Burka ar marinētiem tomātiem ziemā ir liels prieks jebkurai ģimenei aukstos ziemas vakaros.
Tiklīdz atveras dārgumu tvertnes vāks, visā mājā izplatās smaržīga tomātu, sālījuma, garšvielu smarža, kas atgādina vasaras dienas.
Jo vairāk saimniece gatavo, jo biežāk ģimene būs laimīga.
Sālīti tomāti var arī dekorēt jebkuru svētku galdu kā uzkodu vai pārsteigt negaidītus viesus.
Sālīti tomāti ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
Katrai pieredzējušai mājsaimniecei galu galā ir sava ekskluzīva recepte, kuras pamatā ir slepena sastāvdaļa, kas zināma tikai viņai. Bet vispārējie sālīšanas noteikumi visiem paliek vienādi. Sālītu tomātu sālīšanai ir trīs galvenās iespējas: karstā sālīšana, aukstā un sausa.
Fāze karstā veidā tomāti - tradicionāla iespēja. Garšvielas ievieto tīru, rūpīgi sterilizētu kārbu apakšā. Tīros tomātus liek virsū, tad tos ielej ar vārītu sālījumu, sarullē, atdzesē un liek ledusskapī pastāvīgai glabāšanai.
Aukstais sālīšanas veids - Šis preparāts galvenokārt ir kublos, spaiņos, mucās. Tas ir iespējams bankā. Šeit tomātus ielej ar aukstu sālījumu. Papildus tam virsū ir novietots apaļš koka dēlis. Šādus sālījumus uzglabā pagrabos.
Sausais vēstnieks norāda uz sālījuma trūkumu. Tomātus slāņos izklāj kublā, pārkaisa ar lielu daudzumu rupjā sāls, pārklāj ar koka apli. Sālīti tomāti kādu laiku stāv telpā, pēc tam tos ievieto ledusskapī. Tie nav paredzēti ilgstošai glabāšanai. Būtībā šī ir kodināšanas vasaras versija.
Ir ātrāka sausās sālīšanas versija. To sauc parātrie tomātiUzglabāšanas princips ir vienāds, taču tomātus no satura atbrīvo un piepilda ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli un pēc tam ēd pēc pāris dienām.
Garša ir atkarīga no tomātu šķirnes, gatavības pakāpes, noteiktu garšvielu pievienošanas un papildu sastāvdaļām. Tomātus parasti izmanto stiprus, izturīgus. Sāls izvēles galds (liels). Garšvielās iecienītas ķiploku, diļļu, sinepju, pētersīļu, koriandra, lauru lapu, koriandra, mārrutku, piparmētru galvas.
Sālīti tomāti ziemai "Tradicionālie"
Šo recepti izmanto lielākā daļa mājsaimnieču, kurām nav laika fantazēt. Vienkāršākā un uzticamākā sālīšanas versija.
Sastāvs:
Tomāti ar vidējo izmēru 1,8-2 kilogramus.
Ūdens ir tīrs pusotru litru.
Dilles 30 g
2 ķiploka daiviņas.
Malts kanēlis (šķipsniņš).
Cukurs / sāls proporcijā 2/1.
Sastāvdaļas aprēķina attiecībā uz trīs litru burku (turpmākajās receptēs aprēķins tiks veikts ar tādu pašu tilpumu).
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet un sterilizējiet burkas (attiecas uz katru recepti, kur burkas vajadzīgas). Katras kārbas apakšā liec dilles, ķiplokus un šķipsniņu kanēļa (zemes). Noskalojiet tomātus un salieciet burkās līdz augšai.
Tad sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, vāra filtrētu ūdeni, pievieno cukuru un galda sāli. Vāra līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
Pēc šīs darbības tomātus ielej ar karstu, gandrīz verdošu sālījumu, nedaudz pārklāj burkas ar vākiem un turpina sterilizēt baseinā ar verdošu ūdeni 12-16 minūtes. Aptiniet ar sterilizētiem metāla pārsegiem. Nogādājiet kannas tumšā vietā, nolieciet otrādi līdz galīgai atdzišanai. Pēc tam marinējiet gurķus vēsā vietā uzglabāšanai.
Sālīti tomāti ziemai "Pašdarināts"
Recepte atšķiras no iepriekšējās versijas garšvielu sastāvā, tāpēc atšķiras arī garša. Tomāti pēc izskata ir ļoti apetīti. Un garša ir maiga un maiga. Šī recepte tiek uzskatīta par noderīgu.
Sastāvs:
Svaigi nogatavojušies tomāti 2 kg.
Lauru lapa 5 gab.
Sāls 60 gr.
Cukurs - liela deserta karote.
8 gab piparu zirņi.
6 gab garšviela.
Žāvētas dilles.
3,5 ķiploka daiviņas.
Sinepes 25 gr.
Gatavošanas metode:
Tīrās burkās ielieciet visas iepriekš minētās garšvielas, izņemot cukuru, sāli un sinepju pulveri.
Bļodiņās cieši sadaliet mazgātos, caurdurtos tomātus. Paņemiet litru vārīta ūdens, šajā ūdenī izkausējiet sāli / cukuru, nekavējoties ielejiet tomātus burkā.
Tad jums jāņem kokvilnas audums, to jāaplauž, jāpārklāj visas kannas ar šo audumu. Paņemiet sinepju pulveri, apkaisiet uz tā audumu. Tas sālītajiem tomātiem piešķirs neparastu garšu un ietaupīs tos no pelējuma.
Bankām vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā apmēram 2 nedēļas. Nākamais solis ir aizvērt burkas ar steriliem plastmasas vākiem un mēnesi ievietot ledusskapī.
Sālīti tomāti ziemai "Jaunatne"
Recepte ieguva neparastu nosaukumu, pateicoties zaļo tomātu augļu izmantošanai. Šī marinējuma izmantošana citos ēdienos, piemēram, kā salātu sastāvdaļa, priecēs aci.
Sastāvs:
Jaunie tomāti (zaļie) 1,8 kg.
Upeņu lapa - 7 gab.
Dilles ar ziedkopām - 3 gab.
5 ķiploka daiviņas.
Karstie pipari (uz aukslējām).
Pīrāgs pēc garšas.
Auksti filtrēts ūdens - litrs.
Rupja sāls - 4 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
Noskalo tomātus un saplēš zirgastes. Bundžas apakšā jums jāievieto zaļumi, tad tomāti, atkal zaļumi, karsti pipari un ķiploki. Šajā secībā slāņos aizpildiet visu burku. Pēdējais slānis jāizliek zaļumi.
Sālījums: izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī, atstājiet uz pāris minūtēm un piepildiet burku uz augšu. Ūdenim pilnībā jānosedz saturs.
Pēc tam aizveriet stikla burku ar cieši sterilizētu vāku (plastmasu) un nogādājiet to glabāšanā (tumšā, aukstā telpā). Pēc pusotra mēneša sālītajiem tomātiem jābūt pilnīgi gataviem lietošanai.
Sālīti tomāti ziemai "Cold"
Nosaukums ir iegūts no sālīšanas veida. Trīs litru burka kalpos kā trauks ēdiena gatavošanai, jo mūsdienu mājsaimnieces reti izmanto kubli.
Sastāvs:
Nogatavojušies tomāti 1,6 kg.
Sāls / cukurs proporcijā 3/1.
Mārrutku lapas 3 gab.
2-3 ķiršu lapas.
1-2 jāņogu lapas.
Selerijas lapu sagrieztu (pēc garšas).
Ķiploku galva.
Gatavošanas metode:
Ielieciet mārrutku lapas tīru, sausu kārbu apakšā, pēc tam cieši piepildiet ar tomātiem, nesasmalcinot augļus.
Uzpildīšanas laikā tomātus vienmērīgi pārklājiet ar jāņogu, ķiršu, seleriju un ķiploku lapām. Tad ielej sāli ar cukuru burkā, ielej diezgan aukstu vārītu ūdeni vai no filtra.
Tie, kas vēlas, var pievienot karoti etiķa, bet tas nav nepieciešams. Aizveriet burku ar cieši noslēgtu plastmasas vāku un novietojiet to uz ledusskapja tālā plaukta.
Sālīti tomāti ziemai savā sulā
Neparasta sālītu tomātu recepte no parastajām sastāvdaļām. Tomātiem šajā gadījumā jābūt brūniem vai sārtiem.
Sastāvs:
Mazi tomāti ar augstu blīvumu 1 kg.
Ļoti nogatavojušies tomāti 1 kg.
Ķiploku galva
4 zarus dilles
Karstie pipari no 2 gab.
Garšvielas ir maisījums konservēšanai.
Sāls pēc izvēles (no divām ēdamkarotēm).
Gatavošanas metode:
Ļoti nogatavojušies tomāti jāizlaiž caur (-elektrisko) gaļas mašīnā vai sulu spiedē, iegūto tomātu sulu ielej katliņā, tajā atšķaida tējkaroti sāls, uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un vāra vairākas minūtes.
Tīras burkas apakšā izklājiet pusi karstu piparu un garšvielas. Tad ielieciet tomātus, garšaugus, ķiplokus. Atlikušajiem pipariem un garšvielām vajadzētu būt virsū. Pārlejiet to visu ar svaigu, karstu tomātu sulu.
Ielieciet burku pannā, kurā vārīta tomātu sula, pēc tam, kad apakšā iepriekš esat ielicis blīvu salveti. Piepildiet pannu ar ūdeni tā, lai tas sasniegtu gandrīz kannas kaklu. Burku pārklāj ar vāku (vaļēju), uzvāra un samazina siltumu.
Tātad, jums ir jāsterilizē burka 20-27 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams iegūt burku, aizveriet to ar tādu pašu vāku, aptiniet to, ielieciet to otrādi līdz galīgai dzesēšanai.
Sālīti tomāti ziemai ābolu sulā
Pikšu un smaržīgu pikantu tomātu recepte. Patiesiem garšas pazinējiem.
Sastāvs:
Spēcīgi nogatavojušies tomāti 1 kg.
Sarkanie āboli 2,5 kg vai dzidrinātā ābolu sula 1l.
Ingvera ½ tējkarotes.
Sāls 3 deserta karotes.
Cukurs ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
Tomātus uzmanīgi ievietojiet tīrā burkā.
Ieduriet ābolus caur sulu spiedi vai gaļas mašīnā (pēc tam jums sula jāsaspiež ar rokām), atšķaidiet iegūto sulu 2/1 (dažreiz izmantojiet veikalā dzidrinātu sulu). Sarīvē sarīvē, pievieno iegūtajam šķidrumam.
Sildiet sulu katliņā līdz vārīšanās temperatūrai, tomātus ielej burkā ar gandrīz verdošu šķidrumu. Stundu pasterizējiet burkās, kamēr ūdens nedrīkst vārīties. Satiniet kannas un aptiniet to ar segu, līdz tās atdziest.
Ukraiņu sālīti tomāti ziemai
Šajā receptē ir piemēroti dažādu šķirņu tomāti. Galvenais - tiem jābūt cietiem, blīviem.
Sastāvs:
Elastīgi tomāti 1 kg.
Lieli neapstrādāti burkāni.
Aveņu lapas.
3 mazas karotes cukura.
Sāls pēc garšas.
Garšvielas pēc vēlēšanās.
Gatavošanas metode:
Pārlejiet burkānus caur rīvi. Burkā kārtās izklājiet aveņu lapas, burkānus un tomātus.
Paralēli pagatavojiet stāvu sālījumu: litrs ūdens ir līdzvērtīgs 100 g sāls. Pēc garšas pievienojiet garšvielas. Sālījumu vāra 5-8 minūtes, pēc tam atdzesē un ielej burkā, pilnībā pārklājot tomātus. Uz augšu uzlieciet aveņu lapu un ļoti cieši aizveriet to ar tīru plastmasas pārsegu. Nogādājiet burku uzglabāšanai aukstā vietā.
Sālīti tomāti ziemai "Ar pīlādžiem"
Ļoti vienkārša recepte ar neparastu garšu!
Sastāvs:
Tomāti bez ādas 2 kg.
Pīlādžu kopas pa 1,5 kilogramiem.
Sālījumā:
Artēziskais ūdens (piemērots un filtrēts) 1 l.
Cukurs / sāls proporcijā 2/1 ēdamkarotes
Gatavošanas metode:
Sagatavotā burkā salieciet tomātus kopā ar pīlādžiem. Vāra filtrētu ūdeni, tajā atšķaida sāli / cukuru. Lai ātri piepildītu burkas saturu, nepieciešams tikai vārīts sālījums. Ļauj atdzist, pēc tam notecina, vēlreiz uzvāra un ielej burkā. Atkārtojiet procedūru tikai trīs reizes. Pēc tam pievelciet burku, atdzesējiet un ilgu laiku noņemiet pagrabā.
Sālīti tomāti ziemai - triki un padomi
- Sāls tomāti ziemai no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršs uzdevums. Tomēr šim biznesam ir savi triki un viltības, ar kuru palīdzību saimniece spēs ietaupīt ne tikai laiku, bet arī spēkus.
- Lai bankas nesprāgst, jums tie ir rūpīgi jāsterilizē.
- Pievelkot, uzlieciet vāciņus pēc iespējas ciešāk, lai gaiss neieplūst. Pašiem pārsegiem jābūt cieši pievilktiem.
- Pirms vārīšanas tomātus nomazgājiet siltā ūdenī.
- Pirms tomātu ieklāšanas ieteicams tos caurdurt pēdas apvidū - lai neplaisātu. Garša no tā arī kļūs bagātāka.
- Jūlijs ir pirmo augļu mēnesis. Tiek uzskatīts, ka tieši šajā laikā tomātus pēc iespējas bagātināja ar vitamīniem. Tāpēc tomātus ieteicams sālīt jūlijā.
- Tomāta miziņa viegli nokrāsies, ja dažas minūtes lieksiet to verdošā ūdenī vai vienkārši turēsit virs karsta tvaika.
- Ja nepietiek skābuma, un jums nepatīk etiķa garša, pievienojiet dažus pilienus dabiskās citronskābes. Skābe vēl vairāk kavēs baktēriju veidošanos, kas noved pie sālījuma duļķainuma.
- Ja jums ir nepieciešams sagriezt mazus tomātus sālīšanai, varat saspiest tos ar vākiem un turēt ar nazi vidū.
- Sālīti tomāti jāuzglabā pastāvīgi vēsā vietā.
- Pēc sālītu tomātu ēšanas parasti paliek sālījums. Uz tā jūs varat pagatavot mīklu garšīgiem konditorejas izstrādājumiem (rullīšiem, pīrāgiem) vai zupai (sālījumiem).
