Delikātas, delikātas vistas aknas ir brīnišķīgs produkts.
Viņa sagatavošana dažās minūtēs, un ar pareizu attieksmi ar pateicību piešķir tai visu garšu, sulīgumu, maigu aromātu.
Godīgi sakot, jāatzīmē, ka darbs ar aknām nav tik vienkāršs - tas sāp viņa ir kaprīza. Bet, neraugoties uz šī blakusprodukta nesarežģīto raksturu, ēdieni no tā ir izcili garšīgi.
Īpaši labs ir vistas aknas ar āboliem. Tieši tā ābolu sula spēj atbrīvoties no vieglas rūgtuma produkta un piešķir ēdienam papildu sulīgumu, maigumu, svaigumu, oriģinālu skābumu. Jūs varat pievienot mērcei pēc vēlēšanās. krējums, kečups, vīns, ingvers, katru reizi iegūstot pilnīgi jaunu ēdienu.
Īpašas garšvielu vistas aknas nav vajadzīgas. Sīpoli, paprika, baziliks, daži sezonāli vai žāvēti augi - tas ir viss, kas saimniecei būs vajadzīgs. Garnīrs ar vistas aknām un āboliem parasti tiek pasniegts ar kartupeļiem, rīsiem un citām vārītām labībām un makaroniem.
Vistas aknas ar āboliem - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Vislabāk ir lietot nevis saldētas, bet atdzesētas vistas aknas. Svaigas gaļas blakusprodukts rada vissmalkākos ēdienus, jo visa sula tiek saglabāta. Lai aknas pareizi atkausētu, tās var atstāt uz nakti ledusskapja apakšējā plauktā. Lai paātrinātu procesu, produktu vienkārši atstāj istabas temperatūrā trīs līdz četras stundas.
Atkausētās aknas jāmazgā zem auksta ūdens un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Mitrums neļaus pareizi grauzdēt un mazinās ēdiena garšu. No žāvētiem gabaliem tiek nogrieztas svītras, žultsvadi, tauku gabali. Sagatavotās aknas var sagriezt mazākās šķēlēs, nūjiņās vai vāra veselas.
Ļoti bieži pirmais aknu sagatavošanas posms ir grauzdēšana. Ir ļoti svarīgi to pareizi turēt. Jums jācep tikai žāvēta gaļa: mitrums novērsīs garozas veidošanos. Aknas ieliks sulu un necepīs, un sautēs. Ir svarīgi nepārspīlēt gaļu katliņā. Vistas aknām pietiek ar karstā eļļā pavadīt ne vairāk kā septiņas minūtes. Žāvētas aknas nav labas, tās ir sausas un cietas.
Sālīt aknas pirms cepšanas nav iespējams: garoza nedarbosies, un sula izplūdīs. Cepot bez sāls, aknas uzreiz "satver", produkts iekšpusē paliks sulīgs.
Aknas ir ideāli apvienotas ar saldajiem un skābajiem āboliem, piemēram, "Semerenko" vai Antonovka. Augļi atkarībā no receptes ir jāmazgā, jāiesniedz serdē, jāsagriež šķēlēs vai sarīvēti. Vistas aknu vārīšana ar āboliem var būt cepeškrāsnī, lēnajā plīts vai vienkārši pannā.
Vistas aknas ar āboliem ar kraukšķīgiem sīpoliem cepeškrāsnī
Šajā brīnišķīgajā ēdienā sulīgu vistas aknu un ābolu maigums tiek apvienots ar ceptu sīpolu kraukšķīgiem gredzeniem. Šī garšīgā ēdiena pagatavošana ir pārsteidzoši ātra un ērta.
Sastāvs:
• 700–800 grami svaigu vistas aknu;
• trīs lieli sīpoli;
• trīs lieli āboli (puse no aknu svara);
• trīs karotes balto miltu;
• nedaudz augu eļļas cepšanai (divas vai trīs karotes);
• trīsdesmit grami sviesta;
• nepilnīga piena glāze (pēc izvēles);
• sāls un pipari.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotās aknas nesagriež, atstājot gabalus veselus.
Ja jums ir laiks, ielejiet pienu: aknas būs mīkstākas, un ēdiens - sulīgāks. Ja laiks beidzas, jūs varat iztikt bez "piena vannas".
Sīpolu sīpoli sagriež plānās pusgrabās.
No āboliem noņemiet mizas, sagriež vidējās šķēlēs.
Sajauciet miltus ar nelielu daudzumu piparu vai papriku maisījumu. Nesāliet!
Aknu gabaliņus iemērciet miltos, notrieciet lieko daļu, lai tie nedeg.
Sildiet augu eļļu un apcepiet aknas. Iekšpusē tam jābūt rozā, bet bez asinīm, un virsū jābūt pārklātam ar brūnu garoza.
Ielieciet gabalus uz atsevišķas plāksnes, kas pārklāta ar papīra dvieli (lai atbrīvotos no liekā tauku).
Pēc piecām minūtēm sāli, ielieciet cepšanas traukā.
Ieslēdziet cepeškrāsni 160-170 grādos.
Tajā pašā pannā apcep ābolu šķēles. Viņiem vajadzētu būt mīkstiem, bet nesadalīties.
Ielieciet ābolus virs aknām (divas šķēles atstājiet kastrolī).
Uz pannas pievienojiet sviestu, vēl vienu karoti dārzeņu, kartupeļu biezenī sagrieziet ābolus ar dakšiņu un apcepiet sīpolu. Ābolu biezenis kraukšķīgajiem gredzeniem piešķir brīnišķīgu aromātu.
Ielieciet sīpolu gredzenus uz āboliem un aknām.
Ielieciet veidni uzkarsētā cepeškrāsnī septiņas minūtes.
Pasniedziet labāk karstu, lai gan aukstas vistas aknas ar āboliem ir ļoti garšīgas.
Vistas aknas ar āboliem zem sojas un medus mērces
Medus un sojas mērce ir lieliski apvienota ar aknu un ābolu garšu. Jums nekas īpaši nav jāpērk: visi produkti atrodas jebkurā ledusskapī. Gatavošanas laiks prasīs diezgan daudz.
Sastāvs:
• seši simti gramu vistas aknu;
• liels ābols (labāk nekā zaļš);
• liels sulīgs sīpols;
• nedaudz cepamās eļļas pannai;
• tējkarote sviesta;
• četras karotes sojas kvalitātes mērces;
• karote medus zieda;
• tējkarote balzametiķa.
Pagatavošanas metode:
Aknas sagriež plānos mazos gabaliņos.
Sīpolu nashinkovat gredzeni.
Ābolu kopā ar mizu sagriež mazās šķēlēs.
Uzkarsē pannu ar sviestu un ātri apcep aknas, līdz izveidojas skaista ēstgribu garoza.
Sasmalciniet sāli pulverī ar javu vai kafijas dzirnaviņām. Mazas daļiņas ļaus ceptās aknas sālīt ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
Lai ieliek ceptus gabaliņus.
Tajā pašā kastrolī apcep sīpolu gredzenus.
Tiklīdz sīpoli ir apsārtuši, pievienojiet ābolus ar sviesta gabalu.
Sajauc medu, sojas mērci, etiķi.
Ielieciet aknas pannā un ielejiet gatavo medus mērci.
Apcep visas sastāvdaļas trīs līdz piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
Izslēdziet siltumu, pārklājiet un atstājiet vistas aknas ar āboliem brūvēt desmit minūtes.
Vistas aknas ar āboliem un sarkano vīnu "Gourmet"
Oriģinālā recepte, kurā izmantots sarkanvīns un sezams, priecēs izsmalcinātu garšu un īpašu sulīgumu.
Sastāvs:
• septiņi simti gramu vistas aknu;
• glāze sarkanā pus salda vai sausa vīna;
• liels sīpols;
• karote sezama;
• trīs lieli sulīgi āboli;
• divas karotes balto miltu;
• karote cukura;
• sāls;
• trīs karotes eļļas pannai.
Pagatavošanas metode:
Sagatavoto aknu ruļļu gabaliņi baltos miltos.
Sīpolu ļoti smalki sagriež kubiņos.
Sildiet augu eļļu, apcepiet sīpolus.
Neizņemot sīpolus, apcepiet aknu gabaliņus no abām pusēm.
Kad gaļai parādās garoza, pannā ielej trīs ceturtdaļas glāzes vīna.
Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns.
Ābolus sagriež plānās šķēlēs.
Apcep tos atsevišķā pannā, apkaisa ar cukuru (jūs saņemat ābolus karamelē).
Kad šķēles ir mīkstas, ielej tos ar vīna paliekām un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
Pasniedzot šķīvja centrā, novietojiet aknas un aplī sakārtojiet ābolu delikatesi. Dekorē ar sezamu.
Vistas aknas ar āboliem un balto vīnu lēnajā plītē
Baltvīns var būt noderīgs arī tad, ja tiek nolemts pagatavot vistas aknas ar āboliem. Šī ir īsta delikatese, īpaša garša, kas piešķir skābo krējumu, kanēli, piparus.
Sastāvs:
• septiņi simti gramu aknu;
• pieci lieli sulīgi āboli;
• glāze baltā deserta vīna;
• 150 grami tauku skāba krējuma;
• 150 grami vistas svaigu tauku;
• šķipsniņu kanēļa;
• nedaudz garšvielu.
Pagatavošanas metode:
Sagatavotas aknas sagriež šķēlēs.
Cepšanas režīmā bļodā izšķīdiniet vistas taukus.
Pēc piecām minūtēm taukos ielej skābo krējumu, samaisa.
Pārslēdziet ierīci uz dzēšanas režīmu.
Kad skābs krējums vārās, atkal pārslēdziet lēno plīti uz cepšanas režīmu, izlieciet aknas un apcepiet apmēram piecas minūtes.
Ābolus sagriež plānās plāksnēs.
Ielejiet vīnu bļodā, izklājiet ābolu šķēles, aizveriet vāku, pagatavojiet rūdīšanas režīmā apmēram desmit līdz piecpadsmit.
Sāli, sezonu ar pipariem, kanēli, samaisa un pasniedz.
Vistas aknas ar āboliem un papriku
Garšīgu, spilgtu ēdienu no vistas aknām, āboliem, papriku un zaļajiem sīpoliem var pagatavot tikai pusstundā.
Sastāvs:
• seši simti gramu aknu;
• liels sīpols;
• divi vidēji skābi sulīgi āboli;
• ka gramos zaļo sīpolu;
• lieli bulgāru pipari;
• sāls, melnie pipari vai papriku maisījums.
Pagatavošanas metode:
Sīpolu sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos.
Bulgāru piparus sagriež plānās sloksnēs.
Ābolus sagriež mazos kubiņos.
Sagrieziet zaļo sīpolu spalvas trīs līdz četrus centimetrus garos šķēlēs.
Aknas sagriež mazās šķēlēs un apcep karstā pannā.
Ielieciet produktu uz šķīvja, ielieciet siltā vietā.
Tajā pašā kastrolī apmēram piecas minūtes apcep sīpolu ar pipariem. Neaizveriet vāku, samaisiet cepšanu.
Ielieciet ābolu kubiņus un zaļos sīpolus ar pipariem, aizveriet vāku un sautējiet divas minūtes.
Ielieciet pannā aknas.
Sāli, pievienojiet maltus melnos piparus, ceturtdaļu tases ūdens, septiņas minūtes zem vāka sautējiet vistas aknas ar āboliem.
Vistas aknas ar āboliem tomātu mērcē
Tomātu pasta un āboli - interesanta, ļoti neparasta kombinācija. Tomēr aknas saskaņā ar šo recepti ir garšīgas, maigas, mīkstas, ar plānu skābumu.
Sastāvs:
• puskilograms aknu;
• liels skābs ābols;
• divas vidējas spuldzes;
• ēdamkarote balto miltu;
• pusi glāzes ūdens;
• karote tomātu pastas;
• sāls un pipari;
• nedaudz grauzdēšanas eļļas.
Pagatavošanas metode:
Aknu patvaļīgi sasmalcina.
Sīpoli sagriež caurspīdīgus gredzenus.
Ābolu sarīvē smalki.
Sajauciet ābolu mērci ar tomātu pastu, miltiem, ūdeni, sāli un pipariem.
Karstā eļļā vispirms apcep sīpolu.
Kad gredzeni kļūst caurspīdīgi, ielieciet tiem aknu gabaliņus.
Apcepiet aknas ar sīpoliem vēl piecas minūtes, maisot.
Ielejiet visu tomātu mērci, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Ugunsgrēks, dodiet vistas aknas ar āboliem un tomātu pastu nedaudz uzvāriet.
Vistas aknas ar āboliem krēmīgā mērcē lēnā plītē
Ļoti labas vistas aknas krēmā. Šī klasiskā ābolu un sīpolu pievienošanas kombinācija pārvērš trauku pasakainā gardēžu delikatese.
Sastāvs:
• seši simti gramu vistas aknu;
• divas ēdamkarotes balto miltu;
• divi lieli sīpoli;
• trīs vidēji skābi āboli;
• glāze smaga krējuma (250 ml);
• sāls;
• nedaudz augu eļļas (viena vai divas karotes);
• tējkarote žāvēta bazilika.
Pagatavošanas metode:
Aknas sagriež gabaliņos.
Sildiet eļļu bļodā cepšanas režīmā.
Apkaisiet aknas ar miltiem no visām pusēm un apcepiet piecas minūtes.
Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, ābolus - šķēlēs.
Ielieciet aknas.
Bļodā apcep sīpolu gredzenus.
Pēc piecām minūtēm pievienojiet tām ābolu šķēles, apcepiet vēl piecas minūtes.
Ievietošana ābolu un sīpolu aknās.
Ielejiet krējumu bļodā.
Ielej baziliku.
Nosedziet vāku, vāriet uguns režīmā pusstundu.
Pievienojiet vistas aknas ar āboliem, kā arī ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem.
Vistas aknas ar āboliem - triki un padomi
Labas kvalitātes vistas aknām ir tumši brūna krāsa, spīdīgi spīdīga virsma. Nekādiem asiņainiem recekļiem nevajadzētu būt. Ja neapstrādātām aknām ir dzeltenīga vai oranža nokrāsa, drupināt, jums tās nevajadzētu pirkt vai gatavot.
Apcepiet aknas pannā vajadzētu būt daļām, pakāpeniski ievietojot to jau "aizturētajos" garozas gabaliņos. Ja jūs visu ievietojat uzreiz, tad produkts sāks vārīties tikai atdalītajā sulā, nevis cepties. Trauks tiks neatgriezeniski sabojāts.
Aknu gatavību var pārbaudīt, nospiežot: tiek ievadīts gatavais produkts, tas nav ciets. Kad punkcijai nevajadzētu izcelties rozā sula.
Maigas aknas var izžūt pat pēc uguns izslēgšanas, ja tās bija pagatavotas pannā ar biezu dibenu. Šādi ēdieni ilgi uztur augstu temperatūru, un tas kaitē vistas aknām. Izņemiet to no mērces un atlieciet to atpakaļ, kad panna un šķidrums ir nedaudz atdzisuši.
