Šiša kebabs ir neaizstājams pavadonis katrā ceļojumā uz dabu. Vasarā ne viens vien ceļojums uz valsti un vēl jo vairāk pikniks var iztikt bez tā. Tradicionālās receptes ietver treknu gaļu - cūkgaļu vai jēra gaļu.
Tomēr tagad arvien vairāk ir veselīgas ēšanas principu sekotāju, dodot priekšroku kebabam no tītara. Šī putna gaļa ir diētiska, un, vārot uz kokoglēm, tā saglabā visas derīgās īpašības. Turklāt tītars ļoti labi absorbē dažādas marinādes, kas ļauj eksperimentēt ar garšām.
Turcijas bārbekjū - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pirms sākat grilēt kebabu, jums rūpīgi jāsagatavojas. Viens no vissvarīgākajiem uzdevumiem ir gaļas izvēle. Jums jāizlemj, kuru ķermeņa daļu jūs izmantosit: gurnus, krūtis vai kājas. Augšstilbi ir putna trekākā daļa, un tieši pretēji, krūtīs vispār nav tauku, bet tas ir ļoti sauss. Dažādas liemeņa daļas var apvienot, bet mēģiniet tās sagriezt vienādos gabalos, lai tās vienmērīgi ceptu.
Ja plānojat gatavot iesmiņus uz iesmiem, gaļu vajadzētu sagriezt lielos, apmēram 5 centimetru biezos gabaliņos - tāpēc pēc cepšanas sula paliks tajos. Iesmiņiem jāsagatavo trīs centimetru klucīši (ja padarīsit gabaliņus lielākus, tie apgāzīsies no sava smaguma spēka).
Pirms vārīšanas tītaram jābūt marinētam. Tas uzlabos gaļas garšu un ievērojami paātrinās bārbekjū gatavošanas procesu. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, nogrieziet vēnas no tā, ielieciet katliņā. Pievienojiet rupji sagrieztu sīpolu, sajauciet ar sāli un pipariem. Izspiediet 1 citronu pannā, atkal kārtīgi samaisiet un atstājiet 6 stundas. Šī ir viena no klasiskajām marinādes receptēm tītara kebabiem, patiesībā to ir daudz vairāk - to pamatā ir vīns, kefīrs, minerālūdens utt.
Pēc gaļas marinēšanas atliek gabalus iestādīt uz iesmiem. Gatavojiet uz kokogles apmēram 12 minūtes.
1. recepte: pikants Turcijas kebabs
Diezgan vienkārša un lēta receptes versija, kurā papildus pašai gaļai tiek izmantotas tikai pikantas garšvielas un ķiploki.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg tītara augšstilbu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• puse karotes sviesta;
• puse karotes hop-suneli;
• puse tējkarotes adžikas;
• puse karotes paprikas;
• puse karotes melno piparu;
• sāls.
Gatavošanas metode
Rūpīgi izskalojiet tītara gaļu, izgrieziet no tā vēnas un nosusiniet. Sagrieziet 5 centimetru gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus, ielejiet to glāzē vai emaljētā pannā, kuru izmantosit marinēšanai. Tur ielejiet garšvielas, pievienojiet eļļu, visu kārtīgi samaisiet. Pagaidiet 10 minūtes un pievienojiet tītara gabaliņus, samaisiet un atstājiet 2-3 stundas zem vāka.
Pēc 3 stundām ielieciet gaļas gabaliņus uz iesmiem un vāriet uz grila 12 minūtes, ik pēc 2 minūtēm pagriežot iesmus. Pēc vārīšanas šašliku viegli apkaisa ar etiķa ūdeni.
2. recepte: tītara iesmi ar iesala sezama sēklām
Vēl viena vienkārša ātra recepte. Infūzija sezama marinādē ir tikai 1 stunda, kas, salīdzinot ar citām kodināšanas metodēm, ir ļoti ātra.
Sastāvdaļas
• puse mārciņas tītara krūtiņas;
• 3 ēdamkarotes eļļas un sojas mērces;
• 1, 5 ēdamkarotes baltā sezama sēklu.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un sasmērējiet tītara krūtiņu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Noņemiet plēvi, vēnas, pēc tam sagriež 3 centimetru gabaliņos. Ielieciet katliņā, pārlejiet ar eļļu un sojas mērci. Maisiet tā, lai visi gaļas gabali vienmērīgi pārklātu ar eļļas un mērces maisījumu, atstājiet 1 stundu. Uz laiku, kamēr tītaru marinē, ielieciet iesmus ūdenī - lai tie neuzsūc sulu. Apkaisa ar sezama sēklām un vāra 10 minūtes cepeškrāsnī vai uz grila.
3. recepte: Turcijas kebabs kefīra marinādē
Šī ēdiena akcents ir marināde uz kefīra bāzes. Tādā veidā pagatavots tītars ir īpaši maigs un sulīgs.
Sastāvdaļas
• tītara augšstilbi - 1,8 kg;
• rāceņu sīpoli - 4 gab .;
• kefīrs - 2 glāzes;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomātu biezenis - 2 ēd.k. l .;
• piparu maisījums;
• Lavrushka;
• sāls.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet, nosusiniet gaļu, noņemiet vēnas. Pēc tam to sagriež 5 centimetru gabaliņos. Sīpolus sagriež gredzenos, sasmalcina ar rokām, lai veidotos sula. Ielejiet kefīru pannā, pievienojiet sīpolu, papriku maisījumu, tomātu biezeni, lavrushka un sāli. Atsevišķus piparu tītara gabaliņus ielieciet marinādē. Aizveriet vāku un uzpūtiet pulksteni 5-6. Kamēr gaļa tiek marinēta, pagatavojiet ogles. Sasmalciniet papriku. Uz iesmiem sasmalciniet marinētu gaļu pārmaiņus ar piparu šķēlītēm. Grilējiet 10-12 minūtes, neaizmirstot pagriezt iesmus, lai gaļa nedeg.
4. recepte: tītara iesmi majonēzē gaisa grilā
Kebaba recepte, kurai jums nav jābrauc dabā, ir pietiekama, lai mājās būtu konvekcijas krāsns. Majonēzes dēļ ēdiens vairs nav diētisks, bet tas iegūst jaunu garšu.
Sastāvdaļas
• 1 kg tītara krūtiņas;
• 1 sīpolu rāceņu galva;
• 150 g majonēzes;
• itāļu garšaugi;
• melnie malti pipari;
• sāls.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet un nosusiniet tītara filejas ar papīra dvieli, noņemiet plēvi un svītras. Sagrieziet gaļu gabaliņos ar biezumu 3 centimetrus, ielieciet tos pannā, sāli un pievienojiet garšvielas. Sasmalciniet sīpolu un ielejiet tītaram, tur ielejiet majonēzi, samaisiet. Atstājiet apmēram 3 stundas zem slēgta vāka ledusskapī.
Apcep 15 minūtes gaisa grilā 180 grādu temperatūrā, liekot iesmus augšējā un vidējā režģī. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un vāriet vēl 10 minūtes.
5. recepte: Turcijas marinētie iesmi
Gatavojot pēc šīs receptes, gatavā ēdiena garša būs atkarīga no gaļas kodināšanas laika. Turcijas tītaru vīna marinādē var turēt līdz 14 stundām: jo ilgāk, jo maigāks un sulīgāks tas kļūs. Papildus interesantajai gaumei sarkanvīns piešķirs tītara kebabiem skaistu bagātīgu krāsu.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg tītara augšstilbu;
• 300 g speķa;
• 6 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas un sausa sarkanvīna;
• puse karotes sāls;
• 10 zirņi no paprikas maisījuma;
• 1 tējkarote žāvēta bazilika;
• 1 ēdamkarote slīpēta paprika un sezama;
• pusi tējkarotes sarkano malto piparu.
Gatavošanas metode
Noskalojiet tītara mājputnus, nosusiniet tos, notīriet tos no plēves un vēnām. Sagrieziet 5 centimetru gabaliņos (vai nedaudz biezākos). Marinādei sasmalciniet sīpolu ar gredzeniem, ielieciet bļodā vai pannā, apkaisa ar garšvielām un sasmalciniet, lai atbrīvotu sulu. Pēc tam sāli, ielejiet eļļu un vīnu. Vēlreiz samaisi, samaisa. Pievienojiet marinētus gaļas gabalus un vēlreiz samaisiet. Taukus sagriež plānās plāksnēs, liek pannā pārējām sastāvdaļām. Uzliet zem slēgtā vāka 14 stundas. Jūs varat mazāk, bet tad gaļa būs mazāk sulīga. Gatavojiet šašliku uz kokogles, pagriežot iesmus ik pēc 2-3 minūtēm.
6. recepte: Krāsns Turcija Shish Kebab
Cepot cepeškrāsnī, ēdiens izrādās pēc iespējas veselīgāks un diētiskāks, saglabājot visus vitamīnus. Pamata receptē kebabi ir mēreni pikanti, tāpēc, ja jums patīk asaka garša, pievienojiet vairāk mārrutku un sinepju.
Sastāvdaļas
• 650 g tītara krūtiņas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces un augu eļļas;
• 1 ēdamkarote mājās gatavotu mārrutku;
• 1 tējkarote sinepju;
• sāls.
Gatavošanas metode
Sagrieziet mazgātās gaļas gabaliņos kubiņos apmēram 2x2 centimetrus. Bļodā ielejiet olīveļļu un sojas mērci marinādei, sajauciet ar sinepēm un mājās gatavotiem mārrutkiem. Ja nepieciešams, apkaisa ar sāli. Pievienojiet tītara gabaliņus vārītas marinādes bļodā, pārklājiet ar šķīvi, piemēram, 5 stundas turiet ledusskapī. Stundu pirms vārīšanas iesmus ielieciet samērcētā ūdenī.
Kad gaļa ir marinēta, ielieciet to uz sagatavotajiem iesmiem, ielieciet uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī. Cep pusstundu 200 grādos.
7. recepte: Turcijas un dārzeņu iesmi
Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists krāsainu dārzeņu izmantošanas dēļ. Pati recepte pieļauj mainīgumu: dzeltenos piparus var viegli aizstāt ar zaļajiem, bet jaunos kartupeļus - ar vecajiem.
Sastāvdaļas
Turcijas augšstilbi - 1 kg;
cukini - 1 gab .;
dažādu krāsu pipari - 2 gab .;
jaunie kartupeļi un sīpoli - 3 gab .;
eļļa - 4 ēd.k. l;
svaigi spiestas citrona sulas - 1 tējk.
sezama eļļa - 0,25 tase;
ābolu sula - puse glāzes;
sasmalcināti ķiploki un ingvers - 1 ēdamkarote;
malti melnie pipari - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode
Sagrieziet tītara gaļu apmēram 5 centimetru biezos gabaliņos, ielieciet katliņā. Lai pagatavotu marinādi atsevišķā bļodā, sajauciet sviestu, sojas mērci, ābolu sulu, ķiplokus, ingveru un piparus. Ielejiet marinādi pannā līdz tītaram, samaisiet, pārklājiet un 8 stundas turiet ledusskapī.
Lielos gabaliņos sagrieztu papriku un cukini, jaunos kartupeļus plānos apļos un sīpolus uz pusēm. Sajauciet citronu sulu, eļļu, sāli, piparus un pievienojiet maisījumu dārzeņiem. Rūpīgi samaisiet visu, pārklājiet ar plēvi un uzstāj apmēram pusstundu.
Uz iesmiem savērtu gaļu un dārzeņus pārmaiņus. Apcepiet tītara iesmus uz oglēm apmēram 15 minūtes, regulāri pagriežot iesmus.
8. recepte: Āzijas marināde tītara kebabam
Eksotiska marinādes versija, kuras pamatā ir salda medus, sāļa sojas mērces un pikanta ingvera kombinācija. Austrumu virtuves cienītājiem tas noteikti patiks.
Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes medus;
3 ķiploku daiviņas;
puse karotes sasmalcināta ingvera;
puse karotes sojas mērces;
1 citrons
Gatavošanas metode
Ielieciet ingveru, sojas mērci un medu krūzē vai nelielā bļodā. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet pārējām sastāvdaļām, labi samaisiet. Tad maisījumu ielej pannā līdz gaļai, samaisa un pārliecinās, vai visi tītara gabali ir iesmērēti ar marinādi. Pārklājiet pannu un atstājiet 3 stundas.
9. recepte: Garšvielu marināde tītara kebabiem
Šī marinādes recepte ir pielāgota krievu kulinārijas tradīcijām. Jūs varat gatavot to no komponentiem, kas vienmēr atrodas jebkurā virtuvē.
Sastāvdaļas
Kanēlis, ķimenes, slīpēti pipari - 1 tējkarote;
Rāceņu sīpols - 2 gab .;
Citrons - 1 gab .;
Eļļa - 3 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode
Mazā bļodā ielejiet eļļu, sajauciet ar garšvielām un kārtīgi samaisiet. Sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos. Sagatavoto eļļu ar garšvielām un sīpoliem pievieno pannā sasmalcinātajam tītaram. Uzstājiet gaļu šajā marinādē ne vairāk kā trīs stundas. Beigās pannā izspiediet citronu un labi samaisiet, lai visi gaļas gabali būtu piesātināti ar sulu.
Turcijas kebabs - triki un padomi
- Marināžu vārīšanai labāk ir izmantot olīveļļu. Tas padara garšvielu garšu un aromātu piesātinātāku, kā arī labi mīkstina sausu gaļu - piemēram, krūtiņu.
- Lai pārbaudītu, vai kebabs ir pagatavots no tītara, gaļa rūpīgi jāsagriež ar nazi. Labi vārīts tītars būs balts.
- Svaigi dārzeņi ir ideāli piemēroti kā garnīrs šādam ēdienam - tikko sasmalcināti vai kā salāti.
