Adžika - ikviena iecienītākā uzkoda, kurai ir milzīgs recepšu skaits.
Tas ir neapstrādāts un vārīts no pipariem, ar tomātiem, zaļumiem, baklažāniem, plūmēm un citām sastāvdaļām. Receptes adžika piparu, ir vairāki simti. Šādā daudzveidībā ir viegli sajaukt, tāpēc šeit ir labākās receptes pikantām uzkodām ar podiem un gabaliņiem.
Pepper Adjika - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Adžika tiek pagatavota, sasmalcinot dārzeņus un pievienojot tiem garšvielas un aromātiskos augus. Vislabāk to darīt gaļas mašīnā. Ja vēlas, masu vairākas reizes izlaiž. Ja uzkoda netiek pakļauta termiskai apstrādei, ir ļoti svarīgi ievērot trauku un produktu sterilitāti. Tas palielinās sagataves uzglabāšanas ilgumu.
Karstie pipari. Obligāta sastāvdaļa adžika. Jūs varat izmantot gan sarkanās pākstis, gan zaļo. Nogatavojušies pipari ir apmēram 1,5 reizes asāki nekā nenogatavojušies. Aste tiek noņemta no pākstīm, sēklas var atstāt, tās adžikai piešķirs papildu stingrību.
Bulgāru pipari. No pipariem gatavotās karstās adžikas cienītājiem nav tik daudz, un visbiežāk garša tiek atšķaidīta ar citiem dārzeņiem. Visbiežāk tas ir bulgāru pipari, kas arī uzkodām piešķir vasaras aromātu un skaistu krāsu. Jo nogatavojušies un sulīgāki pākstis, jo labāk būs adžika. Zaļos, nenogatavojušos piparus reti pievieno ēstgribam, jo tie gatavajai mērcei var pievienot rūgtu garšu.
Tomāti. Tomātu universālā mīlestība varēja tikai pārdomāt adžikas recepti. Tam arvien vairāk pievieno tomātus. Turklāt daudzas mājsaimnieces tos uzskata par galveno sastāvdaļu un pievieno neizmērītā daudzumā. Tas nav aizliegts, bet, ja jūs ievietojat pietiekamu daudzumu konservantu produktu. Pretējā gadījumā mērce var ātri skābēt. Tomātus labāk ņemt gaļīgus, nogatavojušos, saulē audzētus. Siltumnīcai un importētajiem dārzeņiem nepatīk adžika no pipariem.
Ķiploki Tas piešķir uzkodai aromātu, papildu garšvielu un palīdz tai ilgāk palikt svaigai. Sasmalcinātus kopā ar citām sastāvdaļām var pievienot lielos daudzumos. Ja piparu adžiku nepieciešams pagatavot, tad ķiplokus vislabāk pievieno vārīšanas beigās. Ir receptes, kurās visas sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas, un ķiplokus liek pēc tam, kad mērce atdziest neapstrādāta.
Biežas sastāvdaļas adžika pipari ir garšvielas. Pēc garšas tiek izmantots viss: koriandrs, oregano, baziliks, kanēlis, krustnagliņas. Jūs varat pievienot visu veidu garšaugus un saknes, taču ir svarīgi tos rūpīgi izskalot.
1. recepte: gruzīnu piparu adžika
Šī ir reālas, karstas adžikas vārīšanas no pipariem recepte. Tam ir īpaša zhuguchestysty, tāpēc mīļotājiem to izmantot tīrā veidā nav tik daudz, un galvenokārt vīrieši. Bet preparātu aktīvi izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai, marināžu pagatavošanai un konservēšanai.
Sastāvdaļu saraksts:
• karstie pipari 0,25 kg;
• ķiploki 0,05 kg;
• sāls 1 ēd.k. l .;
• apiņi suneli 1 ēd.k. l .;
• Koriandrs 1 tējk.
Pavārmāksla adzhika
Klasiskā piparu adžika satur daudz sāls, kas ļauj tam ilgstoši nepasliktināties dabiskos apstākļos. Uz 1 kg karstu piparu ir līdz 0,35 kg sāls. Bet, ja jūs plānojat uzkodu uzglabāt ledusskapī, tad šo recepti var atstāt novārtā, ielieciet mazāk sāls.
Koriandra sēklas tiek sasmalcinātas kafijas dzirnaviņās, bet jūs varat tās vienkārši sasmalcināt. Papriku un ķiplokus samaļ gaļas mašīnā, iepriekš notīra un atbrīvo no sēklām. Visu apvieno, rūpīgi samaisa, pievieno sāli, pievieno garšvielas un atmatā, lai izšķīdinātu un piesātinātu garšu. Tad izklāj mazās burciņās.
2. recepte: piparu adžika ar sīpoliem un burkāniem
Adžikai, kas pagatavota pēc šīs receptes, ienākošo dārzeņu dēļ ir maiga, gluda garša. Ja tas nav pagatavots caur gaļas mašīnā, bet drīzāk biezeni blenderī, tas izskatīsies kā dārzeņu ikri.
Sastāvdaļu saraksts:
• saldie pipari 2 kg;
• akūta 0,5 kg;
• 700 g sīpolu;
• burkāni 500 gr .;
• 0,25 kg tomātu pastas;
• eļļa 0,15 kg;
• 3 ēd.k. l etiķis;
• 2 ēd.k. l sāls.
Pavārmāksla adzhika
Ielejiet sviestu pannā, ielieciet uz plīts. Sīpolus nomizo, sagriež lielos pusgredzenos un nosūta uz pannu. Sarīvē burkānus un pārlej ar sīpoliem. Visu kopā apcep un atdzesē.
Kamēr cepetis atdziest, jums jāsagatavo pipari. Lai to izdarītu, tas tiek mazgāts, sagriezts uz pusēm un atbrīvots no iekšienēm. Pusītes sagriež vairākos gabalos un ritina gaļas mašīnā kopā ar grauzdētiem un atdzesētiem dārzeņiem. Masa jāpārvieto uz pannas vai katla un jāuzliek vārīties 30 minūtes. Tad nākamajai adžikai pievienojiet tomātu pastu, sāli un etiķi. Maisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Vārītu masu izklāj stikla burkās un sarullē.
Līdzīgi adžika tiek pagatavota, pievienojot cukīnus, selerijas un ķirbi. Dārzeņus var apcept eļļā, tāpat kā šajā receptē, vai vienkārši vārīt ar pipariem. Var būt jāpievieno vārīšanās laiks. Jebkurā gadījumā jāpievieno eļļa.
3. recepte: piparu riekstu adžika
Valrieksti pievieno garšvielu adžikai no pipariem, padara garšu dziļu un bagātīgu. Pirms cepšanas šo mērci var pārklāt ar gaļu, zivīm vai mājputniem, pievienojiet to, marinējot kebabus vai gatavojot malto gaļu kotletes, ravioli, mantiņas un pastētes. Karote riekstu adžikas, kas pievienota majonēzei vai skābo krējumu, no vienkārša produkta padarīs lielisku mērci.
Adžikas sastāvdaļas:
• 1 kg saldo piparu;
• 500 gr. akūta;
• rieksti 0,2 kg;
• 0,2 kg olīveļļas;
• sāls 2 ēd.k. l .;
• 0,2 kg ķiploku.
Pavārmāksla adzhika
Rieksti ir jāšķiro, jānoņem piemaisījumi. Pēc tam viegli apcep sausā pannā, novēršot apdegumu veidošanos. Rieksti var vienkārši nožūt krāsnī. Tas nākamajiem piparu adžikiem piešķirs bagātīgu aromātu.
Nomizojiet ķiplokus, pagatavojiet papriku un 2 reizes ritiniet pa gaļas mašīnā kopā ar riekstiem. Pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas izšķīst. Un tikai pēc tam ielejiet olīveļļu. Ja vienlaikus sajaucat eļļu ar sāli, garšviela izšķīst un plaisā uz zobiem ļoti ilgu laiku. Labāk ir izmantot nerafinētu olīveļļu, bet, ja jums tādas nav vai ja produkts jums nepatīk, varat aizstāt saulespuķu eļļu. Interesantu adžiku no pipariem iegūst, pievienojot sinepju auksti spiestu eļļu.
4. recepte: Pipari pielāgojas ar plūmi
No plūmēm varat pagatavot ne tikai populāro tkemali mērci. Tikpat interesanta ir adžikas recepte no paprikas ar plūmēm, kuru ir ļoti viegli pagatavot no sezonas dārzeņiem. Mērcei nepieciešama termiska apstrāde, un to vislabāk tur sarullēt, bet, ja vēlaties, jūs vienmēr varat pagatavot testa porciju, kas ledusskapī stāvēs nedēļu vai divas.
Sastāvs:
• 1,2 kg saldo piparu;
• plūmes 0,8 kg;
• karstie pipari 0,3 kg;
• ķiploki 2 galvas;
• etiķis 3 ēd.k. l .;
• sāls 2 ēd.k. l
Pavārmāksla adzhika
Atbrīvots no plūmju bedrēm. Pipari ir atbrīvoti no serdes un sēklām, ķiploku daiviņas no ārējās miziņas. Tad visu sasmalcina kopā, izņemot ķiplokus. Ielieciet adžiku uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, pārklāj ar vāku un pēc tam 30 minūtes vāra uz neliela uguns. Šajā laikā sasmalciniet ķiplokus vai smalki sasmalciniet. Tad pievienojiet to vārītajai masai, samaisiet, izlejiet etiķi un izlejiet sāli, vāriet 2 minūtes, velmējiet to sagatavotajās burkās. Atdzesē apgrieztā formā zem siltas segas.
Ja svaiga plūme nav pieejama, žāvētas plūmes var nomainīt. Šajā gadījumā jums tas jālieto 2 reizes mazāk. Ja žāvēti augļi ir pārāk grūti, tad stundu stundu turiet aukstā ūdenī, pēc tam nosusiniet ar dvieli un pagatavojiet saskaņā ar recepti.
5. recepte: Adžika no neapstrādātiem tomātiem un pipariem
Neapstrādāta adžika pēc iespējas saglabā dārzeņu garšu un aromātu, kas ir patīkami daudzām mājsaimniecēm, taču prasa rūpīgu sagatavošanu. Turklāt sagatave bez termiskās apstrādes ir ļoti kaprīza glabāšanā. Divas mērces, kas pagatavotas pēc tām pašām receptēm, bet dažādos laikos, var stāvēt atšķirīgi. Tas lielā mērā ir atkarīgs no dārzeņu kvalitātes un sterilitātes.
Sastāvdaļu saraksts:
• 1,2 kg saldo piparu;
• 1,2 kg tomātu;
• 500 gr. ķiploki;
• 0,3 kg mārrutku saknes.
Pavārmāksla adzhika
Pirms adžika vārīšanas jums visi dārzeņi jāmazgā zem tekoša ūdens un rūpīgi jāizžāvē, lai gatavajā našķī neiekļūtu ūdens. Pa to laiku jūs varat pagatavot burkas vai pudeles. Lai saglabātu mērci, tiem jābūt steriliem. Lai to izdarītu, traukus apstrādā ar tvaiku vai silda cepeškrāsnī.
Pipari tiek atbrīvoti no sēklām, sagriezti gabalos gaļas mašīnā. Arī tomātus nepieciešams sagriezt. Ķiploku mizas. Visgrūtāk apstrādājamie mārrutki, jo tie izraisa gļotādu kairinājumu un asarošanu. Tāpēc sakne ir ātri jātīra, un ieteicams ar to strādāt gaisā vai ar atvērtu logu. Adžikas vārīšana no pipariem un tomātiem ir vienkārša: vienkārši visu sasmalciniet, samaisiet, ielejiet traukos un ievietojiet ledusskapī. Ja ir vēss pagrabs vai pagrabs, tad mērci tajā var uzglabāt.
6. recepte: Adžika no tomātiem un pipariem vārīta
Vārīta adžika atšķiras ar to, ka tā nav tik kaprīza ar aizturēšanas apstākļiem, un to lieliski glabā pat istabas temperatūrā, protams, sarullējot. Protams, tas zaudē neapstrādātajam analogam garšu un derīgo vielu saturu, taču skābuma vai pelējuma veidošanās risks ir minimāls.
Sastāvs:
• 1,5 kg tomātu;
• 500 gr. ķiploki;
• saldie pipari 1,5 kg;
• 350 gr. akūta.
Pavārmāksla adzhika
Recepte ir ļoti vienkārša, jums ir nepieciešams sasmalcināt papriku ar tomātiem, vāra pusstundu, pievieno ķiplokus, vāra pāris minūtes un aizver burkās. Adžika mīl dažādas garšvielas, garšaugus un saknes, no tiem mērce kļūst smaržīga un garšīgāka. Bet, lai uzkoda labi noturētos, masai jābūt vārītai vairākas minūtes. Dažas saimnieces drošībai pievieno etiķi vai acetilsalicilskābi. Un, lai novērstu pelējuma veidošanos uz virsmas, vārīšanas laikā mērcei pievienojiet nedaudz augu eļļas. Uzglabāšanas laikā tas peldēs virspusē un veidos aizsargplēvi.
7. recepte: Adžika no tomātiem un pipariem sausa
Sausa adžika no tomātiem un paprikas ir lieliska garšviela, kas var palīdzēt jebkurā laikā. Tam ir daudz priekšrocību: tas tiek labi uzglabāts jebkurā temperatūrā, piemērots visiem ēdieniem un ir ļoti viegli pagatavojams. Un viņa palīdzēs noteikt dārzeņu pārpalikumu, ja nepietiek kārbu, laika vai vietas ledusskapī.
Sastāvdaļu saraksts:
• tomāti 2 kg;
• saldie pipari 2 kg;
• akūta 0,5 kg;
• ķiploki 0,3 kg.
Pavārmāksla adzhika
Produktu skaitu var mainīt jebkurā virzienā, atkarībā no garšas vēlmēm. Ir svarīgi, lai dārzeņi būtu nogatavojušies, nevis ūdeņaini un bez sabojāšanās pazīmēm. Papriku un tomātus sagriež patvaļīgās šķēlēs, nomizo ķiplokus un sasmalcina šķēlēs. Sakārtojiet sagataves uz paplātēm un nosusiniet saulē vai krāsnī. Ja ir elektriskais žāvētājs, process tiek daudzkārt vienkāršots.
Dārzeņi jāžāvē līdz trauslumam. Tad sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas, caur gaļas mašīnā vai griestiem. Ielejiet sausās burkās un uzglabājiet virtuves skapī. Ja vēlaties, varat sajaukt ar žāvētiem zaļumiem, jebkurām garšvielām, dārzeņiem, sēklām un riekstiem. Bet ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas tiktu rūpīgi žāvētas.
8. recepte: Adžika no tomātiem un pipariem ar āboliem
Āboli atšķaidīs jebkuras mērces garšu, piešķirs pikantu skābumu un maigumu. Bet tam tie ir rūpīgi jāsagatavo, mizoti un, protams, sasmalcināti. Jums nevajadzētu vērpjot augļus ar citām sastāvdaļām gaļas mašīnā, labāk to darīt nedaudz savādāk.
Sastāvdaļu saraksts:
• āboli 1,5 kg;
• tomāti 1,2kg;
• saldie pipari 1,2 kg;
• asie pāksti 0,5 kg;
• garšvielas un sāls.
Pavārmāksla adzhika
Lai adžika būtu maiga un smaržīga, bez ābolu un ādas gabaliņiem jums jāgatavo kartupeļu biezeni. Lai to izdarītu, augļus nomizo, sagriež šķēlēs un liek katliņā. Tagad jums jāpievieno 100 ml ūdens un rūpīgi tvaicē. Masu atdzesē, un jūs varat sākt tūlītēju adžika sagatavošanu ar pipariem.
Dārzeņus sagatavo standarta veidā, ritinot gaļas mašīnā. Atsevišķi sasmalciniet tvaicētos ābolus. Tomātu - piparu masu vajadzētu vārīt 20 minūtes, pievieno ābolu mērci, pēc garšas ar sāli un pipariem. Vāra vēl 10 minūtes un sarullē.
9. recepte: Piparmētru adžika ar medu
Neparasta recepte aromātiskas adzhika vārīšanai no pipariem. Medus piešķir mērcei īpašu garšu un neatkārtojamu garšu. Šajā receptē neizmanto sāli un garšvielas, jo pati mērce tiek iegūta piesātināta.
Sastāvdaļu saraksts:
• bulgāru pipari 2 kg;
• 200 gr. asas pākstis;
• 2 ēd.k. l etiķis 70%;
• 200 gr. ķiploki;
• 200 gr. medus
Pavārmāksla adzhika
Dārzeņus mazgā un nosusina. Pipari izņem saldos papriku, no astes sagriež asus pākstis. Notīriet ķiploku daiviņas. Visi savīti gaļas mašīnā savīti. Pievienojiet medu, etiķi un kārtīgi samaisiet ar karoti 10 minūtes. Labāk ir lietot šķidru medu, bet, ja tāda nav, tad jums ir nepieciešams izkausēt cukuroto produktu. Lai to izdarītu, ielieciet to bļodā un ielieciet ūdens vannā. Ir svarīgi neļaut tam ļoti sakarst un vārīties, tāpēc jums ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Tiklīdz visi gabali izšķīst, ielej medu adžikā un maisa.
Ledusskapī ir nepieciešams uzglabāt piparu adžiku ar medu ne ilgāk kā 3 mēnešus, bet parasti tas neturpinās ilgi. Labi piemērots jebkuram gaļas un dārzeņu ēdienam, tas ir garšīgs pat tikai ar maizi.
10. recepte: Zaļo piparu adžika
Šajā uzkodā ir daudz lapu zaļumu, un tā ir izgatavota no zaļajiem pipariem. Ja mērce šķiet pikanta, to var atšķaidīt ar bulgāru pipariem, vēlams dzeltenu. Zaļo piparu adžika ir laba ne tikai gaļas ēdieniem, bet arī zivju ēdieniem.
Sastāvdaļu saraksts:
• zaļie karstie pipari 0,25 kg;
• ķiploki 0,2 kg;
• pētersīļi 0,1 kg;
• dilles 0,1 kg;
• cilantro 0,05 kg;
• baziliks 0,05 kg;
• valrieksti 0,05 kg;
• sāls 1 ēd.k. l
Pavārmāksla adzhika
Ir svarīgi labi noskalot ar zaļumiem un nosusināt ūdens pilienus. Lieli un stingri kāti nekavējoties jānoņem. Kad zaļumi izžūst, tiek pagatavoti pipari un ķiploki. Pāksti jāmazgā, noņem astes. Nomizojiet ķiploku daiviņas. Sasmalciniet papriku, zaļumus, ķiplokus un valriekstus. Pievienojiet sāli un labi samaisiet. Ja tiek izmantots blenderis, tad sāli var uzreiz ielej.
Glabājiet zaļo piparu adžiku ledusskapī, ievietojot stikla traukā ar cieši ieskrūvētu vāku. Nav ieteicams gatavot lielas uzkodu porcijas, jo pakāpeniski pasliktinās apstādījumu aromāts un izskats. Bet sāls var ietaupīt dienu. Šajā gadījumā tas jāpievieno, līdz tas pārstāj izšķīst.
Pepper Adjika - viltības un padomi
• Karstie pipari kairina roku ādu, var izraisīt apdegumus. Tāpēc jums ir jāstrādā ar viņu cimdos.
• Neapstrādātā adžikā jālieto augstas kvalitātes un veseli dārzeņi. Ja tie ir pārgatavojušies un neveicina pārliecību, tad labāk ir daudz vārīties.
• Ja ēstgribai pievieno krustnagliņu, ir svarīgi to nepārspīlēt. Cik uzstāj, zvaigznītes atklāj aromātu, kas var kļūt pārāk kaitinošs. Variants - izmantojiet zemes krustnagliņas.
• Jo vairāk būs piparu, ķiploku un mārrutku uzkodas, jo ilgāk tie paliks svaigi.Jūs varat arī pievienot sāli kā konservantu.
• Ja receptē ir etiķskābe, tad, aprēķinot proporciju, labāk to aizstāt ar attiecīgi ābolu vai vīnogu etiķi. Mērce izrādīsies ne tikai veselīgāka, bet arī daudz garšīgāka.
• Ja adžikā trūkst asuma un čilli piparu nav, tad maltu var iepildīt sarkanā krāsā.
Pagatavot piparu adžiku ir viegli un vienkārši. Gatavošana mājās aizstās iegādātās mērces, palīdzēs dažādot ēdienkarti un pievienos jaunu garšu parastajiem ēdieniem. Labām mājsaimniecēm cūciņu bankās vienmēr ir dažas receptes šai brīnišķīgajai uzkodai.
