Ja jums ir papildu tomāti, varat tos konservēt. Ja jums ir daudz tomātu, varat tos saglabāt, eksperimentējot ar marinādes receptēm un kodināšanas iespējām. Ja jums ir daudz tomātu, vienīgais pareizais lēmums ir tomātus aizvērt savā sulā!
Tomāti ziemā savā sulā: vispārīgi sagatavošanas principi
Šāda veida sagatavēm nepieciešami ne tikai nogatavojušies, spēcīgi tomāti, bet arī tomātu sula. To var pagatavot no sabiezētiem, pārsprāgtiem vai pārgatavojušiem tomātiem.
Sulu, protams, var izspiest manuāli, caur marli vai sietu, bet gaļas mašīnā, sulu spiedē un sulu spiedē labāk izmantot speciālu sprauslu.
Tehnoloģija ir šāda: tomātus nedaudz uzkarsē, samaisi un izspiež. Šeit jums tas ir - mājās gatavota sula ražas novākšanai. To var sālīt, saldināt, vārīt un aizvērt atsevišķi. Bet mēs iesakām to izmantot, lai tomātus ziemai pagatavotu savā sulā.
Darbam jums būs nepieciešams:
1. Viens vai divi katli vai dziļi trauki verdoša ūdens un tomātu sulai,
2. noteikta apjoma sterilizētas bankas,
3. karotes,
4. Naži
5. gaļas mašīnā vai sulu spiedē,
6. Griešanas dēlis.
Svarīgākās sastāvdaļas:
1. Divu veidu tomāti: vidēja lieluma tomāti un sulīgi augļi tomātu sulai,
2. Garšvielas,
3. Sāls
4. Cukurs
5. Etiķis
6. Ja nepieciešams, mazsvarīgas sastāvdaļas, piemēram, sīpolu, ķiploku, mārrutku lapu, karsto un saldo papriku un citu pievienošana.
Neaizmirstiet, ka kārbas pirms konservēšanas ir jāsterilizē. Baktērijām, kas var izraisīt fermentācijas procesu, nevajadzētu iekļūt sagatavēs. Pretējā gadījumā pēc neilga laika var rasties pietūkuši vai pat pārsprāguši vāki.
Vispieejamākais kannu sterilizācijas veids:
• Rūpīgi nomazgājiet burku,
• Uzlieciet lielu ūdens katlu uz uguns (pietiek ar apmēram pusi),
• Ielieciet tīrās kannas pannā un pārklājiet tās ar vākiem,
• Pēc tam, kad ūdens vārās, jums jāsamazina karstums un vāriet tos apmēram 15 minūtes,
• Pēc tam noņemiet kannas, apgrieziet tās otrādi un ļaujiet tām atdzist.
Tomātus savā sulā ziemai ar ķiplokiem
Sastāvs:
• mazi ovāli vai apaļi tomāti - 1 kg,
• Ķiploki - 2 galvas,
• tomātu sula - 1 litrs,
• sāls - 1 tējk,
• Cukurs - 1 ēd.k. l
• Garšvielas.
Gatavošanas metode
Iepriekš augļi būs jātīra no netīrumiem un jāievieto tīrās burkās. Mēs tur nosūtām ķiplokus. Vāra tomātu sulu apmēram 2 minūtes, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas.
Tomātus ielej burkās ar sulu, pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar ūdeni, uzliek uguni. Sterilizējiet apmēram 10–12 minūtes un pēc noteiktā laika beigām velciet vākus ar speciālu atslēgu.
Pēc visām manipulācijām stikla trauki ir ļoti rūpīgi jāpārvērš, jāuzstāda uz vākiem un jāpārklāj ar siltu segu.
Tomātu recepte savā sulā bez mizas ar papriku
Sastāvdaļas
• 2 kg mazu tomātu,
• 2 kg nogatavojušos augļu,
• 4 ēd.k. l granulēts cukurs
• 2 ēd.k. l rupja sāls
• 1 tējk etiķis
• 5-6 pipari,
• Divas ķiploku daiviņas.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet tomātus: mazgājiet tos, noņemiet kātiņus, applaucējiet ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties iemērciet aukstumā. Šī metode palīdzēs ātri noņemt ādu no tām.
Ievietojiet mazus tomātus stikla traukā kopā ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem un lielos tomātus nosūtiet gaļas mašīnā, lai iegūtu sulu. Tvertnes ar tomātiem papildus ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un ļauj tam brūvēt apmēram 10 minūtes.
Sasmalcina lielos tomātus, pievieno sāli un cukuru. Tagad masai jābūt vārītai 2-3 minūtes, nedaudz atdzesē. No kārbām noņemiet ūdeni, pievienojiet katram etiķim un ielejiet tomātu sulu.
Tūlīt pēc tam bankas ir jāpievelk, jāpārvērš un jānosūta atdzist siltā vietā.
Smaržīgi tomāti savā sulā ar baziliku un olīveļļu
Itāļiem ļoti patīk tomāti ar baziliku un olīveļļu. Viņi visu gadu ēd slavenos Kaprēzes salātus, un kā mērci visu veidu gaļas ēdieniem viņi izmanto sālītus tomātus, kas garšoti ar smaržīgām bazilika lapām.
Sastāvs:
• kilograms tomātu,
• bazilika lapas - 110 g,
• Olīveļļa - 110 ml,
• 3 ķiploka daiviņas,
• Nedaudz sarkano piparu,
• Sāls.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet tomātu augļus, pārlejiet ar ledus ūdeni un noņemiet no tiem ādu. Mēs tos sagriežam, pēc saviem ieskatiem izvēlieties gabalu lielumu. Mēs izlaižam ķiplokus caur presi, un baziliku var vienkārši manuāli smalki sasmalcināt.
Pannā ielej olīveļļu, pievieno ķiplokus un piparus, viegli nodod produktus. Mēs izklājam sasmalcinātus tomātus, sāli un apkaisa ar baziliku. Maisījumu nepieciešams nodzēst apmēram 10 minūtes, līdz sula sāk labi atdalīties.
Sagatavotā stikla burkā izklājiet tomātu masu, iestatiet dziļā katlā ar ūdeni un izturiet sterilizācijas procesu. Tas prasīs 10-15 minūtes. Tagad sagataves var satīt.
Sinepju tomātu recepte
Lai marinētu šādus tomātus, jums būs nepieciešama īpaša koka vanna, kuru parasti cilvēki sauc par "mucu". Turklāt mucas dibenu ieteicams izklāta ar ozola, vīnogu vai jāņogu lapām.
Sastāvdaļas
5 kg tomātiem jums ir nepieciešams:
• 250–300 g galda sāls,
• sinepju pulveris - 1 paciņa,
• Garšvielas pēc garšas, piemēram, ir atļauts ņemt krustnagliņas, kanēli, lauru lapas vai papriku.
Gatavošanas metode
Sulu pagatavošanai izmantojam pusi no augļiem, bet pārējo uzmanīgi jānovieto kublā. Piepildot vannu pa perimetru, apkaisa tomātus ar sāli un sinepju pulveri un pēc tam turpiniet kārtot nākamo kārtu. Lai lapu aromāts pilnībā piesātinātu sālījumu, ir atļauts pārmaiņus ievietot augļu un zaļumu slāņus.
Tajā brīdī, kad mucu piepilda ar tomātiem, jums tajā jāielej sula, jāpievieno lauru lapa, jāpārklāj un nedēļu netraucējiet. Šajā laikā fermentācijas process beigsies, un jūs varat noņemt vannu ar marinējumiem vēsā, tumšā vietā.
Tomātu sula šai receptei tiek pagatavota standarta veidā: tomātu augļus samaļ, pievienojot sāli un cukuru, pēc tam masu filtrē un vāra apmēram 2-3 minūtes.
Neparasts deserts: tomātu ievārījums savā sulā
Pat ja jums nekad nav gadījies gatavot saldu tomātu delikatesi, ir pienācis laiks izmēģināt šādu desertu.
Sastāvdaļas
• Mazi tomātu augļi - 1 kg (optimālas ir "Lady's pirksti" vai "Cherry" šķirnes),
• 250 g granulēta cukura,
• šķipsniņu kanēļa, krustnagliņas vai citas garšvielas,
• nedaudz sviesta,
• Viens citrons.
Gatavošanas metode
Ievārījuma gatavošana no tomātiem ir pavisam vienkārša: jums tie jāmazgā, jāievieto dziļā bļodā, jāpievieno citas sastāvdaļas un, neaizmirstot maisīt, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties vēl 1 stundu. Tad tomātus var likt tīrās, sterilizētās burkās un sarullēt.
Lai dažādotu recepti, ir atļauts to papildināt ar valriekstiem vai priežu riekstiem, kā arī ar žāvētiem augļiem.
Oriģinālā recepte tomātiem pašu sula ar āboliem
Šajā receptē izmantotie saldskābie āboli tomātiem piešķirs maigu, izsmalcinātu garšu.
Sastāvdaļas
3 kg tomātiem jums būs nepieciešams:
• 5-6 āboli,
• 5-6 ķiploka daiviņas,
• 4 ēd.k. l sāls
• 2 ēd.k. l cukurs,
• 9 ēd.k. l galda etiķis (var aizstāt ar ābolu)
• Pīrāgs
• Lauru lapa
• krustnagliņas,
• Pētersīļi.
Gatavošanas metode
Gatavojot tomātu sulu pēc tradicionālās receptes, jums ir nepieciešams izskalot ābolus, noņemt vidu ar sēklām un sasmalcināt šķēles. Kārbu apakšā vispirms ielieciet zaļumus, tad ķiplokus un tikai pēc tam ābolu šķēles un tomātus. Jo lielāku ābolu skaitu jūs nolemjat ievietot, jo vairāk saldu garšu tomātu būs.
Ielejiet sulu tomātu kārbās, ielieciet ūdens vannā, pārklājot ar vākiem, un atkal sterilizējiet. Pēc tam jūs varat griezties.
Pikanti tomāti pašu sula pikantā ēdiena cienītājiem
Karstie čili pipari ir noderīgi šīs receptes tulkošanai. Pikanti tomāti ir piemēroti kā uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem, un tos var arī sasmalcināt un izmantot par pamatu pikantu gaļas mērču izveidošanai.
Sastāvs:
• mazu tomātu augļi,
• Čili piparu pāksts,
• tomātu sula, kas iepriekš vārīta,
• cukurs un sāls,
• ķiploki,
• kanēļa standziņa,
• krustnagliņas,
• melnie piparu zirņi,
• Lauru lapa
• Piparmētra.
Gatavošanas metode
Katru tomātu viegli ar nazi sagriež vietā, kur bija kātiņš, un neaizmirstiet tajā ievietot ķiploku gabalu. Vāra tomātu sulu ar sasmalcinātiem čili pipariem, cukuru un sāli. Salociet ēdienu traukā ar garšvielām un piepildiet to ar karstu sulu. Ja vēlaties, lai jūsu tomāti būtu gatavi ēšanai, kā arī lai pagatavotu mērces, pirms ieklāšanas tos vajadzētu nomizot.
Pēc piecām sterilizācijas minūtēm kannas var savīt.
Klasiskā recepte: tomāti ziemai savā sulā ar sīpoliem
Sastāvs:
• 2 kg tomātu,
• 2 lieli sīpoli,
• tomātu sula - 2 l,
• 4 ķiploku daiviņas,
• Saulespuķu eļļa - 2-3 ēd.k. lt
• dilles un pētersīļi,
• 1 ēd.k. l sāls
• 2-3 ēd.k. l cukurs,
• Lauru lapa
• Pīrāgs.
Gatavošanas metode
Tomātu sula būs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, to papildinot ar garšvielām, lauru lapu, sāli un cukuru. Ielieciet tomātus un sīpolus burkā gredzenos. Neaizmirstiet par ķiplokiem, zaļumiem un saulespuķu eļļu.
Ielejiet burkas ar verdošu tomātu sulu, pēc kuras jūs varat tos nekavējoties savīt. Uzmanīgi apgrieziet traukus otrādi, pārklājiet tos ar siltu dvieli vai segu un ļaujiet pilnībā atdzist.
Pipari, kas pildīti ar tomātiem, tomātu sulā
Mēģiniet sagatavot saldos piparus ziemai un iepildiet tos ar nogatavojušiem tomātiem.
Sastāvs:
• pusotru kilogramu saldo piparu un tomātu augļu,
• 2 ķiploku daiviņas,
• tomātu sula,
• saulespuķu eļļa,
• Pīrāgs
• sāls un cukurs,
• zaļumi (piemēram, pētersīļu, diļļu, bazilika un cilantro maisījums),
• Lauru lapa.
Gatavošanas metode
Kamēr tomātu sula vārās, jums no mizām jānoņem paprika, sasmalciniet tomātus un garšaugus un ļaujiet ķiplokiem iziet caur presi. Ielieciet piparu masu un kārtojiet pēc bankām, atceroties pievienot lauru lapas un piparus. Tagad jūs varat droši piepildīt stikla traukus ar verdošu sulu un satīt tos uz augšu.
Tomāti ziemai savā sulā - padomi un ieteikumi
- Viena no iesācēju "konservatīvo" izplatītākajām kļūdām ir nepilnīga kārbu apstrāde un sterilizācija. Daudzi vienkārši ir pārāk slinki, lai šo procesu pabeigtu. Bet galu galā jūs varat zaudēt produktus, jo fermentētās un "eksplodētās" bankas parasti tiek iznīcinātas. Lai no tā izvairītos, jūs varat neitralizēt baktērijas, novietojot kannas cepeškrāsnī uz grila otrādi. Novietojiet stikla trauku ar ūdeni zem tā, lai virsmu apstrādātu ar tvaiku.
- Vēl viens vienkāršs dezinfekcijas veids: Ielejiet apmēram ceturtdaļu katras kannas ūdens un ielieciet tos mikroviļņu krāsnī 3-5 minūtes. Vārošs ūdens un tvaiks izdarīs triku. Tikai atceraties, ka mikroviļņu krāsnī ir piemērotas līdz 1 litra kannas.
- Lai tomātu marinējumi būtu nevainojami, mēs iesakām tos iegriezt kātiņa zonā, un, ja jūs tos pildīsit ar ķiplokiem vai garšvielām, tie kļūs smaržīgāki un garšīgāki.
- Ja jūs nolemjat tomātus padarīt tieši mizā, pirms ievietošanas burkās, tos vairākas reizes caurdurt ar zobu bakstāmiem. Tātad āda neplīsīs, kad jūs tos piepildīsit ar karstu šķidrumu.
- Tomātus nav iespējams sālīt ar visu ādu, tāpēc nebaidieties ieliet nedaudz vairāk sāls.
- Tomātus tāpat kā citus izstrādājumus uzglabā savā sulā pagrabā vai tumšā pieliekamajā. Ja jums tāda nav, konservēšanu ir atļauts uzglabāt ledusskapī pašā augšējā plauktā, prom no saldētavas.
