Kardamons - apraksts
Kardamons ir klasiska garšviela no tā paša ingvera ģimenes augiem. Tā izcelsme ir Indijas Malabāras piekrastē un Ceilonā. Šīs valstis un šodien joprojām ir lielākie kardamona ražotāji. Turklāt to audzē Gvatemalā un Tanzānijā. Tomēr, ja mēs novērtējam kvalitāti un garšu, tad neapstrīdams līderis ir Indijas kardamons.
Un senatnē arābu tirgotāji grieķiem un romiešiem atveda kardamonu. No viņiem par šo brīnišķīgo garšvielu, kas apgūta Eiropā. Dioskorīdi un Plīnijs kardamonu sauca par "smalkāko" garšvielu ar lielu dziedinošo spēku.
Sākumā šis augs izauga savvaļā. Un šodien savvaļas kardamons atrodams Tuvajos Austrumos un Šrilankā. Kopš XIX gadsimta tas sāka augt kā kultūraugs, pārejot no mežiem uz stādījumiem. Kardamons aug apgabalos ar mitru, auglīgu augsni, siltā un mitrā klimatā. Kardamona audzēšana ir ļoti darbietilpīgs process, jo stādījums pa ceļam jāstāda ar kokiem, kuriem augs ir jāaizēno no saules stariem.
Kad kardamons izbalē, tā kapsulas pāksti ar garšvielām nogatavojas vairākus mēnešus, līdz janvāra vidum nogatavojoties vajadzīgajam posmam. Kardamona kolekcionāri izrāda interesi tikai par nedaudz nenobriedušiem augļiem, jo nobrieduši žāvēšanas laikā saplaisā un nesaņem vēlamo toni. Pēc savākšanas augļi tiek žāvēti un kļūst gaiši zaļā krāsā. Žāvētu kardamonu notīra un sakārto pēc lieluma.
Kardamona īpašības
Par kardamona ārstnieciskajām īpašībām bija zināms jau sen. Tas satur no 3% līdz 8% ēterisko eļļu, kurā ir tauku eļļa; līdz 10% gumijas un amidonas. Arī kardamona sēklas ir bagātas ar terpineolu, terpinilacetātu, cineolu, olbaltumvielām. Pateicoties tam, tas palīdz stimulēt kuņģa sulas sekrēciju, stiprina kuņģa muskuļus, attīra kuņģa-zarnu traktu un normalizē gremošanu.
Arī kardamonam raksturīgs ievērojams kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un cinka saturs, kas tajā ir lielāks nekā citās garšvielās. Sakarā ar vitamīnu B1, B2, B3 saturu kardamons uzlabo nervu sistēmas stāvokli, atbrīvojot spriedzi. Tas arī spēj novērst depresiju un stimulēt smadzenes.
Austrumu medicīna raksturo kardamona spēju izvadīt no ķermeņa gļotas, kas ļauj izārstēt astmu, bronhītu, saaukstēšanos un klepu.
Antiseptisko un pretsāpju īpašību dēļ kardamons mazina zobu sāpes, attīra muti un elpošanu.
Kardamons ir arī izteikts toniks. Tas spēj uzlabot sirds muskuļa darbu, kā arī ir efektīvs cistīta, nefrīta, piespiedu urinēšanas līdzeklis.
Kardamons nav ieteicams kuņģa čūlu gadījumā.
Kardamons - izmantojams ēdiena gatavošanā
Kardamons ir visiecienītākais garšviela savās izaugsmes valstīs, tas ir daļa no tradicionālajiem pikantiem maisījumiem ar šīm tautām, kuri ir garšoti ar gaļas un rīsu ēdieniem, kā arī augļiem un riekstiem. Arābi no senatnes padarīja to bagātinātu ar kardamona kafiju, kuras pagatavošanā vairākas kastes svaigi maltu garšvielu ievieto cezvē. Pateicoties kardamonam, kafijas garša kļūst pikantāka un aromāts ir piesātināts. Turklāt kardamonam ir spēja izlīdzināt kofeīna darbību un tādējādi novērst tahikardijas un paaugstināta asinsspiediena risku.
Ziemeļindijas tautas, tā ir daļa no visiem tradicionālajiem garšvielu maisījumiem. Arī Indijā kardamonu izmanto tradicionālo dzērienu pagatavošanai.
Ķīnā kardamonu parasti pievieno tējai.
Kas attiecas uz Eiropas tautām, tās ar kardamona palīdzību uzlabo mērču un mērču garšu un aromātu. Kardamons maisījumā ar safrānu un ar ķimenēm vārītām zivīm; ceptām zivīm izmanto kardamonu ar sarkanajiem pipariem; ar kajēnas pipariem - ceptām zivīm un citām jūras veltēm; ar majorānu - zivju aspicai utt.
Franču sezona ar kardamona liķieriem, un vācieši tos bagātina ar garšvielu maisījumu, ar kuru viņi aromatizē slaveno Nirnbergas piparkūku “lebkuchen” - neaizstājamu Ziemassvētku galda cienastu.
Krievijā kardamons tika garšots ar graudaugiem, un šodien krievu virtuvē to izmanto, lai aromatizētu teļa, liellopa un jēra gaļas ēdienus. To izmanto gan ceptiem, gan vārītiem produktiem (gulašs, maltā gaļa, pilau, pastētes, šķība gaļa utt.). Kardamonu izmanto arī tad, kad tiek ceptas piparkūkas, medus kūkas, smalkmaizītes, kūkas, rauga mīklas pīrāgi. Šis garšvielu aromatizētie kompoti, želejas, putas.
Recepšu piemēri ar kardamonu
1. recepte: Piena saldie rīsi ar kardamonu
Šis ēdiens ir lielisks piena deserts.
Sastāvdaļas:
500 gr. piens;
100 gr. rīsi;
100 gr. cukurs;
1 tējk kardamona sēklas (zemes).
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet rīsus.
2. Sajauciet pienu un rīsus katliņā, uzvāra.
3. Samazinot siltumu, pienu vāra, ik pa laikam maisot, lai tas iztvaikotu uz pusi.
4. Kad redzam, ka piens ir sabiezējis, pievienojiet cukuru un kardamonu un vāriet apmēram 5 minūtes. Noņemot no karstuma, atdzesē.
5. Ja vēlaties, apkaisiet gatavo trauku ar grauzdētām mandelēm.
2. recepte: skotu kardamona sīkdatnes
Pēc šī ēdiena nogaršošanas jūs sapratīsit, ka skoti daudz zināja par sīkdatnēm un garšvielām. Kardamons tai piešķir pilnīgi nepārspējamu garšu un aromātu, tāpēc saldais zobs noteikti novērtēs šo sīkdatni.
Sastāvdaļas:
200 gr. notekas eļļas;
500 gr. milti;
100 gr. manna;
100 gr. pūdercukurs;
1 tējk kardamona sēklas (maltas);
0,5 tējk. atdzesēts ar citronu soda;
pēc garšas sāli.
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C. Vairākas reizes izsijāt miltus.
2. Rūpīgi samaisiet eļļu ar kardamonu, to saputojot un pakāpeniski pievienojot pūdercukuru. To var izdarīt ar maisītāju.
3. Miltus sajauciet ar mannu un sāli (masai varat pievienot jebkurus sasmalcinātus riekstus).
4. Apvienojiet sviestu ar miltiem, mīciet mīklu un sadaliet to uz sausas cepešpannas ar rādiusu 20-25 cm.Izgrieziet iegūto slāni sīkdatnēs, viegli caurdurt mīklu ar dakšiņu apmēram 2 cm attālumā.
5. Cepiet stundu, līdz sīkdatne iegūst gaiši zeltainu (bet ne brūnu) krāsu.
6. Izņemiet cepumus no krāsns un nekavējoties apkaisa ar cukuru, ļaujiet atdzist.
7. Uzmanīgi ar naža palīdzību mēs atsākam griezuma līnijas, kas izveidotas pirms cepšanas, un ielieciet sīkdatnes uz paplātes.
3. recepte: Ķirbju putra ar kardamonu, cepta katlā
Ķirbis satur barības vielas un minerāļus, kas nepieciešami mūsu ķermenim. Garšinot to ar kardamonu, mēs iegūstam ļoti veselīgu un garšīgu ēdienu.
Sastāvdaļas:
200 gr. prosa putraimi;
400 gr. ķirbji;
800 gr. piens;
100 gr. cukurs;
5 gr. kardamons (zemes);
kanēlis
Gatavošanas metode:
1. Labi mazgātu prosa ielieciet katliņā, piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc ķirbja tīrīšanas un sēklu noņemšanas no tā berzējiet uz rupjās rīves. Sajauciet to ar cukuru, kanēli un kardamonu, kārtīgi samaisiet.
3. Ieliecot ķirbi un prosa katlā, pārlej tam pienu (tam vajadzētu ķirbju apsegt ar 2 pirkstiem). Pēc cepeškrāsns uzsildīšanas līdz 200 ° C, ielieciet tajā katlu un pagatavojiet trauku apmēram stundu.
Kardamons - pieredzējušu pavāru padomi
Sēklu kvalitāte lielā mērā ietekmē kardamona aromātu, tāpēc, pērkot šo garšvielu, pievērsiet tam īpašu uzmanību. Jums vajadzētu izvairīties pirkt sēklas, kuru kastes ir sažuvušas, tukšas, pārāk mazas (nenobriedušas) vai ar plaisām.
Kardamons ir ļoti karsta garšviela, tāpēc rīkojieties uzmanīgi. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti šādi standarti: cepšanai no 0,3 g līdz 0,5 g vienai porcijai (maltu sēklu veidā), šķidrajiem ēdieniem devu ņem 2 reizes mazāk un izmanto sēklu veidā, kuras ievieto traukā 5 minūtes līdz viņa gatavībai.
