Mango apraksts
Ja mums mango ir eksotisks, tad Indijā tas ir visizplatītākais auglis un tiek uzskatīts par vienu no šīs valsts nacionālajiem simboliem. Sanskritā "mango" tiek tulkots kā "lieliski augļi". Tās augļi aug uz mango koka vai, kā to mēdz dēvēt, mangifera. Šis ir diezgan augsts augs, sasniedzot trīsdesmit līdz četrdesmit metru augstumu, un vainaga diametrs ir aptuveni desmit metri.
Mangiferu dzimtene ir Indija. Tieši tur šī auga izcelsme bija pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Pašlaik mango audzē daudzās valstīs - Ķīnā, Meksikā, Taizemē, Āfrikas daļās, Kubā un ASV. Eiropā tās ir Kanāriju salas un Spānija, bet Indija ir pasaules līdere šo augļu eksportā.
Ziedēšanas laikā koks ir pārklāts ar vairākām ļoti smaržīgām ziedkopām. Atkarībā no auga lieluma tajā var būt no divsimt līdz tūkstoš ziediem. Bet to stiprinājums ir diezgan zems, tāpēc no vienas ziedkopas ar lielu ziedu skaitu veidojas tikai viens vai divi augļi. Tās masa var būt no divsimt gramiem līdz kilogramam. Šie augļi ir ovāli, olu formas. Atkarībā nogatavināšanas pakāpes tā plāna un gluda āda var būt sarkana, zaļa vai dzeltena. Nogatavojušos augļu mīkstums ir sulīgs, salds, ar lielu plakanu kaulu iekšpusē, dzeltenā vai oranžā krāsā. Tas ir ļoti smaržīgs, tā smarža vienlaikus atgādina meloni, rozi, aprikožu, citronu un tai piemītošo mango aromātu. Negatavotiem augļiem ir skāba vai saldskāba garša un šķiedrains mīkstums.
Ir vairāk nekā tūkstotis mango šķirņu, no kurām ir deserts un tehniskais. Pirmie tiek izmantoti desertu, salātu gatavošanai vai svaigu ēšanai, pēdējie ir atļauti pārstrādei, no tiem tiek izgatavotas konservētas preces. Mango koku var audzēt kā istabas dekoratīvo augu. Visticamāk, tas neradīs augļus, bet tas iepriecinās ar savu skaistumu.
Mango - noderīgas īpašības
Ne velti indieši sauca mango par lielu augli. Šī ārstēšana un pārtika, kā arī daudzu slimību profilakse. Karotīna vien šajā nogatavojušos augļos ir vairākas reizes vairāk nekā mandarīnā. Nemaz nerunājot par A vitamīnu, kas arī ir bagātīgs. Mango lietošana ir lieliska daudzu acu slimību, sausu radzenes, nakts akluma profilakse. Tas satur E, D grupas, B grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu, kāliju, kalciju, 12 neaizvietojamās aminoskābes, saharozi, fruktozi, ksilozi, glikozi. Negatavojušies augļi ir bagāti ar C vitamīnu, kas ir vairākas reizes vairāk nekā kaļķos.
Mango augļi ir noderīgi imunitātes stiprināšanai, ļaundabīgu audzēju, saaukstēšanās novēršanai, sirds muskuļa stiprināšanai, garīgās spējas palielināšanai, seksuālajai aktivitātei. Ēdot mango palīdzēs mazināt nervu spriedzi, uzmundrināt, pārvarēt stresu, palīdzēs ar stomatītu un smaganu slimībām. Tas ir lielisks dabisks diurētiķis un pretiekaisuma līdzeklis.
Svaigi spiestu sulu lieto dermatīta ārstēšanai. Vai arī ēst kopā ar ēdienu. Tas palīdz izvairīties no grēmas un veicina labāku smago ēdienu un taukainas gaļas absorbciju.
Lai izvairītos no nevēlamām sekām zarnu sajukuma vai alerģisku reakciju formā, ir nepieciešams ierobežot nogatavojušos augļu ikdienas devu līdz 2-3 gabaliņiem. Negatavojušies augļi jāierobežo vairākos segmentos, lielāks daudzums var izraisīt gļotādas kairinājumu, kuņģa koliku un kakla iekaisumu. Negatavojušies, skābi augļi ir kontrindicēti kuņģa un zarnu trakta, podagras slimībām, jo tie satur lielu daudzumu citronskābes, ābolskābes un skābeņskābes.
Mango - kalorijas
100 g mango kaloriju saturs ir 67 kcal.
Mango - ēdiena gatavošanai
Mango ir ļoti populārs auglis Indijas un Āzijas virtuvēs. Dažādu ēdienu pagatavošanai tiek izmantoti gan ļoti nogatavojušies, gan nenogatavojušies augļi. Tie tiek marinēti, žāvēti, žāvēti, izgatavoti no augļiem, dārzeņiem, gaļas salātiem, desertiem, mērcēm, vārīti un cepti ar gaļu, zivīm, cepti kā ābols, tiek gatavoti daudzi citi nacionālie ēdieni, ieskaitot slaveno Indijas čatniju.
Rietumu un Eiropas virtuvē mango bieži piepilda ar pīrāgiem, mērcēm, gaļas vai zivju mērci, pievieno desertiem, konditorejas izstrādājumiem, salātiem vai pasniedz neapstrādātus, sagrieztus šķēlēs, kā papildinājumu aukstajiem gaļas ēdieniem.
Pirms svaiga patēriņa augļus rūpīgi nomazgā un noņem mizu. Bieži vien šīs procedūras pavada ādas kairinājums un alerģiskas reakcijas. Tāpēc labāk ir lietot cimdus. Augļus ieteicams pasniegt atdzesētus, tāpēc raksturīgā mango eļļainā garša tiek mīkstināta. Mīkstums var iekrāsot roku ādu, tāpēc, klājot galdu, blakus augļiem ielieciet mitru salveti vai ielieciet trauku ar ūdeni, lai jūs varētu izskalot pirkstus.
Recepšu piemēri ar Mango
1. recepte: vistas un mango sautējums
Šī ir īsta dominikāņu sautējuma sagatavošanas vienkāršota versija. Trauku viegli pagatavo pēc garšas tuvu restorānam. Papildus mango sastāvā ietilpst arī vistas gaļa, zaļie zirnīši un konservētas pupiņas. Sautējumam pievienoti čili pipari, lai pievienotu garšvielu. Izrādās gaišs, apmierinošs un ļoti garšīgs. Baltvīnu var aizstāt ar rumu, buljonu vai ūdeni.
Sastāvdaļas 800 g vistas ciskas (vai stilbiņi), ½ mango (200 g), 400 g konservētu pupiņu (baltas), nepilnīga svaigu zaļo zirņu (vai saldētu) glāze, 100 ml sausa baltā vīna (vai 200 ml buljona), sāls, melnie pipari, 1 čili pipari ( vai pāris šķipsniņu zemes sadedzināšanas), augu eļļa.
Gatavošanas metode
Piparu vistas ciskas vai stilbiņi, sāls. Ja tās ir lielas kājas, sadaliet mazākās daļās un nogrieziet lieko tauku daudzumu un ādu. Cep līdz kraukšķīgai. Ielejiet vīnu (buljonu vai ūdeni), pievienojiet karsto piparu pāksti (vai pusi) un vāra uz lēnas uguns divdesmit piecas minūtes, samazinot siltumu.
Mango sagrieziet šķēlēs un pievienojiet zirņiem un pupiņām gaļu un sāli. Ja šķidrums ir vārījies, to var nedaudz pievienot. Sautē vēl piecas līdz desmit minūtes.
2. recepte: Zivis ar mango
Mango labi der zivīm, tāpēc ēdiena garša ir ārkārtēja. Tomēr galveno lomu spēlē mango mērce, tieši viņš zivīm piešķir ļoti interesantu garšu. Zivju fileju vai steiku vispirms vajadzētu apcept vai vārīt. Piemērotas ir jebkuras zivis - lasis, menca, asari, heks, līdaka.
Sastāvdaļas 600g zivju filejas, pa 1 ēdamkarotei. medus un citronu sula, 1 mango, 50 g sviesta (mango), augu eļļa (zivīm), milti, sāls.
Gatavošanas metode
Sāliet zivju fileju, putekļus miltos un apcepiet - vairākas minūtes no katras puses, līdz maiga (varat vārīt vai cept cepeškrāsnī divdesmit minūtes).
Nomizojiet augļus, noņemiet kauliņu un sagrieziet vidējās šķēlēs vai šķēlēs. Maisojiet ar medu un apcepiet trīs līdz četras minūtes sviestā. Ielejiet mango ar citronu sulu un pipariem.
Liekam uz filejas zivju fileju, bet virsū - mango šķēles ar mērci. Jūs varat apkaisīt ar pētersīļiem.
3. recepte: vistas un mango salāti
Ja vistas krūtiņa un olas jau ir vārītas, salātus sagatavo ļoti ātri. Tāpēc jūs varat to pagatavot darba dienā vakariņās, lai palutinātu sevi pēc smagas dienas. Olas un vista dos spēku un sāta sajūtu, bet gurķi un mango - sulīgumu un spilgtu garšu, kas palīdzēs uzmundrināt.
Sastāvdaļas svaigs gurķis (200 g), 2 stāvas olas, 1 mango, 200 g konservētu kukurūzas, 1 vārīta krūtiņa (300 g), 100 ml dabīgā jogurta.
Gatavošanas metode
Nomizojiet un noņemiet mango. Sagrieztas vārītas krūtiņas un mango sagrieziet vidējās šķēlēs, gurķi un olas mazos kubiņos. No kukurūzas izlejiet šķidrumu.
Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā bļodā, sezonu ar jogurtu. Pēc garšas, ja nepietiek sāls, pievienojiet nedaudz sāls.
4. recepte: Mango Čutnijs
Čatnijs - mērce, kas tiek pasniegta ar gaļu, zivīm, garnelēm, vistu, lai tonizētu to garšu. Tas stimulē apetīti un veicina gremošanu. Čatnijas gatavo no neapstrādātiem vai vārītiem augļiem vai dārzeņiem. Šī ir ātra garšīgu svaigu augļu čatneja recepte. Mērcei labāk ņemt nedaudz nogatavinātus, skābus augļus.
Sastāvdaļas mango (500 g), ķiploka daiviņa, divi šķipsniņas karija, sāls, melnie pipari, 2 tējkarotes. gatavas sinepes (pikanta, krievu, franču).
Gatavošanas metode
Augļus nomizo, sagriež šķēlēs, kartupeļu biezeni sasmalcina blenderī. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, dažas sekundes ritiniet ar blenderi un čatnijs ir gatavs.
Mango - pieredzējušu kulinārijas ekspertu padomi
- Ja nenogatavojušies augļi tiek iesaiņoti avīzē un novietoti tumšā vietā, pēc dažām dienām tie nāks un kļūs nogatavojušies.
- Pirms pērkat augļus, jums vajadzētu tos saost. Tam vajadzētu būt vieglam skujkoku aromātam, stiprākam astes zonā. Ja augļiem ir absolūti bez smaržas, tad tie ir nenogatavojušies un bez garšas.
