Turcijas gaļa tiek uzskatīta par zemu tauku saturu un diētisku, kā arī satur daudzas derīgas sastāvdaļas.
Turcijas steiks ir viena no visgaršīgākajām, barojošākajām un vienkāršākajām pusdienu vai vakariņu iespējām, ko varat gatavot.
Bet to var arī padarīt daudzveidīgu un pat svētku, izmantojot iesniegtas receptes.
Turkey Steak - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pirmais solis tītara karbonādes pagatavošanā ir gaļas gabalu sagriežot. Vispirms jums jāsagriež gaļa šķēlēs. Nogrieziet ar asu nazi pāri šķiedrām. Karbonādes biezumam jābūt vidējam (1,5–2,5 cm).
Kā likums, karbonādes gatavo no krūts. Šī daļa ir visērtākā griešanai. Jūs varat patstāvīgi atdalīt krūti no visa putna liemeņa vai nekavējoties iegādāties fileju bez kauliem.
Pēc gaļas gaļas iegūšanas ir nepieciešama atvairīt īpašs āmurs abās pusēs. Ir svarīgi to nepārspīlēt un caurumu neizdurt. Šajā gadījumā gaļu vēlams virsū pārklāt ar pārtikas plēvi, tāpēc šķēles nesaplīsīs un ražas novākšanas laikā būs mazāk problēmu.
Pēc gaļas pārstrādes parasti ir berzē ar garšvielām vai marinētuun pēc tam cep vai gatavo cepeškrāsnī. Ar tītaru, tāpat kā ar citu putnu, dažādi pikanti augi ir labi apvienoti, piemēram, pētersīļi, timiāns, rozmarīns un dilles.
Tā kā tītara gaļa ir liesa, to ir diezgan viegli izžāvēt. Lai no tā izvairītos, ir rūpīgi jāuzrauga gatavošanas laiks, kā arī dažādu marināžu, dārzeņu, mērču lietošana.
Turcijā sasmalcina sieru un olu mīklu
Sastāvs:
500 grami tītara krūtiņas gaļas
cietais siers - 50 g
kviešu milti - 80 g
vistas olu - 3 gab
sāls, pipari
var. sviests (grauzdēšanai)
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet tītaru karbonādēs saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Sāls un pipari.
Sagatavojiet maizi - nedaudz sakuliet olas, smalki sarīvējiet sieru un pievienojiet olām, samaisiet. Tītara gabaliņus vispirms iemērciet siera un olu masā, pēc tam miltos, pēc tam atkal olu maisījumā.
Uzlieciet pannu uz uguns, sildiet tajā augu eļļu, apcepiet karbonādes pāris minūtes no katras puses, līdz gaļai parādās zelta garoza, un pēc tam pagatavojiet vēl 10 minūtes, pārklājot pannu ar vāku un pagriežot uguni uz zemu. Pasniedziet ar jebkuru garnīru.
Pagatavotas tītara karbonādes ar olīvu zaļumiem
Sastāvs:
0,5 c piens
vistas olu
0,75 kg tītara fileja
rīvmaize krekeri
gatavs Provansas garšaugu maisījums (vai jebkura cita garšviela pēc garšas)
sāls
var. sviests
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet karbonādes no filejām saskaņā ar vispārīgiem norādījumiem. Sakuļ olu ar pienu, sāli, pievieno garšvielas. Ielieciet karbonādes maisījumā, ļaujiet marinēties 30-60 minūtes.
Pēc tam katru karbonādi sarullējiet rīvmaizē, pēc tam labi sildiet augu eļļu lielā pannā. Cepiet gaļu tajā līdz gatavībai (5-7 minūtes no abām pusēm). Gatavas karbonādes var likt uz papīra dvieļa, lai tās absorbētu liekos taukus no maizes.
Tītara karbonāde ar speķi un zaļumiem
Sastāvs:
0,5 kg tītara krūtiņa
5-6 sloksnes kūpināta speķa
svaigs timiāns (zariņu pāris)
mazs ķekars svaigu pētersīļu
2 ēd.k. karotes olīveļļas
melnie pipari (vēlams svaigi samalts)
nedaudz citrona sulas
Pagatavošanas metode:
Sagriezts tītara gabals, ievērojot vispārīgo metodi. Smalki sagrieziet zaļumus. Sulas, izspiestas no citrona, atsevišķā traukā sajauc ar olīveļļu, sarīvē karbonādes ar šo maisījumu, sarullē tās zaļumos. Atstājiet mērcēt marinādē 30–40 minūtes.
Aptiniet tītara šķēles bekona sloksnēs, pēc tam ielieciet tos cepšanas traukā, nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un vāriet apmēram 20 minūtes. Iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem.
Tītara rozmarīna karbonādes ar grauzdētiem ķiršu tomātiem
Sastāvs:
0,5 kg tītara krūtiņas (fileja)
0,2 kg ķiršu tomātu
2-3 ķiploku daiviņas
divi zariņi svaigas rozmarīna
1 tabula. karote plūmes. eļļas
1 l ūdens
eļļa aug (cepšanai)
melnie pipari
40 grami sāls
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet gaļu saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Izšķīdiniet sāli litrā ūdens, iemērciet gaļu sālījumā 15-20 minūtes. Izņemot karbonādes, uzmanīgi nosusiniet tos ar dvieli, berzējiet ar melnajiem pipariem. Labi uzkarsētā un ieeļļotā pannā vāriet tītara gabalus no abām pusēm līdz kraukšķīgai zeltaini brūnai. Tas prasīs apmēram 2-3 minūtes.
Pannā pievienojiet karbonādēm sviestu. Kad tas sāk atkausēt, mest rozmarīnu, ķiršu tomātus un ķiploku daiviņas, sagrieztas ar nazi. Pārgrieziet karbonādes tā, lai tās būtu pārklātas ar sviestu. Pāris minūtes noņemiet pannu ar gatavo gaļu no plīts.
Turcija karbonāde ar burkāniem un ķiplokiem cepeškrāsnī
Sastāvs:
0,4 kg burkānu
0,6 kg tītara krūtiņas (bez ādas)
2 ēd.k. karotes vieglas majonēzes
sāls
melnie pipari zemes
2-3 ķiploku daiviņas
mazliet lielāks eļļas (lai eļļotu formu)
Pagatavošanas metode:
Ievērojot vispārīgos norādījumus, pagatavojiet tītara karbonādi. Sajauciet burkānus, rupji sarīvētus ar ķiplokiem, sasmalcinātus presē, pēc tam sezonu ar majonēzi. Apkaisa tītaru ar sāli un pipariem, cieši ielieciet karbonādes ietaukotā, karstumizturīgā formā. Uz karbonādēm izklājiet burkānu kārtu ar ķiplokiem. Gatavojiet cepeškrāsnī apmēram 30-35 minūtes, temperatūrai jābūt apmēram 200 grādiem.
Tītara karbonāde ar kariju pannā
Sastāvs:
500 g tītara krūšu mīkstuma (bez kauliem un ādas)
1 ēd.k. karote plūmes. eļļas un olīvas. īpaši neapstrādātas eļļas
sarkanie karstie pipari - ⅓ tējk
sāls, melnie pipari
saldā paprika - ½ tējk
Karija pulveris - ½ tējk
Pagatavošanas metode:
Atsevišķā bļodā sajauc visas garšvielas un olīveļļu. Rullējiet karbonādēs, kas sagatavotas saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem, atstājiet tās zem pārtikas plēves 15-20 minūtes.
Lielā pannā ar biezu dibenu apcep gaļu 3 minūtes no vienas puses uz vidējas uguns, apgāzi, apcep par tādu pašu daudzumu, tad pārklāj trauku ar vāku, samazina siltumu un turpina apstrādi vēl 3-4 minūtes.
Izslēdzot uguni, atstājiet gatavo tītaru 2-3 minūtes zem aizvērta vāka. Pasniedziet nekavējoties.
Turcija karbonāde ar tomātiem un sieru krāsnī
Sastāvs:
0,5 kg tītara gaļas (krūts fileja)
vidēja lieluma tomāts
30 grami cieta siera (parmezāns vai tamlīdzīgs)
vairākas svaiga bazilika lapas
Zods karote olīvu. eļļas
3 ēd.k. karotes zema tauku satura jogurta bez piedevām
2 ēd.k. karote sinepju (pikanta)
sāls, pipari melni.
Pagatavošanas metode:
Pēc vispārīgiem principiem sagrieziet tītara gaļas gabalu karbonādās. Atsevišķā bļodā iemaisa garšvielas, sāli, sasmalcinātu baziliku, sinepes, olīveļļu un jogurtu.
Katru karbonādi ielieciet folijā, eļļojiet iegūto mērci. Augšējās plānas tomātu šķēles un apkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
Aptiniet gaļas šķēles folijā, ielieciet traukā cepšanai. Gatavojiet cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180 grādos. Gatavošanas beigās jūs varat būt īpaši uzmanīgs, lai neapdedzinātu rokas, apmēram piecas minūtes atlociet foliju tā, lai siers būtu nedaudz izcepies.
Turcija karbonādes ar marinādi
Sastāvs:
mārciņa tītara krūtiņas filejas
rīvmaize krekeri
augu eļļa grauzdēšanai
2 ēd.k. karotes sojas mērces (vēlams dabīgas)
1 tējk. tējkaroti garšvielu maisījuma vistas un Provansas garšaugiem
1 tēja karote balzametiķa
2-3 gab ķiploka daiviņas
svaigi malti pipari pēc garšas
Gatavošanas metode:
Sagatavojiet karbonādes vispārīgiem norādījumiem. Sajauc etiķi, sojas mērci, garšvielas, ķiplokus, izlaiž caur presi. Izklājiet karbonādes maisījumu, ielieciet traukā, virsū ielejiet atlikušo marinādi. Uz dažām stundām, lai ievietotu ledusskapī, mērcētu marinādi, jūs varat nakti.
Karbonādes sagrieziet rīvmaizē un ātri apcepiet pannā uz lielas uguns ar labi uzkarsētu augu eļļu, apmēram divas minūtes no katras puses.
Tītara karbonāde cepeškrāsnī ar garšvielām
Sastāvs:
0,6 kg tītara (krūtiņas fileja)
0,5 tējkarotes čili un melnie pipari
citronu
1 tēja karote Provansas garšaugu maisījuma
15 g plūmju. eļļas
2 ēd.k. karotes olīvu. eļļas
sāls
1 tēja karote paprikas pulvera (salda)
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet filejas gabaliņus un izmetiet tos saskaņā ar visiem ieteikumiem. Iemaisa olīveļļu ar citrona sulu un visām garšvielām. Ielieciet marinādes karbonādes, atstājiet pusstundu. Šajā laikā vienu reizi uzsist.
Aptiniet katru gaļas gabalu folijā, uzliekot virsū sviesta gabalu. Apmēram 40 minūtes nosūtiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Desmit minūtes pirms laika beigām uzmanīgi atveriet foliju, lai tītars kļūtu brūns.
Turcija karbonāde cepeškrāsnī ar āboliem
Sastāvs:
0,6 kg tītara (krūtiņas fileja)
liels ābols
50 ml olīvu. eļļas
sāls, malti melnie pipari
1 ēd.k. karote sinepju graudos
ķiploka daiviņa
Pagatavošanas metode:
Izpildiet karbonādes no krūts, ievērojot vispārīgus ieteikumus. Presē sajauc eļļu, sinepes, sasmalcinātus ķiplokus, melnos piparus un sāli. Sarīvē karbonādes. Atliek malā, atstāj apmēram stundu mērcēt marinādi.
Ābolu sagriež plānās šķēlēs. Karbonādes cieši ieliek karstumizturīgā formā, uz gaļas virsū izklāj ābolu kārtu. Cepiet apmēram 20 minūtes, iepriekš iestatiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.
Kefīrā marinētas ceptas tītara karbonādes
Sastāvs:
0,5 kg tītara (krūtiņas fileja)
100 ml zema tauku satura kefīra
citronu sula
garšaugi un sāls pēc garšas
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet fileju karbonādēs saskaņā ar vispārīgajiem norādījumiem. Sajauciet kefīru, sāli un pikantos garšaugus, citronu sulu. Marinējiet karbonādes iegūtajā maisījumā 3 stundas. Ielieciet karbonādes cepšanas traukā, pārklājiet ar foliju. Cepiet gaļu 20 minūtes, temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 200 grādiem.
Turcijas karbonādes, kas ceptas ar kartupeļiem
Sastāvs:
0,8 kg tītara filejas
50 g skāba krējuma ar zemu tauku saturu
5-6 vidēji kartupeļi
liels tomāts
spuldze
olīveļļa
50 g cietā siera
sāls un melnie pipari
Pagatavošanas metode:
Pagatavojiet karbonādes saskaņā ar vispārīgo metodi. Sarīvē ar sāli un garšvielām, cep pannā ar iepriekš uzsildītu karstu eļļu pāris minūtes no katras puses, lai uz karbonādēm veidotos zeltaina garoza. Lieciet gaļu malā tajā pašā pannā, apcepiet ar asu nazi, līdz tā kļūst zeltaina.
Vāra, līdz sagriezti kartupeļi. Tomātu sagrieziet šķēlēs. Ievietojiet tītaru cepšanas trauka apakšā, uz tā uzlieciet kartupeļu, sīpolu un tomātu kārtu. Suku ar skābu krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī zem folijas 30 minūtes, iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem. Gatavošanas beigās 5 minūtes atveriet foliju, lai siers kļūtu sarkans.
Padomi un ieteikumi tītara karbonādes gatavošanai
Gaļas izvēle. Labāk, ja tītara gaļa ir svaiga un jauna. Izvēloties veselu putnu, labāk izvēlēties liemeni, kas sver 5-10 kg. Lielāki putni parasti ir vecāki, un viņu gaļa ir stingrāka. Pērkot sagrieztu putnu, jums jāpārliecinās, vai pannā nav asiņu pēdas - tas var nozīmēt, ka tītars bija nesasaldēts. Šāda gaļa pēc to īpašībām būs zemāka. Kvalitatīvai gaļai jābūt gaiši rozā krāsā.
Pareiza uzglabāšana. Svaigu tītaru uzglabā neilgu laiku, tāpēc ieteicams to iegādāties tieši pirms lietošanas. Izvēloties gaļu vakuuma iesaiņojumā, jums rūpīgi jāpārbauda tās integritāte. Ja noslaukāt gaļu sausu un cieši aptiniet folijā, varat to ledusskapī turēt divas vai trīs dienas ilgāk.
Griešana. Ja jūs sagriežat gaļu pāri šķiedrām, tā būs sulīgāka. Lai būtu vieglāk miesā ievietot veselu karbonādes gabalu, to var nosūtīt uz saldētavu 10-15 minūtes.
Gaļas temperatūra Aukstu gaļu nevajadzētu vārīt. Vispirms tam jāļauj sasniegt istabas temperatūru. Lai to izdarītu, pietiek ar gaļas izņemšanu no ledusskapja 40-60 minūtes pirms vārīšanas sākuma.
