Lai gaļa būtu ne tikai aromātiska un garšīga, bet arī sulīga un mīksta, tā jāvāra ar krējumu. Šī sastāvdaļa piešķir traukam maigumu un pikanci. Turklāt krēms satur tik derīgas vielas, kas ķermenim nepieciešamas katru dienu.
Un, ja jūs gatavojat gaļu ar krēmīgu mērci, tad tā iegūst pilnīgi unikālu garšu. Ar šo piedevu apvieno visu veidu gaļu. Mērces pamatā ir vidēja tauku satura krējums.
Pareizi pagatavots, tam ir viegla konsistence, tas izrādās gaisīgs un ar maigu krēmīgu garšu.
Krēmveida gaļa - vispārējie gatavošanas principi
• Saldēta gaļa pirms vārīšanas jāatkausē.
• Lai gaļa labāk absorbētu krējumu, tā pirms vārīšanas jāizžāvē.
• Lai pagatavotu krēmīgu mērci, sausā pannā apcep miltus.
• Lai pagatavotu mērci, izvēlieties krējumu, kura tauku saturs ir vismaz 20%.
• Lai mērcei pievienotu garšvielu, trauciņā pievieno Dižonas sinepes un svaigu timiānu.
• Dekorējiet traukus, kas piemēroti ikvienam.
Liellopu gaļa krēmīgā mērcē ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas
• 4 liellopa filejas gabaliņi;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 230 ml krējuma ar tauku saturu 35%;
• olīveļļa;
• 4 ēd.k. l konservēti zaļie zirnīši;
• sāls;
• 6 gab. ķiršu tomāti;
• pipari;
• puse citrona.
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem.
2. Nomazgājiet kartupeli un sagriež šķēlēs. Noskalojiet un nolaidiet ķiršu tomātus kopā ar kartupeļu ķīļiem bļodā. Visu apkaisa ar eļļu un sāli. Samaisiet sastāvdaļas un ievietojiet uz cepešpannas. Cep 25 minūtes.
3. Skalojiet un nosusiniet fileju. Gaļu sagrieziet porcijās. Uzlieciet pannu virs lielas uguns un ielejiet pāris ēdamkarotes eļļas. Sauté liellopu gaļas gabaliņus pārmaiņus no abām pusēm, līdz vārīti. Ielieciet ceptu gaļu šķīvī un pārklājiet ar foliju.
4. Kad visi gaļas gabali ir gatavi, izslēdziet siltumu un pannā ielejiet eļļu. Tālāk pievienojiet zaļos zirnīšus, sāli un krējumu. Pavārs, maisot, četras minūtes. Tad maisījumā izspiediet citrona sulu un pievienojiet piparus. Sajauciet sastāvdaļas un ielieciet gaļu pannā. Sautē astoņas minūtes.
5. Gaļu pasniedziet, laistot to ar mērci un blakus noliekot kartupeļus un tomātus.
Krējuma vistas gaļa
Sastāvdaļas
• 530 g vistas filejas;
• sāls;
• 280 ml šķidrā krējuma;
• pipari;
• vistas garšvielas;
• attīrīts ūdens;
• Provences augu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsildītu 180 vai 200 grādus.
2. Nomazgājiet vistas fileju zem tekoša ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Ar asu nazi noņem plēvi un skrimšļus. Sagrieziet vistu divās centimetru biezās šķēlēs un sakuliet.
3. Pārgrieziet sasmalcinātos gabalus bļodā, pārlejiet tos ar šķidru krējumu, apkaisa ar sāli, pievienojiet vistas garšvielas, piparus un žāvētu Provansas augu maisījumu.
4. Izmantojot rokas, viegli visu sajauciet un atlieciet vistu, lai marinētu 35 minūtes.
5. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pārnesiet vistu ar marinādi uz cepšanas trauku. Tur pievieno divas glāzes ūdens un liek cepeškrāsnī 45 minūtes.
6. Ielieciet gatavo trauku uz plāksnēm un pasniedziet karstu.
7. Cepti vai vārīti dārzeņi ir labi apvienoti ar krējuma vistu.
Tītara gaļa krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• 670 g tītara augšstilba filejas;
• 320 g jebkuru sēņu;
• 160 ml buljona (vistas);
• sāls;
• 280 ml kefīra;
• pipari;
• 170 ml krējuma;
• 1 sīpols;
• 90 ml saulespuķu eļļas;
• 2 zobi. ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet tītara augšstilbus un sagrieziet vidējās šķēlēs.
2. Ievietojiet tītaru bļodā un pievienojiet pusi sīpolu, kas papildināts ar gredzeniem. Ielej visu kefīru un liek nakti ledusskapī marinēties.
3. Smalki sasmalciniet atlikušos sīpolus un nosūtiet tos cepties pannā ar eļļu.
4. Šampinjonus sagriež lielos gabaliņos, nomizo un sasmalcina ķiplokus.
5. Nosūtiet sēnes ar ķiplokiem uz sīpolu un visu kopā apcepiet vēl septiņas minūtes.
6. Citā pannā ielej saulespuķu eļļu un uzkarsē. Ielieciet tur marinētu tītaru ar marinādi. Apcepiet gaļu pie lielas uguns piecas minūtes.
7. Pievienojiet tītaram sīpolu un sēņu cepeti. Ielej visu buljonu un, pievienojot piparus un sāli, uzvāra.
8. Pārklājiet trauku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tītars ir mīksts. Pašās beigās pannā pievieno krējumu un apcep 5 minūtes.
9. Pasniedziet tītaru krēmā ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni, visu dekorējot ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Vistas krēms ar sēnēm
Sastāvdaļas
• 290 g vistas;
• 7 lieli šampinjoni;
• pipari;
• sīpoli;
• pētersīļi;
• sāls;
• karote kviešu miltu;
• augu eļļa;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 25 g sviesta;
• 240 ml krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistu un noslaukiet ar papīra dvieli.
2. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos.
3. Sēnēm nogriez saknes un apbrūnina. Ielieciet tos caurdurī, noskalojiet un ļaujiet visu ūdeni iztukšot.
4. Sēnes sagrieziet šķēlēs un sasmalciniet sīpolu. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas. Sagrieziet zaļumus mazos gabaliņos.
5. Pannā ar uzkarsētu augu eļļu iemērciet sīpolus un apcepiet trīs minūtes.
6. Sīpolu pievieno vistu un cep līdz zeltaini brūnai.
7. Tur nolaidiet sēnes un vāriet vēl trīs minūtes.
8. Ceptajām sastāvdaļām pievienojiet sāli, krējumu, piparus un miltus. Visu samaisa, pievieno zaļumus un vāra vēl piecas minūtes. Tad ielieciet traukā sviestu un ļaujiet tam brūvēt 6 minūtes.
9. Tūlīt pēc vārīšanas pasniedziet vistu ar sēnēm krēmīgā mērcē.
10. Trauks labi sader ar makaroniem un griķiem.
Cūkgaļas gaļa krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• 420 g cūkgaļas filejas;
• piecas ķiploka daiviņas;
• sāls;
• 90 ml sausa vīna;
• pipari;
• 55 g sviesta;
• 70 ml olīveļļas;
• 400 ml krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas fileju noskalojiet zem tekoša ūdens, lai novērstu piesārņojumu. Ielieciet gaļu uz dēļa un sagriež 1,5 cm biezos slāņos.
2. Katru kārtu izmetiet ar speciālu āmuru un pārklājiet ar pipariem un sāli.
3. Uzkarsē eļļu un apcep tajā cūkgaļas šķēles līdz viegli zeltaini brūnai.
4. Ielieciet gabalus cepšanas traukā un piepildiet tos ar sausu vīnu. Cieši pievelciet trauku ar alumīnija foliju un pusstundu gaļu nosūtiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
5. Kamēr gaļa tiek vārīta, nomizojiet ķiplokus un sīpolus. Noskalojiet un sasmalciniet tos.
6. Ievietojiet dziļo stewpanu uz plīts un iemērciet tajā sviestu. Kad tauki ir sasiluši, iemērciet ķiplokus ar sīpoliem un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Tālāk dārzeņus piepilda ar krējumu un uzvāra.
8. Izņemiet sagatavoto cūkgaļu no cepeškrāsns un noņemiet foliju. Visu saturu no cepšanas trauka pārnes katliņā ar krējumu un vāra 4 minūtes.
9. Atkal visu ielieciet formā un ielieciet cepeškrāsnī 25 minūtes. Šoreiz folija nav jāpārklāj.
10. Pasniedziet gaļu krējumā, kas sadalīts porcijās ar sautētiem dārzeņiem.
Krēmveida teļa gaļa
Sastāvdaļas
• 390 g teļa gaļas;
• sāls;
• citrons;
• 1 tējk granulēts cukurs;
• pipari;
• 6 gab. žāvētas plūmes
• karote skāba krējuma;
• 100 ml sausa sarkanvīna;
• augu eļļa;
• krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet teļa gaļu un sagriež pāri šķiedrām.
2. Izmetiet gabaliņus un apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Apcep katru gabalu pannā pārmaiņus, līdz tas ir pagatavots.
4. Plaucētas plūmes aplej ar verdošu ūdeni.
5. Eļļā, kas paliek pēc cepšanas, ielejiet vīnu, citronu sulu, pievienojiet krustnagliņas, cukuru un žāvētas plūmes. Pavārs 5-7 minūtes.
6. Tālāk pannā pievieno krējumu un sāli. Gatavojiet mērci līdz krēmīgai.
7. Ievietojiet teļa gaļu plāksnēs un ielejiet mērci.
8. Kā garnīru varat izmantot ceptus kartupeļus.
Liellopu gaļa krēmīgā mērcē ar garšvielām
Sastāvdaļas
• nedaudz vairāk par kilogramu liellopu gaļas;
• sāls;
• 10 mazu sīpolu galvas;
• divi burkāni;
• 2 ēd.k. l cukurs
• glāze bieza krējuma;
• divi buljona kubiņi;
• krustnagliņas;
• karote Dižonas sinepju;
• puse karotes zemes kanēļa.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un nolaidiet liellopu gaļu spiediena katlā. Pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus burkānus, kubiņus un karstu ūdeni. Pavārs, līdz gaļa ir pagatavota.
2. Pannā ielieciet cukuru, sinepes, krustnagliņas, kanēli un krējumu. Visu ielej pusglāzē buljona, sāli un vāra 15 minūtes.
3. Gatavo liellopu gaļu sagrieziet plakanās šķēlēs pret šķiedru un novietojiet uz plāksnēm.
4. Ielejiet katru liellopa gaļas gabalu ar vārītu mērci.
5. Katrā plāksnē ielieciet no buljona izvilktus dārzeņus un visu apkaisa ar zaļumiem.
Krējuma vistas gaļa ar sieru
Sastāvdaļas
• kilograms svaigas vistas;
• 130 g cietā siera;
• sāls;
• 260 ml smagā krējuma;
• trīs timiāna zari;
• pipari;
• tējkaroti Dižonas sinepju;
• ķiploki (trīs krustnagliņas);
• Rafinēta augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet fileju un pēc žāvēšanas ar dvieli novietojiet to uz dēļa. No gaļas noņemiet visu lieko.
2. Katru krūtiņu sadaliet gareniski uz pusēm un sagrieziet šķēlītēs ar sāli un pipariem. Uz brīdi atstājiet gaļu.
3. Lai ātri noņemtu miziņu no ķiplokiem, tā jāsasmalcina uz dēļa ar nazi. Noskalojiet nomizotos ķiplokus un izlejiet caur apakšdaļas ķiploku spiede.
4. Ielieciet timiāna zarus uz griešanas dēļa un sasmalciniet.
5. Sieru ar smalku rīvi sarīvē tīrā plāksnē.
6. Paņemiet bļodu un ielejiet krējumu, pievienojiet Dižonas sinepes, sāli, ķiplokus, piparus un timiānu. Izmantojot tīru karoti, visu kārtīgi samaisiet.
7. Pannā pievieno eļļu un uzkarsē. Tad pārmaiņus apcepiet vistas fileju uz tā, līdz puse ir pagatavota.
8. Ielieciet gatavo fileju cepšanas traukā.
9. Piepildiet vistu ar krējuma mērci un apkaisa ar rīvētu sieru.
10. Uzkarsētā līdz 180 grādiem ievietojiet trauku ar gaļu. Pavārs 25 minūtes.
11. Visai vajadzētu izrādīties sulīgai un ar zeltainu nokrāsu.
12. Pasniedziet trauku, izklājot vistas gabalus uz plāksnēm ar ceptiem kartupeļiem.
13. Lai iegūtu skaistumu, izrotājiet fileju ar siera mērci.
Pikanta vista krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• astoņas vistas kājas;
• divas ēdamkarotes Gruzijas adžikas;
• sāls;
• 175 ml krējuma;
• divi sīpoli;
• divas glāzes vistas gaļas;
• 40 g sviesta;
• pipari;
• augu eļļa;
• ķiploku daiviņu pāris;
• tējkaroti miltu.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet kājas un nosusiniet tās ar salvetēm.
2. Gaļu sāliet, pārklājiet ar gruzīnu adžiku un pipariem. Atstājiet vistu pusstundu marinēt karstā mērcē.
3. Pannā uzkarsē dārzeņus un sviestu.
4. Sagrieziet sīpolus lielos gabaliņos un apcepiet tos līdz nedaudz zeltainam. Pēc tam no pannas noķeriet visus sīpolus un izmetiet to.
5. Tīrā pannā apcep miltus līdz brūnganai nokrāsai.
6. Ielejiet buljonu pannā ar eļļu. Ja buljona nav, tad jūs varat vienkārši izaudzēt vistas kubiņu ūdenī. Buljonam pievienojiet krējumu, sāli, ķiplokus un piparus. Sajaukto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pievieno ceptus miltus. Visu samaisiet līdz vienmērīgai.
7. Ielieciet kājas veidnē un piepildiet ar sagatavoto krēmveida maisījumu.
8. Pusstundu vāra kājas krēmā. Ieslēdziet cepeškrāsni 180 grādos.
9. Ļaujiet gatavajam traukam nedaudz uzliet.
10. Pasniedziet kājas ar kartupeļu biezeni un tortiljām. Pēdējo var iemērkt mērcē, kas paliek no kājām.
Gaļa krējuma mērcē - padomi un ieteikumi
• Pēc vēlēšanās pievienojiet dārzeņus krēmveida mērcei.
• Ja gaļu pirms vārīšanas saputo, ēdiens būs vēl maigāks.
• Pievienojiet ķiplokus, lai pastiprinātu aromātu.
• Ja jūs cepat gaļu ar krējumu, tad četras minūtes pirms vārīšanas varat trauku apkaisīt ar sieru.
• Lai padarītu trauku garšīgāku, krēmveida mērcei pievienojiet timiāna zariņus.
