Zivju pīrādziņi - ēdiena gatavošanas vispārīgie principi un metodes
Zivis ir bagātas ar fosforu un citiem noderīgiem elementiem, tāpēc tās katru nedēļu jāievada uzturā. Ir labi, ja ir ģimenes zvejnieks - tad ledusskapī vērtīgās izejvielas netiks nodotas. Pārējiem būs jādodas zivīm uz tirgu vai uz veikalu, piemēram, gatavot burgerus. Tam piemērota gandrīz jebkuru zivju mīkstums, bet par populārākajiem tiek uzskatīts heks, polloks, sudraba karpas, menca, karpas, zandarts, līdakas. Maltas gaļas sastāvā bieži tiek ieviestas olas, maize vai kartupeļi, var iekļaut arī dārzeņus, biezpienu, citronu, daži pievieno taukus sulīgumam, majonēzi vai treknu cūkgaļas maltu. Ikviens vadās pēc savas gaumes. Kotletes tiek ceptas, tvaicētas, ceptas, sautētas, izmantojot abus ierastos līdzekļus - cepešpannu un cepeškrāsni, kā arī modernākas sadzīves tehnikas - dubulto katlu, lēno plīti, grilu, mikroviļņu krāsni.
Zivju kotletes - ēdiena pagatavošana
Ja kotletes tiek pagatavotas no zivju filejas, tās ir jāsakapā. Parasti tam izmanto gaļas mašīnā ar lielu grilu, lai gaļas sulas saglabāšanai maltas gaļas graudi būtu lielāki. Slīpēšanas laikā redzamie kauli tiek manuāli noņemti no filejas, bet pārējie tiek vienkārši samalti vai uzkrāti zem gaļas mašīnā esošā naža. Īpaši kaulainas zivju sugas, piemēram, līdakas, vislabāk ir savīt divreiz, it īpaši, ja jūs gatavojat bērnus.
Zivju kūkas - labākās receptes
1. recepte: zivju kūkas
Vienkāršākā recepte garšīgu ceptu zivju kotlešu pagatavošanai. Ja izmantojat liesu šķirņu zivis - līdaku, zandartu, polloku, heku, sulīgumam pievienojiet 100 g cūkgaļas tauku (savijiet gaļas mašīnā).
Sastāvs: zivju fileja - 1 kg, 1 ola, 150 g baltmaizes, piens (maizes šķēlīšu mērcēšanai), speķis (ja nepieciešams) - 100 g, sāls, krekeru maizes pagatavošanai, augu eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode
Maizi ielej pienu un iemērc līdz maigumam. Salo un zivju fileju sagriež gabaliņos un sagriež. Pievienojiet olu, izmērcētu maizi, sāli. Masu mīcīšana un aklie pīrādziņi. Ja maltas gaļas dēļ tie ir slikti izveidoti, pievienojiet nedaudz miltu viskozitātei. Katliņā sildiet sviestu, tajā apcepiet kotletus līdz maigai. Viņi izrādās sulīgi, ar skaistu sarkanīgu garoza.
2. recepte: Zivju kūkas ar ceptiem sīpoliem
Lai maltu, jūs varat izmantot lētākās zivis, kotletes joprojām būs ļoti garšīgas. Kā viņi saka reklāmā - ja nav atšķirības, kāpēc maksāt vairāk? Tāpēc viss var sākt darboties, pat siļķis "kaķis". Receptes atšķirīga iezīme - pievieno maltā ceptā sīpolu. Tas piešķir īpašu garšu un slāpē zivju smaržu.
Sastāvdaļas: zivju filejas - 0,8 kg, 3 baltmaizes šķēles (100–150 g), augu eļļa, 2 olas, 2 sīpoli, cukurs - 0,5 ēd.k., sāls, pipari. Lai nodzēstu: ūdens, sāls, 1 sīpols, 1 lauru lapa, melnie pipari un saldie zirņi.
Gatavošanas metode
Samērcē maizi vai klaipu. Sīpolus nejauši sakapā un apcep. Caur gaļas mašīnā izlaidiet zivju fileju un ceptus sīpolus. Pievienojiet olas, izmērcētu maizi, cukuru, piparus, sāli. Mīciet malto gaļu, izveidojiet kotletus un apcepiet. Nelietojiet gatavībā, tikai lai izveidotu skaistu garoza. Pēc tam pārsūtiet tos uz pannas, sagrieziet sīpolu no augšas, pievienojiet lauru lapu, 2-3 zirņu garšvielu un to pašu melno. Sāli un ielejiet ūdeni tā, lai tas gandrīz pārklātu pīrādziņus. Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, varbūt četrdesmit minūtes. Šajā laikā kotletes absorbēs šķidrumu un kļūs ļoti sulīgas. Viņiem jāpāriet uz sausu šķīvi, atlikušie sīpoli un buljons vairs nav nepieciešami.
3. recepte: Zivju konservi
Konservēti zivju kotleti? Kāpēc ne. Izrādās lielisks ekonomisks variants, un arī garšīgs. Vai viņiem nav vajadzīgs liels izmērs? Mannas klātbūtnes dēļ, kas uzbriest, kotletes palielinās, ja ne divas, tad pusotru reizi tik precīzi. Mannu dažreiz aizstāj ar miltiem, kartupeļiem, vārītiem rīsiem, bet šajā receptē tā ir norādīta manna. Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts standarta eļļas konservu kārbā - 240g. Jebkuras zivis - sardīnes, saury, makreles.
Sastāvdaļas: 1 zivju konservi eļļā, 3 olas, 6-8 galds. melot manna, sīpoli, 1/3 tējas.l. soda, pipari, sāls. Mērcei: 1 burkāns, sāls, pipari, galds. melot tomātu pasta, augu eļļa, 2 sīpoli, 1 lauru lapa.
Gatavošanas metode
Izlejiet šķidrumu no burkas, labi samaisiet zivis. Tas ir ērti to izdarīt ar dakšiņu tieši burkā vai šķīvī. Pievienojiet pārējos produktus - olas, vienu sasmalcinātu sīpolu, garšvielas, mannu un atstājiet četrdesmit minūtes. Krupam vajadzētu uzbriest.
Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānu un apcepiet. Pievienojiet tomātu dārzeņiem un minūti apcepiet to ar sīpoliem un burkāniem.
Veidojiet mazus pīrādziņus, apcepiet tos līdz garoziņai un salieciet katliņā, kura apakšā jūs varat saberzt neapstrādātu sīpolu pusgredzenos. Ja maltā gabals izrādīsies ūdeņains, varat to ievietot pannā ar karoti. Virs kotletēm liek ceptus ar tomātu, Lavrushka lapu, sāli un ielej litru ūdens. Sākumā burgeri peldēs, un pēc tam absorbēs ūdeni un nogrims apakšā. Viņi sagatavo 15-20 minūtes. Izeja apmēram 15-20 gabalu, atkarībā no to lieluma.
4. recepte: Zivju kūkas ar biezpienu
Vienkārši nebaidieties no biezpiena klātbūtnes pildījumā. Kotletes garša, kuru viņš nebojā, tieši pretēji, sniegs viņiem sulīgumu. Dārzeņus ir vieglāk sasmalcināt gaļas mašīnā, bet, ja izmantojat gatavu maltu gaļu, lai īpaši nesavāktu un iestatītu gaļas mašīnā, varat sarīvēt sīpolus un burkānus. Burkāniem izmantojiet mazus caurumus, bet sīpoliem - raupju virsmu vai lielus caurumus. Šajā gadījumā priekšgala asti labāk nesagriezt - ir ērti turēt to, kad to berzē uz sīpola paliekām.
Sastāvdaļas: 1 kg zivju mīkstuma, 2 sīpoli, 1 burkāns, 5 baltmaizes šķēles vai garš klaips, puse paciņas biezpiena (125 g), puse tasi piena, pipari, 1-2 olas, sāls, augu eļļa, pēc izvēles garšvielas zivīm.
Gatavošanas metode
Maizes šķēles labāk iemērc pienā, bet jūs varat ūdenī. Nelietojiet skriet uz veikalu pēc piena paciņas, ja viņa nebija mājās. Šķēles jāņem parastajā izmērā, piemēram, maizes šķēlēs vai klaips pusdienās.
Nogrieziet zivju fileju, noņemot kaulus, kas nāk pāri, un izlaist gaļas mašīnā caur lielu rīvi. Nomainiet lielo režģi uz smalko un sagrieziet sīpolu, izmērcētu maizi un burkānus. Sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet olas, biezpienu, sāli, garšvielas. Daži pievieno arī smalki sagrieztu svaigu dillu. Bet tas ir amatieris, kaut arī zivis ar dillēm iet labi.
Atliek rūpīgi sasmalcināt un veidot burgerus. Lai tie būtu pievilcīgāki un kraukšķīgāki, labāk tos sarullēt rīvmaizē vai mannā. Vispirms apcep no vienas puses, nepārsedzot ar vāku, pēc tam apgāzi, aizver vāku, lai tie tvaicējas, un turpini cepšanu līdz izveidojas skaista garoza.
Zivju kūkas - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
“Sīpoli dod sulas zivju kūkām, tāpēc jo mazāk taukainu zivju lietojat, jo vairāk sīpolu jālieto maltā gaļā.
- Lai sasmalcinātu fileju gaļas mašīnā, labāk ir izmantot lielu grilu - tāpēc burgeri ir garšīgāki, jo viņi tur vairāk sulas.
- Lai gatavajiem izstrādājumiem būtu maigums, daži pavāri iesaka pievienot sasmalcinātas speķa gabalu, majonēzi ar zemu tauku saturu vai malto gaļu, gaļas mašīnā ielieciet nelielu sviesta gabaliņu.
- Lai iegūtu kraukšķīgu, pirms cepšanas ir nepieciešams apcept kotletes mannā vai maltā rīvmaizē. Ļaujiet viņiem nedaudz iemērc, kamēr sviests tiek iesildīts katliņā, pēc tam atkal sautē, pēc tam apcep.
