Kalmāri ir jūras galvkāji, zvejnieku bieža nozveja okeāna ūdeņos. Viņu gaļa sastāv no tīrākajiem augstas kvalitātes proteīniem un neitrālās garšas dēļ tā labi harmonizējas ar dažādiem produktiem. Kompozīcijā ietilpst arī visi mikroelementi, kas raksturīgi jūras veltēm, pateicoties kuriem kalmāru ēdieni tiek uzskatīti par ārkārtīgi noderīgiem un ir iekļauti šiku restorānu un vienkārši pieredzējušu mājsaimnieču ēdienkartē. Karstā veidā tos praktiski nelieto, taču to kompensē neskaitāmas dažādas uzkodas un salāti.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Kalmāri salātiem var būt jebkurā formā: svaigi, konservēti, saldēti un pat kūpināti. Dūmu garša ēdienus nemaz nesabojās, bet salātiem piešķirs tikai īpašu pikanci.
• Svaigi gliemju liemeņi rūpīgi jāizskalo vairākos ūdeņos vai ar lielu ūdens daudzumu no krāna, pēc tam no tiem jānoņem āda. Noņemiet caurspīdīgās chitinous plāksnes, kas atrodas gar liemeni, un, izslēdzot to, noņemiet no iekšpuses paliekas. Šādā veidā notīrītas mīkstmiešus ielieciet vārošā, nedaudz sāļā ūdenī un vāra uz lēnas uguns divas minūtes. Notecina un atdzesē.
• Saldētus liemeņus atkausē ūdenī.
• Sagrieziet kalmāra gaļu pēc receptes: šķēles, salmiņos vai gredzenos.
• Burkāni salātiem tiek vārīti, sagriezti mazās sloksnēs neapstrādātā veidā vai arī viņi pērk gatavu marinētu korejiešu marinādi.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem "Ķīnas jūra"
Sastāvs:
• divi kalmāru liemeņi;
• viens liels burkāns;
• viens sīpols;
• Pekinas kāposti vai ļoti jauni balti kāposti - maza galva;
• divas vārītas vistas olas;
• trīs galdi. karotes majonēzes 67%.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet kāpostus zem krāna, nokratiet ūdeni un notraipiet ar vienreiz lietojamo dvieli. Kāpostus sagrieziet gar galvu un sasmalciniet.
2. Burkānu berzējiet ar dārzeņu rīvi, jūs varat izmantot parasto ar lieliem caurumiem, sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos.
3. Pannā ar labi sakarsētu eļļu ielieciet sīpolu un viegli to apcepiet. Sīpolu šķēlītēm jābūt caurspīdīgām ar viegli zeltainu nokrāsu un tām nav kraukšķīgas garozas. Pievienojiet rīvētus burkānus sīpoliem un lieciet dārzeņus 2-3 minūtes, līdz burkāni mīkstina.
4. Noskalojiet vārītas, lobītas olas, noteciniet un smalki sasmalciniet.
5. Vārīti burkānu kalmāri sagriezti gredzenos. Katra gredzena biezumam nevajadzētu būt lielākam par puscentimetru.
6. Dziļā traukā ielieciet sloksnēs sagrieztus Pekinas kāpostus, apbrūninātus dārzeņus, sakapātas olas un kalmāra gredzenus, pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi. Pastāvīgi noņem paraugu, sāli un pievieno nedaudz piparu, labi samaisa visas sastāvdaļas. Salāti ir gatavi.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem "Far Eastern"
Sastāvs:
• puskilograms saldētu kalmāru;
• četras ķiploka daiviņas;
• trīs mazi burkāni;
• divi sīpoli;
• 2 tējk etiķa;
• 50–70 grami kalcinēta auga. eļļas;
• 1 tējkarote smalki samalta, bet ne pudurā, paprikā;
• 1/3 ēdamkarotes sezama.
Pagatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolu kārtīgos pusgredzenos, rupji sarīvējiet burkānus un sarīvējiet.
2. Pielieciet sasmalcinātu sīpolu pannā sakarsētā sviestā, pievienojiet sezamu. Apcep uz ļoti augstas uguns ne ilgāk kā trīs minūtes, pārliecinoties, ka sīpoli nedeg.
3. Atsevišķā pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas, pievieno burkānus, papriku, cukuru un liek uz mērenas uguns. Maisiet piecas minūtes, lai nepieļautu pielipšanu.
4. Nogrieziet vārītos kalmārus plānos pusgredzenos un ievietojiet dziļā stikla vai porcelāna traukā. Pievienojiet ceptus dārzeņus, ķiplokus, sasmalcinātus vai smalki sagrieztus, ielejiet etiķi un sāli. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas un salātus ielieciet vēsā vietā, lai trīs stundas ievilktu.
Slāņu sēņu salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvs:
• trīs svaigu vai saldētu kalmāru liemeņi;
• viens mazs burkāns;
• divi sīpoli;
• 250 grami jebkura, vēlams, ne asā, cietā siera;
• divas "atdzist" olas;
• 200 gramu svaigu šampinjonu vai citu pieejamo sēņu;
• 67% majonēze - 200 ml.
Pagatavošanas metode:
1. Burkānus sarīvē rupji, sīpolu smalki sakapā ar nazi. Apcepiet sasmalcinātus dārzeņus pannā augu eļļā līdz dzintara krāsai.
2. Sēnes, labākās no jaunajām, sagriež pa plānām plāksnēm. Uz pannas novietojiet vienmērīgu slāni, pievienojiet pāris ēdamkarotes jebkuras rafinētas eļļas un uz lēnas uguns vāriet uz vidējas uguns, līdz no tām izdalās liekā mitruma.
3. Vārīti kalmāri sagriež mazās sloksnēs.
4. Liek uz pasniegšanas šķīvja, izlīdzinot deserta karotes izliekto pusi, sagatavotās sastāvdaļas šādā secībā: sagriezti kalmāri, 1/2 sīpolu, kas apbrūnināti ar burkāniem, apceptas sēnes, atlikušie apbrūninātie dārzeņi. Katrs slānis ir bagātīgs, taču nepārsmērējiet to ar majonēzi un pievienojiet sāli. Augšā ar smalki sarīvētu sieru.
5. Glabājiet salātus nakti ledusskapī, lai iemērc.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem, kas marinēti korejiešu valodā
Sastāvs:
• četras vārītas kalmāru liemeņi;
• iegādāts vai mājās gatavots pikants burkānu ča (korejiešu valodā) - 200 grami;
• trīs vārītas olas;
• četrgalds. karotes 67% majonēzes.
Pagatavošanas metode:
1. "Korejiešu burkānu" ielieciet atpakaļ sietā, ļaujot eļļai un sālījumam iztukšot. Viegli saspiediet un pārnesiet dziļā bļodā.
2. Sagrieziet olas mazos gabaliņos un vārītus kalmārus sloksnēs un visu ielieciet burkānā.
3. Sāls, pipari pēc garšas, iemaisa majonēzi.
4. Ielieciet salātus servējamā sekla traukā, apmēram 40 minūtes iemērciet ledusskapī un pasniedziet pie galda.
Silti salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvs:
• 250 grami saldētu kalmāru liemeņu;
• trīs saldi burkāni;
• maza saldo balto sīpolu galva;
• zaļo sīpolu spalvas;
• trīs neapstrādātas vistas olas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pāris ēdamkarotes olīveļļas (ideālā gadījumā - attīrīta sezama) eļļas;
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānu sloksnēs, sīpolu mazos gabaliņos un sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
2. Uz ļoti augstas uguns uzkarsē pannu ar tajā ielejušo augu eļļu, nolaidiet burkānu un, maisot, piecas minūtes saglabājiet. Sauté labāk, lai pārklātu pannu ar vāku, tad burkānu neaptver ar kraukšķīgu garoza, bet tikai mīkstina. Pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, ātri samaisiet un turpiniet sautēt visus dārzeņus, līdz sīpoli mīkstina. Ielieciet gatavos dārzeņus pasniedzošajā salātu traukā.
3. Atkausētus, pārstrādātus kalmārus, sagrieztus gredzenos, liek pannā, kurā dārzeņi iepriekš bija apbrūnināti un, pārklāti ar vāku, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Noņemiet vāciņu un iztvaicējiet šķidrumu, kas izveidojies dzēšanas laikā. Kad ūdens ir iztvaikojis, apcep gredzenus divas minūtes, lai viegli apceptu. Ielieciet sagatavotos kalmārus brūninātos dārzeņos salātu traukā.
4. Omletei saputojiet dziļā olu plāksnē. Uzlieciet uguni, lai uzsildītu pannu, labāko pannu ar nelīpošu pārklājumu vai to, uz kuras jūs parasti cep pankūkas. Ielejiet saulespuķu eļļu uz kokvilnas spilventiņa un pārklājiet pannu ar to. Kad panna ir pietiekami silta, ielejiet olu maisījumu. Jums nevajadzētu izliet visu uzreiz, omletei vajadzētu būt tik plānai kā pankūkai, tāpēc labāk ir tos nedaudz apcept. Kad omlete vienā pusē ir apsārtusi, apgrieziet to un apcepiet to aizmugurē. Noņemiet omlete no pannas un ievietojiet atsevišķā plāksnē. Cepiet, līdz olu maisījums ir beidzies. Grauzdēšanas laikā omlete sagriež sloksnēs un salātu traukā liek kopā ar kalmāriem un apbrūninātiem dārzeņiem.
5. Sagrieziet mīksto zaļo sīpolu spalvas mazos gabaliņos, labāk sagriež pa diagonāli, tad sīpolu šķēles iznāks ar smailu galu, un salāti izskatīsies iespaidīgāk. Ielieciet sīpolu salātu traukā, pievienojiet olīveļļu, ja varat - sezama eļļu, nedaudz sāls un piparus un sajauciet visas sastāvdaļas.
6. Pasniedz siltu.
Rīsu salāti ar kalmāriem un burkāniem
Sastāvs:
• 400 grami svaigu vai 550 gr. saldēti kalmāri;
• nevārīti sausie rīsi - puse glāzes;
• viens mazs burkāns;
• puse kārbas saldās kukurūzas;
• četras cieti vārītas olas;
• 100 grami olīvu bez kauliņiem;
• majonēze 67% tauku - 200 ml.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet rīsus katliņā, vēlams, ne emaljētu, pārklājiet ar ūdeni, sāli un vāriet uz mērenas uguns. Kad rīsi ir pagatavoti, noskalojiet tos caurdurī ar tekošu ūdeni un atstājiet, lai tie iztukšotu lieko ūdeni.
2. Vāra mizotu burkānu un ļauj tam atdzist.
3. Sagatavotus vārītus kalmārus sagriež mazās strēmelītēs, olas mazos gabaliņos un olīvas plānās gredzeniņās. Vārītu burkānu sagrieziet mazos kubiņos.
4. Ielieciet vārītos rīsus, olas, burkānus, kalamārus, kukurūzu un olīvu gredzenus dziļos traukos. Pēc garšas sāli, piparus, ielieciet majonēzi un sajauciet salātus.
5. Ielieciet sagatavotos salātus apkalpojošajā salātu traukā un pasniedziet, izrotājot ar zaļumiem.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem "Pikanti"
Sastāvs:
• 250 grami kūpinātu kalmāru;
• 250 grami burkānu korejiešu valodā;
• divi svaigi gurķi;
• daži zariņi cirtaini jaunu pētersīļu;
• mazkaloriju majonēze.
Pagatavošanas metode:
1. Svaigos gurķus sagriež mazos kvadrātos, kalmārus strēmelītēs, no burkāna korejiešu valodā marinē marinētu marinējumu un nedaudz saspiež.
2. Sasmalciniet pētersīļu zariņus.
3. Sajauciet sagatavotos produktus sajaukšanai dziļā salātu traukā.
4. Ne pārāk intensīvi samaisiet iegūtajā majonēzes, sāls masā un atkal samaisiet visas sastāvdaļas. Pāris stundas jāuzņem ledusskapī, lai piesūcinātu.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem "Olivjē stilā"
Sastāvs:
• burciņa kalmāru bez garšvielām;
• divi kartupeļi;
• trīs vidēji burkāni;
• divi marinēti gurķi;
• konservēti zirņi - 200 grami;
• 150 ml majonēzes 67%.
Pagatavošanas metode:
1. Nomizojiet burkānus un kartupeļus un vāriet līdz maigai. Chill.
2. No konserviem izlejiet sālījumu, izžāvējiet gaļu un sagrieziet mazās sloksnēs vai sloksnēs.
3. Vārīti kartupeļi, burkāni, marinēti gurķi sagriež mazās kastītēs un visu liek salātu traukā.
4. Pievienojiet konservētus zirņus, kalmārus. Sāls, parauga ņemšana un sezonu ar majonēzi tieši pasniedzot.
Salāti ar kalmāriem un burkāniem - padomi un viltības
• Ādas no gliemežiem būs daudz vieglāk noņemt, ja vispirms tās applaucēsit ar verdošu ūdeni, āda pati satīs, un jums tas jānomazgā tikai ar ūdeni zem krāna.
• Lai molusku gaļa vārīšanas laikā nekļūtu pārāk cieta, ieteicams to pagatavot ne ilgāk kā divas minūtes no vārīšanas brīža. Jūs varat vienkārši atstāt 5-6 minūtes sālītā karstā ūdenī.
• Veidojot slāņveida salātus, viegli uzspiediet katru to slāni ar karoti, lai salāti labāk iemērcos.
• Slāņainus salātus var veidot porcijās, šim nolūkam izmantojot īpašas formas. Arī šo formu var izgriezt no plastmasas pudeles, to no abām pusēm sagriežot ar nazi.
• Dārzeņus vislabāk pagatavot ādā un atsevišķās pannās. Tātad to garša nemainīsies, un paliks lielākā daļa noderīgo mikroelementu, kas citādi tiek “izskaloti” ar verdošu ūdeni.
