Liellopa krūtiņa - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Liellopu gaļas rīve, atšķirībā no vistas vai cūkgaļas, ēdiena gatavošanai prasa vairāk laika.
Liellopa liellopa gaļas vārīšana var būt dažāda, bet īpaši garšīga - izrādās, ja jūs to cepat cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī sautēta gaļa ir lieliski piemērota vakariņām vai svētku galdam. Pareizi vārītai liellopa krūšu gaļai ir maiga garša, un tā vienkārši kūst mutē.
Kilograms liellopa krūšu tiek cepts no 3 līdz 5 stundām zemā temperatūrā. Šajā gadījumā gaļa būs garšīga, sulīga un maiga.
Pirms vārīšanas gaļu atbrīvo no plēvēm un liekiem taukiem, mazgā un nosusina ar salveti. Tad krūzīti marinē vai berzē ar garšvielām un kādu laiku atstāj.
Sautējiet liellopa gaļu ar dārzeņiem un sēnēm.
Ja ņemat sīpolus un ķiplokus, kas cepti ar krūšgali, pievienojiet sulu no gaļas un sasmalciniet to visu ar blenderi, jūs iegūstat gardu mērci, ko var pārlej pāri krūšturim.
Recepte 1. Cepta liellopa gaļa
Sastāvdaļas
• 2 kg liellopa krūšu gabala;
• lieli sīpoli - 2 gab .;
• rozmarīns - ķekars;
• pusotru kilogramu kartupeļu;
• 500 g burkānu;
• vidējā rutabaga;
• olīvu un krējuma eļļa;
• sinepes - 10 g;
• milti - 140 g.
• upeņu ievārījums - Art. karote;
• sarkanvīna etiķis - 50 ml;
Gatavošanas metode
1. Ielieciet katlu uz spēcīgas uguns un ielejiet olīveļļu. Tikmēr nomazgājiet krūšu daļu un noņemiet lieko mitrumu, izmantojot salvetes. Krūtiņu ierīvē ar pipariem un sāli. Katliņā viegli apbrūnēju, noņem no uguns un izņem gaļu.
2. Nomizojiet sīpolus, sasmalciniet pusgredzenos un lieciet uz pannas dibena. Augšā ielieciet gaļu, eļļojiet to ar sinepēm un apkaisa ar rozmarīna lapām (nedaudz atstājiet). Pārklājiet bekonu ar mitru cepamo papīru. Pārklājiet podu cieši ar salocītu foliju. Mēs sūtīt speķi uz cepeškrāsni, kas četras stundas tiek uzkarsēta līdz 170 grādiem. Pēc divām stundām pārbaudiet, vai ir vajadzība, ielejiet nedaudz ūdens.
3. Vāra kartupeļus sālītā ūdenī, līdz puse novārīti. Nomainiet to formā, pievienojiet nedaudz olīveļļas, sāli, piparus un apkaisa ar atlikušo rozmarīnu. Visu labi samaisa un noliek cepeškrāsnī pusotru stundu pirms krūts vārīšanas.
4. Notīriet zāli un burkānu, sagrieziet lielos gabaliņos un vāriet 20 minūtes. Nolejiet ūdeni, ielieciet sviestu un mīciet.
5. Izņemiet kartupeļus un gaļu no cepeškrāsns un izklājiet. Ielieciet gaļu no pannas uz uguns, ielejiet tajā miltus, pievienojiet etiķi, ievārījumu un divas glāzes verdoša ūdens un viegli to vāriet.
6. Gaļu sagrieziet vai izjauciet šķiedrās, izklājiet uz dārzeņiem un pārlejiet ar mērci. Gatavo ēdienu rotā ar zaļumiem.
Recepte 2. Sautēta liellopa gaļa ar sīpoliem
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa krūšu;
• sīpoli - 8-10;
• burkāns - 6 gab .;
• ķiploku galva;
• augu eļļa un tomātu pasta - pa 60 g katrā;
• sāls un milti - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūšu kurvīti un iemērciet to ar salvetēm. No visām pusēm berzējiet gaļu un piparus. Viegli apkaisa ar miltiem.
2. Ieliekam katlu uz uguns, uzkarsējam eļļu un tajā apcepam krūšgali no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga. Ielieciet gaļu uz trauka.
3. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet pusgredzenos. Tajā pašā katlā apcep sagatavoto sīpolu līdz zeltaini brūnai. Noņemiet traukus no uguns, lieciet sīpolā speķi un pārklājiet to ar tomātu pastu. Ķiplokus un burkānus nomizo, sagriež lielos gabaliņos. Dārzeņi izkaisīti ap krūšgali. Pārklājiet traukus ar foliju un nosūtiet tos uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem pusotru stundu.
4. Noņemiet krūšu kurvi un sagrieziet divos centimetros biezās plāksnēs. Ielieciet sagrieztu gaļu katlā leņķī, atkal pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz krāsni vēl stundu. Ielieciet gatavo krūzīti uz trauka, pārlejiet sīpolu mērci un dekorējiet ar zaļumiem.
Recepte 3. Cepta liellopa gaļa ar mērci
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa krūšu;
• sīpoli un burkāni - 4 gab .;
• ķiploki - trīs šķēles;
• sausais sarkanvīns un kukurūzas eļļa - 3 ēd.k. l .;
• pipari, sāls un milti.
Mērce:
• rīvēti tomāti - 0,5 kg;
• burkāns un sīpols - 1 gab .;
• divas ķiploka daiviņas;
• kukurūzas eļļa - ēdamkarote;
• oregano un majorāns - uz šķipsnas;
• sāls, pipari.
Gatavošanas metode
1. Mērces vārīšana. Burkānus, sīpolus un ķiplokus notīra un sasmalcina gredzenos. Ielejiet sviestu katliņā, nosūtiet uz uguns un tajā sīpolus apcepiet līdz mīkstam, pievienojiet burkānus un ķiplokus, sautējiet vēl 10 minūtes.Nomazgājiet tomātus ar verdošu ūdeni, nomizojiet un berzējiet caur sietu. Ielejiet iegūto tomātu katliņā, pagaidiet, līdz tas vārās, pievienojiet majorānu un oregano, sāli un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. regulāri maisot. Noņemiet no karstuma.
2. Mana gaļa ar salveti noņem lieko mitrumu. No visām pusēm berzē ar pipariem un viegli sakuļ miltos. Ielieciet sautējumu uz uguns un apcepiet gaļu sviestā līdz zeltaini brūnai apmēram 10 minūtes.
3. Noņemiet krūšu kausu un ielieciet sīpolu gredzenus grauzdētājā un cepiet līdz mīkstam. Ielieciet gaļu uz ceptiem sīpoliem. Sagatavoto mērci sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā un pārklāj ar krūštura virsmu.
4. Ap gaļu liek ķiplokus un burkānus. Mēs sālām un cieši noslēdzam traukus ar foliju. Mēs uzstādījām cept cepeškrāsnī, kas bija sasildīta līdz 170 grādiem pusotru stundu. Pēc tam izņemiet krūzīti, sagriež šķēlēs un leņķī ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Mēs ielej vīnu, atkal mēs pārklājam ar foliju un nosūta cept vēl pusotru stundu. Ielieciet gatavo krūzīti uz trauka un pārlejiet ar mērci, kurā tā tika pagatavota.
Recepte 4. Lauku stila liellopu gaļa
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa krūšu;
• liels sīpols, vidējs burkāns, cukini un baklažāni;
• puse saldo sarkano un dzelteno piparu;
• trīs kartupeļi;
• čili piparu šķēle;
• 700 ml dārzeņu buljona.
Mērce
• 300 ml tomātu sulas;
• divas tējkarotes tomātu pastas;
• tējkarote sausa bazilika;
• ½ tējk. sausa estragonu;
• dažas ķiploka daiviņas;
• sāls, malti melnie pipari, cukurs;
• olīvas un sviests.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Mēs berzējam burkānus uz lielas rīves daļas. Apcep dārzeņus pannā līdz zeltaini brūnai. Mēs izklājam dziļā formā grauzdēšanai.
2. Gaļu sagrieziet porcijās un cepiet līdz zeltaini brūnai. Mēs sīpolos ar burkāniem izklājam grauzdētu gaļu. Piepildiet ar verdošu buljonu, pārklājiet ar vāku un ielieciet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.
3. Pārējos dārzeņus sagriež kubiņos, smalki sasmalcina čilli un apcep.
4. Katliņā sakarsē olīvu un sviestu, ielej tomātu sulu un pievieno tomātu pastu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vēl dažas minūtes sasilda. Sāli, pievienojiet cukuru, garšvielas, piparus, smalki sagrieztus ķiplokus un pāris minūtes paturiet uz uguns. Nosedz ar vāku un noņem no uguns.
5. Pēc pusotras stundas gaļai pievieno grauzdētus dārzeņus, pārlej ar mērci un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Ielieciet gatavo krūzīti uz trauka un izrotājiet ar zaļumiem.
Recepte 5. Liellopa gaļa, sautēta vīnā
Sastāvdaļas
• divarpus kilogramu krūšu liellopu gaļas;
• trīs sīpoli;
• sešas ķiploka daiviņas;
• 230 g speķa;
• 750 ml sausa sarkanvīna;
• kāpostu dakšiņas;
• lauru lapa, malti melnie pipari, sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode
1. Notīriet bekonu no plēvēm, noskalojiet, noņemiet lieko mitrumu, samitrinot ar salvetēm, un pārgrieziet uz pusēm. Sajauciet sāli ar garšvielām un ar šo maisījumu berzējiet gaļu. Sausā kastrolī apcep krūzīti no visām pusēm.
2. Kūkas apakšā izklājiet sīpolu, kas sagriezts ar gredzeniem, virsū - krūšgali, un ielej visu vīnu. Uzliek uz ļoti lēnas uguns un vāra piecas stundas.
3. Pannā izkausē bekonu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, apcep, nepārtraukti maisot, piecas minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, sāli, piparus, samaziniet siltumu un sautējiet līdz vārīšanai.
4. Krūtiņu sagrieziet plānās šķēlēs un pasniedziet ar sautētu kāpostu garnīru.
Recepte 6. Sautēta liellopa krūtiņa saldskābā mērcē
Sastāvdaļas
• liellopa krūšu gabals, kas sver 2,7 kg;
• divi burkāni;
• vairāki selerijas kātiņi;
• trīs sīpoli;
• ķiploki - galva;
• rīvēti tomāti - 800 g;
• brūnais cukurs - 60 g;
• glāze vistas buljona;
• sarkanvīna etiķis - 2 ēd.k. l .;
• olīveļļa un sāls.
Gatavošanas metode
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90 grādiem. Krūškurvi notīra plēves, noskalo un ierīvē ar augu eļļu un sāli.
2. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet eļļu, ielieciet gaļu un apcepiet to no abām pusēm. Pārveidojiet bekonu formā. Ielieciet dārzeņus pannā un sautējiet līdz mīkstam, pēc tam lieciet tos uz gaļas.
3. Atsevišķā traukā sajauciet maltus tomātus, vīna etiķi un buljonu, pievienojiet cukuru un ielejiet formā. Traukus pārklāj ar foliju, kas salocīta uz pusēm, un cep astoņas stundas. Šķidrumu un dārzeņus, kas sautēti ar gaļu, sasmalcina blenderī. Krūtiņu sagriež šķēlēs, liek uz trauka un pārlej ar mērci.
Recepte 7. Liellopu gaļa "Brīvdienas"
Sastāvdaļas
• liellopa krūšu gabals, kas sver 2,5 kg;
• piecas šķēles baltās mīkstās maizes;
• četri jēlu un vārītu olu gabali;
• 400 g vistas vai maltas liellopa gaļas;
• 100 g speķa;
• divi sīpoli;
• puslitrs piena;
• 5 Art. l manna;
• ķekars svaigu diļļu;
• rīvēts muskatrieksts un svaigs ingvers, paprika, žāvēts timiāns un grieķu grieķis - pa 1 tējk;
• zariņa svaiga timiāna un sāls.
Gatavošanas metode
1. Mēs izmazgājam liellopa krūšu gabalu, nosusina to un ar nazi izveido kabatu pildījumam. Šujiet šuvi no abām pusēm, atstājot caurumu, lai brīvi iekļūtu ēdamkaroti. Sagatavota gaļa tiek nosūtīta uz ledusskapi.
2. Nomizojiet sīpolus, smalki sagrieziet kubiņos un apcepiet to sviestā. Maize, kas iemērc pienā. Vāra četras olas. Pildījumam pievienojiet saspiestu maizi, mannu, grauzdētus sīpolus, sagrieztas olas, jēlus dzeltenumus, muskatriekstu, ingveru un fenugreek. Vāveres sāli un noslaucīt. Smalki sagrieztas dilles un olbaltumvielas sajauc ar malto gaļu.
3. Mēs izņemam bekonu no ledusskapja un brīvi to piepilda, lai gaļa cepšanas laikā neizsprāgtu. Šujiet caurumu. Ievietojiet liellopu gaļu uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Apkaisa ar timiānu un sarkanajiem pipariem. Speķi sagriež plānās šķēlēs un liek uz gaļas. Aptiniet uz pusēm salocītu foliju.
4. Nosūtiet cepšanas paplāti ar liellopa gaļu 7 stundas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120 grādiem. Atdzesētu krūšgali sagriež biezās šķēlēs, liek uz trauka un dekorē ar zaļumiem.
Krūts liellopu gaļa - profesionāļu ieteikumi un padomi
Lai iegūtu mīkstu, maigu krūtiņu, kas izkusīs mutē, cep to cepeškrāsnī zemā temperatūrā vismaz 5 stundas. Pirms cepšanas ieteicams vairākas reizes ietīt krūšgali ar foliju.
