Tas, kurš izgudroja Monastic Hut kūku, deva priekšroku palikt anonīmam.
Mēs neveidosim versijas par izsmalcināta un vienlaikus vienkārša deserta izgudrotāja vārdu.
Lai arī kāds viņš būtu, ir skaidrs viens - viņš lieliski apguva konditorejas mākslu. Tādējādi tikai patiess profesionālis varēja izvēlēties kūkas komponentus, kas īsā laikā bija kļuvuši par slavenu un iemīļotu gardēžu saldo zobu delikatesi.
Profesionāļi vai pašmāju "kūku veidotāji" papildināja vai pārveidoja daudzu slavenu desertu receptes, kuras pārnesa no vienas puses uz otru, lai rezultātā parādījās daudz dažādu tās pašas kūkas variāciju. Un tas ir normāli, jo slāpes pēc eksperimentiem, pētniecība ir progresa dzinējspēks, kas cilvēcei nav svešs.
Ar Monastic būda kūku ar ķiršiem, skābo krējumu tas nenotika, un šī recepte jau ir kļuva par žanra klasiku. Kāpēc tas notika, un vai ir iespējams atrast dažas iespējas ķiršu vai skābo krējumu papildinājumiem, lai klostera būda kūka izklausītos jauna?
Mēs mēģināsim to izdomāt tagad.
Kūka "Monastery izba" ar ķiršiem un skābo krējumu - pamatprincipi
Pagatavota mīkla, ķirsis un skābs krējums - kūkas galvenās sastāvdaļas.
Ķirsis uzreiz pievelk jūsu uzmanību - oga, no pirmā acu uzmetiena, parasta mūsu platuma grādos, taču, neskatoties uz to, tai ir spilgta krāsa un aromāts, kas ir tik bagāts, ka ar to var nedaudz tikt galā nedaudziem augļiem. Neuzkrītošos augļos un citos deserta "pavadoņos" bez tāda paša spēcīga aromāta tas nav vajadzīgs, jo tas ir pilnīgi pašpietiekams. Ķirbi var papildināt tikai citrusaugļu garša - universāls daudzām sastāvdaļām. Bet tikai aromāts. Ķirsis nav ļoti salda oga, tāpēc kombinācijā ar citrona garšu būs pārspēks. Un tā atsvaidzinošā jeb apelsīnu smarža tikai uzsver ķiršu aromāta īpatnību.
Kāds "rāmis" joprojām ir piemērots ķirsim? Vaniļa un šokolāde. Absolūti abpusēji izdevīga iespēja. Un ar vieglu un saudzīgu aromātu, neskatoties uz to, ka nosaukumā ir pieminēta klostera kūka, ķirsis būs vēl garšīgāks. Tas, protams, var būt ķirsis, šokolāde, piena liķieris vai konjaksrums. Papildus alkohola saturam šiem dzērieniem ir arī salda smarža. Tas ir tas, kas vajadzīgs ķirsim.
Skābais krējums un krējums - Lieliska izvēle, bet, iespējams, ar sviestu nav vērts eksperimentēt. Pārāk augstu tauku saturu šajā piena produktā būs ļoti grūti apvienot ar augļu sulu. Un ne tik daudz pēc garšas, jo eļļas krēmam var pievienot daudz cukura, bet pēc konsistences: ķiršu sula slīdēs virs sviesta, radot nepatīkamu sajūtu. Eļļas krēmi saskan ar žāvētiem augļiem, bieziem ievārījumiem vai riekstiem, bet ne ar svaigām vai saldētām ogām.
Skābo krējumu vai krējumu ideāli apvienos ar visiem augļiem vai ogām. Tikai, lūk, ne katrs “uzņēmums” ir piemērots ķiršiem. Ja jūs nolemjat pagatavot “Klostera būdiņu” ar citiem augļu pildījumiem, kas ir pilnīgi iespējams, ķirsis būs jāizslēdz no sastāvdaļu saraksta.
Atliek analizēt mīklu. Vai kūkas smilšu pamatnei ir alternatīvas?
Īslaicīga mīkla taukains, drupans, labi absorbē mitrumu, kas ir ļoti piemērots kūkas mērcēšanai ar ķiršu sulu un skābo krējumu, arī diezgan mitru krējumu.
Jūs varat sasniegt šo rezultātu, izmantojot kārtainu, sasmalcinātu mīklu - tam ir līdzīgs sastāvs. Atcerieties Napoleona kūku ar olu krējumu: arī kārtainās mīklas izstrādājumi tiek uzpūsti, iemērc, un mēs iegūstam izcilu kūku.
Der un cepums, krēmveida mīkla, ar pildvielām un bez tām. Cepums absorbē arī krēmveida un ķiršu aromātu, pat daudz ātrāk nekā ar konditorejas izstrādājumiem, kas nozīmē, ka klostera būdiņas kūkas degustācijai un ēšanai jums būs jāgaida mazāk nekā tad, ja izmantojat smilšu pamatni.
Varbūt jūs varat izmēģināt vairāk olbaltumvielu mīkla. Šajā gadījumā parasti nav jāgaida, līdz kūka ir piesātināta. Un kūka "Klostera būda" izkusīs mutē, drupina tāpat kā smilšu "brālis", tikai tajā pašā laikā, nenoslogojot ķermeni ar šokējošu holesterīna un kaloriju devu, kas atrodas īsceļu mīklā.
Varat arī mēģināt pagatavot vafeļu, piparkūku, olu krējuma mīklu kūkai. Interesanta būs mīkla pankūkām - sava veida "vistas", bet ar saldu pildījumu.
Bieži vien mājsaimnieces vēlas ietaupīt laiku, vienlaikus neatņemot saviem mīļajiem mazus saldus priekus.
Zemāk sniegtās receptes nodrošina šo iespēju. Patiešām, patiesībā, ķiršu caurules ir sviestmaizes sīkdatnes ar ogu pildījumu, no kurām veido kūku, apvienojot to ar skābo krējumu. Ja nav laika cepumu cepšanai, un ģimenei steidzami nepieciešama kūka, tad palīdzēs jebkura pārtikas lielveikalu konditorejas nodaļa. Vienkārši nopirkt pareizo sīkfailu, garš un šaurs, no kārtainās, cepumu vai īsās konditorejas izstrādājumiem. Ierodoties mājās, pagatavojiet skābo krējumu un ielieciet šos cepumus uz trauka būda jumta formā, katru kārtu nosmērējot ar skābu krējumu vai sviesta krējumu. Jautājums par kūku tiks atrisināts dažu 20 minūšu laikā, kas pavadītas krējuma pagatavošanai.
Skābajam krējumam piedāvātajās receptēs ir vienāds produktu sastāvs un pagatavošanas metode, izņemot dažu piedevu izmantošanu dažās receptēs: ar šokolādes, dzēriena un augļu garšu.
Kas attiecas uz dažāda veida kūkas mīklas pamatnēm, ja jūs nolemjat nevis pirkt sīkdatnes, bet gatavojat to pats, tad ir iekļautas arī receptes dažādiem mīklas veidiem.
Recepte 1. Monastiska būda kūka ar ķiršu, skābo krējumu, konditorejas izstrādājumiem - oriģināla recepte
Tas būs nepieciešams:
Konditorejas izstrādājumiem:
Dzeltenumi 2 gab.
Cukurs 240 g
Eļļa (margarīns) 0,4 g
Milti 500-600 g
Aromāts (vaniļas vai cits)
Cepamais pulveris 10 g
Sāls
Par pildījumu:
Ķirši vai ķiršu marmelāde
Krēmam:
Skābais krējums 800 g
Pūdercukurs 200 g
Reģistrācijai: šokolādes un ķiršu sīrups, krējums (saputots)
Konditorejas izstrādājumu sagatavošana:
Apvienojiet izsijātus miltus ar aromatizētāju (ja izmanto vanilīna pulveri). Miltus ir ērti tūlīt izsijāt uz sagatavotās virsmas. Apkopojiet to slaidā un izveidojiet piltuvi centrā. Mīkstinātu sviestu berzē ar cukuru, sāli un dzeltenumiem. Ātruma labad ir ērti sasmalcināt smalkāku sāli un pūdercukuru, jo tas saīsina darba laiku ar eļļu, lai tā pārāk neizkustu. Dzeltenumus ierīvē sviestā, izveidojot viendabīgu masu, un pārnes maisījumu uz miltu piltuvi. Dzeltenuma eļļai pievienojiet šķidras garšas.
Strādājot ar nazi, mīciet mīklu uz darbvirsmas ar griešanas kustībām. Ja mīkla ir pārāk izkususi un neuztur savu formu, atdzesējiet to un pēc tam turpiniet strādāt ar to, izņemot mazus gabaliņus no ledusskapja. Bet nepārlieciet to pārāk daudz.
Ķiršu pildīšanas gatavošana:
Pagatavojiet ķiršu pildījumu. Noņemiet kaulus, ja tie nav noņemti. Saldētos ķiršus atkausē ledusskapī, augšējā plauktā, pārnesot to uz sietu un zem sieta ievietojot paplāti sulas iztukšošanai. Ja vēlaties padarīt ķiršu saldu, apkaisa to ar pulveri, kas sajaukts ar karoti kartupeļu vai kukurūzas miltiem. Sagatavotos ķiršus var pārkaisīt ar aromātisko liķieri, konjaku, rumu vai augļu esenci, lai pastiprinātu tā aromātu, pievieno ķiršu liķieri un konjaku.
Kūkas maisījuma pagatavošana kūkai:
Centieties strādāt ātri. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni un uz cepešpannas apkaisa miltus. Novietojiet gatavu īsās konditorejas izstrādājumu uz tāfeles un izveidojiet no tā taisnstūra bloku. Sāciet to sarullēt, pārkaisot miltus, ja mīkla pielīp pie slīdošās tapas. Plāns, velmēts slānis (ne vairāk kā 0,5 cm), sagriezts sloksnēs (2,5 - 3 cm) visā loksnes garumā. Katras sloksnes vidū vienā rindā salieciet ķiršus un saspiediet mīklu. Ieteicams, lai caurules izrādītos ne vairāk kā 2 cm diametrā, gatavā formā (ņemiet vērā, ka pēc mīklas cepšanas mīksts palielināsies). Pārnes mīklas ruļļus ar ķiršu pildījumu uz cepešpannas un cep.
Gatavošanas krēms no skāba krējuma:
Kamēr mēģenes atdziest, sāciet gatavot skābo krējumu: tauku putukrējumu pārslauciet ar putukrējumu līdz sulīgam, bet nepārtrauciet, lai tas nesāk salapot; pievienojiet pūdercukuru un, ja vēlaties, jebkuru aromātu.
Salieciet "jumtu", katru kanālu slāni iesmērējot ar skābu krējumu. Pārklājiet virsmu ar putukrējuma virsotnēm un uzvelciet “flīžu” sīrupu.
Recepte 2. Monastiska būda kūka ar ķiršiem ar skābo krējumu kārtainās mīklas krējuma
Sastāvs:
Milti 600 g
Sulas puse citrona
Soda, ēdiens 10 g
Sviests, sviests (ghee) 100 - 120 g
Ķirsis (bez kauliņiem) 400 g
Rafinēta eļļa 100 ml
Skābais krējums (tauku saturs pārsniedz 35%) 600 ml
Šokolāde 200 g
Cukurs 120 g
Ūdens (silts) 150 ml
Sāls 10 g
Sagatavošanas secība:
Atšķaidiet sāli un cukuru ūdenī, ielejiet šeit rafinētu eļļu un pakāpeniski pievienojiet miltus, maisot masu. Atdzesējiet soda ar citronu sulu un pievienojiet to siltam šķīdumam. Mīciet mīklu līdz vēsai konsistencei un ļaujiet tai atpūsties. Pēc tam blīvo mīklu izrullējiet plānā (1,5 - 2 mm biezā) loksnē. Lai mīkla nesaplēstu un neliptu pie ripināšanas tapas vai galda, sasmalciniet to ar miltiem un pastāvīgi pagrieziet to uz virsmas. Ar silikona suku visā virsmā ieziež velmēto loksni ar sviestu. Mīklu izrullē uz ietaukotas virsmas un atkal to sarullē. Atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes. Aptiniet gatavo mīklu plēvē, apmēram pusstundu iemērciet aukstumā.
Izkausējiet šokolādes tāfelīti un sakuliet ar skābo krējumu. Gatavās mēģenes izklājiet ar slaidu, katru rindu smērējot ar krējuma masu. Dekorējiet kūku un turiet to aukstumā, lai iemērc.
3. recepte. Kūka "Monastery izba" ar ķiršiem un skābo krējumu: smalkmaizīte ar citrona garšu
Vēl viena kūkas recepte, taču šoreiz īsās konditorejas izstrādājumu sastāvā ir dabiska citrona garša. Recepte ir interesanta arī tāpēc, ka ķirši tiek žāvēti, un tāpēc daudz ātrāk būs gatavot šādu desertu. To var pārbaudīt personīgi!
Sastāvdaļas
Citrons 2 gab.
Dzeltenumi 6 gab.
Mājas (taukains) skābs krējums 400 g (ieskaitot 200 g - krējumam)
Eļļa mīkstināta 100 g
Cukurs 250 g
Milti 600-700 g
Cepamais pulveris (amonijs) 40 g
Saulē kaltēts ķirsis ar kauliņiem (vai žāvēts) 400 g
Šokolādes glazūra, smilšu drupatas (dekorēšanai)
Vāveres (dekorēšanai) 6 gab.
Pulveris (olbaltumvielu glazūrai) 300 g (ieskaitot 150 g - skābo krējumu)
Ēdienu gatavošana:
No citroniem noņemiet mizu un izspiediet sulu. Olbaltumvielu krēmam atstājiet pusi izspiestas sulas (aptuveni 50 ml). Pārbaudei izmanto sulas otro daļu. Dzeltenumus berzējiet ar cukuru, mīkstu sviestu un skābo krējumu. Ielejiet sulu un pievienojiet svaigu miziņu. Pateicoties dzeltenumiem, mīklai jābūt ar izteiktu, dzeltenu nokrāsu. Ja vēlaties lielāku piesātinājumu, mīklas šķidrajai pamatnei pievienojiet šķipsniņu Indijas safrāna (kurkuma).
Pēc miltu izsijāšanas sajauciet to ar cepamo pulveri un pievienojiet sagatavotus, žāvētus ķiršus, pēc ogu atkārtošanas, mazgāšanas un uzmanīgas žāvēšanas. Lielā traukā apvienojiet abas masas un mīciet mīklu. No tā izveidojiet vajadzīgā garuma nūjas, bet ne pārāk biezas, lai smilšu pusfabrikāti būtu labi izcepti. Liek cepumus uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, un cep
Pa to laiku pagatavojiet apledojumu no atdzesētiem proteīniem un pulvera. Saputo baltumus ar izsijātu pulveri, pievieno tiem atlikušo citrona sulu, lai masa izrādītos krāšņāka un spīdīgāka, ar skābu garšu. Pēc izvēles pievienojiet vaniļas vai jebkuru citu aromātu.
Traukā “būvē jumtu” no gataviem konditorejas izstrādājumu cepumiem ar ķiršiem, katru iesmērēto rindu iesmērējot ar skābo krējumu. Pārklājiet “jumta” augšpusi ar olbaltumvielu glazūru un šokolādes glazūras dekoratīvu diegu. Apkaisa ar smilšu drupātiem. Un līdz nākamajai dienai uzaiciniet viesus uz tējas ballīti ar kūku. Šajā laikā kūka sasniegs vēlamo stāvokli. Neaizmirstiet to paslēpt ledusskapī.
4. recepte. Kūka "Monastery izba" ar ķiršiem, skābo krējumu no smalkmaizītes bez olām
Recepte - bez olām, bet "ar vērpjot"!
Sastāvdaļas
Skābais krējums (mīklai) 400 g
Cukurs 250 g
Eļļa 200 g
Milti (pēc vajadzības)
Soda (vai cepamais pulveris) 20 g
"Drunk Cherry" 1 L
Konditorejas krēms (krēmam) 600 g
Pulveris (krēmam) 180 g
Rīvēta šokolāde 300 g
Aromatizēšana (pēc izvēles)
Ēdienu gatavošana:
Šī kūka jāsāk gatavot, kad ir “piedzēries ķirsis” - ķirsis cukurā un konjaks. Tas tiek darīts šādā veidā: ogu bez sēklām cieši iesaiņo litra burkā, piepilda ar cukuru, un pēc tam to visu piepilda ar konjaku (200 ml) .Šāda burka vismaz divas nedēļas jāuzglabā cieši noslēgtā, tumšā un siltā vietā.
Sīrups no "piedzēries vichy" ir noderīgs, lai aromatizētu jebkuros desertos ar ķiršiem. Lai iegūtu šo recepti, ķirši ir jāatbrīvo no sīrupa.
Izmantojot tehnoloģiju, izveidojiet konditorejas izstrādājumus. No gatavās mīklas sagrieziet sloksnes un ielieciet tajās ķiršu. Detalizēti šis process, tāpat kā cepšana, ir aprakstīts pirmajā receptē.
Tas prasīs daudz putukrējuma. Labāk ir sakult krējumu pa 300 g katrā, jo pārāk lielu daudzumu nevar saputot kvalitatīvi. Puse pusi, lai iesmērētu gatavās konditorejas izstrādājumu kārtas ar ķiršu pildījumu, un otro reizi pārsmērē krējuma otro daļu dekorēšanai.
Katru sakrauto "būdiņu" rindu veido trīs kārtas: cepumi, krējums, rīvēta šokolāde. Mēs arī izgatavojam: putukrējumu un tumšās šokolādes skaidiņas.
Recepte 5. Kūka "Monastery izba" ar ķiršiem, skābo krējumu ar cepumu cepumiem
Ja jūs nevēlaties gatavot cepumu mīklu, varat to iegādāties. Tiem, kas dod priekšroku tikai mājās gatavotai cepšanai - cepumu recepte (karstais veids).
Sastāvdaļas
Biskvītam: Olas 3 gab.
Cukurs 60 g
Milti 80 g
Vaniļa
Krēmam: Skābais krējums 450 g
Pulveris 125 g
Rums (smaržu krēmam) 30–40 ml
Par pildījumu: Ķirsis, saldēts vai svaigs 0,7–0,8 kg
Gatavošanas cepums:
Monastyrskaya Izba kūkai karstākā cepumu pagatavošanas metode ir piemērotāka, jo ar šo metodi mīkla izrādīsies sarūgtāka, kas atbilst nepieciešamajai konditorejas konsistencei.
Ieduriet olas dziļā traukā, pievienojiet cukuru pa vienam, sasildiet ūdens vannā, ne vairāk kā līdz 50 ° С. Tajā pašā laikā nepārtraukti saputojiet olas ar putukrējumu, līdz tilpums palielinās trīs reizes. No sildītāja noņemiet traukus ar sakultām olām. Turpiniet pātagu līdz atdzist. Kad saputotā masa atdziest līdz 20 ° C, pievienojiet izsijātus miltus nelielās daļās, uzmanīgi lieciet mīklu gatavībā. Nekavējoties ielejiet sagatavotajā formā un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
Gatavošanas kūka:
Kūkas pagatavošanai nepieciešams plāns cepums, tāpēc mīklu pārlej ar platu cepešpannu ar plānu kārtu. Kad gatavais cepums ir atdzisis, sagriež to garās un šaurās sloksnēs. Pārslēdziet starp ķiršu sloksnēm un visu apvienojiet ar skābo krējumu. Dekorē virsu ar putukrējumu un šokolādes sīrupu.
Ceptu cepumu mīklai pannā, piemēram, plānās pankūkās, varat pagatavot cepumu ruļļus ar ķiršiem, un ķiršus tūlīt iesaiņojiet karstajās cepumu kūkās.
Recepte 6. Monastiska būda kūka ar ķiršu, skābo krējumu un bezē bez cepšanas
Ļoti ātra un zemas kaloritātes "būdiņas" versija ir kūka ar bezē, bez cepšanas.Nav zināms, cik tuvu to var uzskatīt par tuvu oriģinālajai receptei, jo ar gaisa pārbaudi tiek iegūta pavisam cita konsistence. Bet, starp citu, olbaltumvielu mīkla ir arī irdenāka un mazāk barojoša nekā īsmaizes.
Sastāvdaļas
Bezē (vēlams, garā formā) ± 1 kg
Želejas ķirsis 450 g
Taukskābs krējums (ne zemāks par 25%) 400 g
Šokolādes "medaljoni" (dekorēšanai) 200-250 g
Ēdienu gatavošana:
Mēs sākam ar ķiršu ķīseli: ja tā tur nav, tad ielejiet 250 g ķiršu (varat ņemt saldētu ogu, negaidot atkausēšanu) ar glāzi cukura un vāriet 5-10 minūtes. Sīrupu gelēšanai labāk ir izmantot confiture vai agara agaru. Šos sabiezinātājus iemet karstā, verdošā sīrupā, un rezultāts ilgi nenotiks. Želeja sasalst 30–40 minūtēs. Ja jūs izmantojat želatīnu, tad vispirms to iemērciet un pievienojiet siltam ievārījumam.
Tad ķiršu ķīseli, kas iegūts tik vienkāršā veidā, rūpīgi samaisa ar skābo krējumu. Nelieciet prom ar pātagu, lai skābs krējums nesāk lobīties.
Tagad uz trauka ielieciet olbaltumvielu sīkdatņu slāni un pārklājiet to ar vārītu krējumu. Nākamās kārtas ir arī līdz krējuma un cepumu beigām. Kūkas formai vajadzētu atgādināt būda jumtu. No gataviem šokolādes "medaljoniem" izveidojiet "flīžu". Jūs varat viegli ielej jumtu ar ķiršu sīrupu. Šādu kūku var ēst uzreiz, negaidot rītdienu.
Kūka "Monastery izba" ar ķiršiem un skābo krējumu - noderīgi padomi un ieteikumi
Konditorejas izstrādājumu īsmaizei izvēlieties miltus ar zemu lipekļa saturu, lai mīkla būtu drupināta, maigāka.
Konditorejas izstrādājumu dekorēšanai bieži izmanto šokolādi. Nepieciešamās konsistences glazūru ir iespējams pagatavot no šokolādes, kas izkausēta nelielā piena daudzumā un apvienota ar konfekšu karameli.
Īsmaizes un kārtainās mīklas, kas satur ievērojamu daudzumu sviesta vai margarīna, ieteicams pagatavot vēsā telpā. Sasmalcinātai kārtainās mīklas izstrādājumiem labāk vispirms atdzesēt eļļu. Ja saskaņā ar receptēm ir nepieciešams, lai tā būtu mīksta, tad tūlīt pēc mīklas gatavības sadaliet to porcijās, salieciet uz šķīvja un pēc vajadzības izņemiet no ledusskapja.
Konditorejas izstrādājumu cepšanas temperatūra ir 230–250 ° C.
