Oregano - apraksts
Garšvielai ar skaistu ārzemju vārdu oregano ir krieviem izplatītāks nosaukums - oregano. Šis zālaugu augs ir diezgan nepretenciozs, savvaļā tas aug gandrīz visur, to var atrast gandrīz katrā malā, kalnā vai nogāzē. Oregano vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras un Tuvo Austrumu valstis, no kurienes tā izplatījās visā pasaulē, izņemot mūžīgā sasaluma apgabalus.
Viņas ziedēšanas periods ir jūnijs-jūlijs, kurā novāc oregano. Lai iegūtu garšvielu, tie noplēš stublāja augšdaļu, kura garums ir 8-10 centimetri, tā maigākajai daļai, pēc tam nosusina un sasmalcina. Spēcīgās smaržas dēļ svaigi, tāpat kā garšviela, praktiski netiek izmantoti. Žāvētam oregano piemīt patīkams smalks aromāts un rūgta garša. Ir diezgan slaveni radinieki - piparmētra un majorāns. Viņu bieži sajauc ar pēdējo, bet majorānam ir mazāk piesātināta garša un aromāts nekā oregano. Oregano lieto medicīnā, kulinārijā, smaržās un kosmētikā.
Ir vairāki oregano veidi - sicīliešu, grieķu, turku, kretīnu, itāļu, oregano (oregano) un citi. Katrai no tām ir atšķirīga garša, jo klimats, augsnes sastāvs un citas augšanas vietas iezīmes atstāj savu zīmi. Papildus iepriekšminētajām pārtikas šķirnēm ir arī dekoratīvie un tehniskie veidi, kurus izmanto ēteriskās eļļas pagatavošanai.
Oregano - īpašības
Oregano ir diezgan slavens ārstniecības augs. To lieto bezmiega, nervu traucējumu, gastrīta (zems skābums), dzeltes, reimatisma, laktācijas palielināšanas un sieviešu slimību gadījumos. Oregano uzņemšana palielina ne tikai apetīti, bet arī vispārējo tonusu, stiprina imūnsistēmu, palīdz ar seksuāliem traucējumiem. Tēju ar oregano dzer galvassāpju un zobu sāpju, bronhīta, vēdera uzpūšanās, caurejas un kakla sāpju gadījumos.
Oregano ir stingri kontrindicēts grūtniecības laikā (tas var izraisīt abortu), nav ieteicams to lietot svaigā veidā ar čūlu, gastrītu un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām.
Oregano - ēdiena gatavošanai
Oregano bieži ir dažādu pikantu maisījumu sastāvdaļa. To pievieno gaļai, olām, sēnēm, dārzeņiem, dzērieniem, mērcēm un mērcei, sālījumiem un marinādēm.
Dažādām valstīm ir savas kulinārijas izvēles. Piemēram, Krievijā tēja tika pagatavota ar oregano un vienmēr pievienota kvasam, Sibīrijā - pīrāgu pildījumam, sajaukta ar gaļu, olām vai biezpienu. Eiropieši noteikti pievieno šķipsniņu oregano šampinjonu ēdieniem un itāļi picai.
Oregano recepšu piemēri
1. recepte: Marinēti kalmāri ar oregano
Lieliska un lēta uzkoda ar pārsteidzošu garšu, kuru novērtēs ne tikai jūras velšu cienītāji. Tas ātri pagatavo, jo atdziest, jūs to varat nekavējoties pasniegt pie galda. To vairākas dienas uzglabā stikla burkās ledusskapī. Marinādi sagatavo bez etiķa pievienošanas, citronu sula darbojas kā oksidētājs.
Sastāvdaļas: kalmāri (liemeņi, taustekļi) - 1 kg. Marināde: 1 litrs ūdens, 2 lavrushki, 2 galdi. melot olīveļļa (var būt dārzeņu), ar 1 kalna galdu. melot sāls, 1 citrons (sula), 2 tējkarotes granulēts cukurs, melnie pipari, 1 tējkarote oregano.
Gatavošanas metode
Iztīrītos kalmāru liemeņus vāra ne vairāk kā 1,5 (pusotru) minūtes. Galvenais nav pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā tie būs ļoti smagi. Atdzesē un sagriež plānos gredzenos. Gatavojiet marinādi. No citrona izspiediet 3 ēdamkarotes sulas, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un uzvāra. Ielej verdošu marinādes kalmāru gredzenus, ļauj atdzist.
2. recepte: Sēņu gulāši ar Oregano
Šo gardo ēdienu var pagatavot visu gadu. Vasarā un rudenī ir vēlams ņemt meža sēnes, jo tie ir aromātiskāki, un ziemā pērk šampinjonus vai austeru sēnes. Gaļas ēdāji var dažādot gulašu, pievienojot vistas fileju vai krūtiņu. Tos nepieciešams sagriezt un apcept kopā ar sīpoliem un burkāniem, un pēc tam pievienot sēnes. Lielas šampinjonu šķēles biezā tomātu mērcē izskatās ļoti ēstgribu.
Sastāvdaļas: 400 g šampinjonu, 1 sīpols un burkāns, 2 galdi. melot tomātu pasta, 1 galds. melot miltu, 200 ml ūdens, sāls, lauru lapas, nelielu šķipsniņu oregano.
Gatavošanas metode
Sēnes, sīpolus un burkānus sagriež lielos gabaliņos. Vispirms apcepiet burkānus ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet sēnes, turpinot cepšanu. Nākamais rindā ir tomāts, kuru pievieno pannai, sajauc un pārlej miltus. Vēlreiz samaisiet un pievienojiet ūdeni. Sāli, ielieciet garšvielas un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Sēnes tiek vārītas zem slēgta vāka pār zemu siltumu. Pasniedziet uz galda, nedaudz atdzesējot, siltu.
3. recepte: Vistas kājas ar fetas sieru un citronu
Šķiet, ka ir grūti nākt klajā ar jaunu vistas ēdienu. Un tomēr tas ir iespējams. Nedaudz fetas siera, citrona un oregano un parastās kājas pārvēršas par svētku ēdienu ar maģisku garšu un aromātu. Piemērotas ir vistas kājas, apakšstilbi un augšstilbi, galvenais, lai gabals būtu ar ādu, jo tieši zem tā tiek likts pildījums.
Sastāvdaļas: 4-5 kājas, 4-5 lieli kartupeļi, ½ citrona (sula), 2 galdi. karote. augu eļļa, 150 g fetas siera, 300 g ķiršu tomātu, rīvēta citrona miza - 2 tēja l., nepilnīga glāze zaļo olīvu (vai melnās olīvas bez sēklām), pipari, 1 ēdamkarote. oregano.
Gatavošanas metode
Nomizotus kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, pievieno sāli, piparus, sasmērē ar eļļu un liek veidnē, kur trauks tiks cepts.
Gatavojiet pildījumu pildījumu. Sasmalciniet fetas sieru ar dakšiņu vai režģi, pievienojiet citrona mizu un tās sulu (2 ēdamkarotes) un oregano. Ja fetas siers nav ļoti sāļš, pievienojiet sāli.
Sadaliet kājas augšstilbās un stilbiņā, pievienojiet nedaudz sāls. Daudz kas nav vajadzīgs, jo Brynza pildījums satur sāli. Par katru vistas gabalu paceliet ādu un ielieciet pāris tējkarotes pildījuma, pēc tam nolaidiet ādu un viegli sarīvējiet pildījumu, lai tas vienmērīgi sadalītos. Ielieciet vistu kartupeļiem un cepiet (220С). Pēc 30-40 minūtēm formā pievienojiet tomātus, olīvas, piparus. Lai iegūtu vairāk zeltaini brūnu garozu, viegli ieeļļojiet gaļu un cepiet vēl desmit līdz divdesmit minūtes.
Oregano - pieredzējušu kulinārijas ekspertu padomi
- Oregano ir labi pievienot olu ēdieniem, īpaši omletiem, taču tai ir harmoniskākā kombinācija ar olīveļļā ceptiem kartupeļiem, pievienojot tomātus.
- Garšvielu ilgstoši neuzglabā, tāpēc to neuzglabā ilgāk par diviem mēnešiem. Tas nepieļauj saules gaismu, tas jānovieto tumšā vietā cieši noslēgtā traukā.
