Sēnes ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tos lieto uzturā. Tie satur vitamīnus un lecitīnu, kas cīnās ar holesterīnu. Bez visa tā viņiem ir milzīgs olbaltumvielu daudzums. Izmantojot šo produktu, tiek gatavoti daudzi ēdieni, ieskaitot zupas, kur buljonam papildus tiem pievieno dārzeņus, gaļu un graudaugus.
Sēnes kombinācijā ar pērļu miežiem, kas satur vēl vairāk vitamīnu un aminoskābes, padara ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu. Zupas ar šīm sastāvdaļām ir smaržīgas un oriģinālas.
Sēņu zupa ar miežiem - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Sēņu zupa dažreiz tiek vārīta dārzeņu buljonā.
• Pirms to vārīšanas noteikti iemērciet žāvētas sēnes. Pārpilnībai ielejiet atlikušo buljonu zupā.
• Pusstundu atkausējiet sēnes siltā ūdenī.
• Pirms vārīšanas miežus uz četrām stundām nolaidiet aukstā ūdenī.
• Ja nav laika gaidīt, kamēr mieži vārās, tad vāriet to atsevišķā traukā un pēc tam pievienojiet zupai.
• Marinēšanai miežu var nevis iemērc, bet apbrūnināt eļļā.
Klasiskā sēņu zupa ar miežiem
Barojošs un aromātisks pirmais ēdiens ar daudziem vitamīniem.
Sastāvs:
• litrs buljona;
• 140 g sēņu;
• lauru lapa;
• 110 g pērļu miežu;
• olīveļļa cepšanai;
• viens puravs;
• viens burkāns;
• sāls;
• viens sīpols;
• karstie sarkanie pipari;
• pētersīļi;
• estragonu;
• 2 ēd.k. l ghee sviests.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet pērļu miežu putraimus. Uzkarsē pusi buljona līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam sāli, miežus un lauru lapu. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes.
2. Sēnes izskalojiet un nosusiniet. Apcep tos sviestā ar sāli un pipariem līdz zeltaini brūnai.
3. Sīpolu un burkānu mizu un sasmalcina. Atsevišķā kastrolī olīveļļā apcep tos līdz vārīšanai. Tad pievienojiet atlikušo buljonu, sēnes un gatavus miežus ar šķidrumu. Gatavojiet uz vidējas uguns, 23 minūtes ne pilnībā pārklājiet ar vāku.
4. Četras minūtes līdz vārīšanai pievieno zupai estragonu, puravu un pētersīļus.
5. Gatavo trauku lej šķīvjos un pasniedz ar mājās gatavotiem rīvmaizēm.
6. Dārzeņu zupa un sviestmaizes labi der šai zupai.
Sēņu zupa ar pērļu miežiem lēnajā plītē
Ja jūs to vārīsit traukā lēnā plītī, tiks saglabātas visas tā derīgās īpašības.
Sastāvs:
• 480 g sēņu;
• puse daudzstikla miežu;
• 25 g pētersīļu saknes;
• augu eļļa;
• 360 g kartupeļu;
• sāls;
• 125 g burkānu;
• 2,4 litri ūdens;
• 95 g sīpolu.
Pagatavošanas metode:
1. Pārlejiet verdošu ūdeni virs miežiem un iemērciet tajā divdesmit minūtes.
2. Sagrieziet sīpolus nejauši un apcepiet režīmā "Cepšana". Pēc 8 minūtēm pievienojiet burkānus, kas sarīvēti uz smalkas vai rupjas rīves, un cep tikpat minūtes.
3. Noskalojiet sēnes, noņemiet no tām visu lieko un sasmalciniet. Pievienojiet tos grauzdētiem dārzeņiem un vāriet 17 minūtes.
4. Tad pievienojiet mizotus un sasmalcinātus kartupeļus, miežus un sasmalcinātu pētersīļa sakni.
5. Ielejiet ūdeni, sāli un vāriet sešdesmit minūtes rūdīšanas režīmā.
6. Pēc vārīšanas atveriet vāku ne uzreiz, bet tikai pēc 9 minūtēm.
7. Pasniedziet karstu ar jebkuriem dārzeņu salātiem.
Sēņu zupa ar pērļu miežiem
Sastāvs:
• 460 g sēņu;
• viens sīpols;
• muskatrieksts;
• selerijas kātiņš;
• nepilnīgi stikla mieži;
• sāls;
• puse glāzes krējuma;
• 35 g sviesta;
• pipari;
• 40 ml olīveļļas;
• vienu glāzi buljona.
Pagatavošanas metode:
1. Pērļu miežus labi noskalojiet un stundu iemērciet ūdenī. Tad vāra to ūdenī līdz maigai.
2. Sasmalciniet nejauši nomizotus sīpolus un selerijas un apcepiet katliņā karstā eļļā.
3. Noskalojiet sēnes, sagrieziet gareniski un pievienojiet dārzeņiem. Ielieciet tur muskatriekstu, piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
4. Maisījumā ielej nedaudz ūdens un buljona, pievieno miežus. Vāra un vāra 17 minūtes.
5. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar blenderi līdz vienmērīgai konsistencei.
6. Pasniedziet trauku ar kruķiem un pētersīļu zariņu.
Sēņu zupa ar pērļu miežiem "Rassolnik"
Zupa izrādās garšīga un veselīga.
Sastāvs:
• četri kartupeļi;
• burkāni un sīpoli;
• sauju sēņu;
• 450 g sālītu gurķu;
• nepilnīgi stikla mieži;
• malti pipari;
• skābs krējums;
• 3,8 litri ūdens;
• 300 ml gurķu sālījuma;
• sāls;
• saulespuķu eļļa;
• zaļumi;
• trīs lauru lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet miežus, kas iemērc siltā ūdenī uz nakti.
2. Nākamajā dienā pārnesiet graudaugus uz pannas un vāriet ar ūdeni 12 minūtes. Pēc tam izlejiet visu ūdeni un piepildiet ar jaunu.
3. Kamēr graudaugi vārīti, pagatavojiet dārzeņus. Kartupeļus nomizo, sagriež vidējos kubiņos un pievieno miežiem.
4. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet tos saulespuķu eļļā. Pievienojiet viņiem sālījumu un piparus, samaisiet. Pēc kāda laika sīpoliem un burkāniem pievienojiet sasmalcinātu marinētu gurķi.
5. Pārlejiet cepšanu zupā kopā ar lauru lapām. Vāra 16 minūtes.
6. Gatavo zupu vajadzētu infūzēt pusstundu.
7. Pasniedziet to ar zaļumiem un skābo krējumu.
Sēņu, miežu un krējuma siera zupa
Kausētais siers ēdienam piešķir garšvielu un padara to vēl garšīgāku.
Sastāvs:
• 430 g sēņu;
• sīpoli;
• divi kartupeļi;
• sāls;
• 210 g kausēta siera;
• 75 g miežu;
• garšvielas;
• 2,1 l liellopa buljona.
Pagatavošanas metode:
1. Miežu piecas stundas iepriekš iemērc ūdenī.
2. Vāra pietūkušus miežus ūdenī, līdz gatavs.
3. Ūdeni, kurā tas tika pagatavots, noteciniet un ielejiet buljonu, nevis to.
4. Sēnes mazgājiet, nejauši sasmalciniet un apcepiet ar sasmalcinātu sīpolu līdz rožainai krāsai.
5. Pievienojiet buljonam zazharku un vāriet uz vidējas uguns.
6. Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagrieziet šķēlēs un pievienojiet zupai kopā ar sāli. Gatavojiet līdz pilnībā vārītiem kartupeļiem.
7. Pievienojiet rīvētu kausētu sieru un garšvielas. Vāra vēl 8 minūtes.
8. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sēņu zupa ar pērļu miežiem "Solyanka"
Smaržīgs ēdiens, kurā jūs varat pievienot gandrīz jebkuru sastāvdaļu.
Sastāvs:
• 1,8 vistas buljona;
• glāze medus agara;
• 140 g šķiņķa;
• trīs kartupeļi;
• 130 g kūpinātas desas;
• 125 g pērļu miežu;
• sāls;
• divi marinēti gurķi;
• divi Art. l skābs krējums;
• 5 gab. olīvas bez kauliņiem;
• divi loki;
• puse citrona;
• trīs Art. l makaroni.
Pagatavošanas metode:
1. Sēnes noskalojiet, noņemiet kājas un apcepiet saulespuķu eļļā ar sīpolu, kas sagriezts kubiņos.
2. Miežu, iepriekš iemērc uz nakti, ielieciet sautējumu buljonā.
3. Miežiem pievienojiet sagrieztu šķiņķi un kūpinātu desu.
4. Sagrieziet kartupeļus salmiņos un pievienojiet buljonam kopā ar sāli. Pavārs 12 minūtes.
5. Tur arī zemākas ceptas sēnes, rīvētus gurķus un tomātu pastu. Vāra zupu 18 minūtes. Ja vēlaties, lai iegūtu bagātīgu garšu, varat pievienot marinētu gurķi.
6. Pēc vārīšanas ļaujiet Solyanka uzvārīties.
7. Pasniedziet zupu, dekorējot to ar olīvu, skābo krējumu un citrona šķēli.
Miežu zupa un žāvētas sēnes
Iepriekš žāvētas sēnes ēdienam piešķir īpašu garšu.
Sastāvs:
• 115 g žāvētu sēņu;
• sāls;
• 1,9 litri ūdens;
• 5 kartupeļi;
• pipari;
• viens burkāns un sīpols;
• zaļie sīpoli;
• 85 g pērļu miežu.
Pagatavošanas metode:
1. Ielejiet žāvētas sēnes ar jebkuru ūdeni un atstājiet tās uz nakti.
2. Atsevišķā traukā vāra miežus.
3. Izvelciet sēnes no ūdens, nosusiniet un sasmalciniet. Celms ūdeni, kurā viņi gulēja.
4. Pannā ielejiet buljonu no sēnēm, ielieciet tur sēnes un pievienojiet tiem diezgan sagrieztus kartupeļus. Vāra 35 minūtes.
5. Pievienojiet zupai pērļu miežus.
6. Sīpolus nejauši sasmalcina un apcep sviestā. Tam pievieno noberztus burkānus uz lielas vai mazas rīves.
7. Pievienojiet dārzeņu grilu zupai. Vāra 13 minūtes.
8. Pasniedz ar sasmalcinātiem pavasara sīpoliem.
Sēņu zupa no miežiem "Krakonoš"
Trauks ar neparastu garšu un aromātu.
Sastāvs:
• 450 ml krējuma;
• etiķis;
• 240 g svaigu sēņu;
• sāls;
• 70 g miežu;
• piparmētru pāris;
• 45 g tauku;
• garšviela;
• divi Art. l milti;
• lauru lapa;
• četri kartupeļi;
• ķimenes.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet graudaugus, nosusiniet un apcepiet taukos. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni un sautējiet līdz mīkstumam.
2. Pievienojiet miežu saknēm, sāli, sasmalcinātus kartupeļus, mazgātas un sasmalcinātas sēnes, garšvielas un visu kopā vāriet 36 minūtes.
3. Atsevišķā bļodā samaisiet miltus, krējumu un pievienojiet tos zupai. Pavārs 6 minūtes.
4. Pirms pasniegšanas pievienojiet nedaudz etiķa.
5. Zupa labi der ar kūpinātu gaļu.
Sēņu zupa no zaļajiem zirnīšiem, saldētām sēnēm un pērļu miežiem
Ar šo recepti zupa ir barojoša un garšīga.
Sastāvs:
• 530 g saldētu sēņu;
• 240 g zaļo zirnīšu;
• 90 g selerijas un pētersīļi;
• 230 g pērļu miežu;
• seši melnie pipari;
• pusi tases saulespuķu eļļas;
• sāls;
• četras karotes skāba krējuma;
• četras ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles;
• sīpoli un burkāni;
• lauru lapa;
• 2,2 litri ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Iepriekš vāriet krustu līdz vārīšanai.
2. Nomizojiet ķiplokus, burkānus, saknes, sīpolus no ādas, mazgājiet un nosusiniet tos ar dvieli.
3. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Sakņu karbonādes salmiņi. Sadrupiniet kartupeļus un sasmalciniet ķiplokus.
4. Ielieciet saldētas sēnes bļodā, pārklājiet tās ar ūdeni un pagaidiet, līdz tās ir pilnībā atkusušas.
5. No sēnēm izlejiet ūdeni, pārvietojiet tos caurdurī, noskalojiet un nosusiniet ar dvieli.
6. Sēnes sagrieziet lielos gabaliņos, apcepiet un pēc tam sautējiet ar sīpoliem, līdz tas ir izdarīts.
7. Katliņā ielej ūdeni, pievieno pētersīļus, selerijas un vāra 13 minūtes. Pievienojiet burkānus, kartupeļus un vāriet vēl 17-19 minūtes.
8. Pēc tam, kad pievienoti mieži un sīpoli ar sēnēm, vāra 6 minūtes.
9. Pašās beigās zupai pievienojiet zaļos zirnīšus, lauru lapu, piparus, ķiplokus, sāli, sasmalcinātas dilles. Maisiet un vāriet 22 minūtes.
10. Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai nostāvēties 4-7 minūtes.
11. Zupas sastāvdaļas var aizstāt ar jebkurām citām.
12. Pasniedziet zupu kopā ar melno maizi un skābo krējumu.
Gavēņa sēņu zupa ar miežu piedevu
Trauks ir piemērots tiem, kam nepatīk trekni ēdieni.
Sastāvs:
• 65 g žāvētu sēņu;
• viena sīpolu un burkānu galva;
• puse glāzes pērļu miežu;
• divi vai trīs kartupeļi;
• sāls;
• lauru;
• zaļo sīpolu kātiņi;
• olīveļļa;
• pipari.
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet pērļu miežus un pārnesiet to caurdurī.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet putraimus caurdurī virs pannas, pārklājiet ar kaut ko un tvaicējiet miežus pusstundu.
3. Noskalojiet žāvētas sēnes, pārklājiet tās ar karstu ūdeni un atstājiet ievilkties 7 minūtes. Izņem sēnes, tās nosusina un sagriež. No tiem izkāš buljonu un liek katliņā vārīties.
4. Ūdenī no sēnēm ievietojiet pērļu miežus gandrīz gatavus, sāli un vāriet 27 minūtes.
5. Nejauši sagrieziet kartupeļus un ielieciet tos zupā ar pipariem. Vāra 13 minūtes.
6. Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu, apcepiet tos eļļā. Tālāk pievienojiet tās pašas sēnes un vāriet uz lēnas uguns 3-7 minūtes.
7. Pievienojiet zupai grauzdētu masu kopā ar lauru lapu, vāriet 12 minūtes.
8. Uzpūtiet zupu vismaz 9 minūtes.
9. Pasniedziet dekorētu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Miežu sēņu zupas padomi un ieteikumi
• Sēņu zupa tiek pagatavota no visām sēnēm, bet tikai no baltumiem tā izrādās vis smaržīgākā.
• Vistas buljona zupa, kas pagatavota no sēnēm un pērļu miežiem, ir garšīgāka nekā liellopa buljons.
• No garšvielām zupā pievienojiet īpašu sēņu garšvielu.
• Lai ēdieni kļūtu garšīgāki, pievienojiet tiem žāvētus garšaugus.
• Lai uzlabotu ēdiena garšu, vārīšanas beigās pievienojiet sasmalcinātu kausēto sieru ar sēņu garšu.
