Putns, kuru Pateicības dienā iepriekš sauca par iecienītāko amerikāņu delikatesi, pamazām ienāca krievu virtuvē, cits pēc cita parādot mītus par sevi.
Iepriekš tika domāts tā: tas ir sauss putns, no kura var maz ko pagatavot, un pat tas mazais, kas solīja lielu darbu, ir apšaubāms.
Bet šim putnam, pretēji baumām, ir ievērojama uzturvērtība un zema cena, un tas arī spēj aizstāt liellopu gaļu vai cūkgaļu jebkurā gaļas šķīvī. Un jūs to varat gatavot vismaz katru nedēļu, izmantojot dažādas receptes, mērces, kombinācijas un savu iztēli.
Turcija pannā - vispārējie ēdiena gatavošanas principi:
• Labāk tītaru grauzdēt atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Protams, ja turpmākā rūdīšana ir paredzēta receptē, tad kraukšķīga garoza nebūs. Bet tas labi garšos: izlieciet tītaru pannā bez cepšanas, jūs to nesasniegsit.
• Atdzesēts tītars vienmēr ir labāks par saldētu.
• Nekad nesāciet gatavot tītaru, ja tas joprojām ir auksts. Viņas gaļa šajā gadījumā zaudē sulīgumu. Iepriekš izņemiet putnu no ledusskapja, lai temperatūra paaugstinātos līdz istabas temperatūrai.
• Saldēti putni ir “atkausējami” lēnām: ūdenī, kas regulāri jāmaina, vai telpās. Piemēram, liemeni, kura svars ir apmēram 8-9 kg, atkausē līdz divām dienām.
• Tītars ir jāiegādājas ne ātrāk kā divas dienas pirms vārīšanas: svaigu liemeni rūpīgi jāizskalo tekošā ūdenī, noslaukiet sausu gan iekšpusē, gan ārpusē, pārklājiet ar foliju un atdzesējiet.
• Pašmāju tītars pannā, kas cepts bez eļļas - viņa ļaus taukiem, un eļļa nav nepieciešama. Putna uzglabāšanai vienmēr jāpievieno augu eļļa.
• Katrs tītara gabals pannā prasa savu laiku. Fileja būs gatava ēst 25 minūtēs. Filejas sasmalcināšanai ir vajadzīgas 20 minūtes, apcepiet kājas apmēram 35 minūtes.
• Svaigai putnu ādai jābūt gaišai, iespējama neliela dzeltenīga nokrāsa.
• Ja tītars ir iepriekš iemērc marinādē (piemērots jebkurai receptei), tītara gaļa būs daudz maigāka un bagātāka. Marinēts liemenis no 2 līdz 4 dienām atkarībā no lieluma. Marinādei var būt tikai sālīts ūdens ar garšvielām vai etiķi (parasto vai vīnu), sausais vīns, kā arī granātābolu, ābolu, apelsīna un jebkuras svaigi spiestas sulas. Dabīgais kefīrs vai jogurts - tās pašas teicamās marinādes tītaram.
• Ir daudz garšvielu, kas piemērotas tītara marinēšanai. Marinējiet putnu ar pipariem un ingveru, krustnagliņām un kardamonu, kurkumu, kanēli un daudzām citām garšvielām. Labi piemērotas austrumu un kaukāziešu garšvielas. Tomēr šādiem mērķiem nav ieteicams izmantot gatavus melnos piparus - tas piešķirs jūsu ēdienam ar rūgtu tītaru. Labāk sasmalcināt zirņus pašus piparus. Sāls ir vēlams izmantot vārīšanai, rupjai malšanai. Ja vēlaties, varat to mainīt uz sojas mērci.
Visām receptēm kopīgas sastāvdaļas: augu eļļa (parasti 2-3 ēdamkarotes), pipari un sāls.
Piedāvājiet Turcijai Stroganoff pannu ar sēnēm
Sastāvs:
• Tītara kāju gaļa: 300 g
• Baltās sēnes: 100 g.
• Spuldzes: 2 gab.
• Skābs krējums (ar augstu tauku saturu): 0,25 tase.
• Sinepes: 1 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Gaļu no kājām, kas nepieciešama, lai sagrieztu "kubiņos" un liktu uz karstas pannas ar sviestu un nedaudz apceptu. Tad sīpolu sagriež kubiņos, un katru balto sēni - ceturtdaļās. Sēnes un sīpolus pannā esošajam tītaram pievieno, iegūto masu sautē uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko.
Tad šeit pievieno skābo krējumu, sinepes, piparus un sāli. Atliek tikai sajaukt, trauku uzkarsēt un sautēt vēl 5 minūtes.
Turcija pannā "Hercules" auzu pārslu gatavošanā
Sastāvs:
• Mājputnu fileja: 1 kg.
• Ola: 1 gab.
• Sīpols: 1 gab.
• Majonēze: 3 ēd.k. l
• Milti: 1 ēd.k. l
• Daži auzu pārslu.
Pagatavošanas metode:
Gatavošanas process sākas ar tītara kodināšanu saskaņā ar vienu no iepriekšminētajiem principiem. Fileju sagriež ne pārāk lielos gabaliņos un ievieto marinādē. Pēc tam, kad marinēšanas process ir beidzies, varat sākt pats gatavot ēdienu. Pirms tītara šķēļu ievietošanas pannā, berzējiet sīpolu uz lielas rīves (vai vienkārši sasmalciniet sīpolu), sajauciet to ar olu, miltiem un majonēzi, pievienojiet maisījumam augu eļļu, piparus un sāli. Iegūtajā masā ielej filejas, produktus sajauc un šādā formā kādu laiku paliek istabas temperatūrā. Šī ir papildu marināde majonēzē.
Pēc 2 stundām jums jāuzsilda panna, tajā ielej divus karotes jebkura augu eļļas un, filejas gabaliņus ieliekot auzu pārslās, izklāj tītaru pannā un cep, līdz tas ir labi sarkans.
Turcija pannā klyare valstī
Sastāvs:
• Tītara fileja: 0,5 kg.
• Olu baltums: 3 gab.
• Milti: 3 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams atdalīt baltumus un dzeltenumus. Traukā ar olbaltumvielām nelielā daudzumā pievienojiet miltus, sāli un piparus un to, kā saputot vai saputot vai sablenderēt. Sagrieziet tītara gaļu gabaliņos, atvairiet, piparus un sāli. Pannā, kas sakarsēta ar sviestu, katru tītara gabalu izliek pēc tam, kad tas ir iemērkts mīklā. Cepti tītara gabali pannā apmēram 10-15 minūtes no visām pusēm uz lēnas uguns bez vāka līdz vārīšanai.
Krūtiņas vistas krūtiņas "Kraukšķīgs"
Šis veselīgais un pilnīgi uztura tītara ēdiens pannā tiek pagatavots tikpat ātri kā iepriekšējie. Tītara karbonādes saskaņā ar šo recepti ietaupīs jūs neparedzētu viesu gadījumā, kad jums nekavējoties jārīkojas un jāgaršo garšīgi.
Sastāvs:
• Fileja: 400–500 g.
• Olas: 1-2 gab.
• Maizes drupatas: 5-6 ēd.k. l
• Provansas augi (vai citas garšvielas): 0,5–1 t litru.
• Milti: 1 ēd.k. l
• Daži auzu pārslu.
• Cepts vai sviests (papildus dārzeņiem): 1 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Mums jāsāk ar filejas mazgāšanu un rūpīgu žāvēšanu ar papīra salvetēm vai dvieļiem. Tad gaļu sagriež gabaliņos - vienmēr pāri šķiedrām. Puskilograma filejas gabals ir no 4 līdz 6 apmēram 20 mm biezām šķēlītēm. Ievietojiet gabaliņus maisiņā un ar nelielu piepūli sakuliet ar koka āmuru, līdz tie "zaudē svaru" līdz 13-15 mm. Apkaisa ar pipariem.
Tad seko dakšai vai slotiņai, lai pārspētu olu, tur ielejot Provansas garšaugus (tos var aizstāt ar jebkuru žāvētu zaļumu komplektu, kas pastāv saimniecībā). Olu un zaļumu maisījumā vajadzētu iemērc karbonādes, pēc tam ielieciet tos traukā un ielejiet tās pašas sakultās olu paliekas. Atstājiet vismaz ceturtdaļu stundas istabas temperatūrā nostāvēties. Ja jūsu viesi neiznāca negaidīti, tad šādu marinādi var pagatavot iepriekš. Šajā gadījumā trauku ar gaļu un olām var pārklāt ar plēvi un atstāt uz nakti vai pat pusi dienas ledusskapī.
Atliek tikai dziļi sautētus karbonādes rīvmaizē tieši pirms cepšanas. Uz intensīvas uguns ielieciet pannu ar biezu dibenu un, kad augu eļļa "perekalitsya", pievienojiet nedaudz krējuma (garša, nav nepieciešama). Paši paši tītara karbonādes pannā cep ātrāk nekā sagatavošanas process. Pēc gandrīz minūtes karbonādes dibens kļūst sarkans, jums tas ir nedaudz jāpagriež, “jānoņem” uguns, jāpievieno sāls jau grauzdētajai pusei. Otrā puse ir gatava tikpat ātri. Galvenais - nepārcepiet, tītars šādos gadījumos ātri kļūst ciets un sauss.
Pikants tītara stilbiņš sojas mērcē
Sastāvs:
• apakšstilbs: 1 gab.
• Nedaudz olīveļļas: apmēram 2–3 ēd.k. l
• Paprika: 1 ēd.k. l
• Ķiploki: 2-3 zobi.
• Žāvēts baziliks: 1 tējk.
• Sojas mērce: 2 ēd.k. l
• Balzama etiķis: 2 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
Putnu apakšstilbu vajadzētu sagriezt apmēram 2 cm lielos gabalos un ievietot dziļā plāksnē vai bļodā. Tad sasmalcina.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot mērci: sajauciet olīveļļu un balzamiko etiķi un sojas mērci, pievienojot papriku, baziliku un sāli. Iegūto maisījumu lej pa gabaliņiem, visu masu pārklāj ar vāku un vismaz vienu stundu paliek marinēts (istabas temperatūrā). Gabali periodiski ir jāpagriež. Jo ilgāk vārītā masa stāvēs, jo garšīgāks un maigāks ēdiens izrādīsies.
Kad pienāks laiks cept pikantu tītaru cepšanas pannā, jums vajadzēs sildīt pannu ar olīveļļu uz lēnas vai vidējas uguns un ievietot tajā marinētos gabaliņus, atstājot marinādi traukā, neizlejot. Bungu kārbu šajā gadījumā cep 5 minūtes no visām pusēm, pēc tam to piepilda ar atlikušo marinādi. Sautē vēl 10 minūtes.
Sulīgs tītars pannā ar dārzeņiem Samarkandā
Sastāvs:
• Tītara fileja: 0,5 kg.
• Cukini: 1 gab.
• bulgāru pipari: 1 gab.
• Tomāti: 2 gab.
• Burkāni: 1 gab.
• Sīpols.
• Ķiploki: 2 zobi
• Olīveļļa: 3 ēd.k. l
• Pētersīļi: puse ķekara.
• Kurkuma: puse tējk.
Pagatavošanas metode:
Vispirms uzkarsē pannu ar 2 ēdamkarotēm eļļas, pēc tam - izklāj tītaru un, laiku pa laikam maisot, apcep apmēram ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns, neaptverot ar vāku.
Tajā pašā laikā jums var būt laiks dārzeņus mizot un sagriezt, ja viss vēl nav gatavs. Sīpolus un papriku sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē ar lielu rīvi. Tomātus vajadzētu ne tikai mazgāt, bet arī ielej ar verdošu ūdeni un nomizot, pēc tam sagriezt mazos gabaliņos. Cukini arī jātīra no ādas un noņemiet sēklas. Sasmalciniet ķiplokus jebkurā piemērotā veidā.
Dārzeņiem vispirms ir nepieciešama vēl viena panna. Tajā, savukārt, ar piecu minūšu pārtraukumu dārzeņus izvieto noteiktā secībā:
• Sīpoli.
• Burkāni.
• tomāti.
• Skvošs.
Pēc tam, kad produkti uz abām pannām izskatīsies gatavi, tos vajadzētu sajaukt kopā un kopā apcept vēl 20 minūtes, pievienojot garšvielas.
Sajauciet dārzeņus un filejas, apkaisa tos ar sāli, kurkumu, pipariem, pievieno ķiplokus, ielej pusi glāzes verdoša ūdens, pēc tam sautē 20-25 minūtes zem vāka uz lēnas uguns.
Galīgo garšas piezīmi tītaru gaļai ar dārzeņiem Samarkandā saņemsiet sasmalcinātiem pētersīļiem un skābo krējumu - jau uz galda, kā garšvielu un rotājumu.
Meksikāņu grauzdēta Turcija ar zaļajām pupiņām, tomātiem un ķiplokiem
Sastāvs:
• Tītara fileja: 0,4 kg.
• Tomāti un sīpoli: 2 gab.
• Ķiploki: 2 zobi.
• Zaļās stīgas pupiņas: 2 tases.
• Olīveļļa: 2 ēd.k. l
• Pētersīļi, citas garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Tītara fileja pannā ar dārzeņiem ir viegls un “ātrs” ēdiens, kas ir pietiekams daudzbērnu ģimenei.
Vispirms fileju smalki sasmalcina, pēc tam to apcep olīveļļā līdz viegli brūnai. Izmantojot skimeri, ielieciet gabalus uz atsevišķas plāksnes.
Visas zaļo pupiņu pākstis jāsagriež 2-3 gabaliņos, noņem cietās daļas un vēnas un vāra, līdz mīkstina nelielā ūdens daudzumā. Pannā, kurā tika vārīta fileja (tajā pašā eļļā), apcep tomātus un sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, sezonu ar garšvielām pēc garšas, sāli un pipariem.
Sajauc iegūto masu un apcep kopā 3–5 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tītaru un pupiņas. Pēdējais gatavošanas posms ir sautēšana. Pannā ielej nedaudz šķidruma (tieši tik daudz, lai sastāvdaļas tik tikko pārklātas ar ūdeni). Tagad jūs varat pārklāt gandrīz gatavo trauku ar vāku un 10-15 minūšu laikā pēc procesa pēdējā posma sākt iestatīt galdu.
Franču stila tītara steiks pannas uzturā
Tā kā tītara taukus cilvēka ķermenis absorbē viegli, šis ēdiens ir lieliski piemērots tiem, kas ievēro diētu svara dēļ, lai gan vārds “steiks” izklausās pēc kaut kā augstas kalorijas.
Sastāvs:
• Turcijas gaļa: 0,5 kg.
• Sviests: 1 ēd.k. l
• Maltie sarkanie pipari: 1/3 tējk.
• Eļļa - olīvu vai kukurūzas.
• Paprika: o, 5 tējk.
• Karija pulveris: o, 5 tējk.
Pagatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet fileju tekošā ūdenī un sagrieziet steikos. Samaisiet visas garšvielas kopā. Katru tītara gabalu sarīvē ar garšvielām un atstāj pusstundu. Steikus varat ietīt pārtikas plēvē - tāpēc garšvielas gaļu iemērc dziļāk.
Sildiet pannu ar biezu dibenu kopā ar sviesta un kukurūzas vai olīveļļu maisījumu.
Ielieciet steikus karstā pannā. Pēc tam apmēram 10 minūtes cep uz vidējas uguns, apgriežot ik pēc 2 minūtēm.
Tad pārklājiet pannu ar vāku un iestatiet uguns minimumu. Tādējādi steikus vajadzētu sautēt vēl 5 minūtes. Pēc pannas izslēgšanas dažas minūtes pārklāj ar foliju un ļauj gatavajiem steikiem “staigāt”.
Ķirbju sautējums ar tītaru "Rudens"
Sastāvs:
• Turcija (malta kāja, fileja vai tītars): 0,5 kg.
• Ķirbis: 4 tases.
• Sīpols un saldie pipari: 1 gab.
• Ķiploki: 1 krustnagliņa.
• Tomāti: 3 gab.
• Zaļumi: pēc garšas.
• Rīvēts siers: 0,5 tases.
• Skābais krējums: 0,5 glāze.
Pagatavošanas metode:
Berzējiet sieru un ķirbi uz rīves.
Ja receptei esat sagatavojis apakšstilbus vai tītara filejas, apcepiet tos pannā līdz vienmērīgai sarkt, pagriežot un noliekot malā.
Nomizojiet dārzeņus. Sīpolus un ķiplokus sagriež mazākos nekā pārējos, bulgāru piparus - mazos kvadrātos. Ielieciet dārzeņus iepriekš uzkarsētā pannā un uz lēnas uguns sautējiet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīkstāki. Tālāk pannā (vai tītara gaļas mīkstumā) pievienojiet tītaru un apcepiet, līdz masa kļūst tumši zeltaina.
Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus ar ķirbi, pievienojiet, garšvielām un sāli. Atliek tikai izlikt zem vāka uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes.
Rīvēts siers ir noderīgs jau sagatavotajam sautējumam: viņi pasniedz trauku pie galda ar sieru, skābo krējumu un zaļo mērci.
Tītara fileja pannā "Saldās paliekas"
Sastāvs:
• Tītara fileja: cik daudz ēst.
• Skābs krējums, krējums, kefīrs: visi piena produkti.
• Sīpoli, ķiploki, zaļumi, dilles, pētersīļi - visi dārzeņi, kas atrodas ledusskapī.
• Garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Šī recepte ir piemērota tām saimniecēm, kurām ir tītars, bet tai nekas netiek pievienots no sastāvdaļām, kas minētas citās receptēs. Tāpēc ledusskapī var atrast visu, kas izskatās pēc dārzeņiem un zaļumiem, un sasmalcināt pēc zazharki.
Pirmo fileju sagriež. Tītara šķēles pannā apceptas dažas minūtes līdz vieglam sārtumam. Tad sarkanajiem gabaliņiem pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Iegūto masu apcep uz ne pārāk augstas uguns apmēram 15 minūtes.
Principā jūs varat iztikt bez skābpiena produktiem, nodzēšot trauku zem vāka uz lēnas uguns, uzpildot ar parasto ūdeni. Bet ar kefīru vai skābo krējumu garša būs maigāka un plānāka.
Pan Turkey - padomi un padomi
• Ja vēlaties, lai tītara gaļa pannā būtu kraukšķīga, traukā nedrīkst būt liekā šķidruma - dārzeņi vai ūdens. Tikai cepšanai uz vidējas uguns, izņemot rūdīšanu. Jūs varat atsevišķi apcept dārzeņus un kalpot kā garnīrs.
• Ja jūs mēģināt apcept un pannā vārīt visu tītaru, novietojiet putna krūtiņu uz leju. Šī ir sausākā liemeņa vieta, tāpēc tā izrādīsies daudz sulīgāka.
• Gatavu tītaru, tāpat kā vistu, nosaka caurduršanas laikā: no biezām daļām vajadzētu izplūst dzidram šķidrumam.
• Šķidrumu, kas paliek pēc tītara filejas apcepšanas pannā, var izmantot, lai pagatavotu citu ēdienu: garnīru, zupu vai mērci.
• Pievienojot dažus pilienus citrona, tītara steiks pannā piešķirs maigu un izsmalcinātu garšu.
• Steikiem pēc cepšanas dažas minūtes "atpūsties".
• Grauzdēta tītara gaļa ir piemērota sviestmaizēm ne sliktāk kā desa vai speķis, īpaši, ja pievienojat filejas gabalu ar salātiem un tomātu šķēli.
• Apcepšanas laikā lielākus šī putna gaļas gabalus labāk ir laistīt ar tā paša sulu. Tas ir papildu drošības tīkls pret bēdīgi slaveno tītara gaļas sausumu.
• Neaizmirstiet par sarežģījumiem: atkausēšanas un marinēšanas noteikumiem. Tas attiecas ne tikai uz satsivi, chakhokhbili, šniceļiem, juliens, bet arī uz kotletes, kotletes un pat uz tīrradņiem un tītara pastu.
