Želejota gaļa tiek uzskatīta par diezgan sarežģītu ēdienu, tāpēc visbiežāk tā tiek pasniegta tikai brīvdienās.
Grūtības sagādā tas, ka šo ēdienu pagatavo vismaz septiņas stundas.
Protams, ir receptes, kā ātri pagatavot sautētu gaļu, taču pieredzējušās saimnieces zina, ka patiesi garšīga sautēta gaļa būs tikai tad, ja pavārs to visu līdz galam un pievienojiet tam cūkgaļas kājas.
Šāds ēdiens iesaldēsies bez jebkādām piedevām un izrādīsies neticami ēstgribu un garšīgs.
Tie, kas šo ēdienu gatavo pirmo reizi, jums vienkārši jāievēro visi gatavošanas principi un jāievēro katrs gatavošanas solis. Zemāk jūs atradīsit visizplatītākās želejas kātu receptes ar pakāpenisku aprakstu.
Dzelzs cūkgaļas kāts - vispārīgi sagatavošanas principi
• Lai sablendētā gaļa būtu caurspīdīga, pēc viršanas nolejiet pirmo ūdeni.
• Gaļu vāriet pirmajā ūdenī piecas minūtes, pēc tam noskalojiet.
• Gatavojiet gaļu ar svaigu ūdeni uz lēnas uguns.
• Ielejiet uzreiz pareizajā daudzumā ūdens; tas nav vēlams pievienot vārīšanas laikā.
• Pievienojiet buljonam nemizotu sīpolu - tas padarīs buljonu nedaudz zeltainu.
• Ielieciet sāli traukā tikai vārīšanas beigās.
• Lai nesabojātu želejas garšu, sasmalciniet sagatavoto gaļu ar rokām.
• No gatavās sablendētās gaļas noņemiet tauku slāni.
• Pēc vārīšanas vispirms atdzesējiet želeju istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Dzelzs cūkgaļas kāts - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 750 g cūkgaļas kāta;
• lauru lapa;
• 2,4 l ūdens;
• sāls;
• muskatrieksts.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi noskalojiet ar suku un noņemiet ādu.
2. Ielieciet to pannā un pievienojiet ūdeni.
3. Sālsūdens un buljonu uzvāra. Pēc tam noņem iegūtās putas un turpina gatavot vēl četras stundas uz lēnas uguns, pievienojot lauru lapu un muskatriekstu.
4. Pēc tam noņemiet kātu un noņemiet gaļu no kaula. Izkāš buljonu.
5. Smalki sasmalciniet gaļu un sakārtojiet to plāksnēs.
6. Ielejiet buljonu virs gaļas un atdzesējiet.
7. Pēc tam plāksnes noņemiet aukstā vietā.
8. Pasniedziet sautēto gaļu, sagriežot to gabalos kopā ar maizi.
Sautēta cūkgaļas mīkstums un kāts
Sastāvdaļas
• 900 g svaigas cūkgaļas kāta;
• sāls;
• 600 g cūkgaļas mīkstuma;
• divas lauru lapas;
• pieci zirņi piparu;
• četras ēdamkarotes konservētas kukurūzas;
• 2,5 l attīrīta ūdens;
• trīs ķiploka daiviņas;
• viens sīpols.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet šarnīru zem ūdens, ielieciet bļodā un piepildiet to ar vienkāršu ūdeni. Atstāj uz divām stundām uzstāt.
2. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izvelciet šarnīru no ūdens un ar nazi nokasiet visas tā rupjās zonas.
3. Noskalojiet cūkgaļas mīkstumu, novietojiet uz griešanas dēļa un noņemiet plēvi.
4. Ielieciet ķiplokus uz tīra kapāšanas dēļa un piespiediet to ar naža rokturi. Noņemiet sēnalas un noskalojiet ķiplokus. Tad smalki sasmalciniet to uz tā paša dēļa.
5. Nomizojiet sīpolu no miziņas ar asu nazi un noskalojiet to.
6. Ielieciet pannā nomizotu kātu un cūkgaļas mīkstumu. Visu piepilda ar ūdeni un liek vidējā siltumā. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noņemiet izveidotās putas no tās virsmas.
7. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un turpiniet gatavot vēl piecas minūtes.
8. Tad buljonā pievienojiet sīpolu, sāli, piparu graudus un lavrushka. Maisiet un vāriet vēl stundu.
9. Pēc pagājušā laika izmantojiet sagrieztu karoti, lai pārvietotu cūkgaļu caurdurī, kas novietots uz bļodas.
10. Pēc tam pannā ielej buljonu no bļodas un sasmalcina atdzesēto gaļu šķiedrās.
11. No pannas izkāš buljonu.
12. Sagrieziet cūkgaļas kauliņu mazos gabaliņos un noņemiet kaulu smadzenes no kaula.
13. Paņemiet sablendētās veidnes. Ielieciet cūkgaļas gaļu apakšā, pēc tam kaulu smadzenes ar šarnīru, apkaisa ar ķiploku un ielejiet visu buljonu. Pa virsu apkaisa konservētu kukurūzu.
14. Izņemto želeju atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam uz divām stundām ievieto ledusskapī.
15. Pasniedziet trauku, pārnesot to no alvas uz šķīvi ar mārrutkiem.
Sautēta cūkgaļas kāta ar sīpoliem, seleriju un burkāniem
Sastāvdaļas
• 1,9 kg cūkgaļas kāta;
• piecas ķiploka daiviņas;
• divi selerijas kāti;
• zaļumi;
• sīpoli;
• burkāni;
• sāls;
• seši zirņu pipari;
• trīs lavrushki.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet šarnīru un piepildiet to ar ūdeni un ļaujiet tam iemērkt trīs stundas. Divreiz nomainiet ūdeni.
2. Ar asu nazi nokasiet visu kāta augšējo slāni.
3. Sagrieziet kātu vairākās daļās un ielieciet pannā. Visu piepildiet ar ūdeni, tam vajadzētu būt pieciem centimetriem augstākam.
4. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas. Pēc tam turpiniet vārīšanu vēl trīs stundas uz lēnas uguns.
5. Tad buljonam pievienojiet mazgātu sīpolu ar miziņu, seleriju un mizotiem burkāniem. Pavārs četras stundas.
6. Pusstundu pirms gatavības pievieno sablendētām gaļas pētersīļiem, sāli un zirņiem. Tad pievienojiet izspiestu ķiploku un izslēdziet plīti.
7. No buljona noņemiet kāta gabaliņus un ļaujiet tiem atdzist. Gaļu noņemiet no kauliem un sasmalciniet ar taukiem.
8. Ielieciet sasmalcinātu gaļu kārbās. Liec virsū vārītus burkānus, sagrieztus ziedu formā un sasmalcinātus zaļumus. Ielej visu izkāšamo buljonu.
9. Noņemiet trauku, līdz tas pilnīgi sasalst aukstumā.
10. Pasniedz gaļu ar sinepju mērci.
Sautēta cūkgaļas kājiņa pannā
Sastāvdaļas
• divi cūkgaļas kātiņi;
• divi sīpoli;
• zirņi;
• ķiploki;
• puse no vistas krūtiņas;
• sāls;
• burkāni;
• lauru lapa.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas kāju un krūtiņu. Gaļu sagrieziet vairākās daļās tā, lai viss ietilptu spiediena katla traukā.
2. Ielieciet vistu un kātu bļodā, pievienojiet nomizotus sīpolus un burkānus.
3. Sāliet visu, pievienojiet lauru lapu un piparu graudiņus. Piepildiet bļodu ar ūdeni līdz maksimālajai atzīmei.
4. Aizveriet spiediena katla vāku. Atstājiet tvaika vārstu aizvērtu. Iestatiet režīmu "Pilaf" un pagatavojiet 45 minūtes.
5. Pēc pagājušā laika izslēdziet spiediena katlu un atveriet vārstu.
6. Izvelciet gaļu un sakārtojiet to, sasmalcinātu, uz plāksnēm un izkāš buljonu.
7. Gaļai vienmērīgi izklājiet izspiestu ķiploku.
8. Ielejiet gaļu ar ķiploku buljonu un ievietojiet plāksnes ledusskapī.
9. Pasniedziet trauku ar skābā krējuma, garšaugu un sinepju mērci.
Sautēta cūkgaļas kāta, liellopa gaļa, pētersīļi un zirņi
Sastāvdaļas
• četri cūkgaļas kātiņi;
• 1,4 kg liellopu gaļas;
• viena sīpola galva;
• lavrushka;
• puse kārbu konservētu zirņu;
• sāls;
• ķiploku galva;
• melno piparu zirņi;
• viena pētersīļa sakne.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas kātus un applaucējiet tos ar verdošu ūdeni. Dzeriet liellopa gaļu un sagriež lielos gabaliņos.
2. Lielā katlā ielieciet liellopa gaļu un cūkgaļu, ielejiet ūdeni. Buljonu uzvāra un noņem putas.
3. Nomizojiet sīpolus un burkānus un rupji sasmalciniet.
4. Uzkarsē pannu un minūti apcep tajā esošos dārzeņus kopā ar pētersīļu sakni.
5. Pievienojiet buljonam grilu un samaziniet siltumu.
6. Viegli pārklājiet pannu ar vāku un piecas stundas vāriet sautēto gaļu.
7. Zem alus zirgiem pievienojiet sāli, lauru un piparus.
8. Pēc tam, kad no pannas izņēmis šarnīru un gaļu. Buljonu izkāš caur sietu un, pārklājot ar vāku, atstāj siltā vietā.
9. Noņemiet kaulus no kāta un nogrieziet tos. Sadaliet liellopu gaļu šķiedrās.
10. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
11. Samaisiet gaļu ar ķiplokiem un kārtojiet to formās. Virsū ielieciet konservētus zirņus un piepildiet ar buljonu.
12. Pārklājiet aspicu ar salīmējošu plēvi un ievietojiet to aukstumā.
13. Pirms pasniegšanas pārvērtiet pannu uz plakanas plāksnes. Samīcamo gaļu sagrieziet porcijās.
Caurspīdīga želeja no cūkgaļas kāta un vistas
Sastāvdaļas
• mizoti cūkgaļas kātiņi;
• vesela mājas vista (izķidāta);
• divi burkāni;
• 45 g ķiploku;
• viens pētersīļu sakņu dārzenis;
• septiņi garšvielu zirņi;
• teļa filejas gabals;
• sāls;
• trīs lauru lapas;
• viens sīpols;
• ķekars pētersīļu un dilles.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet teļa fileju, cūkgaļas kātu un vistu.
2. Sagrieziet vistu un fileju gabaliņos.
3. Visu gaļu ielej ar ūdeni un noņem uz nakti, lai uzstātos.
4. Pēc ūdens novadīšanas aizpildiet jaunu. Gatavojiet ēdienu uz vidējas uguns.
5. Tiklīdz ūdens vārās, izlejiet to un izskalojiet gaļu.
6. Ielieciet gaļu atpakaļ pannā un ielejiet svaigu ūdeni. Pavārs, periodiski noņemot putas, piecas stundas.
7. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, buljonam pievienojiet nomizotus burkānus, lauru lapas, sīpolus ar miziņām, piparus, pētersīļa sakni, sāli un mazgātus zaļumus.
8. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet vēl stundu.
9. Pēc tam gaļu un dārzeņus izņem no buljona un sautē.
10. Atdaliet gaļu no kauliem un sadaliet šķiedrās. Pēc tam lieciet cūkgaļu, teļa gaļu un vistu traukos, kuros želeja sacietēs.
11. Tur pievienojiet sasmalcinātus burkānus, pētersīļu lapas un sasmalcinātus ķiplokus.
12. Visu pārlejiet ar sasprindzinātu marli virs buljona un ielieciet ledusskapī.
13. Pēc trim stundām pasniedziet trauku kopā ar maizes kūkām un sinepēm.
Dzelzs cūkgaļas kāts un tītars
Sastāvdaļas
• divi cūkgaļas kātiņi;
• sāls;
• sīpoli;
• viena tītara kāja;
• burkāns;
• pipari;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas cūkgaļu sasmalciniet ar ūdeni un atstājiet tajā nakti. Pēc tam mizojiet ādu ar nazi un visu noskalojiet.
2. Ielieciet kātu kastrolī un pievienojiet tam ūdeni.
3. Noskalojiet tītara kāju un lieciet to uz cūkgaļas.
4. Vāra uz lēnas uguns trīs stundas.
5. Tad pievienojiet sīpolu, sāli un nomizotus burkānus. Pavārs vēl trīs stundas.
6. Izņemiet gaļu no pannas, nogrieziet to no kauliem un sasmalciniet.
7. Tad sakārtojiet gaļu veidnēs, piepildiet ar buljonu (sasprindzinātu). Pievienojiet izspiestu ķiploku un piparus.
8. Ielieciet aukstumā, lai iestatītu.
9. Pasniedziet šķēlēs porcijās ar kartupeļu vai graudaugu garnīru.
10. Pievienojiet mārrutku un kečupu mērci.
Dzelzs cūkgaļas kāts - triki un padomi
• Lai želejas garša būtu intensīvāka, pievienojiet cūkgaļai citu gaļu.
• Gatavojot želeju, noteikti izmantojiet locītavu kaulus.
• Nelietojiet želatīnu gaļas želejas pagatavošanai.
• Lai buljons būtu dzidrs, pagatavojiet to uz liellopa kaula.
• Pēc garšas pievienojiet garšvielām želejas.
• Lai želeja neizrādās bez garšas, buljonu labāk sālīt.
• Lai pārbaudītu sīpolu gatavību, pāris ēdamkarotes buljona ielej apakštase un ļauj tam atdzist.
• Lai iegūtu garšu un skaistumu, joprojām šķidrajai želejai pievienojiet viegli sasmalcinātus dārzeņus, zaļumus, olu, zirņus vai kukurūzu.
