Sarkanā zivju zupa ir ēdiens ar zemu kaloriju daudzumu ar maigu garšu.
Šim ēdienam ir daudz variantu, taču katrs no tiem saglabā vienu gatavošanas principu.
Sarkano zivju zupu pagatavošanas vispārīgie principi
Sarkano zivju zupas tiek gatavotas no neierobežota produktu klāsta. Viss atkarīgs no vēlmes un iztēles. Sarkanās zivis ir galvenā ēdiena sastāvdaļa. Lasīša, foreles, laša gabaliņus visbiežāk iemet zupā.
Ja zupai tiek izmantots svaigs produkts, tas ir rūpīgi jānomazgā un pareizi jāsadala. Un, ja ēdienam pievieno tikai zivju fileju, tad sastāvdaļa jāsagriež porcijās.
Par pamatu zupai var izmantot zivju buljonu no galvas, astes un lieliem kauliem.
Nepieciešamie dārzeņi jāmazgā, mizoti un sasmalcināti. Sīpolus ar burkāniem vislabāk ir spasserovat un ievietot pannā. Pēc tam pievienojiet kartupeļu šķēles, dārzeņus, graudaugus un citus papildinošus ēdienus. Sarkanā zivju zupā varat pievienot rīsus, prosa, pērļu miežus.
Sarkanās zivis zupā vajadzētu iemest tikai tad, kad visas sastāvdaļas ir gandrīz gatavas. Jums vajadzētu ļaut viņai pagatavot dažas minūtes. Pievienojiet garšvielas. Pašās beigās jūs varat ievietot sasmalcinātu ķiploku. Aizveriet trauku ar vāku un noņemiet no karstuma. Smaržīgajam traukam kādu laiku jāļauj uzpūst.
Jūs varat izrotāt sarkano zivju zupu ar maigu garšu ar citronu kārtām. Uz trauka virsmas jāuzliek citrusaugļu šķēles.
Krēmveida sarkanā zivju zupa
Sastāvdaļas
pētersīļi - 4 zari
sarkanās zivis - 320 g
sīpols - 65 g
lieli burkāni - 55 g
tomāts - 115 g
selerijas - 45 g
beztauku krēms - 90 ml
sviests - 55 g
sāls
malti melnie pipari - šķipsniņš
Gatavošanas metode
1. Zivs gabals, lai atbrīvotos no svariem. Noņem kaulus.
2. Ielejiet ūdeni pannā.
3. Pievienojiet sāli.
4. Pievienojiet piparus.
5. Uzvāra šķidrumu.
6. Ielieciet sasmalcinātu selerijas sakni.
7. Nomizojiet kartupeli. Sagrieziet mazās sloksnēs. Ielieciet verdošā šķidruma maisījumā.
8. Sagrieziet zivju fileju sloksnēs. Ielieciet traukā ar buljonu.
9. Vāriet zupu, līdz kartupeļi ir gatavi.
10. No sīpola noņem miziņu. Smalki sakapā.
11. Nomizojiet burkānus. Sarīvē.
12. Karstā pannā izkausē sviestu.
13. Pārlieciet dārzeņu šķēles līdz mīkstam.
14. Tomātus iemērciet verdošā ūdenī. Noņemiet mizu. Atbrīvojieties no sēklām.
15. Smalki sasmalciniet tomātu mīkstumu. Pievienojiet dārzeņiem.
16. Zemu siltumu nodzēsiet aromātisko maisījumu zem vāka.
17. Apvienojiet buljonu un sautētus dārzeņus. Jaukt.
18. Gatavojiet trauku vēl 7 minūtes.
19. Ielejiet krējumu.
20. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai.
21. Noņemiet pannu no uguns.
22. Ielejiet zupu ar sarkanām zivīm šķīvjos.
23. Katrā plāksnē ielejiet sasmalcinātus pētersīļus.
24. Pasniedziet trauku ar baltmaizi.
Sarkanā zivju zupa ar prosa un dārzeņiem
Sastāvdaļas
sarkanās zivis (aste, grēda, fileja)
prosa - 175 g
lauru lapa - 1 gab.
sīpolu sīpoli - 135 g
svaigas pētersīļi - 220 g
burkāni - 280 g
melnie piparu zirņi - 2 g
kartupeļi - 310 g
tomāti - 90 g
sāls - 8 g
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Sūtīt uz pannu. Ielejiet vēsu ūdeni.
2. Buljonu uzvāra. Atbrīvojieties no putām.
3. Ielieciet visu nomizotu sīpolu.
4. Apkaisa zirņu piparus.
5. Sāls.
6. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
7. Atlikušo sīpolu sasmalciniet ar seklu salmiņu.
8. Sasmalciniet burkānus ar rīve.
9. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs.
10. Tomātus sasmalciniet mazās šķēlēs.
11. Izņemiet zivis no pannas.
12. Izkāš buljonu. Ielejiet tīrā pannā.
13. Atdaliet zivju gaļu no kauliem. Izjauciet gabalos.
14. Dārzeņus, kas nosūtīti uz buljonu.
15. Pievienojiet tomātus.
16. Ielieciet lauru lapu.
17. Pavārs 10 minūtes.
18. Prosa izskalojiet zem vēsa tekoša ūdens.
19. Ielejiet traukā ar buljonu.
20. Ielieciet sasmalcinātas pētersīļus un zivju gabalus.
21. Izslēdziet uguni. Dodiet sarkanu zivju brūvējumu apmēram 16 minūtes.
22. Pasniedz siltu ar grauzdiņiem.
Sarkanā zivju zupa ar olīvām
Sastāvdaļas
lasis - 165 g
stores - 120 g
zandarts - 90 g
olīvas bez kauliņiem - 25 g
marinētas sēnes - 40 g
citrons - 6 krustnagliņas
marinēts gurķis - 50 g
sīpols - 80 g
augu eļļa - 35 ml
kaperi - 24 g
milti - 22 g
gurķu marinējums - 145 ml
garšvielas - 14 g
Gatavošanas metode
1. Notīrīt zivis no svariem un kauliem. Sasmalciniet vidēja lieluma gabaliņus.
2. Pagatavojiet 900 ml stipra buljona no zander.
3. Katliņā apcep eļļā smalki sagrieztu sīpolu.
4. Tur ielejiet miltus. Jaukt.
5. Pievienojiet buljonu bez zivīm.
6. Ielejiet sālījumā. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pārlejiet verdošu ūdeni virs laša un stores gabaliem. Apcep pannā ar sviestu.
8. Nogrieziet mizu no gurķiem. Karbonāde salmiņos. Pievienot failam.
9. Ielieciet tur tomātu pastu.
10. Ielejiet maisījumu pannā.
11. Uz lēnas uguns vāra sarkano zivju zupu, līdz vārās zivju gaļa.
12. 3 minūtes pirms gatavības likt garšvielas.
13. Pusdienās pasniedziet ar citrona šķēlītēm, olīvām un zaļumiem.
Sarkanā zivju zupa ar konjaku
Sastāvdaļas
Sausie rīsi - 85 gr.
Konjaks - 75 ml
Kartupelis - 175 gr.
Sīpoli - 3 gab.
Tomāti - 1 gab.
Burkāni - 2 gab.
Foreles fileja - 210 gr.
Lauru lapa - 3 gr.
Melnie piparu zirņi - 6 gab.
Svaigi zaļumi - 110 gr.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet foreles gaļu. Salocīt pannā.
2. Ielejiet vēsā ūdenī.
3. Pagaidiet, līdz buljons vārās. Noņemiet putas.
4. Vāriet buljonu apmēram 50 minūtes.
5. Pievienojiet nomizotu veselu burkānu un sīpolu.
6. Apkaisīt garšvielas.
7. Izņemiet zivis no tvertnes.
8. Rupji sagrieziet zaļumus.
9. Nogrieziet ādu no kartupeļa. Sagriež sloksnēs.
10. Sasmalciniet palikušos burkānus.
11. Tomātu sasmalciniet aprindās.
12. Ielieciet sagatavotos ēdienus buljonā.
13. Izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos.
14. Pievienojiet zupai. Vāra 12 minūtes.
15. Mest tur zivju fileju.
16. Ielejiet konjaku. Vāra to.
17. Noņemiet pannu no uguns.
18. Uzstājiet sarkano zivju zupu zem slēgta vāka apmēram 20 minūtes.
19. Ielejiet plāksnēs.
20. Apkaisa ar zaļumiem.
21. Pasniedz ar dārzeņiem.
Zupa ar jūras aļģēm un sarkano zivju šķēlītēm
Sastāvdaļas
lasis - 85 g
forele - 60 g
lasis - 55 g
apaļie rīsi - 125 g
nori jūras aļģes bez piedevām un sāls - 30 g
zivis un sojas mērce - katra pa 10 ml
zaļumi - ķekars
majorāna pulveris
Gatavošanas metode
1. Ielejiet traukā ūdeni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielejiet rīsu putraimus.
4. Atdzesējiet sagatavotos rīsus.
5. Atsevišķā traukā uzvāra 1,75 litrus ūdens.
6. Verdošā ūdenī ielieciet katra veida fileju, sagrieztu porcijās. Pavārs 4 minūtes.
7. Izņemiet zivis.
8. Buljonu izlaist caur sietu ar marli.
9. Dzidrajam buljonam pievienojiet zivju mērci.
10. Ielejiet sojas mērci.
11. Sāls.
12. Pavārs vēl 2 minūtes.
13. Jūras aļģes sagriež sloksnēs. Iemest pannā.
14. Pievienojiet attēlu
15. Ielieciet zivju šķēles.
16. Apkaisa ar majorānu.
17. Ielieciet plāksnēs vairākus kubiņu krekeru.
18. Apkaisa sasmalcinātus maurlokus un pētersīļus.
19. Ieliet šķīvjos sarkano zivju zupu.
Zupa ar zaļajiem zirnīšiem no sarkanām zivīm
Sastāvdaļas
puse zivju liemeņa
ūdens - 1,4 l
lauru loksnes - 2 gab.
sīpoli - 45 g
piparu zirņi - 4 g
diļļu zaļumi, baziliks - pa 2 zariem
konservēti zaļie zirnīši - 80 g
rīsu putraimi - 90 g
konservētas olīvas - 70 g
Gatavošanas metode
1. Izskalojiet rīsu putraimus. Mērcē verdošā ūdenī.
2. Zosu bļodā ielejiet vajadzīgo ūdens daudzumu.
3. Ielieciet tajā gabalos sadalītas zivis.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Padariet uguni vājāku. Noņemiet putas. Pavārs 8 minūtes.
6. Pievienojiet sīpolu.
7. Ielejiet zirņu pikas.
8. Ielieciet lauru lapas.
9. Pievienojiet apstādījumu kātiņus.
10. Pavārs uz lēnas uguns 9 minūtes.
11. Šķidrumu izkāš caur caurduri.
12. Atlikti zivju gabali.
13. Bļodā ielej tīru buljonu.
14. Uzlieciet uguni.
15. Ielieciet tur rīsus.
16. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet uguni. Vāra, līdz rīsi ir pagatavoti.
17. Pievienojiet nedaudz ūdens.
18. Izņem kaulus no zivīm. Nosūtiet gaļu zupai.
19. Ielejiet zaļos zirnīšus.
20. Pievienojiet sasmalcinātas olīvas.
21. Sāls.
22. Pagatavojiet sarkano zivju zupu ar zirņiem vēl 2 minūtes.
23. Izslēdziet uguni.
24. Nosedziet trauku. Ļauj nostāvēties 12 minūtes.
25. Pasniedziet zupu dziļā traukā. Pievienojiet karoti sviesta un sasmalcinātus garšaugus.
Sarkano zivju garneļu zupa
Sastāvdaļas
Zivis - 580 gr.
Sarkanie tomāti - 160 gr.
Garneles - 210 gr.
Sīpols - 95 gr.
Olīveļļa - 78 ml
Zaļais sīpols - 55 gr.
Dilles - 60 gr.
Dārzeņu buljons - 1,9 L
Žāvēts timiāns -4 gr.
Žāvēta rozmarīna - 5 g.
Sāls un pipari
Gatavošanas metode
1. Tomātus iemērciet verdošā ūdenī. Atbrīvojieties no ādas. Sagrieziet mīkstumu gabalos.
2. Nomizojiet sīpolus. Sagrieziet gabaliņos.
3. Noskalojiet un sasmalciniet zaļos sīpolus un dilles.
4. Ielejiet eļļu pannā ar biezu dibenu. Apcep sīpolus.
5. Pievienojiet zivju šķēles. Apcep no visām pusēm.
6. Ielieciet sasmalcinātus tomātus.
7. Ielejiet sagrieztus zaļos sīpolus.
8. Pievienojiet dilles.
9. Sautē vēl 4 minūtes.
10. Ielej vārošu buljonu.
11. Nosūtiet tur mizotas garneles.
12. Apkaisa ar sāli.
13. Pipari.
14. Novediet pie gatavības.
15. Gatavo sarkano zivju zupu ar garnelēm ielejiet uz šķīvjiem. Pasniedz ar brūno maizi.
Maiga brokoļu un sarkanās zivju zupa
Sastāvdaļas
brokoļi - 160 g
burkāni - 105 g
sīpols - 75 g
krējums - 220 g
sālītas sarkanās zivis - 70 g
sāls un garšvielas - pēc izvēles
Gatavošanas metode
1. Brokoļi sadalīti ziedkopās.
2. Ielieciet pannā ar nelielu daudzumu ūdens. Apkaisa sāli. Vāra to.
3. Ielieciet gatavās ziedkopas atsevišķā bļodā.
4. Atstājiet buljonu.
5. Sagrieziet sīpolus bez miziņām.
6. Nomazgājiet burkānus. Sasmalcina, izmantojot rīve. Vāra līdz vārīšanai.
7. Tvaicēti dārzeņi, kas nosūtīti uz trauku ar brokoļiem.
8. Ielej 240 ml buljona.
9. Puree ar blenderi.
10. Uzlieciet trauku uz uguns.
11. Pievienojiet nelielu daudzumu dārzeņu buljona.
12. Ielieciet tur krējumu.
13. Apkaisa ar sāli.
14. Ielejiet garšvielas.
15. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet trauku no plīts.
16. Sālītas zivis sagrieziet mazos gabaliņos.
17. Sakārtojiet uz plāksnēm.
18. Ielejiet zupas biezeni.
Sarkano zivju zupas: padomi un ieteikumi
Buljonam varat izmantot grēdu, galvu, sarkano zivju fileju.
Svaigas zivis sagriež šādi: sāciet no galvas, tad sagrieziet to 2 daļās, atdaliet grēdu un noņemiet mazus kaulus, nogrieziet ādu. Fileja jāsagriež vairākās daļās un jānosūta uz pannu.
Sarkano zivju zupai varat pievienot gan svaigas, gan sālītas zivis.
Ja jūs ievietojat sasmalcinātus garšaugus karstā zupā ar zivīm, ēdiens iegūs unikālu garšu.
Gatavošanas beigās jebkura veida zivis jāizmet traukā.
Pārceptas zivis sabruks mazos gabaliņos.
Ja zivju fileja ir vārīta, bet pārējās sastāvdaļas nav, zivju gabalus vajadzētu izņemt no zupas un salikt šķīvjos.
Kartupeļi jāsagriež diezgan vidēja lieluma, lai produkts tiktu pagatavots ātrāk un vienveidīgāk.
Lai no buljona noņemtu nerafinētu putu paliekas, šķidrums jāfiltrē: ielieciet linu salveti caurdurī un ielejiet tajā buljonu.
Pēc filtrēšanas zivju buljons kļūst vieglāks un caurspīdīgāks.
Neliels daudzums sarkano zivju dod bagātīgu un spēcīgu buljonu.
Pasifloras sīpoli līdz mīksti.
Buljonā varat ievietot majorānu, rozmarīnu, krustnagliņas, safrānu, ingveru.
Sarkano zivju zupu pasniedz pusdienās vai vakariņās ar kruķiem un zaļumiem.
Pēc vārīšanās labāk buljonu sālīt. Sāls jāsaliek kopā ar lauru lapu, tad kartupelis arī uzsūc sāli.
Lai pagatavotu zupu ar sarkanām zivīm, labību iepriekš vāra. Ir nepieciešams to pagatavot, likt uz sieta un pievienot vārīšanai traukā ar buljonu pašā vārīšanas beigās. Jūs varat ieliet graudaugu ar ūdeni vairākas stundas pirms lietošanas vai apcept katliņā bez taukiem.
Ja pirms zupas gatavošanas plānojat gatavot graudaugus, ieteicams izmantot šķidruma un graudaugu attiecību 2: 1.
Kad graudaugi tiek gatavoti, jūs varat ievietot tajā nelielu daudzumu sviesta, tas izrādīsies drūms.
Pētersīļu sakne palīdzēs ēdienam iegūt patīkamāku aromātu.
Gandrīz katrā zivju zupas versijā tiek piedāvāts izņemt gatavo zivju fileju un pievienot to tikai, pasniedzot labumus. Vārītu sarkano zivju šķēles var izmantot citiem ēdieniem, un zupu var dzert bez tām.
