Kāpostu un tomātu salāti ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
Preparāti kāpostu un tomātu ziemai salātu veidā jau sen ir sagatavoti. Ir daudz recepšu, bet galvenās sastāvdaļas nemainās:
Kāposti,
• tomāti,
• granulēts cukurs
• dažādu koncentrāciju etiķis,
• sāls.
Kāposti Gatavojot ziemas sagataves, izmantojiet dažādu veidu kāpostus. Visbiežāk baltas galvas, retāk sarkanas galvas un krāsainas.
Izvēloties salātu galviņas ziemai, pievērsiet uzmanību pamatnei. Tam nevajadzētu būt tumšiem plankumiem un tārpu caurumiem. Kad izspiests dārzenis nedrīkst deformēties. Augšējās lapas var būt gausa, bet bez bojājumiem. Labāk tos noņemt un pārbaudīt, vai šie elementi ir neskarti. Ja iespējams, pārgrieziet galvu uz pusēm un pārliecinieties par produkta kvalitāti.
Sadriskātie kāposti var būt parasts vai īpašs nazis, kā arī izmantot rīve vai kombains. Galvenais ir iegūt seklu salmiņu.
Ziedkāpostiem vajadzētu būt nevainojamam izskatam: baltām blīvām ziedkopām bez brūnēšanas un svaigām zaļām lapām. To izjauc mazās ziedkopās, ceturtdaļas stundas laikā istabas temperatūrā iemērc fizioloģiskā šķīdumā ūdenī (30 g ieliek 3 litros šķidruma), mazgā un žāvē.
Tomāti ņem dažādas krāsas (sarkanu, rozā, melnu, dzeltenu) un brieduma pakāpi (nogatavojušās, brūnas, zaļas). Tiem jābūt stingri, vienmērīgi iekrāsotiem, bez redzamiem defektiem, labi smaržojošiem (augļus ar skābu smaržu vai aromātu nevajadzētu ņemt). Tomātus, kuru griezumos ir zaļas vēnas vai sēklas, nevajadzētu lietot.
Nomazgātus un žāvētus tomātus sagriež pusgredzenos, šķēlēs, kubiņos vai kubiņos.
Kāpostiem un tomātiem ziemai vajadzēja uzpildīt degvielu. Tas ir izgatavots no cukura, akmens sāls, etiķa vai etiķa esences.
Bieži vien šīm sastāvdaļām pievieno citas sastāvdaļas: piparus, gurķi, burkānu, sīpolu, zaļumus, dezodorētu eļļu, garšvielas utt.
Sterilizācija. Salātu konservēšanai ziemā no kāpostiem un tomātiem ņem stikla trauku ar tilpumu puslitru - litru. Tas ir rūpīgi jānomazgā ar soda. Pirms dārzeņu maisījuma uzklāšanas ir jāveic vairāk termiskās apstrādes. To var izdarīt šādi:
1. Piepildiet izlietni ar ūdeni 3 cm attālumā no apakšas un uzlieciet uguni. Iekšpusē uzstādiet režģi vai dalītāju. Kad ūdens vārās, uzlieciet kannas otrādi uz 6-7 minūtēm, pēc tam noņemiet un nedaudz atdzesējiet. Dariet arī ar pārsegiem.
2. Lielā traukā ielejiet lielu daudzumu ūdens (tā, lai tas pilnībā pārklātu kannas). Pārklājiet dēļa dibenu, virsū ielieciet burkas un vākus. Ielieciet uz plīts un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas. Uzmanīgi noņemiet un novietojiet uz tīra dvieļa. Ļaujiet tai nožūt.
3. Ievietojiet tīras kannas cepeškrāsnī ar rīkli uz leju un vākiem vaļā. Iestatiet temperatūru līdz 1500 ° C. Pēc 10 minūtēm izslēdziet plīti, atstājot trauku iekšā līdz lietošanai.
Sasmalcinātus dārzeņus un citas sastāvdaļas sajauc. Tad sautējiet, uzstājiet zem jūga vai bez tā, kas izkārtots bankās. Burkas ir nepieciešams piepildīt pēc iespējas ciešāk, līdz pašai augšai.
Dažās receptēs ir iekļauta salātu burku termiskā apstrāde. To veic, vārot traukā ar ūdeni. Šajā gadījumā bankas, kas pārklātas ar vākiem, gandrīz pilnībā (pirms pleciem) tiek iegremdētas verdošā ūdenī.
Velmētajām bankām ir vāki uz leju. Augšējais vāks ar biezu segu vai segu. Dienā tie pārceļas uz uzglabāšanas vietu (aptumšojas ar temperatūru līdz 100С).
Salāti ziemai ar brūnajiem tomātiem, gurķiem un kāpostiem
Produkti:
• brūnie tomāti - 1 kg;
• gurķi - 250 g;
• kāposti - 500 g;
• burkāni, dārzeņu paprika, sīpoli - katrs pa 500 g;
• rūgtie pipari - 1/2 pāksts;
• cukurs - 120 g;
• etiķis 9% - 1/4 ēd.k .;
• sāls - 15 g;
• ūdens - 1/2 ēd.k .;
• dezodorēta eļļa - 1/2 Art.
Gatavošanas process:
No saldo piparu augļiem, lai iegūtu sēklas. Nomizojiet burkānus, sīpolus. Dārzeņus mazgā un nosusina.
Sasmalcinātus tomātus, gurķus, sīpolus un papriku sagriež kvadrātā traukā (labāk ņemt emaljētu).
Bļodā ar dārzeņiem ielej eļļas, ūdens, cukura un sāls maisījumu, samaisa.
Vidējā siltumā vāriet apmēram 25 minūtes.
Sagatavojiet burkas (sterilizējiet).
Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet pannai. Līst 10 minūtes.
Ielejiet etiķi, samaisiet.
Noņem no uguns, vārot vēl 5 minūtes.
Izklājiet salātus virs kārbām un aizveriet.
Salāti ziemai ar tomātiem un ziedkāposti ar majonēzi
Produkti:
• tomāti - 2 kg;
• ziedkāposti - 0,7 kg;
• majonēze - 125 g;
• rūgtie pipari - 1/2 pāksts;
• ķiploki - 1 gab .;
• pētersīļi - ķekars (mazs);
• dezodorēta eļļa - 0,7 l;
• sāls;
• ingvers - tējknes galā;
• muskatrieksts - uz tējknes gala;
• koriandrs - tējknes galā;
• melnie malti pipari - tējknes galā;
• sasmalcinātas piparmētru lapas - šķipsniņš;
• cukurs - 70 g;
• Acetic Essence - 5 ml;
• milti maizes pagatavošanai.
Gatavošanas process:
Nomazgājiet pētersīļus un dārzeņus, nosusiniet.
Tomātus applaucējiet, noņemiet mizu un sagriež ceturtdaļās. Ielieciet tos blenderī ar rūgtajiem pipariem, ķiplokiem, pētersīļiem un sasmalciniet.
Pievienojiet maisījumam atlikušās sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet un nolieciet uz plīts.
Vāra 40-50 minūtes.
Karstā eļļā brūnos ziedkāpostu ziedus iepriekš sarullē miltos. Ielieciet bļodā ar mērci.
Pēc 3 minūtēm noņem no uguns. Aizveriet burkas, kas piepildītas ar salātu maisījumu.
Salāti ziemai ar tomātiem un dažāda veida kāpostiem
Produkti:
• tomāti (jebkura) - 1 kg;
• sarkanie kāposti - 1/2 kg;
• baltie kāposti - 1/2 kg;
• sīpoli, saldie pipari - 5 gab .;
• sāls - 45 g;
• dezodorēta eļļa - 250 ml;
• cukurs - 35 g;
• etiķis 70% - 5 ml litra burkā;
• melnie pipari - 5 zirņi katrā burkā.
Gatavošanas process:
Kāpostiem noņemiet vaļīgās lapas, izgrieziet piparu centru, nomizojiet sīpolu. Nomazgājiet dārzeņus.
Smalki sasmalciniet kāpostus, apkaisa ar sāli un nedaudz samaisiet ar rokām.
Nogrieziet pusi atlikušos dārzeņus.
Lielā traukā sajauc visu sagatavju ar cukuru, sāli, pipariem un sviestu.
Uzstāj uz stundu salātus, atstāj uz plīts. Kad tas vārās, noņemiet no uguns un sadaliet maisījumu sagatavotajās kannās (litros).
Sakuliet, pievienojot katrai karoti etiķa esences.
Salāti ziemai no nenogatavinātiem tomātiem un kāpostiem
Produkti:
• zaļie tomāti - 2 kg;
• baltie kāposti - 2 kg;
• sīpoli, saldie pipari - katrs pa 500 g;
• sāls - 30 g;
• melnie pipari - 5 gab. uz burku;
• etiķis 9% - 40 ml;
• cukurs - 240 g.
Gatavošanas process:
Nomazgājiet dārzeņus, pēc piparu un sīpolu nomizošanas.
Tomātus un piparus sasmalciniet rupji, bet sīpolus un kāpostus - smalki.
Salātu maisījumu un sāli dziļā traukā. Rūpīgi samaisiet un atstājiet apspiestu nakti.
Nolejiet atbrīvoto šķidrumu. Ziņot par pipariem, cukuru un etiķi.
Pārvietojiet uz plīts, samaisiet.
Pēc vārīšanās izliek 10 minūtes.
Ielieciet gatavo dārzeņu maisījumu traukā.
Aizveriet vākus.
Salāti ziemai ar tomātiem un ziedkāposti ar cukini
Produkti:
• tomāti - 700 g;
• ziedkāposti - 500 g;
• saldie pipari (nav zaļie) - 4 gab .;
• sīpoli - 4 gab .;
• burkāni - 200 g;
• vidēja cukini - 1 gab .;
• sāls - 20 g;
• dezodorēta eļļa - 60 ml;
• etiķis 9% - 50 ml;
• cukurs - 35 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• melnie pipari - 5 zirņi burkā.
Gatavošanas process:
Nomazgājiet kāpostus, tomātus, papriku, burkānus un sīpolus.
Cukini sagriež kubiņos, burkānus un papriku - lielos kubiņos, sīpolus un tomātus - puslokos.
Sterilizētas alvas un vāki.
Ielejiet eļļu lielā traukā, uzkarsējiet virs vidējas uguns, pēc tam pievienojiet cukuru un sāli.
Pievienojiet sasmalcinātus komponentus, samaisiet un sautējiet zem vāka ceturtdaļas stundas laikā.
Kāpostu ziedkopas pāris minūtes turiet verdošā ūdenī. Atdzesē to zem auksta ūdens, ielej caurdurī,
Ielieciet pannā kāpostus. Maisīt.
Pēc 7-9 minūtēm noņemiet no uguns un sadaliet burkās.
Nosprostot.
Salāti ziemai no kāpostiem un tomātiem ar pētersīļiem
Produkti:
• saldie pipari un tomāti - katrs pa 1 kg;
• baltie kāposti - 0,75 kg;
• sīpoli un burkāni - pa 0,25 kg;
• pētersīļu lapas - 50 g;
• sāls;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• etiķis 9% - 1/2 tējk;
• cukurs - 0,1 kg;
• dezodorēta eļļa - 0,1 litrs.
Gatavošanas process:
Nomizojiet burkānus, papriku, sīpolus. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus zem auksta ūdens un nosusiniet.
Sasmalciniet kāpostus, prisolit un sasmalciniet rokas.
Sarīvē burkānus, sasmalcina piparus un sīpolu pusgredzenos. Sasmalciniet pētersīļus.
Sajauc visas sastāvdaļas dziļā bļodā ar cukuru, sviestu un sāli. Atstāj uz pusotru stundu.
Salātu maisījumu vāra ceturtdaļas stundas laikā.
Iepriekš sterilizētās burkās ielieciet salātus. Vienmērīgi ielejiet atlikušo sulu.
Aizvērt.
Salāti ziemai kāpostiem un tomātiem ar gurķiem
Produkti:
• gurķi - 1,5 kg;
• tomāti - 2 kg;
• kāposti - 1 gab .;
• sīpoli, burkāni - 1 kg;
• cukurs - 0,2 kg;
• etiķis 9% - 1/2 ēd.k .;
• sāls;
• dezodorēta eļļa - 1 ēd.k.
Gatavošanas process:
Nomizojiet sīpolus un burkānus. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet.
Paņemiet dziļu bļodu un sagrieziet tajā kāpostus un burkānus - salmiņus, tomātus, sīpolus un gurķus - pusgredzenos.
Pievienojiet etiķi un eļļu, pievienojiet cukuru, sāli un samaisiet.
Stundu vēlāk atkal samaisiet un izdaliet bankas.
Aizveriet pēc 40 minūšu sterilizācijas.
Ziemas salāti no pipariem, tomātiem un ziedkāpostiem ar ķiplokiem
Produkti:
• saldie pipari - 0,2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ziedkāposti - 2 gab .;
• zaļumi (dilles vai pētersīļi) - ķekars;
• ķiploki - 2 gab .;
• dezodorēta eļļa - 1 ēd.k .;
• sāls - 45 g;
• etiķis 9% - 120 ml;
• cukurs - 100 g;
• melnā un pikantā garšviela - burkā ar 5 zirņiem.
Gatavošanas process:
Nomizojiet ķiplokus, noņemiet sēklas no pipariem. Sālsūdenī ceturtdaļas stundas laikā ielieciet kāpostus, kas sadalīti florets.
Tekošā ūdenī mazgājiet garšaugus un dārzeņus. Nožūt.
Vāra ūdeni (3 litri). Ielejiet kāpostus. Pēc pāris minūtēm iztukšojiet caurdurī.
Sagrieziet piparus un tomātus lielās sloksnēs.
Karbonāde zaļumus.
Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi vai rīvi.
Uzkarsē pannu ar eļļu uz plīts. Apcepiet papriku un tomātus ar sāli un cukuru apmēram 12 minūtes.
Ielejiet kāpostu ziedkopas, garšaugus, ķiplokus un etiķi. Viegli samaisiet. Sautē 3 minūtes, noņem no uguns.
Sagatavotā traukā izklājiet zirņu piparus, pēc tam - karstus salātus. Sterilizējiet, pārklājot ar vākiem, 7-10 minūtes.
Saglabāt.
Salāti ziemai no kāpostiem un tomātiem: veiksmes noslēpumi
- Konservēšanai nepieciešami atlasīti produkti, jo tie jāuzglabā vairākus mēnešus.
- Lai salāti iegūtu pievilcīgu izskatu un ilgstoši saglabātu garšu, tā pagatavošanai jāizvēlas produkti ar tikai cietu struktūru.
- Lai dārzeņi būtu kraukšķīgi, mazgājiet tos ļoti aukstā ūdenī.
- Nelietojiet vārītus ziedkāpostus ziemas sagatavēs. Tas zaudē visas derīgās īpašības, garšu un izskatās nepievilcīgs.
- Salāti jāizliek tikai siltā, sterilizētā traukā.
Apstrādājot radiniekus vai viesus ar kāpostu un tomātu salātiem ziemai, jūs pārliecināsities, ka ne velti jūs veltījāt laiku to pagatavošanai.
