Liellopu gaļa ir ne tikai barojoša un bagāta ar minerālvielām, olbaltumvielām un B vitamīnu, bet arī ļoti garšīga. Liellopu gaļu gatavo dažādos veidos: sautē, uzvāra, cep, bet, iespējams, maigāko, mīksto un garšīgāko ēdienu pamatoti var saukt par liellopa gaļu skābā krējuma veidā.
Liellopu gaļa skābā krēmā ir ideāli piemērota gan ģimenes vakariņām, gan svinīgiem pasākumiem. To var pagatavot kā galveno sastāvdaļu un pasniegt ar sānu ēdienu vai, pievienojot papildu sastāvdaļas, kā neatkarīgu ēdienu.
Vienīgais liellopu gaļas trūkums ir tāds, ka šī gaļa tiek vārīta ilgu laiku, taču pat šo procesu var paātrināt, ja liellopu gaļu vispirms marinējat kādā iecienītā marinādē.
Liellopu gaļa skābā krējumā - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Protams, galveno ēdienu pagatavošanai vislabāk ir izmantot liellopa fileju (mīkstumu), zupu pagatavošanai var izmantot gabaliņus ar kauliem.
Vislabāk ir iegādāties jaunu liellopa gaļu vai teļa gaļu, bet, ja jūs jau sastopaties ar vecas govs gaļu - to var izmantot aspic vārīšanai vai sasmalcināt maltā gaļā.
Ja gaļa ir augstas kvalitātes, tad ēdiens izrādīsies patiešām garšīgs, barojošs un smaržīgs.
Pirms vārīšanas gaļu rūpīgi nomazgā, žāvē un sagriež saskaņā ar recepti - tā var būt liela gabalu porcija vai mazs gabaliņš.
Dažos gadījumos gaļu vajadzēs pārspēt, citos - pietiek tikai ar marinēšanu.
Gaļas marinādei var izmantot jebkuru: skābo krējumu, sinepes, pamatojoties uz eļļu un sojas mērci. Tikai nav vēlams citronu lietot marinādē, tā skābe var liellopa gaļu padarīt skarbu.
Liellopu gaļa skābā krējuma veidā ir sadalīta divās daļās - tā ir pati gaļa un skābā krējuma mērce, vai arī šīs divas sastāvdaļas tiek pagatavotas kopā.
Liellopu gaļai skābā krējumā var pievienot dažādas sastāvdaļas: dārzeņus, sēnes, sierus. Arī liellopu gaļa labi der ar zaļumiem, riekstiem un dažādām garšvielām.
Recepte 1. Liellopu gaļa skābā krējuma "Beef Stroganoff"
Gaļu un mērci šai receptei liellopu gaļai skābā krējumā sagatavo atsevišķi, savienojot tikai pašā vārīšanas beigās. Traukā derēs tikai liellopa fileja bez taukiem.
Sastāvs:
• 650 grami liellopu gaļas;
• puse paciņas sviesta;
• divi sīpoli;
• 220 ml gaļas buljona;
• 80 grami skāba krējuma;
• 30 grami tomātu pastas;
• malti pipari, sāls;
• lauru lapas;
• 30 grami miltu;
• 20 grami pikantu sinepju.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu rūpīgi nomazgā un sagriež gareniskās sloksnēs. Parasti liellopu gaļai Stroganoff gaļu sagriež 1,5 cm platumā, Dina - 7-8 cm.
2. Ielieciet gaļas gabalus dziļā bļodā, sāli un piparus, pārklājiet bļodu ar salīmējošu plēvi, noņemiet gaļu trīs līdz četras stundas ledusskapī.
3. Emaljas pannā izkausē pusi no noteiktā sviesta daudzuma, pievieno miltus, labi samaisa.
4. Ielejiet buljonu, pēc vārīšanās pievienojiet sāli, tomātu pastu, sinepes un maltus piparus. Pēc atkārtotas vārīšanas ielej skābo krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns līdz bieza.
5. Pannā uzkarsē atlikušo sviestu, maisot, ielieciet liellopa gaļas gabalus, ātri apcepiet no visām pusēm uz lielas uguns.
6. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcepiet vēl divas minūtes, pēc tam ielejiet skābā krējuma mērci.
7. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj pannu ar vāku apmēram 50 minūtes, periodiski maisot visas sastāvdaļas.
8. Piecas minūtes pirms gatavības izklāt lauru lapas pēc gāzes izslēgšanas lauru vajadzēs noņemt.
Recepte 2. Liellopu gaļa skābā krējuma veidā ar dārzeņiem
Liellopu gaļa - principā, tāpat kā jebkura cita gaļa, labi der visiem dārzeņiem. Šī recepte tam ir pierādījums. Papildus šiem produktiem varat pievienot tos, kas jums ir ledusskapī, tomēr dārzeņu klātbūtne un pārpilnība ir atkarīga no sezonas.
Sastāvs:
• liellopa gaļas mārciņa;
• 4-5 kartupeļi;
• divi sīpoli;
• skābs krējums;
• tējkaroti miltu;
• 40 g sviesta;
• divas lauru lapas;
• zaļumi;
• trīs glāzes ūdens;
• 3-4 krustnagliņu pumpuri;
• malti pipari, sāls, piparu graudi.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu sagrieziet vairākās porcijās (katrā apmēram 80–100 gramu), sāli, apkaisa ar pipariem, apviļājiet miltos un apcepiet sviestā līdz sarkt.
2. Pēc viršanas ielej ūdeni, pēc iespējas samazina gāzi, nodzēš divas stundas un 15 minūtes zem slēgta vāka.
3. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet sasmalcinātu sīpolu, sagrieztu mazos kubiņos kartupeļus, zirņus, krustnagliņas.
4. 15 minūtes pirms gatavības pievienot skābo krējumu un lauru lapas.
5. Pasniedziet trauku, bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (parasti izmanto pētersīļus, zaļos sīpolus).
Recepte 3. Liellopu gaļa skābā krējuma veidā ar sēnēm katlā
Liellopu gaļa un sēnes - no šiem diviem lieliski apvienotajiem produktiem jūs varat pagatavot daudz garšīgu un delikātu ēdienu. Viens no tiem ir skābā krējuma mērcē, kas ēdienam piešķir mizu.
Sastāvs:
• 600 grami liellopu gaļas;
• mārciņa svaigu sēņu;
• divi loki;
• sviests;
• glāze bieza krējuma;
• piparu graudi, sāls;
• sasmalcinātas dilles.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, nedaudz sakuliet.
2. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos plānās gredzenos.
3. Apcepiet gaļu ar sīpoliem sviestā, līdz tas viegli sarkt.
4. Atsevišķā traukā apcep mazgātas un sagrieztas sēnes līdz zeltainai.
5. Vispirms katlos ielieciet liellopu gaļu, tad sēnes, tad sāli, piparus, skābo krējumu.
6. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 155 grādiem.
7. Apkaisiet gatavo trauku ar dillēm.
Recepte 4. Liellopu gaļa skābā krējumā, cepta piedurknē
Pateicoties cepamai piedurknei, daudzas mājsaimnieces var atļauties palutināt savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, minimāli pavadot laiku virtuvē. Liellopu gaļa ir neparasti sulīga un maiga. Jūs varat pasniegt dārzeņus un graudaugus ar sānu ēdienu.
Sastāvs:
• 780 grami liellopu gaļas;
• liels sīpols;
• puse tasi skāba krējuma;
• 20 ml olīveļļas;
• 10 grami paprikas;
• malti pipari, šķipsniņa sāls;
• 60 ml sojas mērces.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, atgrūžiet.
3. Ielieciet liellopa gaļu un sīpolu dziļā bļodā, ielejiet sojas mērci, skābo krējumu, olīveļļu, garšvielas. Visu labi samaisa un liek uz pusotru stundu ledusskapī marinēties.
4. Ielieciet marinēto gaļu cepšanas piedurknē, nostipriniet piedurkni no sāniem, ielieciet uz cepešpannas.
5. Pavārs 50 minūtes 200 grādos.
6. Dekorē var kalpot kā svaigu vai marinētu dārzeņu salāti.
Recepte 5. Liellopu gaļa skābā krējuma "Liellopa gaļa skābā krējuma-ķiploku mērcē"
Var šķist, ka steiks ir steiks, un ir gandrīz neiespējami nākt klajā ar kaut ko interesantu, taču, ja jūs mēģināt pagatavot liellopa gaļas gabalu sulīgā krēmveida-ķiploku mērcē, jūs sapratīsit, ka pat parastu gaļas gabalu var pasniegt pilnīgi dažādos veidos un katrā ziņā. sanāk krāšņi garšīgi.
Sastāvs:
• 430 grami liellopu gaļas;
• 150 grami skāba krējuma;
• 100 ml piena;
• dažas ķiploka daiviņas;
• sāls, garšvielas;
• 100 g sviesta;
• svaigas pētersīļi.
Pagatavošanas metode:
1. Mazā katliņā sajauciet skābo krējumu ar pienu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet mizotās, bet ne sasmalcinātās ķiploku daiviņas. Liec, visu laiku maisot, apmēram 10 minūtes, līdz bieza. Ielieciet 50 g sviesta, tiklīdz tas ir izkusis, noņemiet pannu no uguns, noņemiet ķiploku daiviņas un atlieciet mērci malā.
2. Rūpīgi izskalojiet gaļu, noņemiet plēvi un taukus, ja nepieciešams. Sagrieziet plānās šķēlēs, sakuliet, berzējiet ar garšvielām un sāli.
3. Apcepiet liellopa gaļu karstā pannā ar sviestu no abām pusēm, katrai pusei dodot apmēram 5-7 minūtes.
4. Ielieciet gatavu steiku uz šķīvja, ielejiet skābo krējumu-ķiploku mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Recepte 6. Liellopu gaļa skābā krējuma "Karbonādes cepeškrāsnī"
Skābs krējums, tomāti, zaļumi, sulīga gaļa - tas viss padara ēdienu neaizmirstamu un mīlētu. Ja vēlaties, trauku var papildināt ar rīvētu sieru, sasmalcinātiem riekstiem, sezama sēklām.
Sastāvs:
• kilograms liellopu gaļas;
• divi sīpoli;
• 250 grami skāba krējuma;
• divi tomāti;
• 100 ml augu eļļas;
• garšvielas, zaļumu ķekars.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sīpolus un apcepiet, ielieciet šķīvī.
2. Sagrieziet gaļu gabalos, uzmanīgi saputojiet un iesmērējiet ar garšvielām. Ātri apcepam no abām pusēm tajā pašā pannā, kur tika cepti sīpoli.
3. Ieeļļojiet cepešpannu vai beršanas trauku ar sviestu, ielieciet ceptos gaļas gabalus.
4. Virs karbonādes ielieciet ceptus sīpolus un tomātu gredzenus.
5. Apkaisa visus sasmalcinātus garšaugus un ielej skābo krējumu.
6. Uz lēnas uguns vāriet 240 grādos 15 minūtes.
Liellopu gaļa skābā krējumā - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja jūs gatavojaties cept liellopu gaļu cepeškrāsnī, tad ņemiet vērā šādu faktu: lai gaļa būtu sulīga un mīksta, ielieciet to cepšanai nevis aukstā krāsnī, bet iepriekš uzkarsētā krāsnī.
• Lai lieli gaļas gabali būtu sulīgi, tie vispirms ātri jāapcep sviestā vai augu eļļā uz lielas uguns, līdz tas veido garozu, kas neļaus sulai izkļūt no gaļas.
• Ja liellopa gaļas gabals ir pārāk taukains un nav iespējams nogriezt visus taukus, tad, lai neitralizētu lieko tauku daudzumu, noberzējiet gaļu ar sausu sinepju pulveri.
• Liellopu gaļas skābo krējumu var izmantot tīrā veidā vai sajaukt ar garšvielām, sāli, zaļumiem.
• Labība, dārzeņi, makaroni būs lielisks liellopa gaļas garnīrs ar skābu krējumu.
