Vistas aknas ir veselīga delikatese. Tas satur vitamīnus, folijskābi, retinolu, dzelzi un selēnu. Tas arī uzlabo asinsvadu un sirds darbību. Turklāt šis produkts tiek uzskatīts mazkaloriju.
Papildus visam, vistas aknām ir pikanta garša, un, ja tā ir pareizi pagatavota, tā izrādās diezgan sulīga.
No šī produkta tiek izgatavoti ļoti daudz ēdienu..
Tas ietver uzkodas, salātus, zupas un sulīgus pamatēdienus.
Vistas aknas labi iet kopā ar graudaugiem un riekstiem. Un, pats galvenais, skābais krējums piešķir šai delikatesei unikālo garšu.
Kombinācijā ar šo sastāvdaļu aknas ir vēl maigākas.
Vistas aknas skābā krējuma veidā - vispārīgi sagatavošanas principi
Svaigai aknai vajadzētu būt saldai smaržai.
Aknu virsmai jābūt spīdīgai un gludai.
Atkausē sasaldētās aknas istabas temperatūrā.
Ja aknām ir saistaudi, tad tie jānoņem.
Pirms vārīšanas vistas aknas jāmazgā un jāizžāvē.
Aknu termiskā apstrāde nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas.
Ja aknas ir pārceptas, tad tās izrādīsies sausas.
Vistas aknas skābā krējuma veidā ar sīpoliem
Sastāvdaļas
• 470 g vistas aknu;
• divi vidēji sīpoli;
• 270 ml skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
• sāls;
• divi burkāni;
• viens svaigs muskatrieksts;
• trīs ēdamkarotes sviesta;
• karote medus.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet vistas aknas uz griešanas dēļa un noņemiet no tā vēnas. Pēc tam noskalojiet to zem tekoša ūdens un nolieciet to uz papīra dvieļa.
2. Ja aknas ir lielas, tad sagrieziet tās vairākās daļās.
3. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet to ar asu nazi pusgredzenos.
4. Burkāniem nomizojiet, noskalojiet un sarīvējiet skaidas vidējā rīvē.
5. Pannā ar sviestu iemērciet sīpolus un vāriet līdz caurspīdīgai.
6. Tālāk pannā nolaidiet burkānus un visu apcepiet, pievienojot sāli, līdz zeltaini brūnai.
7. Noskalojiet un nosusiniet muskatriekstu. Pēc tam ņem nelielu rīvi un bļodā ar ādu ieberzē riekstu.
8. Tur pievienojiet skābo krējumu, medu un sāli. Visu samaisa.
9. Burkānu un sīpolu cepšanu vienmērīgā kārtā liec uz cepešpannas. Uz dārzeņiem ielieciet aknas vienā slānī.
10. Uz aknām izklājiet skābo krējumu mērci.
11. Pavārs 35 minūtes 180 grādos.
12. Izņemiet sagatavoto trauku no cepeškrāsns un samaisiet.
13. Pasniedziet aknas skābā krējuma veidā ar sīpoliem kopā ar kartupeļu biezeni.
Vistas aknas skābā krējuma veidā Stroganova gaumē
Sastāvdaļas
• 520 g vistas aknu;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• trīs sīpoli;
• 210 g skāba krējuma;
• malti pipari.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet kubiņos, periodiski samitrinot nazi ar ūdeni.
2. Notīriet un izskalojiet aknas. Katru gabalu sadaliet uz pusēm.
3. Apcep sīpolus līdz vārīšanai pannā ar saulespuķu eļļu. Pievienojiet tur vistas aknas un visu apcepiet, līdz krāsa mainās.
4. Kad aknas ir brūnganas, pievienojiet piparus, skābo krējumu un sāli. Maisiet un vāriet uz vidējas uguns 25 minūtes, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu.
5. Pasniedziet šādu ēdienu tūlīt pēc vārīšanas.
6. Kā šādā veidā pagatavots aknu garnīrs ir piemēroti vārīti rīsi ar dillēm.
Vistas aknas skābā krējuma lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• 530 g vistas aknu;
• sāls;
• 180 ml skāba krējuma 15% tauku;
• augu eļļa;
• pipari;
• 1,5 daudz glāzes ūdens;
• citrona malti pipari;
• divi sīpoli.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet un notīriet aknas no žultspūšļa.
2. Nomizojiet un noskalojiet sīpolus. Sagrieziet to sloksnēs, iepriekš ievietojot to uz griešanas dēļa.
3. Ielejiet eļļu multikookera bļodā. Nosūtiet tur sīpolus un aknas. Iestatiet režīmu "Cepšana" un vāriet 15 minūtes. Neaizmirstiet laiku pa laikam samaisīt.
4. Pēc pagājušā laika bļodā pievienojiet ūdeni un skābo krējumu. Samaisiet sastāvdaļas un aizveriet virtuves ierīci. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" un pagatavojiet stundu.
5. 7 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet melnos piparus, sāli un citronpiparus.
6. Pēc vārīšanas atstājiet vāku slēgtu 6 minūtes.
7. Pasniedziet ar iecienīto garnīru un svaigu dārzeņu salātiem.
Vistas aknas skābā krējuma veidā ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 470 g vistas aknas;
• 180 g sīpolu;
• viena cukini;
• 160 g paprikas;
• sāls;
• karote miltu;
• piecas ēdamkarotes augu eļļas;
• 140 g burkānu;
• zaļumi;
• 4 ēdamkarotes skāba krējuma;
• garšvielas;
• 220 ml ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolus sagriež lielos gabaliņos un apcep eļļā līdz caurspīdīgai.
2. Sagrieziet burkānus sloksnēs un pievienojiet sīpoliem.
3. Pārklājiet pannu un ļaujiet sīpoliem un burkāniem vārīties 5 minūtes.
4. Paņemiet vēl vienu pannu un apcepiet mazgātas aknas no abām pusēm 30 sekundes.
5. Cukini un papriku sasmalciniet plānos salmiņos. Ielieciet dārzeņus uz vistas aknām un sāli.
6. Augšā ar sīpolu un burkānu cepšanu.
7. Uzlieciet pannu uz spēcīgas uguns un pēc minūtes samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
8. Bļodā sajauc ūdeni, garšvielas, skābo krējumu un miltus. Ielejiet maisījumu pannā aknām un dārzeņiem.
9. Visu samaisiet un pagatavojiet vēl divas minūtes.
10. Sakārtojiet aknas ar dārzeņiem uz šķīvjiem un izrotājiet visu ar zaļumiem. Šim ēdienam piedevas nav obligātas.
Ceptas vistas aknas skābā krējumā
Sastāvdaļas
• 430 g vistas aknu;
• pieci sīpoli;
• sāls;
• karote miltu;
• ceturtdaļa tasi augu eļļas;
• viena olšūna;
• 360 g skāba krējuma.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Apcep to eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Ielieciet aknas caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ļauj ūdenim notecēt un pārnes aknas bļodā. Pievienojiet tam olu un miltus. Visu samaisa.
3. Pārvietojiet sīpolus no pannas uz šķīvja un atlikušajā eļļā vienu minūti apcepiet aknas no abām pusēm.
4. Pannā vienmērīgi sadaliet sālītās aknas. Tam virsū ielieciet ceptu sīpolu šķēles.
5. Vēlreiz ielejiet visu skābo krējumu un sāli.
6. Pārklājiet pannu un visu uz lēnas uguns sautējiet 23-25 minūtes.
7. Ielieciet sagatavotos makaronus plāksnēs, un virs tiem aknas skābā krējuma.
Vistas aknas ar skābo krējumu podos
Sastāvdaļas
• 110 g vistas aknas;
• 40 ml piena;
• sāls;
• trīs karotes skāba krējuma;
• pipari;
• viena olu baltums.
Pagatavošanas metode:
1. Pie aknām noņemiet lieko daudzumu un noskalojiet. Tad ielieciet to uz šķīvja un piepildiet to ar pienu. Paņemiet blenderi un uzmanīgi sasmalciniet aknas.
2. Tālāk pievienojiet piparus, skābo krējumu un sāli.
3. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Sakuļ olbaltumvielu līdz biezai putai ar blenderi. Pievienojiet iegūto putu aknām un visu samaisiet.
4. Iegūto masu vienmērīgi ielejiet podi.
5. Pagatavojiet cepeškrāsnī 160 grādos pusstundu.
6. Pasniedziet aknas podos ar griķu biezputru vai pērļu miežiem.
Vistas aknas skābā krējuma un siera mērcē
Sastāvdaļas
• 540 g svaigu vistas aknu;
• pipari;
• 140 g sīpolu;
• 270 g kausēta siera;
• sāls;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma;
• cepamā eļļa;
• 90 ml attīrīta ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un nekavējoties izskalojiet. Ielieciet dārzeņu uz griešanas dēļa un sasmalciniet to kubiciņos ar diametru viens centimetrs.
2. Izskalojiet aknas zem silta tekoša ūdens, ielieciet uz tāfeles un noņemiet no tā vēnas, plēvi un saistaudus.
3. Uzkarsē ūdeni pannā līdz karstam.
4. Ielejiet eļļu pannā un novietojiet to uz vidējas uguns. Kad eļļa ir nedaudz uzsilusi, tajā iemērciet sīpolu. Apcep sīpolu līdz caurspīdīgam, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu.
5. Tālāk pievienojiet vistas aknas un apcepiet, pagriežot, 5 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pannā iemērciet skābo krējumu, pievienojiet sāli, krējuma sieru un piparus. Ja siers ir taisnstūrveida, tad sākotnēji to vajadzētu noslaucīt caur rīvi.
6. Visu samaisiet un ļaujiet vārīties 6 minūtes.
7. Tad pannā ielej karstu ūdeni un sautē vēl 10 minūtes.
8. Ļaujiet gatavajam traukam 5 minūtes nostāvēties zem vāka.
9. Kā garnīru aknām varat pievienot frī kartupeļus.
Vistas aknas ar sēnēm skābā krējuma
Sastāvdaļas
• 460 g skāba krējuma;
• kilograms vistas aknu;
• 260 g sēņu;
• sāls;
• trīs sīpoli;
• divas ēdamkarotes miltu;
• divi ēd.k. karotes rīvmaizes;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolu iepriekš nomizo un sagriež gredzenos. Apcep to karstā eļļā, līdz tā ir rožaina.
2. Noskalojiet un sasmalciniet aknas gabaliņos. Ielejiet miltus plastmasas maisiņā un nosūtiet tur aknas. Piestipriniet maisu cieši, satveriet malas un krata. Katrs gabals jāpārklāj ar miltiem.
3. Apcep šīs šķēles karstā eļļā 7 minūtes. Sezonējiet tos ar garšvielām un sāli. Iekšpusē tie joprojām būs neapstrādāti, un ārpusē tie tiks pārklāti ar garoza.
4. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un ielieciet aknas pirmajā kārtā. Nākamajā slānī ielieciet ceptus sīpolus.
5. Noskalojiet sēnes un sagrieziet sloksnēs. Sautē tos viegli ar skābo krējumu un sāli.
6. Uz sīpolu slāņa ielieciet skābo krējumu ar sēnēm. Visu apkaisa ar rīvmaizi.
7. 20 minūtes ievietojiet trauku cepeškrāsnī. Iestatiet temperatūru līdz 220 grādiem.
8. Ļaujiet kastrolim uzliet. Pasniedziet aknas ar sēnēm skābā krējumā kā atsevišķu trauku. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus dārzeņus.
Vistas aknas skābā krējuma veidā ar sarkano vīnu
Sastāvdaļas
• 660 g vistas aknu;
• 240 g sausa sarkanvīna;
• sāls;
• 180 g speķa;
• puse glāzes piena;
• garšvielas;
• glāze skāba krējuma;
• eļļa.
Pagatavošanas metode:
1. Turiet notīrītas un mazgātas aknas pienā. Tad sagriež to mazos gabaliņos un cep, līdz parādās garoza.
2. Pēc tam aknas piepilda ar sarkanvīnu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet uz pusēm gredzenos. Citā pannā apcep dārzeņus ar sasmalcinātu speķi.
4. Pārlieciet bekonu un sīpolu pannā ar aknām. Virsū ielieciet skābo krējumu. Pievienojiet sāli un garšvielas. Vāra visu kopā 10 minūtes.
5. Ļaujiet gatavām aknām brūvēt.
6. Pasniedziet trauku ar jebkuru sānu trauku un ar brūnas maizes šķēlēm.
Vistas aknas skābā krējuma veidā - padomi un ieteikumi
• Ja vēlaties, skābo krējumu varat pievienot rīvētu sieru vai tomātu pastu.
• Jo treknāks ir skābais krējums, jo ēdiens ir barojošāks.
• Pievienojiet garšvielas, kuras tiek izmantotas otro ēdienu pagatavošanai.
• Trauki no aknām izrādās daudz garšīgāki, ja tiem pievienojat sasmalcinātus ķiplokus.
• Jūs varat sautēt kukurūzu, zaļos zirnīšus vai sēnes ar vistas aknām.
• Pirms cepšanas aknas labāk sablenderēt miltos, lai tās iegūtu zeltainu nokrāsu.
