Tomātu mērces ir ļoti mīlētas par to daudzpusību.
Tos pievieno cepetam, vai arī paniņiem, vermicelli un ceptiem kartupeļiem. Jebkurš garnīrs ar tiem kļūst gandrīz par pilnu ēdienu.
Bieži vien mājsaimnieces, gatavojot ziemas izstrādājumus, tos izgudro burtiski "lidojot", ir maz dārzeņu, kas vienā vai otrā ietilpībā neietilpa tomātu mērcēs.
Ko es varu teikt, arī plūmes un ķiršu plūmes, topinambūri un pat aprikozes žāvētu aprikožu gabaliņos ir pielietojamas. Mēs piedāvājam jums vairākas izmēģinātas un pārbaudītas receptes.
Vispārīgi principi, ko izmanto tomātu mērču saglabāšanai ziemai
• Mērcēm ņemiet nogatavojušos dārzeņus bez bojājumiem un puves.
• Dārzeņus rūpīgi izskalo ar aukstu, vēlams tekošu ūdeni, ļauj nožūt.
• Gatavas mērces ielej tikai sterilizētos traukos, joprojām vārot.
• Salocītos konteinerus pagriež uz leju ar vākiem un cieši pārklāj ar segu virsū. Pēc 10–14 stundām segu noņem un konservu noņem glabāšanai.
• Ja receptē ir minēts recepšu stikls, tas nozīmē parasto divsimt mililitru stikla šķautni ar šķautni.
• Metāla vāciņus rūpīgi mazgā un sterilizē, vārot piecas minūtes.
Kaukāziešu tomātu mērce ar plūmēm, kaukāziešu gaumē
Nogatavojušās plūmes piešķir vieglu plūmju aromātu, nedaudz atgādinot mērci Kaukāza čakhobili. Un, ja jūs izmantojat ķiršu plūmju vai ne pārāk nogatavojušos augļus, garša kļūs vēl neparasta. Izmēģiniet to ar mājputnu ēdieniem vai izmantojiet to kā kečupu aizstājēju karstos suņos.
Sastāvs:
• 2 kg vidēja lieluma plūmju;
• 2,5 kilogrami nogatavojušies, sulīgi tomāti;
• karstie pipari - liels piparu kukurūza;
• salātu sīpoli - 600 grami;
• sinepju pulveris - puse tējkarotes;
• 2-3 pilnas ēdamkarotes rupjā sāls;
• 9% etiķis - 80 ml;
• malts kanēlis - 5 grami;
• 1 glāze granulēta cukura;
• zaļumi - viens ķekars pētersīļu un bazilika;
• puse tējk. malti piparu graudi;
• veselas krustnagliņas, žāvētas - 4 lietussargi.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. No plūmēm noņemiet sēklas.
3. Ar tomātu sagriež kātiņu.
4. Sasmalciniet sīpolus, plūmes, tomātus.
5. Ielejiet iegūto maisījumu pannā, vēlams ar biezu sienu vai vismaz ar biezu dibenu vai katlā, un lēnām uzvāra. Tālāk ielieciet cukuru, sāli un kārtīgi samaisiet.
6. Saistiet pētersīļus un baziliku vienā saišķī tā, lai paliek pavediens līdz 30 cm. Nolaidiet ķekaru vārošā maisījumā un sasiet diegu ar pannas rokturi. Tas noņems nevajadzīgas atliekas, kad garšaugi atteiksies no savas garšas un garšas.
7. Pievienojiet sinepju pulveri, krustnagliņas un piparus.
8. Karstos piparus vairākās vietās sagriež pāri un arī liek katlā ar verdošu masu.
9. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, noņemot iegūtās putas.
10. Pēc pusstundas gandrīz gatavo mērci pārlej ar karstu sietu nelielās porcijās un noslaukiet, iepriekš noņemot garšaugu zariņus un karstos piparus.
11. Vēlreiz visu ielejiet tīrā traukā un iestatiet gatavot.
12. Pēc 20 minūtēm ielej etiķi, labi samaisa un izslēdz siltumu.
13. Ielejiet sagatavotā traukā un sarullējiet to uz augšu.
Galvenā tomātu mērce ziemai (ar ābolu)
Neliels saldums tomātā ļauj pievienot ābolus, lai gan receptē ir ļoti maz no tiem, taču jūs tos tūlīt jutīsit gatavajā produktā. Ļoti labi, šī mērce ar ceptām aknām.
Sastāvs:
• tomāti - 8 kg;
• āboli - 4 gab. vidējs saldums un lielums;
• ķiploki - 6 zobi;
• malts kanēlis - 5 grami;
• medus - 1 deserta karote;
• ne pārāk smalki sasmalcināts muskatrieksts - viena deserta karote;
• deserta karote etiķa.
Pagatavošanas metode:
1. Ābolus nomizo un sagriež nelielās šķēlēs.
2. Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos.
3. Ābolus un tomātus sautē dažādos podos.
4. Pēc 15 minūtēm noņem tomātus un ābolus un sasmalcina, līdz izveidojas smoothie.
5. Biezeni ielej pannā ar emalju un vāra ceturto daļu stundas.
6. Ielieciet medu, garšvielas, sāli un nedaudz cukura, samaisiet un ļaujiet vārīties uz vidējas uguns vēl 10 minūtes vai nedaudz vairāk.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet etiķi un vāriet 10 minūtes.
8. Gatavs. Var ielej burkās.
Krievu kečups - tomātu mērce ziemai ar mārrutkiem
Mārrutki tiek izmantoti ne tikai nacionālajā krievu virtuvē, ēdieni ir sastopami Eiropas dienvidos un pat Japānā, kur tos lieto tā tuvs radinieks - "Wasabi". Nu, mēs pievienosim šo sakni tomātiem, lai tiem piešķirtu asumu un savdabīgu garšu.
Sastāvs:
• 500 grami sīpolu;
• nogatavojušies un gaļīgi tomāti - 2,5 kg;
• mārrutku sakne;
• malts ingvers;
• sarkanvīns, sausās šķirnes;
• puse mērglāzes nerafinēta granulēta cukura;
• manuāli sasmalcina javā vai zemes krustnagliņās;
• deserta karote vīna etiķa;
• galda sāls, cepšana, vidēja malšana.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolus veido pusgredzenos un vāra ar iepriekš sagatavotu tomātu masu ar nelielu vāra apmēram pusstundu.
2. No uguns noņemiet tomātus, kas vārīti ar sīpoliem, un viegli noslaukiet caur mazu vai vidēju sietu.
3. Ielejiet vīnu, pēc ieskatiem apkaisa garšvielas, cukuru, sāli un uz vidējas uguns liek vārīties.
4. Pēc stundas ielieciet ēdamkaroti mārrutku, kas sasmalcināti ar smalku rīvi, vīna etiķi un atstājiet to labi sasildīties 10 minūtes.
5. Ielejiet kannās un nekavējoties satiniet.
Klasiska tomātu mērce ziemai
Klasiskā recepte, kuru, mainot karsto piparu un garšvielu attiecību, var iegūt gan pikantu, gan karstu. Pielietojums ir praktiski neierobežots, jūs pat varat pagatavot sviestmaizes ar sviestu un mērci vai izmantot to uz pusēm ar tomātu pastu, lai garšotu boršču.
Sastāvs:
• 4 kilogrami ļoti nogatavojušos tomātu;
• čilli pipari - 2 piparu graudi;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• sīpoli - 4 galvas;
• sāls;
• cukurs - 250 grami;
• ābolu sidra etiķis - 80 ml.
Zemes piedevas:
• viena pilna tējkarote - garšviela; neļķes; koriandrs
• paprika - puse mērglāzes;
• puse tējkarotes: ingvers; kanēlis.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet ķiplokus, lai izveidotu vircu.
2. Nogrieziet mizotos sīpolus, veidojot gredzenus.
3. Sagatavotajā tomātu masā ielejiet sīpolu gredzenus un ķiplokus. Ielieciet veselus rūgtu sarkano vai zaļo piparu pāksti un vāriet ar mazu siltumu.
4. Kad sīpols kļūst pietiekami mīksts, noņemiet piparu pākstis un vārītus tomātus ar sīpolu sarīvējiet uz sieta.
5. Tomātu un sīpolu biezenī pievienojiet ābolu sidra etiķi, maltās garšvielas, granulētu cukuru un vārāmo sāli pēc vēlēšanās un, uzkarsējot, uz lēnas karsēšanas vāra 1/4 stundas.
6. Ielejiet burkās un satiniet.
Zaļo tomātu mērce ziemai
Es tam nevaru noticēt, taču šī ir arī tomātu mērce, lai arī tas neizskatās pēc līdzīgajiem, tas neatgādina viņiem ne garšu, ne krāsu. Vai tas ir tikai nosaukums un lietojumprogramma. Tas ir ļoti labi, ja jūs nolemjat neizgudrot šedevrus un vienkārši pasniegt to ar ceptu gaļu.
Sastāvs:
• zaļa vai piena gatavība, tomāti - 3,5 kg;
• salāti - 2 kg;
• vārīts atdzesēts ūdens - 1,2 litri;
• puskilograms granulēta cukura;
• sāls - 50 grami;
• glāze galda etiķa;
• gatavs malto garšvielu maisījums pēc jūsu ieskatiem.
Pagatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet zaļos tomātus šķēlēs.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Traukā ielieciet tomātu šķēles un sasmalcinātus sīpolus.
4. Ielejiet visu, vēlams ar nedaudz atdzesētu vārītu ūdeni. Gatavojiet ar nelielu karsēšanu, nepārtraucot maisīšanu, līdz dārzeņi mīkstina.
5. Pēc apmēram 45 minūtēm visu sasmalcina caur sietu un ielej tīrā pannā.
6. Pievienojiet nerafinētu granulētu cukuru, rupju sāli, galda etiķi, garšvielas un vāriet 1/3 stundas.
7. Ielejiet burkās un satiniet.
Maiga tomātu mērce ziemai - "Svetlanka"
Kāda Svetlana bija pirmā, kas izgudroja šo kompozīciju, droši vien neviens nekad neuzzinās, mana vecmāmiņa to man uzdāvināja kopā ar oriģinālo vārdu. Un, kaut arī jums ir jānogatavojas ar vārošu kartupeļu biezeni, bet rezultāts sievietei, kas to izgudroja, ir lieliska atmiņa.
Sastāvs:
• jums nepieciešami 2,5 kilogrami: nogatavojušies tomāti; Bulgāru sarkanie pipari un salāti;
• nerafinēts cukurs un rupjais sāls pēc izvēles;
• 9% etiķis - 50 grami;
• puse ēdamkarotes malta kanēļa;
• sasmalcinātas pākšaugi un melnie, zirņi, puse tējkarotes
Pagatavošanas metode:
1. Pipari bez sēklām un gareniski sagriezti vairākās daļās.
2. Tomātus, kas sadalīti divās daļās, sasmalciniet sīpolu gredzenos.
3. Ielieciet dārzeņus pannā ar biezu sienu vai katlā un lieciet gatavot.
4. Pēc 0,5 stundām visu sasmalcina uz sieta vai jau atdzesētu dārzeņu maisījumu izlaiž caur sulu spiedi.
5. Ielieciet cukuru un labi samaisiet. Sāli, sezonu ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns.
6. Kad masa samazinās par trešdaļu, ielej etiķi un karsē 10 minūtes.
7. Ielejiet mērci sagatavotajos traukos un aizveriet ziemai.
Kečups "Maigs". Bulgāru tomātu mērce ziemai
Nē, nemēģiniet atkārtot to, kas ir pieejams veikalā! Ja jums patīk kaut kāds "veikala" kečups, labāk to iegādāties. Un zemāk ir īsts kečups, mājās gatavots, nedaudz pikants, ko dievina bērni un kuru mīl pieaugušie. Vai vēlaties, lai jūsu mājsaimniecība vaicātu: “Vai šodien kečups ir mājās?”, Un atsakās to iegādāties - drosmīgi pagatavojiet to!
Sastāvs:
• sīpoli un nogatavojušies tomāti - katrs 3 kg;
• sarkanie vai tumši zaļie paprika - 3,5 kg;
• divas lauru lapas;
• granulēts cukurs - 4 galdi. karotes;
• krustnagliņas - 4 gabali;
• sāls;
• galda etiķis - 2 tabulas. karotes.
Pagatavošanas metode:
1. 3 kg mizotu saldo piparu sagriež mazos gabaliņos.
2. Tomātus sadala četrās daļās.
3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4. Ielieciet dārzeņus nenemalizētā bļodā un sautējiet līdz mīkstumam.
5. Kad sīpols mīkstina un piparu mīkstums mizas nost, noņemiet no uguns.
6. Atdzesētos dārzeņus atbrīvojiet no ādas un berzējiet caur vidēju sietu.
7. Iegūtos kartupeļu biezeni savāc bļodā, pievieno cukuru un sāli, virsū uzmet krustnagliņas un lauru lapas.
8. Uz rīves sarīvē atlikušos nomizotos saldos piparus un vēlreiz sautē.
9. Kad masa iegūst vēlamo konsistenci, ielej etiķi un karsē vēl 5 minūtes.
10. Gatavs, jūs varat satīt kārbās.
"Dzirkstele" - pikanta tomātu mērce ziemai
Asas Ļoti asi! Ja jūs lietojat piparus pēc veida "Dzirkstele", tad ar vārdiem nepietiek, lai aprakstītu iegūtā tomāta asumu.
Sastāvs:
• čilli pipari - 500 grami;
• saldie pipari, vēlams sarkanie, un sīpoli - viens kilograms;
• 3 kg tomātu gaļīgas šķirnes;
• melnie pipari (malti) - puse tējkarotes;
• 4 ēdamkarotes nerafinēta cukura;
• 9% etiķis - 2 ēd.k. l .;
• rupja sāls - 1,5 ēd.k. l
Pagatavošanas metode:
1. Karsto papriku atdaliet no kātiņiem un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
2. Tomātus sagriež uz pusēm vai vairākās daļās.
3. No pipariem noņemiet sēklas un sasmalciniet apmēram 1 centimetra gabaliņos.
4. Visus sagatavotos dārzeņus vāra pusstundu katliņā ar biezu dibenu.
5. Noņem no uguns un viegli berzē caur sietu.
6. Atgrieziet iegūto masu uz plīts un vāriet ar vieglu siltumu līdz vēlamajai konsistencei.
7. 3 minūtes pirms piparu beigām.
8. Gatavo mērci aizveriet sagatavotajos traukos.
Gruzijas tomātu mērce ziemai
Vēl viena recepte ar kaukāziešu akcentu. Labs piemērs tam, cik elastīgas ir degvielas uzpildes manipulācijas ar garšvielām. Gandrīz universāls pamats ar īpašu garšvielu palīdzību kļūst par garšu, kas pazīstama jau no bērnības.
Sastāvs:
• sarkani gaļīgi tomāti - 4 kilogrami;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• ķiploki - 5 zobi;
• saldie pipari - 1 kilograms;
• karstie pipari - 1 gabals;
• garšvielu maisījums "apiņi-suneli", koriandrs - puse tējkarotes.
Pagatavošanas metode:
1. Tomātus sagriež gabaliņos un liek bļodā.
2. Nomizotus mazgātus papriku no sēklu kārbām un pārlej tomātiem.
3. Ielieciet bļodu uz uguns un ar mērenu vāra statīvu 1/2 stundas.
4. Izslēdziet plīti un noberziet vēl siltus dārzeņus caur sietu.
5. Iegūtajā kartupeļu biezenī pievienojiet rīvētus piparus un ķiplokus uz vidējas rīves.
6. Ielejiet garšvielu maisījumu, cukuru un sāli.
7. Atgrieziet ugunī un ļaujiet mērcei vārīties divreiz.
8. Ielejiet verdošu produktu bankās un aizveriet ziemai.
Tomātu mērce ziemai (adžika Krima)
Adžika attiecas arī uz tomātu mērcēm. Ir neskaitāmas variācijas. Krimā, kur visu, bez izņēmuma, mūsu valsts tautu kulinārijas tradīcijas ir savstarpēji saistītas, šāda adžika ir populāra.
Sastāvdaļas 5 litri adžika:
• saldie sarkanie pipari - 3 kg;
• tomāti, var būt pārgatavojušies - 5 kg;
• lieli ķiploki ar ātrumu 1 galva - uz 1 litru adžikas;
• rūgtie pipari ar ātrumu 1 pāksts - par 1 litru gatavās adžikas;
• cukurs un sāls.
Pagatavošanas metode:
1. Pepper atdalīties no kātiem un sēklām, sagriež gabaliņos.
2. Tomātus sagriež šķēlēs.
3. Nogrieziet karsto piparu kātiņus un noņemiet sēklas, ja vēlaties iegūt asu adžiku, atstājiet sēklas.
4. Sasmalciniet visus sagatavotos dārzeņus.
5. Sāli un pievienojiet cukuru.
6. Vāra uz lēnas uguns 0,5 stundas.
7. Ielejiet karstu adžiku kannās un satiniet.
Tomātu mērces ziemai - noderīgi padomi un ieteikumi
• Lai dārzeņus būtu vieglāk sasmalcināt caur sietu, noņemiet no tiem ādu. Lai to izdarītu, blanšējiet tomātus un papriku - dažas minūtes nolaidiet tos vēsā verdošā ūdenī, iepriekš tos sagriežot ne dziļi. Stingru mizu noņem ar nazi lielos gabalos.
• Tomātiem ļoti patīk sāls, tāpēc viegls marinējums parasti ir tikai vietā.
• Arī garšvielas vienmēr ir piemērotas. Vispopulārākās ir lauru lapas, krustnagliņu lietussargi, zirņi, melnie pipari, pikas, pipari, čilli, Spark šķirnes, koriandrs un ķimeņu sēklas. Tomātu mērcēs bieži izmanto tādus eksotiskus produktus kā majorāns, oregano, ingvers un safrāns, malta kanēlis un diļļu eļļa.
• Jūs varat paātrināt sterilizācijas procesu, ievietojot iepriekš mazgātas kannas cepeškrāsnī, paaugstināt temperatūru līdz 180 grādiem un turēt trauku 15 minūtes. Gatavo tomātu masu ielej tikai pilnīgi atdzesētās kannās.
