti, marinēti ar zaļajiem tomātiem. Sīpoli, saldie pipari un etiķis piešķir uzkodām maigu pikantu garšu, kas ilgi paliks atmiņā. "Pikant" ir precīzi kāpostu ar tomātiem ziemai recepte, kuru varat dalīties ar savu labāko draugu vai padarīt ģimenes kulinārijas izceltu.
Sastāvs:
• kilograms zaļo tomātu;
• kilograms blīvu kāpostu;
• trīs vidēji sīpoli;
• viens vai divi paprika;
• puse tasītes cukura;
• glāze etiķa 9%.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet kāpostus.
Sagrieziet zaļos tomātus plānās šķēlēs.
Pipari sagriež garos nūjas.
Katliņā samaisiet visus dārzeņus, pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru un ielejiet etiķi. Atstājiet izcelt sulu.
Sakārtojiet dārzeņus bankās. No augšas, lai pielāgotu hermētiķi no koka nūjām, kas novietotas šķērsām tā, lai dārzeņi būtu pārklāti ar sālījumu. Bankas sterilizē.
Kāposti ar tomātiem ziemai "Ziemas rītausma"
Kāposti, marinēti ar bietēm, zaļajiem tomātiem, burkāniem, ķiplokiem un svaigiem zaļumiem, ir ne tikai ļoti garšīgi, kraukšķīgi, bet arī satriecoši skaisti. Biešu sula uzkodai piešķir skaistu rubīna krāsu, bietes un tomāti - maigu oriģinālo garšu.
Sastāvs:
• kāpostu galva;
• divas mazas vai vienas lielas bietes;
• divi vidēji burkāni;
• zaļumi;
• ķiploku galva;
• kilograms zaļo tomātu;
• liels akmens sāls;
• puse glāzes etiķa.
Pagatavošanas metode:
Kāpostus sagriež četrās daļās, nogriežot kātiņu. Sasmalciniet diezgan lielos gabalos.
Ielieciet kāpostus plašā bļodā, ielejiet sāli pēc garšas un iestatiet pār apspiešanu. Atstāj uz pusstundu.
Pēc pusstundas nedaudz samaisiet kāpostus ar rokām un atkal uz 20 minūtēm nolieciet zem kravas.
Bietes un burkānus berzē uz vidēja vai liela celiņa.
Sagrieziet zaļumus.
Kāpostu bļodā salieciet bietes, burkānus, zaļumus, samaisiet, nedaudz samaisiet un atkal atstājiet zem spiediena stundu.
Tomātus sagriež šķēlēs.
Ielieciet tomātos šķēles, ķiplokus, dārzeņus slāņos burkā, nedaudz sasmalcinot tos sablīvēšanai.
Sālījuma paliekas no baseina saplūst burkās, kāpostus pārlej ar aukstu sālījumu (divi karotes sāls uz litru ūdens), zem vāka ielej trīs ēdamkarotes 9% etiķa.
Korķi, notīriet tumšā vietā un atstājiet istabas temperatūrā divas dienas.
Kāposti ar tomātiem ziemai - triki un padomi
Kāpostu raudzēšanai ar tomātiem ziemai jāizvēlas cietas vēlu šķirņu galviņas. Marinēšanai paredzētās vaļīgās dakšas nav piemērotas: kāposti būs pārāk mīksti.
Kāpostus ar tomātiem ziemai labāk sālīt ar lielu akmens sāli. Jodētais sāls sabojās kodināšanu: tas kāpostus padarīs mīkstus, "vārītus". Standarta sāls daudzums sālījuma pagatavošanai ir ēdamkarote uz litru šķidruma. Ja kāposti sālīti sausā veidā, tas ir, bez sālījuma, uz dārzeņu sulas, sāls daudzums jāpalielina.
Mārrutki un burkāni padara kāpostus kraukšķīgus. Ja rūgtās saknes var pamest, tad burkāni ir nepieciešami bez neveiksmēm. Ja jūs to sasmalciniet pilnīgi plānā veidā, tad kāposti saglabās baltu krāsu.
Kopā ar tomātiem kāpostus var sālīt ar āboliem, brūklenēm, dzērvenēm, plūmēm. Viņi piešķir pikantu skābumu.
Augšējās lielās loksnes, kuras neiet kodināt, nav jāizmet. Viņiem jāieliek pannas vai bundžas apakšā, lai iegūtu skābu, un pēc tam virsū kāpostiem.
