Gaļas produktu vidū cūkgaļas krūtiņu daudzi uztver kā gaļu, kas piemērota tikai cepšanai. Bet tas ir nepareizs priekšstats. Vārīta krūtiņa ir garšīgs un maigs ēdiens, no kura jāizvairās, izņemot tos, kuri ievēro diētu. Tiesa, gatavošanas procesā jāievēro daži noteikumi.
Vārītas krūšu vārīšanas vispārējie principi
Pirmkārtēdiena gatavošanai labāk izvēlēties ne pārāk treknu krūšu gabalu, tajā esošajai gaļai vajadzētu būt tikpat daudz vai vairāk kā speķim. Tomēr nepieciešami arī tauku slāņi.
Otrkārt, pirms vārīšanas, krūšgali bieži pakļauj sālīšanai vai kādai citai sagatavošanās procedūrai.
Treškārt, ir nepieciešams vārīt bekonu, pievienojot dažādas garšvielas, kas šai maigajai gaļai piešķirs izteiktāku pikantumu.
Lai pagatavotu vārītu krūzīti ar daudzām garšvielām, ir vērts sašūt maisiņu ar diviem marles slāņiem, vārot to divos vai trīs ūdeņos, lai pārliecinātos, ka jūs atbrīvojaties no aptiekas smakas un izmantojat to šādā veidā. Krūškurvja gabals jāpārklāj ar dažādām garšvielām (koriandrs, kadiķis, piparmētra, krustnagliņas utt.) Un, devis kādu laiku, atkarībā no receptes, apgulties ar tiem zem jūga, uzmanīgi visu salikt maisā un gatavot. Tomēr jūs varat ietīt gaļu ar garšvielām vārītas marles gabaliņā vai pat to vārīt, vienkārši pievienojot vairāk garšvielu mazam ūdens daudzumam.
Bieži tiek ieteikts speķis, kas pildīts ar, teiksim, ķiploku. Lai to izdarītu, jums ar asu nazi jāveic dziļi griezumi un tajos jāievieto plānas ķiploku šķēles. Ieteicams izlaist pietiekami bieži, tad jūsu ēdiens labāk garšos.
Recepte 1. Vārīta krūtiņa ar maltiem pipariem
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Lauru lapa - 5-6 lapas
Neļķes - 5-6 pumpuri
Melnie zirņi - 10 zirņi
Ķiploki - galva
Malti melnie pipari
Paprikas pulveris
Baltie pipari
(varat izmantot dzirnavas "Pepper Mix")
Sāls
Sastāvdaļu skaits ir norādīts aptuveni.
Gatavošanas metode
Noskalo krūšu kurvi, ik pa laikam notīriet ādu ar nazi.
Vāra ūdeni, sāli, pievieno piparu graudiņus, krustnagliņas un lauru lapu. Pavārs apmēram 50-60 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens visu laiku pārklāj gaļu. Procesa laikā krūškurvja gabalu labāk apgriezt vairākas reizes.
Atstāj ūdenī, līdz atdziest.
No buljona noņemiet vārītu bekonu un berzējiet ar papriku un smalki sagrieztu ķiploku maisījumu. Ļoti cieši iesaiņo folijā un atstāj ledusskapī uz nakti.
Šādu speķi var pasniegt kā uzkodu vai kā garnīru ar dārzeņu piedevām un mārrutkiem vai sinepēm.
Recepte 2. Vārīts speķis ar garšvielām
Šādu vārītu bekonu var pasniegt tūlīt pēc vārīšanas, un tas ir gan karsts, gan auksts.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 800 g
Sīpoli - 1 liels sīpols
Ķiploki - 1 liela galva
Lavrushka - 5-6 lapas
Liels skaits pikantu zaļumu (pētersīļi, baziliks, rozmarīns, timiāns - saimnieces izvēle)
Melno piparu zirņi
Saldais Pipari
Gatavošanas metode
Verdošā sālītā ūdenī ielieciet sīpolu un ķiplokus, tos nelobot un nesagriežot, lauru lapas, sasietas garšaugu ķekarā, piparu kauliņos. Kad ūdens atkal vārās, ielieciet krūšgali tur.
Vāra apmēram 1,5 - 2 stundas, pārliecinoties, ka ūdens neliec pāri.
No buljona noņemiet bekonu un karstu vai aukstu pasniedziet uz galda. Ja vēlaties pasniegt auksti vārītu krūtiņu, ļaujiet tai atdzist buljonā.
Recepte 3. Brisket, vārīta sālījumā
Šī vārītas krūzītes versija garšo atšķirīgi no iepriekš ieteiktajām un atgādina vārītu bekonu.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - apmēram kilograma gabals
Sāls - ar ātrumu aptuveni 1 pilna lielā karote litrā ūdens
Melno piparu zirņi
Saldo piparu zirņi
Karstie pipari - gabals
Lauru lapas - 3-4 lapas
Sīpols - 1 gabals
Gatavošanas metode
Karstā ūdenī izšķīdina sāli, ielieciet uz pusēm sagrieztu sīpolu, lauru lapu un papriku. Ielieciet krūzītes gabalu un apmēram 40 minūtes vāra ar viegli pamanāmu vāra.
Atstājiet dienu sālījumā, pēc tam iegūstiet un izmantojiet kā aukstu uzkodu ar mārrutkiem, sinepēm vai adžiku.
Recepte 4. Vārīta krūtiņa sīpolu miziņā
Šī, iespējams, ir slavenākā vārīta speķa recepte. Trauks pēc garšas atgādina vārītu kūpinātu speķi, pasniedz aukstu, sagrieztu šķēlēs.
Sastāvdaļas
Aptuveni kilograms cūkgaļas vēdera gabala
Husk 2-3 sīpoli
Ķiploki - 1 galva
Melnie pipari, krustnagliņas, koriandrs - pēc garšas
Jebkuru pikantu garšaugu ķekars
Sāls
Gatavošanas metode
Sīpolu mizu iegremdē aukstā ūdenī un vāra to apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam noņem. Lai to izdarītu bez grūtībām, labāk ir nekavējoties novietot miziņas marles maisiņā vai saišķī. Starp citu, labāk ir darīt to pašu, krāsojot olas Lieldienām.
Ūdens sāls. Krustnagliņās ielieciet ķiploku, papriku un garšaugu ķekaru galvu. Ielieciet bekonu un vāriet to apmēram stundu.
Izņemiet gaļu no buljona, ietiniet folijā un atstājiet ledusskapī uz dienu. Pēc tam jūs varat sagriezt bekonu šķēlēs un ēst kā aukstu ēdienu.
Recepte 5. Vārīti krūšturīši
Šo interesanto un garšīgo ēdienu var pagatavot no krūšu gabala, ja tas ir pārāk plāns jebkurai citai gatavošanas iespējai. Lai iegūtu garšīgu vārītu krūšu rullīti, jums būs nepieciešams gabals, kuru varat ar ādu, apmēram 3-4 cm biezu, pat plānāku.
Sastāvdaļas
Plāns cūkgaļas vēdera gabals
Ķiploki - daudz, pāris galvas vai, ja vēlas, vairāk
Pepper Mix
Sāls
Iecienītākie zaļumi, piemēram, pētersīļi vai baziliks
Lauru lapa
Melno piparu zirņi
Gatavošanas metode
Krūšu mazgāšana, nokasīšana. Ja āda ir ļoti cieta, labāk to sagriezt. Jūs varat nedaudz atsist gabalu, pārklājot to ar plēvi.
Ķiplokus un zaļumus sasmalcina. Cūkgaļas gabalu berzējiet ar sāli un pipariem, satiniet rullīti, sasiet ar baltu diegu.
Uzvāra sālītu ūdeni, pievieno tam piparu graudiņus un lauru lapu, ielieciet rullīti. Gaļu vāra apmēram pusotru stundu, pārliecinoties, ka tā vienmēr ir pilnībā iegremdēta ūdenī.
Atdzesē buljonā, noņem, noņem diegu. Sagriež aprindās. Pasniedziet kā aukstu ēdienu ar mārrutkiem vai sinepēm vai sildot pannā.
Recepte 6. Vārīta krūzīte "sāļš"
Lai pagatavotu vārītu bekonu saskaņā ar šo recepti, tas prasīs vairākas dienas: vispirms gaļu vajadzētu sālīt, pēc tam vārīt, pēc tam kādu laiku marinēt. Bet garša ir pārsteidzoša.
Sastāvdaļas
Gaļīgs cūkgaļas vēdera gabals
Malti melnie pipari
Sāls
Ķiploki - 1-2 galvas
Gatavošanas metode
Cūkgaļas vēdera gabalu noberzējiet ar sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem, aptiniet salvetes plēvē un divas dienas ievietojiet ledusskapī.
Paplašiniet un ievietojiet verdošā ūdenī. Vāra apmēram pusotru stundu, gatavība pārbaudīt, caurduršana ar nazi. Gatavošanas laikā gaļas gabalu vajadzētu vairākas reizes apgriezt.
Gatavojiet krūzīti un joprojām karstu dāsni nashpigovat ķiplokus. Nekavējoties ielieciet gaļas smilšpapīru zem apspiešanas un uz nakti atdzesējiet. Šī krūškurvja ir laba aukstumā.
Recepte 7. Vārīts speķis garšvielās
Šo vārītu krūzīti var ēst gan aukstu, gan karstu.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Sāls - litrā ūdens 2 karotes ar virsu
Cukurs - litrā ūdens 2 karotes bez augšdaļas
Lauru lapa - 4-5 lapas
Kardamons, anīss, zvaigžņu anīss, timiāns - pēc garšas
Sausas sinepes
Ķiploki - 5 + 5 krustnagliņas
Gatavošanas metode
Ūdenī uzvāra cukuru, sāli, sinepes (tējkaroti bez augšas), 5 ķiploka daiviņas un visas garšvielas. Atdzesē.
Krūtiņu nomazgā, nokasa, sagriež lielos gabaliņos. Ievietojiet šos gabaliņus marinādē un piecas dienas ledusskapī. Katru dienu ir nepieciešams ņemt trauku un sajaukt gaļu, un, ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet vēl.
Pēc piecām dienām iegūstiet krūšu kurvīti, ar salveti notrieciet marinādes paliekas. Apkaisa ar garšvielām un pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam gaļu vispirms cieši iesaiņojiet saliekamajā plēvē, pēc tam folijā. Ielieciet nelielu daudzumu verdoša sālīta ūdens un vāriet 45-60 minūtes, pārliecinoties, ka ūdens nevārās.
Atdzesē tieši buljonā. Pēc tam izņem krūšu foliju un plēvi un nosūta uz ledusskapi uz pāris stundām. Šo ēdienu var izmantot kā brokastis, likt uz maizes, kā arī viesus vari pasniegt kā aukstu uzkodu.
Recepte 8. Vārīta pikanta krūtiņa
Vēl viena recepte vārītam bekonam brokastīs vai uzkodām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Lauru lapa
Sāls - 100 g
Adžika - 2-3 ēdamkarotes
Melnie pipari
Gatavošanas metode
Vāra ūdeni, pievieno garšvielas un pievieno speķi. Vāra apmēram stundu. Atdzesējiet to ūdenī un novietojiet zem vāka vēsā vietā, bet ne ledusskapī divas dienas.
Pievienojiet no sālījuma sālītu vārītu krūzīti, uzmanīgi notīriet ar dvieli un ar sasmalcinātu ķiploku palīdzību berzējiet ķiplokus, kas sajaukti ar adžiku.
Ievietojiet bekonu pārtikas maisiņā un atstājiet cieši noslēgtā maisā uz pāris stundām istabas temperatūrā.
Ieliec ledusskapī. Pēc tam, kad trauks ir labi atdzisis, varat to ēst ar karstām garšvielām vai vienkārši uz sviestmaizes.
Recepte 9. Vārīta krūštura ar pupiņām un lēcām
Šī vārītā speķa recepte ir piemērota gan pusdienām, gan sirsnīgām vakariņām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders - 1 kg
Sarkanās pupiņas - 1 glāze
Lēcas zaļas - 1 glāze
Ķiploki - 1 galva
Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Nomazgājiet pupiņas un iemērciet uz nakti. No rīta ielej svaigu ūdeni un uzvāra. Noskalojiet lēcas un stundu pēc vārīšanas sākuma sarkanās pupiņas aizmieg ūdenī. Noskalojiet krūšgali, nokasiet ādu, sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet tur. Vāra 40 minūtes, tikai pēc tam jūs varat sāli un pievienot sasmalcinātus ķiplokus. Vāra vēl 10 minūtes, iemaisa tomātu pastu. Vāriet vēl burtiski minūti un izslēdziet uguni. Pēc tam vismaz 15 minūtes dodiet zem vāka.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc nelietojiet šos norādījumus kā nemainīgu prasību. Ir jāpārbauda ēdienreizes ēdieni.
Recepte 10. Vārīts speķis ar kāpostiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, labāk ir ņemt krūzīti bez ādas. Tomēr, ja jums ļoti patīk āda, vispirms var vārīt krūzīti ar to, pēc tam nogriezt ādu un sasmalcināt to ar nazi, kā arī sagriezt gaļu un taukus saskaņā ar recepti vidēja lieluma gabaliņos. Tad pievieno traukam, un tad, un vēl. Tomēr tas ir amatieris.
Sastāvdaļas
Aptuveni kilograms cūkgaļas vēdera
Lauru lapa - 3-4 gab
Skābēti kāposti - 500 g
Kaperi - 3 ēdamkarotes
Svaigi baltie kāposti - 500 g
Melnie piparu zirņi - 10 gab
Tomātu pasta - 5 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Ielieciet bekonu un garšvielas verdošā ūdenī. Lieciet vāra uz ļoti lēnas uguns 40 minūtes. Tikmēr ielieciet skābētos kāpostus katliņā vai sautētu sautējumu ar nelielu daudzumu ūdens. Daudzi tur pievieno pāris tējkarotes cukura.
Smalki sasmalciniet svaigus kāpostus. Ielieciet katliņā un sajauciet ar marinētu. Pievienojiet kaperus un tomātu pastu.
Krūtiņu izkļūst no buljona un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Pievienojiet pannā gaļu kāpostiem. Visu sajauciet, ielejiet buljonu tā, lai tas sasniegtu kāpostu un gaļas virsotni, bet tos neaptver.
Vāra visu kopā apmēram 10 minūtes, līdz kāposti ir gatavi.
Vārīta krūts - smalkumi un noderīgi padomi
- Cūkgaļas vēders - ļoti garšīga un maiga gaļa. Neskatoties uz to, viņiem nevajadzētu aizrauties: tas joprojām ir diezgan trekns.
- Pikanti garšvielas (mārrutki, sinepes, adžika), tomāti, skābēti kāposti, ķiploki un pikanti garšaugi palīdzēs iznīcināt vārīta speķa taukaino garšu. Visas šīs piedevas labi der kopā ar krūšu kurvīti.
- Ja vēlaties, varat daļēji sagriezt taukus un sakrata plānās šķēlēs. Cepot tos pannā uz lēnas uguns, jūs iegūsit izcilus ēdamos taukus un sprēgājumus. Biezenis būs labs papildinājums putrai, kartupeļiem, kāpostiem, olu kultenim, un taukus var izmantot cepšanai vai sautēšanai (piemēram, kotletes) vai sautējumu gatavošanai zupās.
- Tajā pašā laikā jums nevajadzētu pilnībā sagriezt taukus no krūtsgabala: garša būs pilnīgi atšķirīga.
