Austersēņu zupa - sagatavošanas pamatprincipi
Mūsdienās austeru sēnes visu gadu var iegādāties jebkurā veikalā. Tā ir garšīga, smaržīga un ļoti veselīga sēne. Austeres sēnes ir ļoti barojošas, vienlaikus efektīvi pazeminot holesterīna līmeni. Šī sēne var būt lielisks gaļas aizstājējs.
Austersēņu zupai ir īpaša, maiga garša un patīkams aromāts. Šāda zupa tiek pagatavota ātri un viegli. Jāatceras, ka ēdiena gatavošanas laikā sēnes tiek ļoti vārītas, bet tajā pašā laikā tās izdala sulu, kas zupas garšu padara īpašu.
Austeres sēnes notīra un mazgā. Daži pavāri zupai izmanto tikai šīs sēnes vāciņus, bet jūs varat arī pagatavot sēņu zupu no austeru sēnēm, izmantojot visu sēni. Tad sasmalcina austeru sēnes. Pirms sēņu ievietošanas zupā, tās apcep ar dārzeņiem vai liek neapstrādātā veidā.
Sakņu kultūras nomizo, smalki un liek zupā. Jūs varat gatavot sēņu buljonu atsevišķi.
Pēc tam, kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, zupai pievieno graudus un makaronus. Beigās zupa tiek garšota ar garšvielām un zaļumiem.
Recepte 1. Sēņu austeru sēņu zupa
Sastāvdaļas
pieci mazi kartupeļi;
dilles un pētersīļi - ķekarā;
sīpols;
selerijas;
burkāns - 1 gab .;
rasties. un sviests;
300 g austeru sēņu;
50 ml skāba krējuma.
Gatavošanas metode
1. Selerijas, garšaugus un dārzeņus notīra un mazgā. Smalki berzējiet burkānus. Mēs sasmalcinām kartupeļus ar plāniem batoniņiem. Sīpolu smalki sasmalcina. Ar nazi smalki sasmalciniet seleriju, dilles un pētersīļus.
2. Katliņā uzvāra ūdeni un ielieciet tajā kartupeļus, pētersīļus un selerijas.
3. Pannā ielej nedaudz dārzeņu un sviesta šķēli. Uzkarsē un burkānus un sīpolus eļļā sajauc līdz zeltaini brūnai. Tad dārzeņiem pievienojiet mizotās un austeru sēnes un apcepiet tos, līdz dārzeņi iztvaiko.
4. Zupā ielieciet sēņu un dārzeņu cepšanu un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Ielejiet karstu sēņu zupu šķīvjos, apkaisa ar dillēm un sezonu ar skābu krējumu.
Recepte 2. Sēņu austeru sēņu zupa ar vistu
Sastāvdaļas
350 g nūdeles;
3 ķiploka daiviņas;
zvaigžņu anīss - 2 gab .;
ingvera šķēle;
400 g vistas filejas;
citronu
200 g austeru sēņu;
50 ml augu eļļas;
1 paprika;
50 ml sojas mērces;
čili piparu pāksts;
100 g zaļo sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un sasmalciniet ingveru plānās sloksnēs. Ķiplokus nomizo un sasmalcina pēc iespējas smalki. Bulgāru piparus sasmalcina kubiņos.
2. Vistas fileju labi noskalojiet, noņemiet ādu un taukus, nosusiniet ar salveti. Gaļu sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Notīriet austeru sēnes, noskalojiet tās zem krāna un ielieciet uz vienreizējās lietošanas dvieļa, lai tās nedaudz izžūtu. Tad sasmalcina nejaušos gabalos.
4. Sildiet dziļu kastroli ar augu eļļu, ielieciet tajā ingveru, vistu, sēnes un ķiplokus. Maisa un cep, līdz sēnes ieņem sulu, kuru tās arī izdala, un iegūst brūnganu garoza. Tad ielejiet sojas mērci, ielieciet zvaigznīšu anīsu, papriku un karstu čilli, sagrieztu plānos gredzenos. Maisiet un sautējiet vēl vienu minūti.
5. Ielejiet buljonu sautējumā, vāriet un vāriet vēl piecas minūtes. Atsevišķi vāriet nūdeles. Noņemiet sautējumu no uguns, izspiediet tajā citrona sulu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un ielieciet vārītas nūdeles. Samaisiet un ielejiet servēšanas plāksnēs.
Recepte 3. Austeru sēņu zupa ar olu un baltvīnu
Sastāvdaļas
mārciņa austeru sēņu;
100 g siera;
šķēle plūmju. eļļas;
100 ml baltā vīna;
ķiploki - krustnagliņa;
olu dzeltenumi - 3 gab .;
sīpols;
tomātu pasta - 50 g.
Gatavošanas metode
1. Austersēnes notīra un noskalo. No mizas atbrīvojiet sīpolu un ķiploku un smalki sasmalciniet ar nazi. Biezā sienā pannā ielejiet augu eļļu, pievienojiet sviesta gabalu un šajā maisījumā apcepiet sasmalcinātus sīpolus. Pēc tam, kad tas kļuvis caurspīdīgs, sēnes izklājiet ar ķiplokiem un visu uz lēnas uguns sautējiet uz lēnas uguns.
2. Pēc dažām minūtēm ielej vīnu un nedaudz ūdens, ielieciet tomātu pastu un sezonu ar garšvielām. Mēs turpinām gatavot 15 minūtes. Dziļā bļodā sakuliet olu dzeltenumus, pievienojiet tiem rīvētu sieru un sasmalcinātus pētersīļus. Sajauc līdz gludai. Nepārtraukti sajaucot, ielej šo maisījumu zupā ar plānu straumi un turpini gatavot vēl kādu laiku. Pasniedziet zupu ar brūno maizi vai krekeriem.
4. recepte. Sēņu austeru sēņu zupa lēnā plītē
Sastāvdaļas
250 g austeru sēņu;
burkāns;
sāls, garšvielas un pipari;
sīpols;
4 kartupeļi;
saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu un burkānu. Rupji sarīvējiet burkānus. Smalki sagrieziet sīpolu ar nazi.
2. Ielejiet eļļu multicooker ietilpībā, iestatiet to cepšanas režīmā un apcepiet dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
3. Austeru sēnes notīriet, labi noskalojiet zem krāna, viegli nosusiniet un sagrieziet lielos gabalos un mainiet multicooker ietilpību.
4. Noskalojiet un nomizojiet kartupeļus kubiņos. Pārnes to uz sēnēm, sezonu ar garšvielām un sāli. Ielejiet ūdeni, ielieciet lēnu plīti režīmā "Zupa" un pagatavojiet vēl četrdesmit minūtes. Šķidruma daudzumu pielāgojiet atkarībā no zupas blīvuma, kuru beigās vēlaties iegūt.
Recepte 5. Sēņu austeru sēņu zupa ar krējuma sieru
Sastāvdaļas
austeru sēnes - 300 g;
augu eļļa - 75 ml;
sīpols;
kausētais siers - 200 g;
sāls;
dilles;
burkāns;
kartupeļi - trīs gab.
Gatavošanas metode
1. Austeru sēnes notīra, noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un sagriež plāksnēs.
2. Pannā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, verdošā ūdenī pievieno sāli un sēnes.
3. Noskalojiet mizotos kartupeļus un sagriež mazos kubiņos. Pēc 20 minūtēm no sēņu likšanas brīža zupai pievienojiet kartupeļus.
4. Arī atlikušos dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu, tajā pārliek sīpolus un cep līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet tam burkānus un apcepiet līdz mīkstam.
5. Smalki sasmalciniet kausēto sieru (pirms tam tos ievietojiet saldētavā).
6. Pievienojiet sēņu buljonam, kurā kartupeļi jau ir vārīti, apcepiet dārzeņus un pagatavojiet vēl kādu laiku. Tad zupā ielieciet zaļumus un krējuma sieru un samaisiet, līdz siers ir pilnībā izkliedēts buljonā. Pasniedziet zupu ar krekeriem.
Recepte 6. Sēņu austeru sēņu zupa ar krējumu
Sastāvdaļas
divi lieli kartupeļi;
nepilnīga krējuma glāze;
sāls, piparu graudi un lauru lapas;
liels burkāns;
50 ml aug. eļļas;
sīpols;
pētersīļu ķekars;
divas ķiploka daiviņas;
kilogramu austeru sēņu.
Gatavošanas metode
1. Dziļā pannā uzvāra ūdeni. Austeru sēnes notīriet un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Nomizojiet un nomazgājiet ķiplokus, burkānus, sīpolus un kartupeļus. Noskalojiet un nosusiniet zaļumus.
2. Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos. Ielieciet to bļodā un piepildiet to ar ūdeni. Smalki sagrieziet sīpolu. Berzējiet burkānus ar lielām skaidiņām. Sasmalciniet zaļumus ar nazi. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku spiede atsevišķā plāksnē.
3. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī un pagatavojiet līdz mīkstam.
4. Ievietojiet kastroli uz vidējas uguns, tajā ielejiet eļļu un uzkarsējiet. Tad ielieciet sasmalcinātu sīpolu un, nepārtraukti maisot, apcep divas minūtes. Ielieciet burkānus ceptos sīpolos un sautējiet dārzeņus līdz mīkstam. Visbeidzot ielieciet sasmalcinātas sēnes un periodiski maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Sezonējiet visu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, minūti turiet uz uguns un pārnesiet cepšanu uz pannas.
5. Sāliet zupu, pievienojiet lauru lapu un zirņu piparu maisījumu. Vāra apmēram piecas minūtes un ielej krējumu. Maisiet, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, uzvāra un izslēdziet siltumu. Ļaujiet zupai brūvēt vismaz desmit minūtes. Karsto zupu ielej porcijās, apkaisa ar zaļumiem vai rīvētu sieru.
Recepte 7. Sēņu austeru sēņu zupa
Sastāvdaļas
200 g austeru sēņu;
40 g plānas vermicelli;
sīpols;
300 g kartupeļu;
dilles;
rasties. eļļa;
burkāni - 1 gab .;
malta sāls un melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet sīpolu, burkānus un noskalojiet. Berzējiet burkānus ar lielām skaidiņām. Sīpolu smalki sasmalcina.
2. Austersēnes izjauc sēnēs, noskalo un sagriež patvaļīgos gabaliņos.
3. Uzkarsētā sautētā pannā apcep dārzeņus līdz mīkstam. Mēs ievietojam austeru sēnes sautējumā, sāli, piparus un vāriet, līdz sēnes ir pilnībā gatavas.
4. Nomizojiet un izskalojiet kartupeļus, sagrieziet tos mazos batoniņos.
5. Ielieciet kartupeļus verdošā ūdenī un pagatavojiet līdz mīkstam. Tad ielejiet vermicelli, samaisiet un ielieciet dārzeņu un sēņu cepšanu. Gatavojiet vēl dažas minūtes, pievienojiet sasmalcinātas dilles, sezonu ar papriku maisījumu un noņemiet no plīts. Zupa vēl desmit minūtes vairāk uzstāj.
8. recepte. Sēņu zupa no austeru sēnēm un ziedkāpostiem
Sastāvdaļas
kartupelis - puskilograms;
piens - litrs;
sāls un zaļumi;
ziedkāposti - 450 g;
rasties. eļļa;
austeru sēnes - 500 g;
notekas. eļļa - 50 g;
trīs ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
1. Vāra mizotus, sasmalcinātus kartupeļus un izjauktus ziedkāpostus, pievienojot nedaudz sāls, līdz vārīšanai. Nolejiet ūdeni.
2. Atceliet nelielu daudzumu ziedkāpostu. Mēs pārnesim uz pannas atlikušos dārzeņus un kartupeļus.
3. Ceptas un sasmalcinātas sēnes un sīpoli augu eļļā. Nedaudz ceptas sēnes apvieno ar atliktu ziedkāpostu. Pārējo pannu ielieciet pannā.
4. Šeit mēs ievietojam ķiplokus, kas nodoti caur ķiploku dzirnaviņām, pievieno sāli, pievieno sviestu un ielej sasildīto pienu. Visu samaļ ar mikseri.
5. Ielieciet sēnes un kāpostus zupā, vāriet 5 minūtes un noņemiet no plīts.
Recepte 9. Sēņu austeru sēņu zupa ar kotletes
Sastāvdaļas
350 g austeru sēņu;
olu baltums;
divi litri gaļas buljona;
zemes pipari un galda sāls;
115 ķīniešu kāposti;
25 g cietes;
sīpols;
četras ķiploka daiviņas;
mazs ingvera gabals;
175 g maltas liellopa gaļas;
50 ml augu eļļas;
karija garšviela;
50 ml sojas mērces.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus. Mēs ieliekam malto liellopu gaļu blenderī, pievienojam sīpolu un ķiploku, tam pievienotu cieti. Sāli, piparus un visu sasmalcina līdz gludai.
2. Atsevišķā traukā izklājiet malto gaļu ar dārzeņiem. Sakuļ olu baltumu un ielej maltajā gaļā. Mīciet to ar mitrām rokām un izveidojiet mazas kotletes. Mēs tos izklājam uz griešanas dēļa.
3. Austersēnes izjauc atsevišķās sēnēs, rūpīgi noskalo un sagriež plānās šķēlēs.
4. Karstā augu eļļā ielieciet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un nomizotu un smalki sagrieztu ingveru un viegli apcepiet dārzeņus.
5. Katliņā uzvāra gaļas buljonu, ielej tajā sojas mērci, ieliek tajā sēnes un vāra 15 minūtes.Pēc tam ielieciet kotletes, pagrieziet uguni un vāriet vēl 10 minūtes.Noņemiet ingveru no zupas.
6. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs, apkaisa to ar kariju un sasmalciniet to ar rokām. Mēs izklājam kāpostus zupā, vāriet vēl vienu minūti un noņemiet no uguns.
Austersēņu zupa - šefpavāra padomi un ieteikumi
Atdaliet kājas un “eļļas” no cepurēm, vāriet tās atsevišķi, pēc tam noņemiet un ielieciet cepures buljonā. Tātad zupa izrādīsies sātīga un maiga. Kotletes var izmantot vārītas kājas.
Kopā ar kājām buljonam pievienojiet visu burkānu, tas padarīs zupas garšu vēl piesātinātu.
Nelieciet austeru sēnes ilgāk par 20 minūtēm, pretējā gadījumā tās kļūs “gumijas” un grūti garšojamas.
Lai cepures nevārītos un nezaudētu savu formu, iepriekš tās apcep sviestā vai augu eļļā.
