Sēnes un krējums - šis tandēms vienmēr rada ļoti garšīgus ēdienus, kuriem jūs vienkārši nevarat pretoties.
Vieglas vakariņas, sirsnīgas pusdienas, vienkārša uzkoda vai cienasts pie svētku galda - sēnes un krējums visur nonāks vietā.
Meža smalkais aromāts, maigā krējuma mērce - pat visgaršīgākais gardēdis nespēs pretoties šādai kombinācijai.
Neskatoties uz to, ka sēnes ar krējumu viegli apmierina izsalkumu, lielā proteīna satura dēļ tās ir zemas kaloritātes, kas, protams, tāpat kā visi veselīgas pārtikas cienītāji.
Varbūt teikt, ka sēnes Krievijā no neatminamiem laikiem uzskatīja par tradicionālu nacionālo ēdienu, nav jēgas. Viss ir skaidrs. Sēnes savāc, apstrādā un novāc vairāk nekā vienu gadsimtu, tāpēc uzkrātās receptes - neskaitās. Skābs krējums, krējums, sieri sēņu ēdieniem piešķir īpašu maigumu. Tieši šī iemesla dēļ katrai mājsaimniecei jāspēj pagatavot vismaz pāris garšīgus, smaržīgus ēdienus.
Krējuma sēnes - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Populārākās sēnes ir sēnes, baltās sēnes un gailenes - tās ir meža iemītnieki, un šampinjoni un austeru sēnes, kuras var iegādāties jebkurā gada laikā, ir ārpus konkurences. Iepriekšminētajām meža sēnēm nav nepieciešama ilgstoša apstrāde, tās var pagatavot pat tīrā veidā, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par to, kas un kur tos savāc. Ja rodas šaubas vai jūsu pašu pārapdrošināšanas nolūkā, meža sēnes pirms mazgāšanas vajadzētu vārīt divdesmit minūtes pēc mazgāšanas. Tikai siltumnīcas sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde.
Pirms sēņu pirkšanas vai pirms to novākšanas noteikti pārliecinieties pievērsiet uzmanību izskatam. Atteikties iegādāties vecas, saburzītas sēnes, sēnes ar tumšiem plankumiem.
Recepte 1. Ceptas sēnes ar krējumu
Sastāvs:
• 300 grami meža sēņu;
• divi sīpoli;
• sāls, pipari;
• 20-30 grami sviesta;
• 300 ml krējuma;
• pēc izvēles zaļumi un rīvēts siers.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos plānos caurspīdīgos pusgredzenos.
2. Sēnes mazgājiet, ja nepieciešams, vāriet, nosusiniet un sagriež mazos gabaliņos. Ja jūs nolemjat ņemt sēnes, tad sagrieziet tās un nevajag.
3. Dziļā pannā vai katliņā sakarsē eļļu, izklāj sagatavoto sīpolu, apcep līdz mīkstam. Dārzeņu krāsai jābūt zeltainai.
4. Nosūtiet sēnes sīpolā, apcepiet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot piecas līdz astoņas minūtes.
5. Tiklīdz iztvaicējis liekā šķidruma daudzums no sēnēm, ielejiet tajā daļu krējuma - pusi no noteiktā daudzuma, trauku sāliet, piparus. Tomim uz vidējas uguns desmit minūtes.
6. Ielejiet atlikušo krējumu, samaisiet, sautējiet vēl desmit minūtes.
7. Gatavās sēnes ar krējumu dāsni apkaisa ar svaigiem zaļumiem un, ja vēlas, ar rīvētu sieru.
2. Sēnes ar krējumu un dārzeņiem
Sastāvs:
• puskilograms šampinjonu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• viens sarkanais sīpols;
• ceturtdaļa citrona;
• 30-50 grami puravu;
• sāls; pētersīļu lapas;
• melnie pipari;
• puse paciņas sviesta;
• 30 ml olīveļļas;
• 100 ml krējuma.
Pagatavošanas metode:
1. Katlā ielej olīveļļu, pievieno viegli krēmīgu. Mēs iesildāmies.
2. Apcep sasmalcinātu sīpolu maisījumā ar sviestu.
3. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un, tiklīdz parādās raksturīgais aromāts, nekavējoties izklājiet sagrieztas sēnes un puravus. Apcep visas sastāvdaļas līdz maigai.
4. Izspiediet citronu uz sēnēm, sāli, pievienojiet piparus. Labi samaisiet un ielejiet krējumu.
5. Sautējiet burtiski piecas minūtes, neļaujot krēmam vārīties, noņemiet sēnes un krējumu no uguns.
6. Ielieciet sasmalcinātas pētersīļus, samaisiet, pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem vai jebkuru citu tradicionālu garnīru.
3. Sēnes ar krējumu cepeškrāsnī
Sastāvs:
• 600 grami gaileņu;
• 200 ml krējuma;
• 200 grami mocarellas siera;
• 100 grami cieta siera;
• divi sīpoli;
• divas olas;
• seši kartupeļi;
• sāls, rozmarīns;
• ķiploki, čili;
• eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu.
2. Pievienojiet sasmalcinātu čili un ķiploku, izklājiet sagatavotās gailenes, sāli. Apcep līdz sarkt.
3. Sakuliet olas ar krējumu, sāli un rīvētu cieto sieru.
4. Sēņu cepeti ielieciet cepšanas traukā, pa virsu vienmērīgi izklājiet mozzarella šķēles, nākamais slānis ir plānos apļos sagriezti kartupeļi. Pabeidz olu un siera pildījuma sastāvu.
5. Cepiet divdesmit piecas minūtes 180 grādos.
6. Rotā gatavo trauku ar svaigiem rozmarīna zariņiem.
4. Sēnes ar krējumu katlā
Sastāvs:
• mārciņa balto sēņu;
• 230 ml tauku krējuma;
• simts gramu siera;
• sāls, pipari;
• sviests.
Pagatavošanas metode:
1. Porcini sēnes rūpīgi nomazgā, uzvāra, atdzesē, sasmalcina.
2. Cep sviestā, līdz šķidrums iztvaiko.
3. Sieru berzē un sajauc ar krējumu, sāli un pipariem.
4. Ielieciet ceptas baltās sēnes katlā, pārlejiet ar krējuma maisījumu.
5. Cepiet cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes 170-180 grādos.
5. Sēnes ar krējumu un vistu
Sastāvs:
• 300 grami balto sēņu;
• 400 grami vistas filejas;
• 300 ml krējuma;
• 20 grami miltu;
• sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas;
• grauzdēšanai - augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un sagrieziet fileju un sēnes: vistu mazos kvadrātos, plānas plāksnes sēnes.
2. Sasmalciniet ķiplokus un minūti apcepiet sviestā.
3. Pievienojiet sagatavotās sēnes un gaļu, sāli, piparus. Apcep līdz vārītai visai.
4. Nelielā bļodā ielej 100 ml krējuma, sajauc tos ar miltiem līdz gludai.
5. Ielejiet miltu maisījumu sēnēm, samaisiet, sautējiet piecas minūtes un pēc tam pievienojiet pārējo krējumu.
6. Pakļaujiet klusāko uguni, sautējiet vēl desmit minūtes.
6. Sēnes ar krējumu zem siera vāciņa
Sastāvs:
• 350 grami šampinjonu;
• 200 grami zaļās pupiņas;
• 220 ml smagā krējuma;
• sāls;
• 100 grami nedaudz sāļa siera.
Pagatavošanas metode:
1. Lai sēnēm piešķirtu bagātīgāku garšu un novērstu lieko mitrumu, smalki sagrieztus šampinjonus izklāj uz cepešpannas. Sāli un desmit minūtes nostādina cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
2. Kamēr šampinjoni tiek žāvēti, berzējiet sieru. Pupiņas, ja tās ir sasalušas, atkausē.
3. Mēs izņemam cepešpannu ar sēnēm, pievieno zaļās pupiņas, ielej krējumu, mēs aizmigt ar sieru.
4. Mēs cep tajā pašā temperatūrā 190 gr. līdz brīdim, kad siers ir pārklāts ar zeltainu, smaržīgu garoza. Parasti tas neaizņem vairāk kā desmit minūtes.
7. Sēņu kūka ar krējumu un sieru
Mīklas sastāvdaļas:
• glāze miltu;
• sāls;
• sviesta paciņa;
• 70 ml auksta ūdens.
Pildījuma sastāvdaļas:
• 25 ml olīveļļas;
• 25 grami sviesta;
• apmēram kilograms sēņu;
• 60–80 grami siera;
• 500 ml piena;
• 450 ml krējuma;
• zaļie sīpoli;
• muskatrieksts, sāls, timiāns, melnie pipari;
• sešas olas.
Pagatavošanas metode:
1. Sajauciet miltus un sāli, pievienojiet ūdeni un sviestu. Mīciet viendabīgu plastmasas mīklu.
2. Gatavo mīklu izrullējam bumbiņā, iesaiņojam plēvē un stundu liekam ledusskapī.
3. Mēs cepam un cepampapīru ar cepamo papīru.
4. Plāni izrullējiet gatavu mīklu, izklājiet to uz papīra, vienmērīgi sadaliet veidnes uz visām virsmām, izveidojiet augšas malas.
5. Pārklājiet mīklu ar citu papīra slāni, vienmērīgi uzlieciet to, piemēram, pupiņām, rīsiem vai jebkurai citai labībai.
6. Cepiet pīrāga pamatni trīsdesmit minūtes 160 grādos.
7. Uzmanīgi noņemiet kravu, atdzesējiet kūku.
8. Sēnes apcep sviestā līdz zeltainam, pievieno sāli, timiānu, sasmalcinātus sīpolus, vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes.
9. Sajauciet olas ar krējumu, pienu, muskatriekstu un nedaudz sāls.
10. Mēs berzējam sieru.
11. Ielieciet trešdaļu siera uz kūkas, pusi no ceptām sēnēm, ielejiet visu 1/2 no krēmveida maisījuma, atkal sieru, sēnes, krējumu. Pēdējais slānis būs rīvētā siera trešā daļa.
12. Mēs cept 140 grādos apmēram stundu.
8. Sautēti kāposti un sēnes ar krējumu
Sastāvs:
• pusgabals kāpostu;
• 400 grami sēņu;
• viens priekšgalis;
• burkāni;
• 100 ml krējuma;
• malts koriandrs, pipari, sāls;
• eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Plāni sasmalcinātus kāpostus.
2. Sagrieziet burkānus sloksnēs un sīpolus kubiņos.
3. Sēnes nomazgā un sagriež lielos gabaliņos.
4. Sviestā vispirms apcepiet burkānus ar sīpoliem, pēc tam pievienojiet kāpostus. Mēs cep apmēram piecas minūtes, pēc tam ielej pusi glāzes ūdens, aizver trauku ar vāku, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Citā traukā apcepiet šampinjonus uz karstas eļļas.
6. Apvienojiet tvaicētus dārzeņus ar ceptām sēnēm, pievienojiet garšvielas, ielejiet krējumu. Maisīt.
7. Tom vēl piecas minūtes, mēs noņemam no uguns.
8. Pirms pasniegšanas apmēram desmit minūtes uzstāj slēgtā traukā.
9. Džūljena no sēnēm, baklažāniem un krējuma
Sastāvs:
• viens baklažāns;
• 200 grami sēņu;
• 150 ml krējuma;
• 100 grami siera;
• divi šalotes sīpoli;
• sāls, garšvielas;
• 30 grami skāba krējuma;
• 30 grami majonēzes;
• sviests grauzdēšanai.
Pagatavošanas metode:
1. Baklažānu sagrieziet plāksnēs, pievienojiet sāli, kādu laiku atmatā. Tālāk mazgājiet un nosusiniet. Sagrieziet mazos kubiņos.
2. Sēnes notīra, noskalo, sagriež mazos gabaliņos.
3. Apcep sasmalcinātu sīpolu, pievieno sēnes un baklažānus. Sautē apmēram desmit minūtes.
4. Ielejiet krējumu, sajauktu ar majonēzi un skābo krējumu, sāli, ielejiet garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz krējums sabiezē, apmēram 7-9 minūtes.
5. Ielieciet grauzdētās sastāvdaļas īpašās veidnēs, apkaisa ar rīvētu sieru, uz piecām minūtēm uzlieciet labi sakarsētā krāsnī.
Krējuma sēnes - triki, padomi
• Sēnes cep, vāra uz lēnas uguns vai vāra uz lēnas uguns, lai tās saglabātu skaistu izskatu.
• Cepot sēnes, dodiet priekšroku sviestam, ārkārtējos gadījumos - sviesta un saulespuķu eļļas maisījumam.
• Nekādā gadījumā nevāriet sēnes, radot šaubas.
• Gatavo sēņu trauku neuzglabā ilgāk par 12 stundām, tāpēc nevajadzētu to novākt nākotnē.
• Centieties nevārīt krējumu tā, lai tie nelocītos. Šim produktam vajadzētu lēnām slīdēt, bet nekādā gadījumā nevārīties.
• Neaizraujieties ar garšvielām, tās ir vajadzīgas tikai, lai sniegtu smalkas aromātiskas notis, pārpalikums tikai sabojās ēdiena garšu.
• Daudzus produktus ir iespējams kombinēt ar sēnēm. Bet ar produktiem, kuriem ir izteikta garša, piemēram, ar bulgāru pipariem, labāk nav eksperimentēt.
• Svaigi zaļumi ir ideāli piemēroti sēnēm ar krējumu, nenožēlojiet, lai iegūtu ķekars citu pētersīļu, dilles. Bet ar rozmarīnu labāk būt uzmanīgiem, pietiek ar smaržu pievienot pāris zarus, ne vairāk.
• Neaizmirstiet, ka mazi bērni (līdz septiņiem gadiem) ēst sēnes ir kontrindicēti.
