Kas varētu būt gardāks par mājās gatavotiem desertiem, kas pārklāti ar šokolādi? Tikai daudz apledojuma!
Ar šokolādi var dekorēt pilnīgi visu: kūkas, smalkmaizītes, virtuļus, cepumus, piparkūkas ... un pat augļus. Šādus gardumus novērtēs viesi un mājsaimniecības, un salda pārklājuma pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā varētu šķist.
Pašdarināts šokolādes ledus - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Jebkurš šokolādes glazūra sastāv no šokolādes, kakao vai to maisījuma. Kakao notiek ar cukuru un bez tā. Labāk izmantot rūgtais pulverisprasa vārīt. Ar to garša būs intensīvāka, un lielākajā daļā kulinārijas recepšu ir norādīts tās daudzums. Pirms lietošanas uzmanīgi mīciet gabaliņus, ja nepieciešams, izsijājiet. Pašmāju šokolādes glazūra ar kakao jāvāra uz uguns, šāda veida gatavošana ūdens vannā notiek ārkārtīgi reti.
Šokolādes glazūra Jūs varat izmantot jebkuru, bet, lai pārklājums būtu spilgts un smaržīgs, ieteicams izvēlēties produktu, kas satur vismaz 70% kakao. Flīze būs jālauž, jūs varat sasmalcināt un izkausēt līdz šķidram stāvoklim. Ērtāk to izdarīt ūdens vai tvaika pirtī. Lai to izdarītu, ielieciet bļodu uz katla ar verdošu ūdeni un turpiniet karsēšanu.
Biežas sastāvdaļas glazūrā ir: cukurs (pulveris), piena produkti, sviests (sviests, dārzeņi). Cietes un želatīnu var pievienot arī kā biezinātājus. Neatkarīgi no sastāvdaļu veida galu galā jums jāpanāk viendabīga masa. Tāpēc neiesaiņotiem izstrādājumiem ir jānoņem visi kunkuļi un jāsijā pulveri caur sietiņu. Eļļas un piena produkti jāizvēlas ar maksimālo tauku procentuālo daudzumu, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka mājās gatavots šokolādes glazūra nesacietēsies vai sacietēšanas process prasīs pārāk ilgu laiku.
1. recepte: Šokolādes glazēšana uz kakao piena
Parasts un vienkāršs veids, kā mājās gatavot šokolādi apledo ar kakao pulveri. Izrādās daudz lētāk nekā izmantot gatavus šokolādes tāfelītes. Tas prasīs nelielu kastroli vai kausiņu, mēs vārīsim tieši uz plīts, bez ūdens vannas.
Sastāvdaļas
• 3 karotes piena;
• cukurs 5 karotes;
• 3 karotes kakao;
• 50 gr. eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet cukuru vārīšanas katlā, pievienojiet kakao un labi samaisiet sausos produktus, lai neveidotos gabaliņi.
2. Pievienojiet pienu, sviestu, ielieciet uz plīts.
3. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti iejaucieties, pārliecinieties, ka masa nav sadedzināta.
4. Pēc 2 minūtēm uz saldētavā atdzesēta apakštasītes piliniet tējkaroti mājās gatavota apledojuma. Ja piliens sasalst, jūs varat izslēgt uguni un izmantot to atbilstoši norādījumiem.
5. Ja masa izplatās un nesacietē, tad mēs pagarinām gatavošanas laiku, katru pusminūti pārbaudām produkta blīvumu.
2. recepte: Glancēts šokolādes pūderis ar krējumu
Ideāla mājās gatavota glazūra cepšanai, kas izceļas ar skaistu, spīdīgu virsmu. Lieliski piemērota kūku un putnu piena kūku pagatavošanai. Recepte izmanto gatavu šokolādi, ir svarīgi, lai tā būtu bez piedevām un tajā būtu vismaz 70% kakao pupiņu. Krēmam jābūt taukainam, nevis dārzeņu.
Sastāvdaļas
• 0,12 kg šokolādes;
• 2 tējkarotes pūdercukura;
• 50 ml ūdens;
• 50 ml krējuma;
• 30 gr. sviests.
Ēdienu gatavošana
1. Sadaliet šokolādes tāfelītes kubiņos, ielieciet bļodā un ielieciet tvaika pirtī. Tvertnei nevajadzētu pieskarties ūdenim, mēs noslīksim virs tvaika, kas izdalās vārīšanās laikā.
2. Tiklīdz flīzes sāk izkausēt, nedaudz pievienojiet ūdeni un samaisiet.
3. Ielejiet pulverveida cukuru, turpiniet turēt bļodu virs tvaika.
4. Pievienojiet krējumu, samaisiet.
5. Pēdējā sastāvdaļa ir sviests. Tiklīdz tas kūst, mājās gatavots apledojums ir gatavs, un uz konditorejas izstrādājumiem varat ievietot spīdīgas drēbes.
3. recepte: Šokolādes glazēšana želatīna kūkai
Šīs pašmāju šokolādes glazūras kūka īpatnība ir tā, ka tā vienmēr sacietē, vienmērīgi noliekas un izcili spīd. Izrādās spoguļa virsma, kas īpaši iespaidīgi izskatās cepot bez papildu rotājumiem. Ideālā gadījumā lapās ir jāizmanto želatīns, bet, tā kā mūsdienās to ir grūti iegādāties, mēs izmantosim parasto pulveri, labāk ir nekavējoties uzņemt.
Sastāvdaļas
• 2 tējk. želatīns (vai 3 lapas);
• 0,18 kg cukura;
• 0,13 ml krējuma, ne mazāk kā 30%;
• 0,14 litri ūdens;
• 0,07 kg kakao.
Ēdienu gatavošana
1. Želatīnam pievieno 40 ml ūdens, atdala, lai uzbriest.
2. Sajauc kakao ar cukuru, ielej pārējo ūdeni un krējumu. Mēs uzliekam uz plīts.
3. Pavārs uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Mēs noņemam.
4. Karstajai masai pievieno izšķīdinātu želatīnu, enerģiski maisa, līdz izšķīst.
5. Atdzesējiet kūku šokolādes glazūru līdz 45-50 grādiem un izmantojiet to kā paredzēts.
4. recepte: Šokolādes glazūra kūkai ar iebiezinātu pienu
Šādu mājās gatavotu šokolādes glazūru var izmantot kakao vai gatavu šokolādi, taču ir ļoti svarīgi, lai flīze būtu tumša, kvalitatīva, bez palmu taukiem. Mēs pagatavosim uz pulvera, ar suku tas būs gaišāks. Iebiezinātajam pienam ir jāizmanto Gostovskaya, bez augu eļļām. Pretējā gadījumā matējums var vienkārši nesacietināties. Cukura recepte nav.
Sastāvdaļas
• 3 karotes kakao;
• 4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta;
• 4 ēdamkarotes iebiezināta piena (nevārīts, tīri balts).
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet kastroli uz plīts un ielieciet tajā sviestu, izkausējiet.
2. Pievienojiet kakao pulveri (vai sasmalcinātu mazos šokolādes gabaliņos, apmēram 70 gramus), labi samaisiet.
3. Ielejiet iebiezinātu pienu un turiet līdz vārīšanās temperatūrai, masa var ātri sadedzināt, tāpēc nepārstājiet traucēt.
4. Noņem no uguns, atdzesē līdz 50–60 ° C un pārklāj sagatavoto virsmu.
5. recepte: Šokolādes glazūra kakao kūkai ar skābo krējumu
Nu, ļoti ātrs variants pašmāju šokolādes glazūras pagatavošanai kakao tortei, kuras pagatavošana prasīs tikai dažas minūtes. Ideāla recepte tiem, kuriem nav daudz produktu vai laika pašmāju kūku rotāšanai. Skābo krējumu labāk lietot treknu, mājās gatavotu, lai samazinātu ūdens daudzumu produktā.
Sastāvdaļas
• 2 ēd.k. l kakao;
• 2 ēd.k. l skābs krējums;
• 2 karotes cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet visas sastāvdaļas un berzējiet ar karoti līdz gludai. Tas nekavējoties jādara katliņā, kurā mēs vārīsim apledojumu.
2. Nosūtiet katliņu ar sastāvdaļām uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz atdzesējiet un ielejiet kūku.
Protams, šai opcijai nav skaista, spīdīga apdare, taču tā ir ideāli piemērota, lai apkaisītu riekstus, kokosriekstu pārslas un dekoratīvās drazas. Ir svarīgi pārsēju uzklāt, līdz apledojums sacietē. Ja tie ir izgatavoti, pamatojoties uz cukuru, tad virsmai nevajadzētu būt karstai.
6. recepte: Šokolādes glazūra kūkai no kakao ar konjaku "Favorite"
Interesanta kakao kūkas pašmāju šokolādes glazūras variācija, kurai ir spilgts, riekstu aromāts. Tas dod brendija pievienošanu, bet tikai tad, ja tas ir reāls. Dažas mājsaimnieces sagatavo šo glazūru, pievienojot rumu vai šķidrumu, šajā gadījumā atkarībā no produkta tā iegūst nedaudz atšķirīgu garšu. Šajā receptē jālieto rūgtais kakao pulveris, nepievienojot cukuru.
Sastāvdaļas
• 60 gr. kakao;
• karote brendija;
• 2 karotes piena;
• 30 gr. eļļas;
• 60 gr. cukurs
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet kakao pulveri ar cukuru, pievienojiet pienu un lieciet uz plīts. Maisa, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
2. Ievadiet sagrieztu sviestu, vāriet 3 minūtes.
3. Noņemiet no uguns, ielejiet brendiju, samaisiet, nedaudz atdzesējiet un izrotājiet kūku.
7. recepte: Šokolādes glazūra šokolādes kūkai ar olām
Recepte ir ļoti maiga un gaisīga mājās gatavota šokolādes kūkas glazūra, kas atgādina suflē. Varat to izmantot arī kūkām, pildīt grozus, riekstus, tas izskatās interesanti, kad veidojat mini-cupcake kūkas. Ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes vistas olas, jo tās nav pagatavotas.
Sastāvdaļas
• 60 gr. sviests un tumšā šokolāde;
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Sviestu vairākas stundas jāuzglabā ārpus ledusskapja, lai tas kļūtu mīksts.
2. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sakuļ baltumus līdz blīvai virsotnei, izmantojot mikseri vai putukrējumu. Mīkstiet dzeltenumus atsevišķā bļodā ar karoti līdz baltai krāsai, lai paātrinātu procesu, varat izmantot arī maisītāju.
3. Sasmalciniet šokolādi uz diezgan lielas rīves vai smalki sasmalciniet ar lielu nazi. Jūs varat vienkārši sadalīties kubiņos, bet tas būs ilgāks.
4. Ielieciet bļodu ūdens vannā un izkausējiet flīzes.
5. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un nekavējoties noņemiet no uguns. Sajauciet masu līdz pilnīgai tauku gabalu izšķīdināšanai.
6. Mēs ieejam samīcītos dzeltenumos, mēs intensīvi maisa.
7. Uzmanīgi ievadiet olbaltumvielu putas, samaisiet un izrotājiet kūku. Šis apledojums ilgstoši sacietē, tas var izdalīties līdz 2 stundām, bet, sagriežot kūku, tas nesadrupina un nelobās.
8. recepte: Šokolādes glazūra šokolādes kūkai ar kartupeļu cieti
Šīs mājās gatavotās šokolādes kūkas glazūras satur arī kakao, kas garšu padara piesātinātāku, un krāsa ir gaiša. Cietei pirms lietošanas obligāti jāiziet caur sietu, mīciet atlikušos gabaliņus, lai tie nesabojātu pārklājuma izskatu. No šī produktu daudzuma tiek iegūta diezgan liela porcija, kas ir pietiekama, lai segtu labu kūku. Cukura vietā tiek izmantots pulveris.
Sastāvdaļas
• 0,15 kg pulvera;
• 5 karotes piena;
• 50 gr. šokolāde un sviests;
• 1 karote ar cietes kalnu;
• 3 karotes tumša kakao.
Gatavošanas metode
1. Katliņā sajauc pulverveida cukuru ar cieti, pievieno kakao un pienu.
2. Sagrieziet šokolādes tāfelīti gabaliņos, sagrieziet sviestu un nosūtiet to visu kopā katliņā. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
3. Mēs uzliekam lēnu uguni un nepārtraukti gatavojam, līdz gaisma sabiezē. Tiklīdz masa sāk palikt uz karotes, jums tas jānoņem no uguns, ļaujiet tam nedaudz atdzist un to var izmantot. Lai iegūtu vienmērīgāku pārklājumu, virsmu var saplacināt ar nazi, pēc dažām minūtēm pēdas plūst uz leju, un tās nebūs redzamas.
9. recepte: šokolādes glazūra ar gardēžu medu
Šajā šokolādes glazūrā, izņemot pulverveida cukuru, tiek pievienots medus, tas produktam piešķir papildu aromātu, padara pārklājumu spīdīgu un gludu. Jūs varat lietot jebkuru medu, ieskaitot sukādes. Iepriekš nav jāizkausē, temperatūras ietekmē gabali ātri izkliedēsies un masa iegūs vienmērīgu konsistenci. Tiek izmantota gatava šokolāde, šajā receptē var izmantot piena produktus.
Sastāvdaļas
• 0,1 kg šokolādes;
• 2 karotes medus;
• 0,05 kg sviesta;
• 4 karotes piena un pulvera.
Gatavošanas metode
1. Sadaliet šokolādes gabaliņus un ievietojiet bļodā. Mēs ieliekam ūdens vannā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, izkausējiet.
3. Tiklīdz masa sāk izkausēt, ielej pienu, samaisa.
4. Ielejiet pulveri, turiet ūdens vannā, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Noņemiet no uguns, pievienojiet medu un enerģiski samaisiet minūti, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
6. Masu var izmantot kā paredzēts.
10. recepte: Baltās šokolādes ledus šokolādes kūka
Baltās šokolādes kūkas glazūru var izmantot arī galvenajam pārklājumam vai dekorēšanai. Ar tās palīdzību jūs varat viegli uzzīmēt svītras uz tumša fona vai, gluži pretēji, ar klasisko šokolādi virs balta pārklājuma. Šādā veidā tiek izgatavotas kūkas Zebra. Ja jums ir vajadzīgas skaidras sloksnes, tad jums jāgaida, līdz pamatnes slānis sacietē. Izkliedētiem rakstiem šokolāde jāuzklāj uz svaigas virsmas.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg baltās šokolādes;
• 0,1 kg pūdercukura;
• 3 karotes piena.
Gatavošanas metode
1. Sasmalciniet šokolādes tāfelītes ar patvaļīgiem, ne pārāk lieliem gabaliņiem. Salocīt bļodā un nosūtīt uz ūdens vannu. Balto šokolādi tieši uz plīts vai mikroviļņu krāsnī nevar sasildīt, tas ir diezgan kaprīzs produkts.
2. Pievienojiet pūdercukuru un pienu, samaisiet un turpiniet gatavot, līdz masa ir pilnīgi viendabīga.
3. Noņemiet no uguns, ļaujiet atdzist līdz 50 grādiem un pārklājiet vēlamo virsmu. Sloksnēm varat salocīt masu konditorejas maisiņā vai zīmēt modeļus ar karoti.
11. recepte: Pašdarināts šokolādes pūderis piena miltu kūkām
Šīs receptes īpatnība ir tā, ka, pievienojot miltus, jūs varat viegli mainīt šokolādes glazūras biezumu. Ja jums vajadzēja padarīt masu šķidrāku, tad varat ielej papildu pienu. Apledojuma sagatavošana, pamatojoties uz kakao pulveri.
Sastāvdaļas
• 20 gr. milti;
• 0,1 kg cukura;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml piena;
• 50 g eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Lai gatavošanas procesā neveidotos gabaliņi, bļodā ielej cukuru, kakao un miltus, labi berzē ar karoti.
2. Pievienojiet pienu, sagrieztu sviesta gabaliņos un ielieciet uz plīts. Ugunsgrēkam jābūt mazam.
3. Gatavojiet masu, līdz sabiezē, jums nepārtraukti jāsamaisa, nokasot iestatīšanas slāni no katliņa sāniem un apakšas.
4. Atdzesē šokolādes glazūru siltā stāvoklī, eļļo virsmu un ļauj sacietēt.
12. recepte: Baltais krēms ar mājās gatavotu šokolādes pūderi
Gatavošanas iespēja ir ļoti maiga un mīksta šokolādes glazūra, kurā tiek izmantota arī gatava balta flīze. Receptes sastāvā ir krējums, to tauku saturam nevajadzētu būt mazākam par 30%. Augu izcelsmes produkts nav piemērots pātagai, krēmam jābūt dabīgam, bez cukura un piedevām.
Sastāvdaļas
• 0,15 litri krējuma;
• 0,2 kg baltās šokolādes;
• vanilīns pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sasmalcina flīzes, mēs nosūtīt, lai izkausētu uz ūdens vannas.
2. Šajā laikā saputojiet krējumu ar maisītāju spēcīgās putās. Jūs varat nekavējoties pievienot vaniļu vai jebkuru citu garšu. Ja plānojat krāsot glazūru, tad arī šajā posmā ir labāk pievienot pigmentus, izmantojot maisītāju, tie vienmērīgi tiek sadalīti masā.
3. Apvienojiet abas masas, sajauciet ar parasto karoti un izrotājiet kūkas, konditorejas izstrādājumus, visas cepamās preces.
Pašdarināts šokolādes glazūra - padomi un ieteikumi
• Vai pēc kūkas gatavošanas nav palicis apledojuma? Jūs varat to ielej plastmasas maisiņā, atdzesē un ievieto ledusskapī. Pirms nākamās delikateses pagatavošanas tas vairākas stundas lieliski gulēs, to atliks tikai izkausēt.
• Ja pašmāju glazūrai kopā ar kakao pievieno šokolādes aromatizētāju, saldā apvalka garša kļūs piesātinātāka.
• Balto šokolādi ūdens vannā nevar uzkarsēt un pārkarsēt, tajā var parādīties pārslas vai masa kļūs plastilīna, matēta. Optimālā temperatūra ir 70-80 grādi.
• glazūra izrādījās pārāk bieza un nokrīt uz svītru virsmas? Katliņā pievienojiet nedaudz augu eļļas un uzkarsējiet. To pašu paņēmienu var izmantot, lai iegūtu spīdīgu spīdumu.
• Pirms jebkuras virsmas dekorēšanas glazūru nepieciešams nedaudz atdzesēt, lai tā kļūst biezāka un neizplūst no virsmas. Atdzesēta un bieza masa, gluži pretēji, ir nedaudz jāuzsilda, lai tā gulētu vienmērīgāk.
• Ir svarīgi atcerēties, ka krēms netiek uzklāts neatkarīgi no tā, no kura tas ir pagatavots. Ideāla virsma ir vienkārša kūka, kuru var iemērc sīrupā.To var arī nosmērēt ar plānu kārtu ievārījumu, ievārījumu. Šajā gadījumā pārklājums gulēs plakaniski, un ar sacietēšanu nebūs problēmu.
• Kakao pulveris uzņem daudz mitruma, tāpēc, ja vēlaties to pievienot vairāk, nekā norādīts receptē, būs jāpalielina arī šķidruma daudzums.
