Ja cilvēkiem nepatika desa, tad viņi nebūtu nodarbojušies ar tās ražošanu vairāk nekā divus tūkstošus gadu.
Dažiem cilvēkiem desu gatavošana ir darbs un bizness, citam tas ir hobijs ar nosaukumu “ēdiena gatavošana”. Un ir cilvēki, kuri vienkārši vēlas būt pārliecināti, ka tā ir šī desas “nūja” izgatavoti no labākajiem produktiem, augstākās kvalitātes.
Un labākais veids, kā par to pilnīgi pārliecināties, ir uzzināt, kā tiek gatavota mājās gatavota desa, lai vēlāk pagatavojiet to patskā jūs vēlaties.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Viltība nav lieliska - gatavot mājās gatavotu desu no cūkgaļas. No mājputnu gaļas jūs varat arī pagatavot ēdienu, lai jebkura desu darbnīca apskaustu. Jā, no jebkuras gaļas gaļas jūs varat pagatavot mājās gatavotu desu!
Desa ir malta gaļa dažādās variācijās. Galu galā visi zina, kā gatavot kotletus un citus maltas gaļas ēdienus. Desai ir nepieciešams tikai apvalks. Jūs varat izmantot plēvi, foliju, burkas, keksiča konservus - jebko! Tas ir, ja vēlaties ātri un pārāk ilgi netraucēt.
Bet es gribu, lai iesaiņojums būtu tāds kā rūpnīcā, un gaumei būtu tāda kā mājās.
Protams, jautājums ir nedaudz traucējošs, un ne gluži patīkams, bet rezultāts ir tā vērts.
Vienkārši jāiemācās izgatavot ļoti tīru dabisko plēvi pašmāju desai, cūkgaļai.
Dabiskas pārtikas plēves sagatavošana - detalizēts procesa apraksts
Mums nekavējoties jābrīdina: cilvēki ir uzņēmīgi un jūtami, labāk nav lasīt šo raksta daļu, bet gan sagatavot mākslīgu pārtikas aptinumu un turpināt studēt mājās gatavotu cūkgaļas desu receptes.
Tiem, kas saprot, ka šādi desas izrādās dabīgā, visaugstākās kvalitātes, čaumalā, sniedziet detalizētus norādījumus.
1 kilogramam desu pildījuma ir nepieciešams apmēram metrs cūku zarnas. Sagatavojiet desu zarnas šādi:
Iepriekšējs noskalo zarnas zem tekoša ūdens līdz skaidrs no visnepatīkamākajiem segmentiem. Tajā pašā laikā jūs varat ievietot katru zarnu uz īpašas, stingras caurules, lai būtu ērti piepildīt ūdeni iekšpusē.
Nākamajā solī ir nepieciešamas zarnas mērcēt vairākas stundas sagatavotā stiprā sodas-sāls šķīdumā. Centieties pārliecināties, ka zarnas ir piepildītas ar šo šķīdumu un iekšējā daļā, izņemot to, ka zarnu virsmai jābūt arī pilnībā iegremdētai sagatavotajā šķidrumā. Šķīdumam ņem 100–150 g cepamais sodas un akmens sāls uz litru ūdens un maisa tos līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
Sakarā ar to, ka viņi baro un satur cūkas dažādos apstākļos, arī zarnu tīrīšanas laiks šķīdumā var būt atšķirīgs. Labāk neriskēt ar turpmāko desu smaržu un paturēt ne mazāk kā 12 stundas.
Trešais tīrīšanas posms ir kuretāža zarnas. Ja iedarbība šķīdumā tika veikta pareizi, nepatīkamajai smakai vajadzētu pilnībā izzust. Gļotas viegli nokasītas ar naža neaso pusi. Jūs sākat to noņemt no zarnu virsmas, un pēc tam zarnas pagriežat uz āru un veicat to pašu darbību ar zarnu iekšpusi.
Pēc tam atliek vēlreiz izskalot zarnas, piepildīt tās ar ūdeni, lai pārbaudītu, vai tajās nav spraugu, caur kurām plīsīs spēka gaļa. Ja tomēr ir nelieli bojājumi, tos var labot, pārsienot pārtraukumu vietas ar biezu diegu, auklu vai izveidojot šajās vietās no zarnām mezgliņus.
Procedūra nav patīkama aktivitāte, tāpēc varat lietot medicīniskos cimdus un masku. Ja jūs veicat šo procedūru telpās, tad rūpējieties par labu ventilāciju. Ārkārtējos gadījumos mizotas zarnas var iegādāties tirgū no cūkgaļas pārdevējiem kopā ar gaļu.
Lieliski sagatavotas zarnas mājās gatavotas cūkgaļas desai - caurspīdīga dabiska plēve, bez smaržas, asarošana.
Atlikušās darbības parasti izklāsta receptēs. Jūs varat mēģināt izveidot savas iespējas.
Recepte 1. Mājas desa, cūkgaļa un aknas
Sastāvdaļas
• Aknas, cūkgaļa 3 kg
• Manka 100 g
• Celuloze, cūkgaļa 1,5 kg
• Olas 6 gab.
• beztauku piens 0,7 l
• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg (tīrs)
• Garšvielas (ieskaitot nātrija nitrītu)
Ēdienu gatavošana:
Aknām izmanto visus cūkgaļas subproduktus. Sagatavojiet sirdi, plaušas, aknas - iemērciet tos aukstā ūdenī (vismaz 6-8 stundas), izskalojiet un noņemiet visas vēnas, plēves, cauruļveida audus.
Celuloze, lai noņemtu asinis, ir arī iemērc ūdenī. Mērcēšanas laiks būs atkarīgs no gabalu lieluma. Gaļai vajadzētu iegūt gaiši rozā nokrāsu, bez asins šļakatām.
Sagrieziet aknas un mīkstumu mazos gabaliņos un sautējiet tos ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Vispirms sautējumam pievieno nedaudz ūdens, tad gaļu vajadzētu sautēt savā sulā.
Tvaicē mannu ar vārītu pienu un, nepārtraukti maisot, pievieno tai vienu olu. Garšvielas var pievienot gaļai, sautējot, vai olu un piena maisījumam. Pēc atdzesēšanas mēs apvienojam abas pildījuma daļas un ļoti intensīvi pārtraucam ar blenderi, tas ir iespējams - pa daļām, ja ir daudz pildījuma.
Atliek aizpildīt dabisko filmu. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot desu sprauslu, ko bieži piestiprina mūsdienu elektrisko gaļas mašīnā esošajiem modeļiem. Tikai nesteidzieties. Šeit ir vajadzīga zināma prasme: papildus gaļas mašīnai, kas spiež spēka gaļu caur sprauslu, tā ir arī jāvirza tālāk ar rokām, lai tā vienmērīgi sadalītos čaumalā, bez gaisa un tukšumu veidošanās iekšpusē.
Tālāk jums jāpakarina desa, lai masa filmu iekšpusē tiktu sablīvēta zem sava svara. Tā kā aknām visi produkti tika izmantoti gatavā veidā, pēc tam, kad pusfabrikātu tur suspendētu līdz desmit stundām, tas ir jāvāra vēlreiz, bet ne ilgi, produkta drošības un absolūtas higiēnas apsvērumu dēļ. Ielieciet “riteņus” nelielā daudzumā verdoša ūdens un pasterizējiet tos, lai desas pildījums labi sasiltu. Izņemiet sagatavoto desu, nolieciet to uz linu salvetes un ļaujiet atdzist. Nākamais - degustācija un uzglabāšana aukstumā, ja neēdat visu uzreiz.
Recepte 2. Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu - melno pudiņu
Detalizētu desu pagatavošanas un iepildīšanas procesa aprakstu skat. Iepriekš, vispārīgo tehnoloģisko principu aprakstā un receptē Nr. 1. Šajā un turpmākajās receptēs ir noslēpumi, kā mājās gatavotu desu izgatavot no cūkgaļas.
Sastāvdaļas
• Asinis, cūkgaļa 3 l
• Piens 1,0 L
• Putraimi, griķi 210 g
• Cūkgaļa, cūkgaļa 0,5 kg
• Ķiploki 7 - 8 lielas krustnagliņas
• Tauku vai augu eļļa (cepšanai)
• Melnie pipari (malti) un sāls - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Vāra griķu biezputru: 210 g graudaugu / 450 ml ūdens. Putru vajadzētu nedaudz pagatavot. Nesāliet to. Vienā ietilpīgā traukā apvienojiet smalki sagrieztu speķi, vārītu putru, pienu, asinis un sasmalcinātus ķiplokus. Izmantojiet traukus ar emaljētu virsmu, atceroties, ka asins desā ir skābi saturošs piens.
Mēs piepildām sagatavotās zarnas ar iegūto maltas gaļas šķīdumu, bet ne pārāk cieši. Gatavošanas laikā maltā gaļa sabiezēsies un palielināsies apjoms - nav iespējams ļaut zarnām plīst, un saturs izlīst pannā. Gatavojot, turiet adatu gatavu un atcerieties gaisa burbuļus, kas iekļūst masā, piepildot čaumalas. Tas ir viss! Atliek piesiet zarnas ar stiprākiem mezgliņiem un vāra tos lēnām verdošā ūdenī, pēc tam tos apcep pannā līdz kraukšķīgai. Un jūs varat ēst!
Padoms mājās gatavotu desu cienītājiem no cūkgaļas:
Lai cūkgaļu, ceptu desu ilgstoši turētu dabīgā čaumalā, sagatavotos, ceptos gredzenus cieši ielieciet emaljētā pannā un pārlejiet ar izkausētiem cūkgaļas taukiem. Ēšanas procesā, lai iegūtu nākamo gredzenu, tauki nav jāizkausē - vienkārši noņemiet tos no virsmas ar nazi vai dakšiņu, izņemiet desu un atkal, pārklājot pannu ar vāku, novietojiet to vēsā vietā. Tad taukus, kas sagatavoti desu uzglabāšanai, var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tāpēc pārliecinieties, ka tas nekļūst dzeltens un nepasliktinās, saskaroties ar karstumu.
Recepte 3. Kā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu - ceptu desu ar bekonu
Recepte ir paredzēta 4 kg izejvielu svara. Šai desai labākais variants ir dabīgs apvalks. Ja kāds zina, kā filmā pagatavot mājās gatavotu cūkgaļas desu, tad ar lielu cerību gaidīsim stāstu par šādu pieredzi.
Sastāvdaļas
• Cūkgaļas mīkstums, bez taukainas (jebkura liemeņa daļa) 3 daļas
• Cūkgaļas tauki 1 daļa
• Milti 200–250 g
• Sāls, garšvielas, ķiploki
• Dabīgais apvalks 4 m
Ēdienu gatavošana:
No plēvēm nomizo cūkgaļas mīkstumu (pēc mērcēšanas) un sagriež mazos kubiņos. Tajos pašos kubiņos mēs sagriež taukus un pievieno to gaļai kopā ar miltiem, ķiplokiem un garšvielām. Pildījumam jābūt izsistāmam tā, lai tas saliptu kopā, un tad viņiem būtu ērti piepildīt čaumalas. Piepildiet čaumalu, vāriet desu gredzenus, pēc tam to apcepiet vai smēķējiet, ja ir mājas kūpinātava. Katrā ziņā gaļa - ēdiet gaļu, un desa būs garšīga, īsta, no dabīgiem produktiem.
Kā aizpildīt? Atkarībā no apstākļiem: kāds manuāli, izmantojot skaņas signālu, vecmodīgs, un kāds lieto modernas sadzīves ierīces. Ir svarīgi neaizmirst, ka termiskās apstrādes, ēdiena gatavošanas laikā, kam seko cepšana vai, iespējams, pat smēķēšana, apvalks nedrīkst saplīst. Tāpēc atstājiet nedaudz vietas desas gaļas paplašināšanai. Dabisko apvalku, gluži pretēji, sarauj karstums.
Ja izvēlaties drošāku desu, varat mainīt tauku un cūkgaļas mīkstuma attiecību.
Ja pēc vārīšanas jūs joprojām kūpinātu desu, jūs iegūsit pavisam citu izskatu, kas garšo tāpat kā labi zināmā augstākās šķiras “Krakova” vai “Odesa”.
Recepte 4. Mājas desa, cūkgaļa - mēles šķiņķis
Sastāvdaļas
• Augstākās kvalitātes cūkgaļa (fileja) 3 kg
• Liellopa vai cūkgaļas mēle 1,5 kg
• Krējums, taukains 500–600 ml
• Olu melange (vai olas) - 140 g (vai 6 olas)
• Sīpoli, burkāni, pētersīļi un selerijas saknes, ķiploki
• Garšvielas (pēc garšas), nātrija nitrīts (pēc izvēles) un želatīns (40 g)
Ēdienu gatavošana:
Nomizojiet mēli un vāriet to atsevišķi. Tad sagriež skaistos, vienmērīgos kubiņos (0,5x05 cm). Sagatavoto fileju sasmalcina gaļas mašīnā tāpat kā parasto malto gaļu. Pievienojiet arī garšvielas un maltus dārzeņus ar tajos atšķaidītu želatīnu. Mēģiniet visu šo masu nokaut līdz tādai konsistencei, ka nav pamanāms, no kā tā sastāv.
Tad piepildiet sagatavoto apvalku. Šķiņķa desai diezgan piemērota ir mākslīgā plēve vai folija. Labi piestipriniet gredzenu vai klaipiņu malas, no vienas puses izveidojiet cilpu, lai desa nedaudz karājas, un pēc tam pagatavojiet to, jo parasti gaļa tiek vārīta.
Recepte 5. Kā pagatavot mājās gatavotu desu no aknām - Garšīga pasta
Sastāvdaļas
• Aknas (produktu aprēķins uz 1 kg jebkura veida aknu):
- liellopa gaļa
- cūkgaļa
- vistas gaļa (tītara vai cita)
• Piens 250 ml - visām aknām
• Sviests, krējums:
- liellopa aknām - 180 g;
- cūkgaļas aknām - 100 g;
- mājputnu aknām - 120 g;
• sīpoli un burkāni - ne vairāk kā 15% no maltas gaļas kopējās masas jebkura veida aknām;
• Cūkgaļas vai mājputnu mīkstums - 40% no svara aknām
• Ķiploki, pikantas saknes, garšvielas - pēc garšas.
• Olas - 1,5 gab. uz 1 kg maltas gaļas (kopējais tilpums)
Ēdienu gatavošana:
Pagatavoti subprodukti, aknas, sagriezti un sautēti, kā parasti, sviestā, pievienojot pienu un dārzeņus. Jebkura veida aknas varat lietot individuāli, kā arī kombinācijā ar citu veidu. Pikantā ūdenī vāra cūkgaļas mīkstumu ar garšvielām, saknēm, lauru lapu. Cūkgaļas filejai vajadzētu nedaudz vārīties. Apvienojiet vārītu malto gaļu ar sautētām aknām un dārzeņiem. Pēc atdzesēšanas sasmalcina, sakuļ olas, samaisa. Pievienojiet ķiplokus, olas un turpiniet pārspēt pastu līdz gludai pastētei. Ja nepieciešams, varat pievienot sviestu, lai palielinātu tauku saturu un maigumu, vai pienu, ja maltā gaļa ir sausa.
Veidojiet formu un vāriet gatavo masu. To var tvaicēt, jo maltajai gaļai nepieciešama tikai pasterizācija. Pagatavojiet mazu diametru klaipus, lai pasterizācijas laiks tiktu samazināts līdz 15-25 minūtēm. Šīs desas ražošanai varat izmantot mākslīgo apvalku.
Recepte 6. Mājas desa, cūkgaļa - "Cervelat", žāvēta
Ja ir vēlme pagatavot īstu, “elitāru desu”, šī recepte ir piemērots gadījums izturības pārbaudei.
Sastāvdaļas
• Cūkgaļa (mugura) 2 kg
• Liellopa fileja 1,0 kg
• Trekna cūkgaļa (krūšu gaļa) 3,0 kg
Žāvētas garšvielas, maltas - 1 tējk. :
• ķiploki;
• muskatrieksts;
• fenhelis;
• baltie pipari;
Piedevas:
• Nātrija nitrīts 100 mg
• Fruktoze 150 g
Ēdienu gatavošana:
Šāda desa tiek pagatavota daudz ātrāk nekā vārīta vai cepta. Galvenais nosacījums ir ļoti kvalitatīva gaļa un piemēroti nogatavināšanas apstākļi.
Sāksim ar viņiem! Iepriekš domājiet, kur desas tiks žāvētas, ja 45 dienu laikā nogatavināšanai nepieciešams 50% mitruma, gaisa temperatūra ir 15 ° C, un telpai jābūt vēdinātai. Jā, vēl viens svarīgs punkts: šajā telpā nevienam kukaiņam nevajadzētu nonākt tuvu desai.
Atlikušais gatavošanas process sastāv no visu produktu apvienošanas un maltas gaļas pilnīgas malšanas. Tā struktūrai, tāpat kā īstai cervelat, vajadzētu būt graudainai.
Vēl viena nianse ir apvalks. Ideālā gadījumā būtu jauki izmantot dabisko liellopa zarnu. Bet to darīs pat pergamenta papīrs vai salīmētā plēve.
Ja žāvēšanas laikā uz dabīgā apvalka virsmas parādās pelējums, tas nozīmē, ka viss notiek pēc plāna. Noslaukiet desu ar parasto spirta etiķi.
Mājas cūkgaļas desa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Desu pagatavošanai varat izmantot piena pulveri vai krējumu. Tajā pašā laikā labāk ir audzēt sausus maisījumus ar gaļas buljonu, un, ja maltā gaļa ir pietiekami mitra, tad ielejiet sauso konservantu tieši gaļā.
• Nesteidziet pievienot sāli un garšvielas, līdz maltā gaļa sasniedz vēlamo konsistenci. Ja jums joprojām jāpievieno garšvielas, tad tajā pašā gatavajā pildījumā pievienojiet garšvielas ūdens, piena vai gaļas buljona šķīdumā. Lietojiet nelielu daudzumu šķidruma, lai pildījums nekļūtu pārāk šķidrs. Pēc garšvielu pievienošanas smalcināšana atkal ir ļoti rūpīgi jāpārtrauc.
Veiksmīgi eksperimenti un garšīgas mājās gatavotas desas, kas gatavotas no cūkgaļas un jebkuras gaļas, uz galda!
