Cepta kāta - garšīgs ēdiens.
Visbiežāk tam izmanto cūkgaļu, jo tā ir vislabāk piemērota cepšanai.
Aiz ceptas ādas slēpjas vissmalkākā gaļa, kas iemērc taukos, un smaržīgu garšvielu aromāts.
Kāta vārīšanas process ir diezgan ilgs, taču vienkāršs, un pat jaunākā mājsaimniece ar to tiks galā. Un tā, lai gaļa neizžūtu, labāk to pagatavot folijā.
Poga folijā cepeškrāsnī - vispārējie sagatavošanas principi
Lai kāts būtu sulīgs, pirms vārīšanas tas jāmarinē. Lai to izdarītu, izmantojiet: gatavas mērces, majonēzi, sinepes, ķiplokus, garšvielas, medu vai skābo krējumu. Dažreiz viņi produktu ieliek sālījumā vai alā. Lai iegūtu labu efektu, marinēšana tiek veikta 10-24 stundu laikā. Bet, ja sivēns ir jauns vai nav laika, jūs varat ierobežot sevi līdz 1-2 stundām. Tad kāju iesaiņo folijā un cep vismaz 2 stundas.
Cūkgaļas kāta vārīšana cepeškrāsnī var sastāvēt no diviem posmiem: provizorisks vārīšana un sekojošie cepšana. Šajā gadījumā kāju nevar iepriekš marinēt un pannā pievienot garšvielas: lauru lapu, piparu graudus, jūs varat arī ievietot sīpolus, burkānus, saknes.
Iepriekšēja vārīšana nenogatavo gaļu, tai jāpaliek cieši saspiestai. Un tā, lai gabals saglabātu savu formu, jūs varat ietīt kāju ar diegu vai vilkt to ar auklu. Tad kāju noņem, pavedienus noņem, žāvē, ieziež ar garšvielām un mērcēm, iesaiņo folijā un cep 30-50 minūtes.
1. recepte: Knuckle folijā cepeškrāsnī ar sinepēm un medu
Pikantās mērces lieliski der kopā ar treknu cūkgaļu. Lai pagatavotu kātu folijā cepeškrāsnī, labāk ir izmantot īstas sinepes. Tam jābūt asam, dedzinošam.
Sastāvdaļas
• 1 kāts uz 1,5-2 kg;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 2 ēdamkarotes sinepju;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote apiņu-suneli.
Apiņu suneli vietā varat lietot gaļas, bārbekjū vai jebkura universāla maisījuma piedevas.
Ēdienu gatavošana
1. Kāta āda ir labi jānotīra. Jūs varat vienkārši nokasīt ar nazi vai izmantot metāla mazgāšanas lupatiņu. Pēc tam labi nomazgājiet kāju, noslaukiet.
2. Tagad uz kāta jums jādara apļveida griezumi no ādas. Tas ir nepieciešams, lai ēdiena gatavošanas laikā tas nesavelk gaļu. Pietiek ar trim griezumiem.
3. Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež uz pusēm un nosver gabalu. Jūs varat vienkārši ievietot gabalus gaļā caur iepriekš izgatavotiem izcirtņiem.
4. Ja medus ir biezs, tad izkausē. Pievienojiet tam sinepes un visas citas garšvielas. Maisīt.
5. Berzējiet šarnīru ar vārītu mērci.
6. Mēs ņemam foliju, iesaiņojam tukšu. Ir nepieciešams to atstāt 2 stundas, bet labāk to noņemt visu nakti.
7. Mēs pārvietojam iepakojumu uz cepešpannas un nosūta to gatavot cepeškrāsnī 100-120 minūtes 180 grādos.
2. recepte: sakuļ folijā cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Pēc šīs receptes cepeškrāsnī vārīšanas kāta iezīme folijā saskaņā ar šo recepti ir kartupeļu pievienošana. Tā kā kāja ir pagatavota pietiekami ilgi, kartupeļus var cept veselus. No jauniem bumbuļiem jūs pat nevarat noņemt ādu, vienkārši pietiekami labi mazgājiet.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 200 grami sīpolu;
• 1 kg kartupeļu;
• 1 lauru lapa;
• 2-4 ēdamkarotes eļļas;
• 6 zirņi piparu;
• sāls;
• cūkgaļas vai bārbekjū piedevas.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet kātu. Kā to izdarīt pareizi, sīki aprakstīts iepriekšējā receptē.
2. Sajauciet garšvielas ar sāli, pievienojiet augu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai garšvielas nesagrūstu no gabala.
3. Cūkgaļu no visām pusēm berzējiet ar sagatavoto maisījumu. Pārklājiet ar pielipušu plēvi, ļaujiet tai marinēties 2-3 stundas.
4. Mēs notīra sīpolu, sagriež biezos 5 mm gredzenos.
5. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet tos. Lielus bumbuļus var sagriezt 2 daļās.
6. Mēs ieliekam gabalu folijā, kartupeļu bumbuļu aplī, pielīmējam sīpolu gredzenus un visu virsū apkaisa ar garšvielām, sāli. Neaizmirstiet ievietot piparu zirņus, lauru lapu.
7. Iesaiņo iepakojumu un cep 2–2,5 stundas 170 grādos.
3. recepte: Kātiņa folijā krāsnī ar majonēzi
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā cepeškrāsnī cept cūkgaļas kātu folijā. Minimālais garšvielu un papildu sastāvdaļu komplekts.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 100 grami majonēzes;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 0,5 tējk melnie pipari;
• 1 ķiploku galva.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus. Ielieciet majonēzi un samaisiet.
2. Sagatavojiet šarnīru: mazgājiet, notīriet, sagrieziet. Kā to vislabāk izdarīt, sīki aprakstīts pirmajā receptē.
3. Berzējiet majonēzes gabalu, ielieciet maisiņā, sasiet un noņemiet 12 stundas aukstā vietā.
4. Pēc brīža mēs izņemam cūkgaļu no ledusskapja, noņemiet maisu. Atkal ar rokām berzējiet garšvielas uz virsmas.
5. Paplašiniet foliju, izklājiet gabalu, iesaiņojiet.
6. Ielieciet cepeškrāsnī. Mēs vārām kātu apmēram divas stundas 170 grādos. Tad mēs izslēdzam cepeškrāsni, ļaujam gaļai apgulties vēl pusstundu, neizlociet foliju.
4. recepte: Sakuļ folijā cepeškrāsnī ar kāpostiem
Tradicionālais krievu ēdiens. Iepriekš tas tika pagatavots cepeškrāsnī, bet šodien, pateicoties folijai, viss ir daudz vienkāršāks. Kārkliņš kļūst sulīgs, aromātisks, labi der kāpostiem. Un nemēģiniet to aizstāt ar svaigu dārzeņu, tas izrādīsies pilnīgi nepareizs. Trauku sagatavo divos posmos ar iepriekšēju vārīšanu.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 700 grami kāpostu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 5 zirņi piparu;
• 2 lauru lapas;
• ¼ ēdamkarotes melno piparu;
• 50 grami eļļas;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• ½ ēdamkarotes sinepju;
• 2 sīpoli.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet kāju, noslaukiet ādu sausu.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas, samitriniet un iemērciet sāli. Mēs veicam griezumus ādā un gaļā, pielīmējam sagatavotās šķēles. Mēs neizmantojam visu sāli, pusi atlicina, lai eļļotu gabalu.
3. Tagad šarnīrs ir jāiesaiņo ar vītnēm, lai vārīšanas laikā āda neizkristu.
4. Ielieciet pannu pannā, pievienojiet vienu mizotu sīpolu, lauru lapas, ielejiet atlikušo sāli, ielejiet ūdeni un vāriet 1,5 stundas. Ja vēlaties, buljonam var pievienot papriku, krustnagliņas un zvaigznes.
5. Atlikušo sīpolu smalki sasmalcina, cep pannā līdz caurspīdīgai.
6. Pievienojiet kāpostus un apcepiet ar sīpoliem apmēram 10 minūtes.
7. Mēs izņemam gatavo šarnīru, atdzesējam, noņemim pavedienus, berzējam ar melnajiem pipariem un skābo krējumu.
8. Ielieciet kāpostus uz folijas gabala. Virs sagatavotā gabala aizvāko un liek cepeškrāsnī 40 minūtes.
9. Ja jums ir jācep cūkgaļas kāja līdz zeltaini brūnai, tad 15 minūtes pirms vārīšanas beigām noņemiet foliju un novietojiet vēlamajā krāsā.
5. recepte: pildījuma folijas kāts krāsnī
Vēl viena recepte cūkgaļas kātiem ar kāpostiem. Tajā cūkgaļas kāja ir pildīta, tāpēc izvēlieties gabalu ar neskartu ādu.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 2 olas;
• 150 grami kāpostu;
• 1 lauru lapa;
• 1 sīpols;
• nedaudz eļļas;
• sāls, pipari;
• 2 ēdamkarotes majonēzes.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet sīpolu, apcepiet pannā. Tiklīdz šķēles kļūst caurspīdīgas, pievienojiet kāpostus. Apcep kopā 10 minūtes.
2. Vāra olas. Sasmalcina un sajauc ar kāpostiem.
3. Nomazgājiet šarnīru, notīriet ādu un viegli atdaliet to no mīkstuma. Bet neizdzēsiet, tam vajadzētu palikt savā vietā.
4. Aizpildiet iegūto caurumu ar kāpostu pildījumu.
5. Vairākas reizes aptiniet diega gabalu, lai āda neizkustētos.
6. Sajauciet majonēzi ar sāli un pipariem.
7. Eļļojiet visu kātu tieši ar diegu un iesaiņojiet folijas gabalā.
8. Cep 2,5 stundas. Vispirms iestatām 180 grādus, pēc stundas mēs pazeminām temperatūru līdz 160.
6. recepte: Kātiņa folijā cepeškrāsnī ar tkemali mērci
Ļoti smaržīga un garšīga recepte cūkgaļas kāta vārīšanai folijā cepeškrāsnī. Ja nav tkemali, varat mēģināt aizstāt mērci ar kečupu maisījumu ar plūmju vai ābolu biezeni, kas arī izdosies.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 4 ēdamkarotes tkemali;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 karote sinepju;
• 0,5 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Mazgātā un žāvētā kāja ir labi jāsagriež. Lai to izdarītu, paņemiet asu nazi un uz ādas izveidojiet sietu, kura dziļums ir apmēram 4 milimetri. Kājas struktūras dēļ dziļums dažās vietās būs tikai ādas biezums.
2. Nomizojiet ķiplokus. Mēs sagriež krustnagliņas 4 gabalos garumā, lai gabali būtu asi. Mēs pieliekam mīkstumu.
3. Noberzējiet kātu ar sāli, uzmanīgi apstrādājot griezumus.
4. Sajauciet tkemali ar sinepēm, pievienojiet eļļu.
5. Mēs berzējam sagatavotā maisījuma gabalu, pārnesam noslēgtā traukā vai maisiņā, pārlejam pārējo mērci un 12 stundas noņemiet marinējumu.
6. Mēs izņemam savu sagatavošanu, vēlreiz labi berzējam tkemali mērci uz virsmas, mēs iesaiņojam kāju folijā.
7. Pavārs 2 stundas 160 ° C temperatūrā. Tad mēs to izņemam, noņem folijas augšējo daļu, pievieno temperatūru līdz 190-200 ° C un cep līdz zeltaini brūnai.
7. recepte: Kātu rullīti folijā cepeškrāsnī ar āboliem
Recepte pārsteidzošam kātu rullītim, kas dekorēs jebkuru svētku galdu. To var arī patērēt karstu, bet šķēlēs sagrieztas šķēles no atdzesēta trauka izskatās īpaši skaistas. Ābolus var izmantot jebkuru, bet labāk zaļu.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 2 sīpoli;
• 2 āboli;
• 2 lauru lapas;
• 5 zirņi piparu;
• 70 grami siera;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes kečupu;
• pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs noskalojam šarnīru, veicam sānu griezumu un uzmanīgi atbrīvojam gaļu no kaula. Kur jums jāapgriež ar nazi. Mēs cenšamies nesabojāt audekls.
2. Iegūtais sāls, piparu gabals.
3. Ābolus nomizo un sagriež kubiņos. Arī sasmalciniet sīpolu. Ķiploku krustnagliņas iziet caur presi.
4. Trīs sieri un nosūtiet uz pildījumu. Tas būs saistviela.
5. Ielieciet pildījumu uz gabala, izrullējiet rullīti, vairākas reizes aptiniet to ar diegu, lai tas iegūtu vienmērīgu apaļkoku formu un cepšanas laikā neizzustu.
6. Eļļojiet rullīti augšpusē un sānos ar kečupu, iesaiņojiet folijā.
7. Nosūtiet uz stundu cepeškrāsnī. Apcep 170 grādos. Mēs izkļūstam, atdzesējam, neatlocot foliju, un ievietojam ledusskapī sasaldēšanai.
8. Noņemiet no folijas, sagriež 1,5 cm garos šķērsgriezumos un var pasniegt!
Folijas poga krāsnī - noderīgi padomi un ieteikumi
• Kadiķu ogas, kuras pievieno pannai, gatavojot kātiņus, gaļai piešķir vieglu medījuma aromātu. Majorāmam ir tāds pats īpašums. Jūs varat nedaudz pievienot folijai, bet ne pašai kājai.
• Ja jums ir nepieciešams eļļot šarnīru ar karstu mērci un nevēlaties, lai jūsu rokas netīrās, varat izmantot silikona suku. Tas masu uzklāj vienmērīgā slānī un viegli iekļūst visās sarežģītās vietās.
• Ja vēlaties iegūt kraukšķīgu un rožainu ādu, vārīšanas beigās folija jānoņem, kāju ieeļļojiet ar sviestu un apcepiet augstā temperatūrā (no 210 grādiem). Eļļas vietā varat izmantot arī sulu, kas izkususi no pašas kājas.
• Šarnīrs būs īpaši aromātisks, ja to dienu marinēs tumšā alā. Starp citu, tajā var cept arī cūkgaļu. Pamatojoties uz alu, tika izveidotas daudzas tradicionālās Bavārijas receptes ne tikai kātiem, bet arī citām cūkgaļas liemeņu daļām.
