Dzīvnieku izcelsmes produktu nelietošanas iemesli var būt dažādi. Bet kā ir ar saldajiem konditorejas izstrādājumiem, kur gandrīz vienmēr atrodas olas, piens, krējums, sviests un biezpiens?
Vai dzīvnieku tauku un olbaltumvielu noraidīšana patiešām nozīmē atvadīšanos no “saldās dzīves”?
Liesa kūka mājās - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pastāv satriecošs kūku un citu konditorejas izstrādājumu recepšu ar dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu skaits, taču cilvēkiem, kuri ievēro diētu, stingri veģetārieši, badojoties pēc reliģiskās pārliecības, tas nav tik vienkārši.
Parastie konditorejas izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi, kas saskaņā ar recepti un gatavošanas tehnoloģiju, starp citām sastāvdaļām, ietver:
- Piens
- Biezpiens;
- Sviests;
- Krēms;
- Olas
- Želatīns
Liesai cepšanai šie produkti nav pieņemami, taču saldumi tomēr nav izslēgti no uztura. Starp augu produktiem jūs varat izvēlēties dzīvnieku tauku un olbaltumvielu aizvietotāju ar vienādām fizikālajām un bioķīmiskajām īpašībām, lai būtu tikpat daudz recepšu liesas kūkas pagatavošanai mājās.
Pārtikas rūpniecība ir izstrādājusi un izgatavojusi vairākus īpašus produktus, kas aizstāj, piemēram, pienu un piena produktus:
- mandeļu
- kokosriekstu
- sojas pupas
- zemesrieksti
- linu
- jūraszāles.
No šiem augiem iegūst sviestu, pienu, krējumu, biezpienu, jo to bioķīmiskais sastāvs ir tuvu olbaltumvielu, tauku un neaizvietojamo aminoskābju saturam dzīvnieku izcelsmes piena produktos. Šos produktus var iegādāties vai pagatavot pats, taču šajā gadījumā liesas kūkas cepšana mājās prasīs ilgāku laiku.
Var izmantot mīklas pagatavošanai. jebkura rafinēta augu eļļapieejams virtuvē. Galvenais nerafinētas eļļas lietošanas nosacījums: tās smaržai vajadzētu harmoniski papildināt konditorejas izstrādājumu aromātu. Ja liesā kūkā ir rieksti, to droši varat pievienot mīklai.
Krēmiem liesā kūkā labāk ir lietot kokosriekstu eļļu, kas izgatavota rūpnieciskā vidē. Tam ir pietiekams tauku saturs, kas nodrošinās krēmam vēlamo struktūru, pēc izskata līdzīgu krēmveida (dabiskam) krēmam.
Nākamais punkts: jebkurā cepšanā bieži izmanto želatīnu, kas, kā jūs zināt, ir dzīvnieku izcelsmes. Jūs to varat nomainīt agars agarsizgatavots no aļģēm. Turklāt divus vai trīs olu baltumus var aizstāt ar agara ūdens šķīdumu proporcijā no viena līdz diviem: agars - 1 daļa, ūdens - 2 daļas. Tātad jūs varat iegūt olbaltumvielu-riekstu (gaisa) mīklas vai olbaltumvielu krēma analogu.
Porainā un lieliskā testa struktūra liesajā cepšanā to var nodrošināt cepamais pulveris, amonijs, cepamais pulveris vai parastā cepamā soda, kas izkaisīta ar etiķi vai jebkuru skābu sulu - cepšanai labāk ir izmantot citrona sulu, neitrālu pēc garšas un smaržas.
Svarīgs jautājums: ja kā cepamo pulveri izmantojat cepamais sodas, tad atcerieties, ka tā pārpalikums papildus tilpumam testam piešķirs specifisku aromātu, kas nav ļoti patīkams, un mīkla izrādīsies tumša un sausa. Lai to novērstu, izmantojiet soda kombinācijā ar amoniju (1: 1). Viss testa pulveris jāpievieno kā pēdējais līdzeklis pirms testa nosūtīšanas cepeškrāsnī: ir jāpārliecinās, ka cepamā pulvera reakcija beidzas brīdī, kad produkts jau ir pārklāts ar zeltaini brūnu. Tas nodrošinās maksimālu cepšanu.
Lai sasniegtu gatavās mīklas mitrumu, jūs varat papildus ūdenim vai kokosriekstu (sojas) pienam izmantot augļu vai dārzeņu biezeņi (āboli, banāni, ķirbis, burkāni).
Jebkurai kūkai vajadzētu būt aromātam, kas raksturīgs konditorejas izstrādājumam, tāpēc to neizmantojot vaniļa, kanēlis, kakao, citrusaugļi nesanāk. Īpaši šie komponenti palīdzēs neitralizēt cepamā pulvera nevēlamās smakas, kas parastajā, ne liesajā cepšanā palīdz paslēpt piena olbaltumvielas un dzīvnieku izcelsmes taukus. Tāpēc liesu izstrādājumu garšas uzlabošanai visu augu aromātu daudzums ir jāpalielina vismaz pusotru reizi.
Recepte 1. Liesa kūka mājās ar šokolādes zefīriem
Pagatavošanai:
• Kviešu milti 250 - 300 g
• Milti, kartupeļi 75–80 g
• Vaniļa 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Miziņa, apelsīna 20 g (svaiga)
• Cukurs 75 g
• Amonijs - 10 g
• Cepamais pulveris 30 g
• Zemesriekstu sviests100 ml
• Piens, sojas pupas - 300 ml
• Sāls
Impregnēšanai:
• Apelsīnu sīrups 300 ml
Ābolu zefīru slānim:
• 150 ml - ūdens
• 750 g - cukurs
• 6 gab. - lieli āboli
• 30 g - agars
• Vaniļas vai apelsīna miziņa
Glazūrai:
• Sojas krēms 50–70 ml
• Šokolāde, rūgta 200 g
• Kokosriekstu eļļa 70 g
• Cukurs - 80 g
• Vaniļa 2 g
Sagatavošanas secība:
Pirms darba uzsākšanas uzsildiet cepeškrāsni un pagatavojiet cepšanas trauku. Apvienojiet miltus, cukuru un kakao pulveri un samaisiet.
Atsevišķā bļodā ielejiet eļļu un, saputojot to ar slotiņu, pakāpeniski pievienojiet pienu, neapstājot pātagu.
Pievienojiet apelsīna un vaniļas miziņu. Iegūtajā masā pievienojiet vienu karoti miltu, kas sajaukti ar cukuru un kakao pulveri.
Tieši pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī mīklai jāpievieno amonijs un cepamais pulveris.
Ceptas kūkas gatavību pārbauda ar maču.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas to var noņemt no veidnes un sagriezt. Sadaliet divās kārtās un piesātiniet kūkas ar atdzesētu apelsīnu sīrupu, kas izgatavots no dabīgās sulas un ar vienādu daudzumu cukura.
Atstājiet tos 4-5 stundas, lai pierādītu.
Mēs sagatavojam zefīrus kūku izplatīšanai. Iemērc 25 g agara ūdenī (150 ml) un, kad tas uzbriest, izkausē ūdens vannā. Cepiet 6 ābolus (var būt mikroviļņu krāsnī) un pagatavojiet no tiem kartupeļu biezeni, noņemot serdi un mizu. Ābolu mērcē pievieno 350 g cukura un 1/3 izkausētā agara (olu baltuma vietā mēs ieviešam agara šķīdumu). Beat līdz sulīgs. Aromāts apelsīnu mizas vai vaniļas. Atlikušajā izšķīdinātā agara daļā mēs ieliekam cukura otro pusi, lai pagatavotu zefīrus, un vāriet sīrupu, līdz veidojas pavediens, nepārtraukti maisot to ūdens vannā.
Karstais sīrups plānā veidā jāinjicē kartupeļu biezenī, saputojot līdz stabiliem pīķiem. Daļa gatavā zefīra izplatījās uz apakšējās kūkas. Atlikušo masu izspiediet uz pergamenta papīra, kas pārkaisīts ar pulverveida cukuru, izmantojot konditorejas maisiņu un lielu cirtainu sprauslu. Kad zefīri izkārtojušies uz kūkas, nedaudz sacietē, uzliek tam otro kūku un pārklāj to ar glazūru. Lai to izdarītu, vāriet sojas krējumu, izkausētu cukuru, kokosriekstu eļļu un šokolādi. Kūku var pārklāt ar siltu glazūru, lai neizkausētu zefīri. Lai rotātu, ielieciet uz kūkas zefīra virsmas, kas iestādīta uz pergamenta. Augšā to ar plānu šokolādes glazūras virkni. Dekorējiet virsmu ar ogām.
2. recepte. Gavēņa kūka mājās, smiltis ar apelsīnu un ķirbju suflē
Par kūku:
• Miltu maisījums (pilngraudu un piemaksu) 350 - 400 g
• Svaigs, oranžs 150 ml
• Kaisle, oranža 50 g
• Nerafinēts cukurs 300 g (un mīklai - 70 g)
• Ūdens 150 ml
• Amonija pulveris 20 g
• agars - 40 g
• Eļļa, kokosrieksts (pārtika) 150 g
• Vaniļa 3 g
• Kokosriekstu vai šokolādes skaidiņas.
• Ķirbju biezenis 200 g
Sagatavošanas secība:
Paņemiet cepamo maisu un ielejiet tajā 1,5-2 kg zirņu un sasietiet tā, lai graudaugi neizšļakstītos. Nosūtiet veidlapu, ieeļļotu, ar pergamenta papīru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 - 200 ° C. Nokļūšana testā:
Ielejiet eļļu blenderī un, pakāpeniski pievienojot tam ūdeni (vienmēr ledu!), Lielā ātrumā sakuliet to ar cukuru un ūdeni. Uz darba virsmas ielejiet miltu, sāls, cukura un vaniļas pulvera maisījumu. Pakāpeniski pievienojot eļļas emulsiju, mīciet mīklu. Velmētās mīklas loksnei jābūt lielākai par veidnes diametru, lai tā pārklātu malu. Pārnest mīklu veidnē, virsū ielieciet zirņu maisiņu un nosūtiet cepeškrāsnī.
Ieliet agara agaru ar apelsīnu sulu. Ķirbju biezenī, kas sarīvēts uz smalkas rīves, ielej cukuru un svaiga apelsīna miziņu. Katliņā apcep līdz mīkstam. Lai nepiedegtu, pievienojiet nedaudz ūdens un kokosriekstu eļļu. Sulu vāra ar agaru, līdz sabiezē, un pēc tam to ielej ķirbju biezenī, saputojot līdz gludai un sulīgai.
Formā atdzesētu cepto mīklas “grozu”, piepildiet to ar ķirbju-apelsīnu suflē. Kūka būs garšīgāka, ja nakts stāvēs. Tāpēc to labāk cep priekšvakarā.
Recepte 3. Liesa kūka mājās ar augļiem
Par kūku:
• Apelsīni 2 gab.
• Ananāsu gredzeni ½ var
• Soda10 g.
• Citrons ½ gab.
• Ievārījums (jebkurš) - kūku piesūcināšanai
• ciete 25 g.
• Indijas rieksts, cepts 150 g
• Sviests, zemesrieksts 50 ml
• Kivi 1 gab.
• Nerafinēts cukurs 220 g
• Vīnogas (ogas) 200 g
• kviešu milti 250 g
• Piens, kokosrieksts (vai mandeles, soja) 200 ml
• agars 50 g
• Vaniļas pulveris 4 g
Ēdienu gatavošana:
Pēc citrusaugļu izspiešanas izspiest sulu (250 ml). Blenderī ielej svaigu un 50 ml zemesriekstu sviesta. Pievienojiet cieti, pusi cukura, sāli un svaigu apelsīnu mizu. Sakuļ masu lielā ātrumā. Pārslēdzot blenderi līdz minimālajam ātrumam, ielej miltus. Kad mīkla ir gandrīz gatava, pievienojiet tējkaroti soda, samaisiet un ielejiet to uz cepešpannas (vai pannas). Ielieciet kūku no veidnes uz salvetes, apgāžot to. Atstāj ietin pusstundu.
Lai iegūtu krējumu, blenderī ielej 100 g indijas, tādu pašu daudzumu cukura, pievieno vanilīnu un sāli. Izšķīdina agara agaru ūdenī (250 ml) un ļauj tam vārīties. Ielejiet karsto masu blenderī, riekstus un pienu un ieslēdziet to, lai pārspētu ar maksimālo ātrumu. Pa to laiku atdzesētu kūku pārgrieziet uz pusēm un apakšējo slāni ieeļļojiet ar ievārījumu un pārklājiet ar kūka augšējo daļu. Dziļi noņemamā formā mēs skaisti izklājam mizotos un sagrieztos augļus. Ielejiet tos virsū ar blenderī saputotu krējumu un virsū izklājiet kūkas gabaliņus, kurus savieno ievārījums. Mēs nosūta gatavo kūku pārbaudei aukstumā. Kad agara agars sacietē, ielieciet kūku uz trauka, apgāžot to.
Recepte 4. Liesa kūka mājās ar ogu želeju, bez cepšanas
Par kūku:
Cepumi 400 g
Eļļa, vegānu (jebkura) 50 g
Vaniļa
Sojas piens 200 - 250 ml
Ogu ķīselis (sarkanās jāņogas, ērkšķogas) 300 g
Agars 70 g
Ēdienu gatavošana:
Šai liesajai kūkai mājās ir piemēroti visi vegānu cepumi (bez piena un olām), kurus var redzēt lielveikalu plauktos.
Recepte ir saputota. Ja mājās gatavotos izstrādājumos ir pāris burciņas želejētas sulas, tad šo kūku var pagatavot 20 minūtēs.
Sajauc pienu un sviestu blenderī. Ja sīkdatnes nav saldas, bet vēlaties, lai kūka būtu saldāka, pievienojiet pienam cukuru. Nedaudz vaniļas, lai radītu īstas kūkas garšu. Pusi no receptē norādītā agara atšķaida 100 ml ūdens, uzvāra, pievieno kokosriekstu pienam ar sviestu. Mest sīkdatņu gabaliņus šķidrā masā, neizslēdzot blenderi. Mēs izklājam viendabīgu masu noņemamā formā un izlīdzinām virsmu. Pa virsu izklājiet iecienītākās ogas vai augļus, ielejiet želeju no burkas veidnē un ielieciet aukstumā, lai iestatītos. Ja želeja burkās nav pietiekami blīva un nav pārliecības, ka tā saglabās vēlamo formu, tad tam pievieno iepriekš izšķīdinātu agaru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej veidni jau siltā formā.
Recepte 5. Liesa kūka mājās, kārta ar olu krējumu
Par kūku:
• Milti 0,5 kg (aptuveni)
• Piens, sojas 1 l
• Soda 4 tējk.
• sula, laima
• Ūdens
• Kokosriekstu eļļa 150 g
• Vaniļa
• Cukurs 300 g
• Zemes rieksti (jebkura) 250 - 350 g
Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus (apmēram 400 g) uz darba virsmas, izveido padziļinājumu. Ielejiet soda krūzē ar laima (citrona) sulu. Kad šņuksts apstājas, ielieciet sodu miltos. Pievienojiet 4-5 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas. Pārbaudei varat izmantot jebkuru augu eļļu ar neitrālu smaržu, bet mīklai jābūt taukai. Mēs nepievienojam mīklai cukuru. Mīciet mīklu, tāpat kā nūdeles. Vispirms eļļu sajauc un pēc tam ielej ūdeni pēc nepieciešamības. Sagrieziet mīklu 8 identiskos gabalos, vispirms tos izrullējiet bumbiņā un pēc tam apstrādājiet ar slīdošo tapu, izveidojot ļoti plānas, gandrīz caurspīdīgas, apaļas loksnes. Atlikušos miltus izmanto mīklas velmēšanai. Cepiet vienu lapu ļoti karstā krāsnī. Atstāj atdzist un sagatavo krēmu. Ielejiet pienu pannā (nelipīgo), pievienojiet cukuru un vaniļu. Nelielā piena daudzumā mēs atšķaidām 3 pilnas ēdamkarotes miltu, un, kad piens vārās pannā, ielejiet otro daļu, neapstādinot intensīvu maisīšanu pannā. Mēs vārām uz ļoti minimāla uguns, līdz izveidojas bieza masa, atdzesēšanai atlicinām no plīts. Pievienojiet kokosriekstu eļļu atdzesētajā masā un sakuliet līdz maigai. Katru slāni mēs ieeļļojam ar krējumu, sasmalcina grauzdētus un sasmalcinātus riekstus. Kūkas piesūcināšanai nepieciešams vismaz 12 stundas stāvēt.
Recepte 6. Liesa kūka mājās, krējuma cepums
Biskvītam:
• Cukurs 180 g
• Eļļa 150 ml
• kviešu milti 400 g
• Dabīgā ābolu sula 250 ml
• Soda 20 g
• Amonijs 15 g
• Vaniļa
Krēmam:
• Semka 3 galds. Karotes
• Kokosriekstu eļļa 100 ml
• Cukurs 180 g
• Vaniļa
• Dabīgā sula (persiku) 300 ml
Ēdienu gatavošana:
Mēs sākam ar cepumu trauciņu gatavošanu cepumu kūkai un krāsns iepriekšēju uzsildīšanu. Pagatavojiet emulsiju no sulas un eļļas. Sajauc visas brīvās sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un ievada emulsijā sauso maisījumu, nepārtraukti maisot mīklu no apakšas uz augšu. Nekavējoties ielejiet veidnē un ātri nosūtiet uz krāsni.
Lai pagatavotu krējumu, vāriet sulu ar cukuru un vaniļu. Ielejiet mannu verdošā šķidrumā, maisot, vāriet, līdz sabiezē. Kad maisījums atdziest, pievienojiet eļļu, saputojiet līdz maigai. Krēmam, palielinoties apjomam, vajadzētu iegūt nedaudz dzeltenīgu nokrāsu. Abas cepuma daļas iesmērējam ar krējumu un veidojam kūku. Rotājums var būt jebkurš auglis vai oga.
Recepte 7. Liesa kūka mājās, burkāns un apelsīns
Par kūku:
• Milti 200 - 250 g
• Valrieksts, valrieksts - 150 g
• Granulēts cukurs 200 g
• Sāls
• Vaniļa 2 g
• Cepamais pulveris 25 g
• Rīvēti burkāni 150 g
• Eļļa, dārzeņu (bez smaržas) 140 g
• Apelsīnu sula ar mīkstumu, - 250 ml
• Apelsīnu miziņa
Krēmam:
• Šokolāde, rūgta 100 g
• Nerafinēts cukurs 220 g
• Kokosriekstu eļļa 140 g
• Vaniļa
• Kokosriekstu piens (vai mandeles) 250 ml
• Cepti milti 120 g
Pagatavošanas metode:
Apcep riekstus (sausā pannā). Eļļa (jebkura dārzeņu, bez smaržas) apvienojama ar cukuru, sulu; pievienojiet rīvētus burkānus un apelsīnu miziņu, sasmalcinātu valriekstu. Miltos ielej vaniļu un cepamo pulveri, labi samaisa. Apvienojiet sauso un šķidro masu, ielejiet to iepriekš sagatavotā formā. 200 grādu temperatūrā cep 40 minūtes.
Vegāna piena glāzē ar cukuru un vaniļu pievienojiet miltus, kas grauzdēti krēmkrāsas krāsā (apcep bez sviesta), un dabīgās, tumšās šokolādes gabaliņus. Gatavojiet masu līdz bieza konsistencei, nepārtraukti maisot. Kad krēms ir atdzisis, pievienojiet kokosriekstu eļļu un sakuliet ar mikseri.
Sadaliet garozu uz pusēm un pārklājiet no iekšpuses un ārpuses ar šokolādes krēmu. Dekorē ar augļiem un riekstiem.
8. recepte. Gavēņa kūka mājās "Saskaņa"
Par kūku:
Medus 70 g
Nerafinēts cukurs 200 g
Citrusaugļu miziņa, svaiga 40-50g
Kakao 50 g
Sasmalcināti rieksti 70-80 g
Vaniļa (kristāli) 5 g
Eļļa 120 ml
Izsijāti milti (kvieši) 400 g
Rozīnes 90 g
Silts ūdens (līdz 40 grādiem) 200 ml
Cepamā pulvera (vai amonija) 50 g
Starpslānis:
Ievārījums 200 g
Dekoram:
Šokolāde, melna (rūgta)
Sezama sēklas
Glazūra, balta
Konditorejas cukurs (dravu papildināšana)
Ēdienu gatavošana:
Dziļā bļodā apvienojiet ūdeni, sviestu un cukuru. Sildiet tos līdz 40 grādiem, bet nevāriet. Izkarsētā maisījumā izšķīdina medu. Atsevišķā traukā apvienojiet sausās sastāvdaļas un ielejiet uzkarsētu šķidrumu sausā maisījumā. Jums vajadzētu iegūt krēmīgu mīklu. Mēs to ielej noņemamā formā, kas izklāta ar pergamentu. Pēc pierādīšanas mēs sadalām ceptas kūkas divās daļās un dāsni pārklājam kūku ar ievārījumu vai ievārījumu sadaļā. Mēs apvienojam kūkas un ielej virsu ar izkausētu šokolādi, cukura glazūru. Pa virsu apkaisīt šokolādes daļu ar sezama sēklām, bet balto daļu apkaisīt ar glazūru ar krāsainu cukuru.
Liesa kūka mājās - triki un padomi
• Ja kviešu miltus apvienojat ar karoti cietes un karoti mannas, produkts izrādīsies mitrs un porains. Liesai cepšanai labāk ir izmantot arī dažādu šķirņu miltu maisījumu.
• Ēdamkaroti olu nomainīs ēdamkarote maltu balto linu sēklu, kas samērcēta trīs ēdamkarotes ūdens.
• Nesteidzieties noņemt gatavo produktu no veidnes. Pagaidiet, līdz tā atdziest formā. Virsū pārklāj ar sausu drānu un zem formas mitra. Jebkura mīkla, kas nesatur raugu, šajā gadījumā ilgu laiku saglabās svaigumu.
• Nesteidzieties izmest sadegušo kūku: berzējiet to ar smalku rīvi, lai noņemtu sadegušo kārtu.
• Atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem miltiem var būt dažādas mitruma pakāpes. Tāpēc stingri ievērot receptē norādīto daudzumu nav nepieciešams. Koncentrējieties uz organoleptiskajām metodēm, lai noteiktu tā daudzumu receptē.
• Pārmērīgs cukura daudzums bieži mīklu padara nevis saldāku, bet cietāku. Mīkla labi neceļas, un gatavais produkts izrādās sauss, ciets un “gumijots”. Atcerieties, ka pārmērīgs cukura patēriņš ir kaitīgs organismam. Turklāt garšas kārpiņas mutē nereaģē uz cukura daudzumu pārtikā, bet gan uz tā klātbūtni kopumā. Pievienojiet šo sastāvdaļu saprātīgos daudzumos, lai kūka vai pīrāgs būtu gaisīgs, un uz produkta virsū apkaisiet pulverveida cukuru, lai tas izskatās ļoti salds.
