Asins desa ir tradicionāls ukraiņu ēdiens, ko noteikti gatavo, kad nokauj cūku.
Tā lepojas ar vietu uz Ziemassvētku galda pie želejas un Salo.
Gatavajam ēdienam ir neparasta garša un tumša krāsa. Bet nav nepieciešams sākt cūku vai gaidīt Ziemassvētkus, lai baudītu kādu delikatesi.
Mūsdienās asinis var iegādāties gaļas tirgos, un dažreiz tās var atrast veikalos, kaut arī saldētā vai sausā veidā.
Pašdarināta asins desa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Asinis ir ēdiena pamats. No tā sagatavo pildījumu, pievienojot citas sastāvdaļas. Konsistence parasti ir vāja, vārīšanas laikā asinis sarecē un sabiezē. Pievienoti arī maltiem taukiem, gaļai, aknām, ķiplokiem un sīpoliem. Bieži gaļas saturu atšķaida ar graudaugiem: mānekļiem, griķiem, miežiem. Nu, garšvielas pievieno īpašu garšu: sāli, piparus, muskatriekstu, krustnagliņas.
Kā uzpildīt asins desas
Pašmāju asiņu desu pildīšanai, izmantojot zarnu (chereva). Tās var būt plānas un biezas. Mākslīgās čaumalas šim produktam parasti neizmanto. Sāciet zarnas, izmantojot speciālu sprauslu gaļas mašīnai caurules formā, galus sasien ar diegu. Ja sprauslas nav, tad varat izmantot piltuvi ar platu galu vai sagrieztu pudeli. Maltas asinis ir diezgan šķidras un labi iziet caur nelielu caurumu.
Kā pagatavot desu
Pirms vārīšanas pildītās desas vairākās vietās ir jādurt ar adatu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu atbrīvoto gaisu. Ja produkti nav caurdurti, tie gatavošanas laikā plīsīsies.
• vārīta;
• uzvāra un apcep;
• cepts;
• uzvāra un cep.
Vienkāršākais veids ir desu vienkārši pagatavot un ievietot ledusskapī, un pirms lietošanas iegūt vajadzīgo daudzumu un gatavot tālāk.
Kā sagatavot dabīgu apvalku
Zarnas (chereva) jāsagriež gabalos līdz 1 metram, pēc tam labi noskalojiet un pagriezieties uz nepareizo pusi. Tad viņiem ir nepieciešams berzēt ar sāli, lai noņemtu gļotas. Dariet to kārtīgi, lai nesāpētu. Apstrādātās čaumalas iemērc etiķa šķīdumā, lai noņemtu specifisko smaku. Dienu mazgā. Etiķa vietā varat izmantot arī citronu sulas šķīdumu, citrusaugļu mizu novārījumu.
Pirms čaumalu iepildīšanas jums jāpārbauda to integritāte. Lai to izdarītu, mēs krāna ūdeni no krāna; jums ir jāaizver abi gali ar savām rokām. Ūdenim nekur nevajadzētu parādīties.
1. recepte: Ukrainas asiņu desa ar aknām
Lai pagatavotu īstu asins desu ukraiņu valodā, nepietiek ar vienu asiņu. Lai atšķaidītu garšu, būs vajadzīgas citas aknas: gaišas, nieres, jūs varat pievienot aknas.
Sastāvdaļas
• 1 kg cūkgaļas asiņu;
• 600 grami aknu;
• 400 grami svaiga speķa;
• 2 sīpoli;
• 1 glāze piena;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs noņemam ādu no taukiem, tas mums nebūs noderīgs. Sagrieziet gabalos un izlaidiet caur gaļas mašīnā ar lielu režģi. Vai arī vienkārši sagriež mazos gabaliņos, kas nav lielāki par zirni.
2. Ielieciet speķi pannā un cep 10 minūtes.
3. Pievienojiet sīpolus kubiņos. Apcep līdz caurspīdīgai un atdzesē.
4. Atstājiet mazgāt, noņemt vēnas un izlaist caur gaļas mašīnā.
5. Sajauciet speķi, kas cepts ar sīpolu, aknām un asinīm. Ja asiņu konsistence nav vienāda, to vajadzētu saputot ar blenderi.
6. Pievienojiet pildījumam pienu, sāli, piparus. Vēlreiz samaisiet.
7. Mēs uz gaļas mašīnā ieliekam desas vāciņu, mēs izstiepjam zarnu, asti uzreiz piesienam ar diegu un mēs pildām desas. Mēs uzraugām pildījuma blīvumu. Produktiem jābūt mīkstiem, bet ne tukšiem. Arī otrais gals ir piesaistīts ar diegu.
8. Ik pēc 15 cm caurduram pildītos izstrādājumus ar adatu, to darām uzmanīgi, lai zarnas neplīst.
9. Vāra desas verdošā ūdenī apmēram 45 minūtes. Tad viņi var cept līdz zeltaini brūnai vai cept cepeškrāsnī.
2. recepte: asins desa mājās ar krējumu
Recepte maigai un sulīgai desai ar izteiktu ķiploku aromātu. To var vārīt, cept, apcept pannā vai grilēt.
Sastāvdaļas
• 2 litri asiņu;
• 150 grami ķiploku;
• 500 grami krējuma;
• 1 karote sāls;
• 1/3 karotes melno piparu;
• 300 grami tauku.
Vajadzīgi arī apmēram 3 metru čaumalas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs ielejam sāli asinīs un intensīvi sajaucam to ar lāpstiņu vai slotiņu.
2. Ielieciet bļodu ar asinīm ūdens vannā. Pavārs apmēram pusstundu ar nelielu vāra. Tam vajadzētu sabiezēt.
3. Mēs ieliekam sietā marles gabalu un izmet asinis. Mēs gaidām liekā šķidruma aizplūšanu.
4. Notīriet ķiplokus, taukus, sagriež gabaliņos un sasmalcina to visu kopā ar vārītām asinīm.
5. Samaisiet krējumu ar melnajiem pipariem.
6. Iegūtajā mīklas krējumā pievienojiet, daudz samaisiet.
7. Piepildiet zarnas, caurdurt ar adatu un vāriet 20 minūtes.
3. recepte: Pašmāju asiņu desa ar griķiem
Lai pagatavotu šādu asiņu desu mājās, būs nepieciešama griķu putra. Tam jābūt drupinātam, nevis vārītam. Pievienoja arī nedaudz cūkgaļas.
Sastāvdaļas
• 1 litrs asiņu;
• 350 grami gaļas (cūkgaļas);
• 500 grami speķa vai cūkgaļas tauku;
• 2 tases griķu biezputras;
• 2 sīpoli;
• 1 kausiņš etiķa;
• 200 grami krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Salo sagriež lielos gabaliņos un viegli apcep. Noņemiet gabaliņus un šajos taukos apcepiet sasmalcinātus sīpolus. Nedaudz atdzesē.
2. Cūkgaļa ar speķi un sīpolu izlaista caur gaļas mašīnā.
3. Asinis sajauciet ar etiķi, labi sakratiet un apvienojiet ar gaļas izstrādājumiem.
4. Pievienojiet maltas asinis, griķus, krējumu. Labi samaisa. Masa būs diezgan šķidra. Tas ir normāli.
5. Piepildiet maltas garšvielas. Tas labi der ar melno pudiņu, melnajiem pipariem, muskatriekstu, krustnagliņām. Un, protams, neaizmirstiet par sāli.
Mēs sākam zarnas, caurdurt un vārīt verdošā ūdenī apmēram 50 minūtes. Ja jūs izmantojāt biezu kaklu, pagariniet laiku par 15 minūtēm.
4. recepte: Asinis asinīs mājās ar mannu
Manna palielina mājās gatavotu asiņu desu izlaidi, ievērojami sabiezē malto gaļu, bet tā galīgo garšu īpaši neietekmē. Vārīt mannu nav nepieciešams, viņa piebilda putraimi.
Sastāvdaļas
• 3 litri asiņu;
• 2 tases mannas;
• 2 ķiploku galvas;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 1,2 kg tauku;
• garšvielas, apaļas.
Ēdienu gatavošana
1. No bekona noņemiet taukus. Sagriež šķēlēs un liek katliņā. Piepildiet ar verdošu ūdeni, lai ūdens nedaudz pārklātu produktu. Vāra 10 minūtes, atdzesē.
2. Notīriet maurlokus. Pēc garšas varat pievienot vairāk vai samazināt receptē norādīto daudzumu.
3. Mēs savīti bekonu caur gaļas mašīnā ar ķiplokiem.
4. Asinis jāsamaisa ar slotiņu un sāli. Ja viņai jau ir izdevies izlocīties un izveidot daudz recekļu, tad arī savērpj vai caurduri caur blenderi.
5. Apvienojiet taukaino maisījumu ar asinīm, pievienojiet mannu, piepildiet maltu ar garšvielām un atlieciet pusstundu, lai manna uzbriest.
6. Mēs sākam kārtu parastajā veidā, neaizmirstiet caurdurt. Šāda desa tiek pagatavota neilgu laiku, pietiek ar pusstundu vāra verdošā ūdenī.
5. recepte: Pašdarināta asins desa ar sēnēm
Šis ēdiens ir īsts garšas eksplozija. Šīs receptes asiņu desa ir ļoti barojoša, un tai ir izteikts meža sēņu aromāts. Mēs vārīsim uz žāvētām sēnēm, bet tāpat jūs varat izmantot svaigas meža dāvanas.
Sastāvdaļas
• 2 kg asiņu;
• 100 gramus žāvētu sēņu;
• 400 grami tauku;
• ķiploku galva;
• sāls, garšvielas;
• 3 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Iepriekš piepildiet ar ūdens sēnēm. Viņiem jāstāv vismaz 3 stundas. Pēc tam tos vāra tajā pašā ūdenī 20 minūtes. Mēs izņemam no buljona, bet sēņu buljonu neizmetam, mums tas joprojām ir vajadzīgs.
2. No taukiem noņem ādu, izlaiž caur gaļas mašīnā un 10 minūtes cep pannā.
3. Atsevišķi sasmalcina mizotos ķiploku daiviņas un vārītas sēnes. Ja vēlaties tos sajust desā, tad jūs nedrīkstat iziet cauri gaļas mašīnai, bet vienkārši sasmalcināt. Lai iegūtu vairāk garšas, sēnes var nedaudz apcept pannā.
4. Pievienojiet asinīm sāli, ķiplokus un enerģiski samaisiet.
5. Olas labi sakrata ar putukrējumu.
6. Apvienojiet visas malšanas sastāvdaļas, masai pievienojiet garšvielas: melnie pipari, nedaudz malta koriandra, muskatrieksts.
7. Ielejiet pusi glāzes sēņu buljona, labi samaisiet malto gaļu un piepildiet čaumalas!
8. Vārītas desas pusstundu vāra ūdenī.
6. recepte: Asinis asinīs mājās ar rīsiem
Vēl viena iespēja Ukrainas desu ar graudaugiem pagatavošanai. Šoreiz tiek izmantoti rīsi, labāk to ņemt ar apaļiem un vidēja lieluma graudiem. Saskaņā ar recepti maltā cūkgaļā tiek pievienots vēderplēve, bet jūs varat ņemt jebkuru citu svaiga speķa gabalu.
Sastāvdaļas
• 2,5 litri cūkgaļas asiņu;
• 2 tases sausu rīsu;
• 500 grami vēderplēves;
• 500 grami sīpolu;
• 5 olas;
• garšvielas;
• 2 glāzes piena.
Ēdienu gatavošana
1. Rīsus vāra sālītā ūdenī, noliek caurdurī, atdzesē.
2. Sasmalcina vēderplēvi gaļas mašīnā, 5 minūtes apcep uz pannas. Tauku ādu nevar noņemt.
3. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos, nosūtiet uz taukiem un kopā apcepiet. Nevajag ilgi, neļauj parādīties sausiem sprēgājumiem. Atdzesē.
4. Sajauciet olas bļodā, pievienojiet pienu, sajauciet visas garšvielas un sakuliet.
5. Apvienojiet asinis, vārītus rīsus, ceptu sīpolu ar speķi un olu maisījumu. Arī pildījumā varat ievietot nedaudz svaigu ķiploku. Mēs izņemam pildījumu aukstumā, apmēram stundu.
6. Piepildiet zarnas ar malto gaļu, sasieniet padomus, caurdurt ar adatu. Ļoti svarīgi nav cieši iesaiņot, jo rīsi gatavošanas procesā nedaudz vairāk uzbriest.
7. Gatavojiet mājās gatavotu asiņu desu apmēram 40 minūtes. Tad jūs varat ieeļļot un cept cepeškrāsnī.
Melna pudiņš mājās - padomi un viltības
• Gatavojot mājās gatavotas desas, nav nepieciešams lietot svaigas asinis. Jūs varat iegādāties žāvētu pārtikas albumīnu. Asinis ir pulveris, kuru nepieciešams atšķaidīt šķidrumā. Produkts tiek lieliski uzglabāts sausā vietā 2-3 gadus.
• Lai gatavo desu čaumalas neizžūtu, pēc vārīšanās virsmu berzē ar augu eļļu. To pašu paņēmienu izmanto, lai aizsargātu produktu no baktērijām.
• Vai nav laika gatavot desu? Labi sāliet asinis, samaisiet un atdzesējiet. Šajā formā tas saglabāsies labi 3 dienas. Bet gatavošanas procesā neaizmirstiet, ka sāls jau ir klāt. Tāpēc ir vēlams atcerēties pareizo daudzumu vai nekavējoties pievienot garšvielas saskaņā ar desu recepti.
• Sāls arī palīdzēs saglabāt dabiskās zarnas. Tos stingri apkaisa, ievieto hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī. Šajā formā viņi zaudēs savu elastību un izturību tikai gada laikā.
• Asinis pēc atkausēšanas nezaudē garšu un īpašības. Tāpēc pārpalikumu vienmēr var noņemt kamerā, un tur tas tiks ievērojami saglabāts apmēram gadu.
• Lai uz ceptas desas veidotos sarkana un kraukšķīga garoza, pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī, eļļojiet produktu ar sviestu vai vienkārši izklājiet to uz virsmas.
