Ja vēlaties ne tikai pabarot savu ģimeni, draugus vai uzaicinātos viesus, bet arī pārsteigt viņus ar savām kulinārijas spējām, vienlaikus iztērējot ļoti maz laika, pūļu un naudas, tad ceptu stilbiņu receptes būs īsts svētīgs jums.
Cepts stilbiņš - vispārējie principi un smalkumi
Lai ceptu garšīgu apakšstilbu, nav nepieciešams izgudrot kaut ko pārdabisku, pietiek ar to, lai izvēlētos mājputniem piemērotu marinādi vai papildu sastāvdaļas, un tagad garšīgais ēdiens ir gatavs. Gaļa kājās ir ļoti garšīga, sulīga un maiga, to gandrīz neiespējami pārmērīgi izžūt, un garšvielas, garšvielas, garšaugi piešķirs kājām tikai interesantas un neparastas piezīmes.
Pirms vārīšanas kājas rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli vai salvetēm. Ja vēlaties, jūs varat noņemt ādu, bet tas dod ļoti ēstgribu zelta garozas efektu, lai arī bez tā gaļa izrādās ļoti garšīga. Tā kā kātu ņem ēst ar savām rokām, jūs varat iepriekš iesaiņot ceptā apakšstilba malu ar foliju, tas ļaus jūsu rokām notīrīt.
Marināde var būt skāba, pikanta, salda, skābi salda, pikanta. Vesels un neiekļauts sarakstā, visbiežāk izmanto sojas mērces, medus, sinepju, adžikas, majonēzes vai skābo krējumu, citronu sulas un daudz ko citu. Ielieciet arī tādas garšvielas kā paprika, sezama sēklas un sinepju sēklas, rozmarīnu, kariju, kurkumu, oregano, majorānu, timiānu, ķiplokus un, protams, sāli un piparus. Šīs nav visas uzskaitītās sastāvdaļas, katram cilvēkam ir savas garšas vēlmes, tāpēc mūsu receptes ir tik labas, ka jūs varat modificēt jebkuru no tām, kaut ko noņemot vai pievienojot.
Ir iespējams cept apakšstilbu ar dārzeņiem, graudiem un pat augļiem. Gandrīz jebkurš produkts labi der vistas gaļai. Jūs varat cept gaļu ne tikai cepeškrāsnī, bet arī mikroviļņu krāsnī.
Keramikas vai čuguna trauki tiek uzskatīti par ideāliem cepšanai, fakts ir tāds, ka tas tiek uzkarsēts vienlaicīgi no visām pusēm, kas nozīmē, ka produkta sadedzināšanas varbūtība tiek samazināta līdz gandrīz nullei. Izmantojiet arī foliju, pergamenta papīru vai piedurknes.
1. "Amerikāņu" cepts apakšstilbs
Sastāvs:
1. vistas stilbiņi - 2 kg;
2. glāze augu eļļas;
3. 50 gramus maigu sinepju;
4. šķipsniņa malta kanēļa;
5. 30 ml etiķa 6%;
6. divas ķiploka daiviņas;
7. pipari, sāls, timiāns - pēc garšas;
8. divas vai trīs lauru lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Marinādei nelielā bļodiņā sakul sviestu un sinepes līdz majonēzes stāvoklim.
2. Sasmalciniet vai berzējiet ķiplokus uz rīves mazākā segmenta.
3. Maisiet marinādi ar sāli, timiānu, kanēli, sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Rūpīgi izskalojiet stilbiņus un ielieciet gaļu marinādē. Pievienojiet lauru lapas. Atlieciet uz 30 minūtēm, lai sautētu un pārkaisītu ar garšvielām.
5. Ieeļļojiet cepešpannu ar sviestu, uzlieciet uz tā sagatavotos apakšstilbus.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, uzliek pannu ar putnu.
7. Vienu reizi cepšanas laikā apmēram 40 minūtes cep, apgriežot vistas kājas uz otru pusi.
8. Pasniedziet ceptas stilbiņus ar graudaugiem, kartupeļu biezeni un sautētiem dārzeņiem. Un zaļumi un svaigi dārzeņi tikai uzsver maigas gaļas aromātu un garšu.
2. Cepta stilbiņa ar sīpoliem un ķiplokiem
Sastāvs:
1. apakšstilbs - 10 gabali;
2. piecas šalotes sīpoli;
3. četras ķiploka daiviņas;
4. pāris svaigu timiāna lapu;
5. pipari, sāls - pēc garšas;
6. 100 grami Dižonas sinepju;
7. 30 ml olīveļļas.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to ar nazi, šim nolūkam varat izmantot ķiploku presi.
2. Nomizotu šalotes sīpolu sagriež mazos kubiņos. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar parastajiem sīpoliem, bet tikai tik maigu un maigu kā šalotes.
3. Timiānu rūpīgi izskalojiet, nokratiet ūdeni, smalki sasmalciniet. Nelietojiet garšvielu lielākos daudzumos, nekā norādīts sastāvdaļās, pretējā gadījumā zaļumu spēcīgā garša un smarža iznīcinās ceptas stilbiņa aromātu un garšu.
4. Nelielā traukā ielieciet ķiplokus, timiānu, šalotes, pievienojiet Dižonas sinepes. Maisīt.
5. Nomazgājiet un nosusiniet atdzesētus vai iepriekš atkausētus apakšstilbus.
6. Ielieciet vistas stilbiņus pareiza izmēra bļodā, kārtīgi berzējiet tos ar marinādi.
7. Pārklājiet trauku ar vāku, noņemiet gaļu uz 30-60 minūtēm ledusskapī, lai marinētu.
8. Lieciet cepešpannu ar foliju ar spīdīgu pusi uz augšu un novietojiet uz tās marinētas vistas kājas kārtīgā rindā.
9. Atlikušo marinādi bļodā, ieeļļojiet kāju augšējo daļu.
10. Visu apkaisa ar olīveļļu.
11. Cepiet apakšstilbus 20 minūtes 220 grādos, pēc tam vēl 10 - 180.
12. Pusstundas laikā, kad gaļa tiek vārīta, pāris reizes izņemiet cepšanas lapu un uz kājām ielejiet sulu ar sulu, kas veidojas cepšanas laikā.
13. Pasniedziet ar jebkuru tradicionālo garnīru, kas pārkaisīts ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Cepti apakšstilbi kefīrā
Sastāvs:
• vistas stilbiņi - 1,3 kg;
• litrs kefīra;
• granulēti ķiploki - pēc garšas;
• oregano, kurkuma, sāls, piparu maisījums - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet stilbiņus, noņemiet rupjo ādu no kājas gala, nožāvējiet.
2. Dziļā bļodā salieciet stilbiņu, apkaisa ar sāli, garšvielām, pievienojiet granulētu ķiploku. Maisojiet visas sausās sastāvdaļas gaļā.
3. Ielejiet kājas garšvielās ar kefīru. Tam vajadzētu pilnībā aptvert kājas.
4. Marinējiet gaļu aukstā vietā apmēram stundu.
5. Noņemiet trauku ar apakšstilbiem uz galda un ļaujiet tiem nedaudz sasilt istabas temperatūrā. Šajā laikā jūs varat sildīt cepeškrāsni.
6. Ievietojiet apakšstilbus dziļā cepšanas traukā, ielejiet kefīra marinādi.
7. Pavārs 200 grādos 50 minūtes.
8. Kefīrā ceptus stilbiņus var pasniegt ar dārzeņiem, zaļumiem vai bez garnīra.
4. Cepta kāja ar medu un sezamu
Sastāvs:
• vistas kājas - 800 grami;
• sezama sēklas - 100 grami;
• 50 ml sojas mērces;
• 30 grami griķu medus;
• divi cm ingvera saknes;
• 40 ml olīveļļas;
• pipari un sāls;
• zaļumi.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet ingvera sakni, sarīvējiet to uz mazākās rīves.
2. Dziļā bļodā ielej sojas mērci, pievieno šķidru griķu medu, rīvētu ingveru. Visu labi samaisa. Ja jums ļoti patīk ķiploku garša, šeit varat ievietot nelielu daudzumu malto ķiploku, vienkārši nepārspīlējiet, tas nedrīkst noslāpēt citas garšas.
3. Ielieciet vistas stilbiņus, žāvētus ar salvetes, sāls traukā, sāli, piparus, ielejiet marinādē. Stundu samaisiet un notīriet ledusskapī, lai gan 30 minūtes būs pilnīgi pietiekami.
4. Kamēr kājas tiek marinētas, jūs varat uzņemt sezama sēklas. Ielejiet tos sausā pannā un viegli apcepiet uz vidējas uguns līdz patīkami zeltaini brūnai. Tad lej tīrā, sausā šķīvī, ja pannā atstāj sezamu, dzesēšanas laikā var sadedzināt vairākas sēklas, kas vēlāk sabojā ceptu stilbiņu garšu.
5. Citā pannā ielej olīveļļu, apcep katru kāju uz visām pusēm no piecām līdz septiņām minūtēm.
6. Ielejiet marinādi, pārklājiet pannu ar vāku. Cepiet apakšstilbus apmēram 15 minūtes.
7. Gatavo gaļu ielieciet porcijās, apkaisa ar zaļumiem un sezama sēklām.
5. Pildīti cepti stilba kauli
Sastāvs:
• astoņi lieli vistas stilbiņi;
• četri vidēja lieluma tomāti;
• viens bulgāru pipari;
• 100 grami cieta siera;
• svaigas pētersīļi, baziliks - pēc garšas;
• 30 ml augu eļļas;
• pipari, sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet lielu, gaļīgu bulgāru piparu 1-1,5 cm kubiņos, iepriekš to noskalojot un no tā noņemot sēklas.
2. Blanšējiet tomātus, sagrieztus ne lielākus par pipariem.
3. Sajauciet papriku un tomātus, pievienojiet rīvētu rīvētu sieru ar lieliem caurumiem un smalki sagrieztu mazgātu un žāvētu svaigu zaļumu.
4. Sāls un piparu pildījums.
5. Noskalojiet stilbiņus, nosusiniet tos un novietojiet uz liela kapāšanas dēļa.
6. Izmantojot asu lielu nazi, veiciet katras kājas iegriezumu pa vidu līdz kaulam.
7. Ar rokām satverot gaļu no abām pusēm, palieliniet griezumu, atdalot gaļu no kaula. Ņemiet vērā, ka apakšējā un augšējā apakšstilba savienojums nedrīkst būt bojāts.
8. Katru stilbiņu piepildiet ar sagatavotu, sagatavotu pildījumu, cieši piestipriniet gabalus ar auklu, auklu vai parastajiem zobu bakstāmiem.
9. Ielieciet pildītos stilbiņus uz pildījuma ieeļļotās formas. Pati gaļa ir nedaudz sālīta, pēc vēlēšanās - pipari.
10. Cepiet 30 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
11. Pēc auklas sagriešanas un zobu bakstāmo noņemšanas apcepiet pildītus stilbiņus ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.
6. Ceptas stilbiņi ar dārzeņiem
Sastāvs:
• vistas stilbiņš - 500 grami;
• trīs sīpoli;
• viens burkāns;
• 30 grami tomātu pastas;
• dažas ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes žāvētas paprikas;
• 25 ml augu eļļas;
• sāls - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Skalojiet sīpolus, mizojiet, sagrieziet plānās ceturtdaļās gredzenos.
2. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un burkānu plānās šķēlēs.
3. Rūpīgi izžāvējiet žāvēto kāju, ielieciet to bļodā, apkaisiet no visām pusēm ar vienu karoti paprikas un sāli. Jūs varat pievienot pēc saviem ieskatiem un citas garšvielas.
4. Paņemiet tāda izmēra sautējumu, lai nākotnē to varētu ievietot cepeškrāsnī. Ielejiet augu eļļu, ielieciet sīpolus, apcepiet. Pievienojiet atlikušo papriku un 100 ml ūdens, samaisiet. Ielieciet burkānus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, tomātu pastu un sāli. Maisīt.
6. Izklājiet sasmalcinātās kāju garšvielas.
7. Ievietojiet kastroli cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem.
8. Cepiet apakšstilbus 20 minūtes no vienas puses, pēc tam tikpat ilgi no otras puses.
9. Noņemiet sagatavotos stilbiņus, labi samaisiet mērci un piecas minūtes lieciet uz šķīvja, līdz vārīti.
10. Pasniedziet ceptos apakšstilbus, laistot tos ar dārzeņu mērci ar jebkuru sānu trauku.
7. Lēti plītē cepti stilbiņi
Sastāvs:
• kilograms vistas stilbiņa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 50 ml olīveļļas;
• 60 ml sojas mērces;
• 50 grami vieglas majonēzes;
• 20 grami akūtas adžika;
• sāls un pipari - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet stilbiņus bļodā, iepriekš tos mazgājot un nosusinot.
2. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, adžiku, majonēzi un sojas mērci. Sāli, piparus un samaisiet. Marinējiet 20-30 minūtes.
3. Uz lēnas plīts 20 minūtes iestatiet "cepšanas" režīmu, ielejiet olīveļļu. Nedaudz sildiet to, pēc tam apcepiet marinētus stilbiņus no abām pusēm, aizverot multicooker ar vāku. Tas prasīs ne vairāk kā 15 minūtes.
4. Ieslēdziet uzkarsēšanas režīmu 15 minūtes. Gatavojiet apakšstilbus gatavībai.
5. Pasniedziet mutes dzirdinošās jauki sarkanās vistas kājas ar kartupeļu biezeni.
8. Ceptas stilbiņi ar pipariem citronu sulā
Sastāvs:
• kilograms apakšstilbu;
• viens liels sīpols;
• divi sarkanie sīpoli;
• viens sarkanais paprika;
• viens zaļais paprika;
• divi zariņi rozmarīna;
• 30 ml augu vai olīveļļas;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas;
• puse citrona;
• ķiploku galva.
Pagatavošanas metode:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2. Izklājiet mazgātas kājas dziļā formā.
3. Sāli, piparus, ielieciet dažas lauru lapas.
4. Ar parasto ēdiena gatavošanas suku izklājiet katru kāju ar augu eļļu.
5. Blakus vistas stilbiņiem gulēja mizoti un sagriezti četros sīpolu un sarkano sīpolu gabaliņos, lielās bulgāru piparu sloksnēs, rozmarīna zariņi.
6. Apkaisiet gaļu un dārzeņus ar citronu sulu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
7. Cep 40-50 minūtes.
8. Pasniedziet ceptas stilbiņus ar ceptiem dārzeņiem.
Cepts stilbiņš - padomi un viltības
• Ja esat iegādājies saldētas, nevis atdzesētas apakšstilbus, tos atkausējiet vai nu no vakara ledusskapī, vai mikroviļņu krāsnī.
• apakšstilbu cepšanai vislabāk ir izmantot ne pulverveida garšvielas; javai neatkarīgi sasmalcinātas garšvielas daudz spilgtāk atspoguļo visu ēdiena garšu un aromātu.
• Eļļojot kājas ar marinādi, pēc iespējas ilgāk un uzmanīgi iemasējiet maisījumu. Jūs pat varat veikt vairākus griezumus ar asu nazi, lai kājas būtu labāk iemērc.
• Lai marinētu kājas pirms cepšanas, principā pietiek ar pusstundu. Ja nakti nolaidīsit gaļu marinādē, tad samaziniet cepšanas laiku par 10–15 minūtēm.
• Ja receptē ir sojas mērce, nepiesārņojiet to ar sāli, pretējā gadījumā gaļu viegli varat sālīt.
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes sojas mērci, lēts produkts ar daudz aromatizētāju un citiem nedabiskiem elementiem nedos rezultātu, ko jūs sagaidāt no ēdiena.
