Brūkleņu mērce - vispārīgi vārīšanas principi un metodes
Brūkleņu ogas ir diezgan noderīgas, taču to specifiskās rūgtās garšas dēļ svaigas netiek ļoti patērētas. Bet šefpavāri izdomāja, kā brūkleņu lietderīgumu apvienot ar patīkamu garšu un radīja drausmīgu mērci. Tā spilgtas krāsas dēļ kalpo kā ornaments jebkuram ēdienam un pēc garšas apvienojas ar daudziem produktiem. Gaļa, zivis, mājputni, dārzeņi, pat augļi vienmēr būs izsmalcinātāki un pikantāki, ja tos ielej ar brūkleņu mērci. Īpaši populāra šī mērce ir Zviedrijā, kur tā nāk. Tur viņi burtiski pieliek visu garšvielu - no kotletes un sautējumiem līdz luksusa ēdieniem. Lai iegūtu oriģinālāku garšu, alkoholiskos dzērienus mērcē ievada mazos daudzumos - brendijā, vīnā, degvīnā. Visizplatītākā sastāvdaļa ir cukurs vai medus, nelielos daudzumos var iekļaut etiķi, garšvielas un garšvielas.
Brūkleņu mērce - ēdiena pagatavošana
Lai pagatavotu brūkleņu mērci, ogas vispirms jāvāra līdz maigumam, tad biežāk masu samaļ, lai tā būtu viendabīga, un tiek ieviestas citas sastāvdaļas. Ja vēlaties to padarīt biezāku, pievienojiet cieti. Iepriekš viņš atsevišķi atšķaidīts ūdenī un pēc tam ielej kopējā masā, samaisīts un bez vārīšanās noņemts no karstuma.
Brūkleņu mērce - labākās receptes
1. recepte: brūkleņu mērce
Universāla brūkleņu mērces recepte. To var pasniegt jebkam - gaļai, zivīm, pankūkām, biezpienam un ievārījuma vietā vienkārši dzert tēju. Tas rotā jebkuru ēdienu ar spilgtu krāsu un vienmēr atrodas vietā. Un sagatavošana ir pavisam vienkārša.
Sastāvdaļas: brūkleņu ogas - 0,5 kg, ūdens - 250 ml, cukurs - 150 g, kanēlis, kartupeļu ciete (kukurūza) - 1 tēja, 100 ml sausa baltā vīna.
Gatavošanas metode
Ielejiet ogas ar ūdeni un uzvāra. Ielejiet cukuru un šķipsniņu kanēļa, vāriet pāris minūtes. No ogu masas pagatavojiet kartupeļu biezeni, sasmalcinot to ar blenderi. Dzērveņu biezenī ielej vīnu, uzvāra. Cieti izšķīdina aukstā ūdenī (50–70 ml) un ielej mērcē, labi un ātri samaisa, noņem no uguns. Lai mērce neizskatās pēc želejas, pēc cietes ieviešanas to nevajag vārīt un, it īpaši, vārīt.
2. recepte: brūkleņu mērce ar cidonijām
Interesantu un neparastu mērces vispārējo garšu veido daudzi komponenti - brūkleņu, cidoniju, medus, vīns, garšvielas. To pasniedz ar gaļu, zivīm, ceptiem āboliem. Cidonijas vietā jūs varat ņemt zaļus ābolus.
Sastāvs: 1 glāze brūkleņu, vīna (osta, Madera, heress) - 100 ml, 1 cidonija, karote olīveļļas, 1 galds katrā. melot medus un cukurs bez kalna, garšvielas: melnie pipari, pāris krustnagliņu, kanēlis (vai kardamons).
Gatavošanas metode
Ja oga ir sasalusi, atkausējiet. Drupināt tolkushkoy, lai izceltos sula. Ielejiet vīnu. Tam vajadzētu pārklāt ogas, tam vajadzēs apmēram 100 ml, varbūt nedaudz mazāk. Aizveriet trauku ar ogām ar vāku, lai spirts neiztvaiko, un ļaujiet tam brūvēt apmēram stundu.
Tikmēr notīriet cidoniju un sagriež to mazos kubiņos vai kubiņos. Ielejiet tos traukā ar eļļu un sautējiet līdz mīkstam, pakāpeniski pievienojot vīna tinktūru (līdz ogas nav). Ugunsdzēšanas procesā izmantoja visu vīnu. Kad cidonija ir mīksta, pievienojiet medu ar cukuru un ielieciet nelielu šķipsniņu garšvielu. Jūs varat ne visi, bet pēc savas patikas.
Pēc piecām līdz desmit minūtēm mērce sāk satumst. Pievienojiet tam brūklenes, uzvāra un izslēdziet. Ogas praktiski netiek pakļautas termiskai apstrādei, un tās saglabā maksimālo vitamīnu daudzumu.
Trauku paraugi ar brūkleņu mērci
1. recepte: tītara fileja ar dzērveņu mērci
Veida vienkāršota Ziemassvētku putna sagatavošanas versija dzērveņu mērcē. Protams, jūs varat cept veselu liemeni, bet tas ir nedaudz atšķirīgs un garāks stāsts. Mūsu vārīšana prasīs mazāk laika, un garša būs tikpat laba. Filejas vietā jūs varat izmantot tītara augšstilba gaļu, sagriezt to kaulā. Ir piemērota ne tikai tītaru, pīļu vai zosu fileja. Brūklenes lieto jebkurš - saldēts vai svaigs. Mērci iegūst ar saldskābo garšu. Ja vēlaties padarīt to skābo, varat samazināt cukura daudzumu.
Sastāvdaļas: tītara gaļa (fileja) - 0,5 kg, brūkleņu - 0,4 kg, ūdens - 470 ml (400 ml novārījumam, 70 ml cietes atšķaidīšanai), ciete - bez kalna - 2 ēd.k., cukurs - 100–125 g, sāls, saulespuķu eļļa gaļas cepšanai, 50 ml degvīna.
Gatavošanas metode
Saldētas vai svaigas dzērvenes ielej aukstu ūdeni un uzvāra. Ogas diezgan ātri kļūst mīkstas.
Apcepiet porcijās sagrieztu gaļu verdošā eļļā apmēram piecas minūtes no katras puses. Ielejiet dažas šķidrās buljona brūklenes, apmēram pusi, nedaudz mazāk. Nosedz un atstāj gatavot, līdz mīksts. Ja gaļa ir jauna, viņam pietiek ar piecpadsmit vai divdesmit minūtēm. Neaizmirstiet sālīt.
Pagatavosim mērci. Ogu buljonā ielejiet degvīnu, pievienojiet cukuru un vāriet šo maisījumu pāris septiņas līdz desmit minūtes ar nelielu vāra.
Atšķaidiet cieti ar aukstu ūdeni un ielejiet dzērveņu mērcē. Maisiet un nekavējoties noņemiet no uguns. Masu nevar vārīt, pretējā gadījumā tā būs līdzīga želejai. Dekorējiet gaļu ar rīsiem vai dārzeņiem, virsū ielejiet mērci. To iegūst ar ogu gabaliņiem. Ja vēlaties vienmērīgu konsistenci, samaisiet ar blenderi.
2. recepte: cepta cūkgaļa dzērveņu mērcē.
Patiesi gardēžu recepte - cūkgaļa ar apelsīniem dzērveņu mērcē. Ar gaļu cūkgaļa noteikti ir garšīgāka, taču vajadzības gadījumā to var aizstāt ar mājputnu filejām - tītara vai vistas gaļu. Lai ēdiens izskatās skaistāks, apelsīnu mizu nevajadzētu noņemt ar nazi, bet smalki sarīvēt, labāk korejiešu burkāniem, ja tādi ir. Tad mizu sagriež pat garās un plānās svītrās. Trauks izrādās elegants, ļoti garšīgs un, ievērojiet, bez eļļas piliena.
Sastāvs: cūkgaļas (mājputnu) mīkstums vai fileja - 0,5 kg, sāls, medus - 2 ēdamkarotes, 1 apelsīns, brūklenes - 0,3 kg.
Gatavošanas metode
No apelsīna noņemiet mizu un izspiediet sulu. Tam vajadzētu iegūt apmēram pusi tases (100 ml).
Ielieciet brūklenes un medu blendera traukā, ielejiet apelsīnu sulu un samaisiet. Tad masai pievienojiet apelsīnu miziņu.
Gaļu sagriež gabaliņos, apmēram kā karbonādes, tikai nevajag pārspēt, sāli. Gaļas šķēles biezums ir apmēram centimetrs. Gaļu var uzņemt nedaudz tauku.
Ielejiet pusi brūkleņu maisījuma formā, kas sagatavota cepšanai, ielieciet tajā gaļu, ielejiet atlikušo mērci un uz stundu lieciet cepeškrāsnī (180C).
Brūkleņu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai pagatavotu vieglāko dzērveņu mērci, nepieciešami 200 g ogu, ielej pusi glāzes ūdens un vāra dažas minūtes. Pēc tam masu noslaukiet līdz vienmērīgai konsistenci (vai atstājiet tādu, kāda tā ir, ar veselām ogām), pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes cukura un vāriet apmēram trīs minūtes līdz biezai. Lai iegūtu piquancy, varat pievienot ēdamkaroti brendija.
Komentāri
