Visu veidu un formu makaroni ir cienījams viesis mūsu svētkos.
Mērce un mērces tām ir praktiski piemērotas, bet mērce, kuras pamatā ir krēms, pamatoti tiek atzīta par vienu no maigākajām.
Šādas mērces pieļauj nelielu daudzumu garšvielu un pat ļoti asas receptes.
Krēmveida mērču priekšrocības ir blīvums un daudzpusība.
Spageti krēmīgā mērcē - sagatavošanas pamatprincipi
• Pareizi izvēlēti, augstas kvalitātes spageti, tas ir galvenais un, iespējams, arī galvenais solis perfekta ēdiena pagatavošanā.
• Augstas kvalitātes makaronus ir viegli atšķirt no citiem ne tikai ar uzrakstu "izgatavots no cietajiem kviešiem" uz iepakojuma, bet arī pēc izskata. Šādiem produktiem ir maigs krēms vai tumši dzeltena krāsa.
• Lai ēdieni, kas pagatavoti no spageti krēmīgā mērcē, izskatās pievilcīgi, jums ne tikai pareizi jāizvēlas makaroni, bet arī jāspēj tos pagatavot.
• Iemērciet makaronus tikai verdošā sālsūdenī. Ūdeni ņem, aprēķinot vienu litru uz simts produkta produktiem, un sāli - vismaz desmit gramus.
• Tad atkal uzkarsē pannā esošo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra, līdz maigi mīkstina ar nelielu vārīšanos, ūdenim nevajadzētu putot.
• Pēc tam, kad spageti ir gandrīz vārīti, tiem vajadzētu būt nedaudz cietiem iekšpusē, izkāš ūdeni, iemetot caurdurī. Ielej verdošu ūdeni, bet nekādā gadījumā tekošu aukstu ūdeni un ļauj tam pilnībā iztukšot.
• Šādā veidā žāvēti makaroni tiek sajaukti ar krējumu vai pagatavoti krēmīgā mērcē pēc tam, kad makaroni ir izklāti uz siltām plāksnēm.
• Jūs varat gatavot spageti veselus vai sadalītus gabaliņos, tas viss ir atkarīgs no vēlmēm un receptēm.
• Krējuma mērci parasti gatavo no krējuma, bet dažos gadījumos to var aizstāt ar pienu, pievienojot kausēto sieru sagatavošanas procesā.
• Maigāks ir krējums ar visaugstāko tauku saturu procentos.
• Ir daudz veidu, kā pagatavot šādas mērces, un katrs no tiem ir labs savā veidā.
Spageti krēmīgā mērcē ar vistu
Sastāvdaļas
• puskilograms vistas krūtiņas;
• 300 grami spageti, veseli;
• ēdamkarote kvalitatīvas olīveļļas;
• 200 ml krējuma 11%;
• 25 ml konjaka;
• 150 grami siera "krievu";
• 1 tējk salvija;
• liels sāls;
• pipari.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet mazāku, mazgātu zem ūdens, pēc tam žāvētu vistas fileju un apcepiet kalcinētā olīveļļā, līdz brūni. Cepšanas beigās sāli pēc garšas un viegli piparus.
2. Nelielā katliņā samaisiet krējumu, smalki sarīvētu sieru, salviju un lieciet uz lēnas uguns sildīties. Nepārtraukti karsē, vienmērīgi maisot, lai panāktu siera izšķīšanu.
3. Ielejiet konjaku un visu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
4. Labi samaisiet ceptu vistu ar mērci un vārītiem makaroniem.
5. Ja nepieciešams, vēlreiz piparus un pievienojiet nedaudz sāls.
Spageti krēmīgā mērcē ar sēnēm
Sastāvdaļas
• mārciņa spageti, vesela, bet jūs to varat salauzt;
• 600 grami svaigu sēņu, šampinjoni;
• 150 ml zema tauku satura krējuma;
• divas ēdamkarotes balto miltu;
• 60 grami dabīga sviesta;
• 50 ml attīrītas saldētas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nelielās, aptuveni vienāda izmēra šķēlēs sasmalciniet mizotos sīpolus un rūpīgi mazgātas sēnes.
2. Rafinētā augu eļļā sīpolus apcep līdz gaiši dzintara krāsai, pievieno sasmalcinātas sēnes un turpina cept uz lēnas uguns ar atvērtu vāku, līdz sēnes ir gatavas. Nepārsedziet un necepiet pārāk daudz.
3. Kamēr sēnes ar sīpoliem sasniedz gatavību, citā pannā sviestā, izkausētā sviestā, nepārtraukti maisot, apcep miltus. Miltiem jābūt zeltainiem ar maigu riekstu garšu.
4. Ceptos miltos, neizslēdzot plīti, ielej krējumu un labi samaisa līdz gludai.
5. Pievienojiet ar sīpoliem apceptas sēnes, nedaudz sāli un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns, līdz iegūta vēlamā konsistence.
6. Izdaliet vārītus makaronus uz porciju šķīvjiem, pārlejiet ar atdzesētu krēmīgu mērci ar sēnēm un pasniedziet.
7. Ielejiet atlikušo mērci mērces laivā un arī novietojiet uz galda.
Spageti kastrolis tomātu un krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• 450 grami spageti, sadalīti trīs daļās;
• 400 ml tomātu sulas;
• 250 grami svaigu tomātu;
• viens bulgāru sarkano piparu pipari;
• sīpola galva saldo sīpolu;
• 250 grami siera, krējuma;
• 50 grami Poshekhonsky vai līdzīga siera;
• 25 grami olīveļļas;
• 75 ml balzametiķa;
• trīs mazas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sākam ar dārzeņu sagatavošanu. Atbrīvojiet sīpolus no miziņas, noņemiet mizu no tomātiem, nogrieziet kātu no pipariem un sagrieziet to divās daļās, atlasiet sēklas.
2. Sasmalciniet visus sagatavotos dārzeņus mazos vienāda lieluma gabaliņos.
3. Ielejiet olīveļļu dziļā pannā un uzkarsējiet vidējā temperatūrā.
4. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu, papriku eļļā un apcepiet piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Ieklājiet tomātos šķēles, presē saspiestu ķiploku un, ielejot balzamiko etiķi, turpiniet cept, līdz tomāti ir pietiekami mīksti un sāk izdalīt sulu.
6. Pēc tam ielejiet tomātu sulu, pievienojiet krējuma sieru, sāli un labi samaisiet, vāriet vēl uz mērenas uguns vēl piecpadsmit minūtes. Lai pievienotu aromātu, varat pievienot nedaudz melno piparu brūnu.
7. Apvienojiet saskaņā ar noteikumiem vārītus spageti ar vārītu mērci un, labi samaisot, pārnesiet uz ietaukotas formas un nedaudz sasmalcinātus rīvmaizes.
8. Smalki sarīvē sieru un liek kastroli pusstundai 190 grādu temperatūrā.
9. Pasniedziet tik karstu kastroli.
Cepts lasis ar spageti krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• 450 grami laša, fileja;
• 350 grami spageti no “cietajiem” kviešiem, veseli, gari;
• 60 ml olīveļļas;
• 130 ml sausa vīna;
• 170 grami Parmezāna siera;
• 180 ml taukaina, vēlams mājās gatavota, krējuma;
• 0,5 ēd.k. l rozmarīns.
Gatavošanas metode:
1. Labi uzsildītā eļļā cep, līdz vārīta laša fileja sagriezta vidēja lieluma gabaliņos. Izņemiet zivis no pannas, izlejiet eļļu un atdzesējiet.
2. Tagad pagatavojiet mērci - katliņā, katlā vai dziļā pannā ielieciet vīnu uz intensīvas uguns.
3. Kad vīna kļuvis par pusi mazāk, uz rīves vai blendera ieber rupji samaltu sieru, pievieno rozmarīnu un, ielejot krējumu, ļauj tam vārīties.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam un ar nelielu vāra uzvāra, līdz sabiezē. Gatavajai masai tās konsistencē vajadzētu būt kā skābo krējumu.
5. Ielieciet vārītos spageti uz plāksnēm, pārlejiet mērci un uzlieciet virsū cepta laša gabaliņus.
Spageti krēmīgā carbonara mērcē
Sastāvdaļas
• 150 grami speķa;
• 350 grami spageti, sadalīti divās daļās;
• 150 grami parmezāna siera vai krievu;
• 250 grami šķiņķa;
• 170 ml krēma ar zemu tauku saturu;
• 60 ml vīna, balta, galda;
• viena vistas olu;
• trīs mazas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs uz vidējas uguns ieliekam olīveļļu pannā ar augstām pusēm.
2. Kad eļļa ir labi sasilusi, lieciet bekonu, sagrieztu vidēja lieluma salmiņos un tādā pašā veidā sagrieztu šķiņķi. Cep līdz maigi zeltaini brūnai.
3. Pievienojiet presē vai smalkā rīvē sasmalcinātus ķiplokus un, ielejot krējumu, trīs minūtes vāra uz lēnas uguns ar vieglu vāra.
4. Pēc tam pievienojiet visu vīnu, ielejiet sasmalcinātu sieru un, labi samaisot sastāvdaļas, turpiniet vārīt, līdz masa sabiezē līdz vēlamajai konsistencei.
5. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma un pārsitiet to ar slotiņu.
6. Gatavošanas beigās pievienojiet viegli saputotu olbaltumvielu un kārtīgi samaisiet.
7. Ielieciet sagatavotos spageti uz liela trauka un virsū bagātīgi ielejiet mērci.
Čipsi ar spageti krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• spageti iepakojums;
• 600 grami mīkstuma, cūkgaļas;
• liela sīpola galva;
• četras ēdamkarotes cepamo miltu;
• puslitrs pasterizēta piena;
• viens pārstrādāts pusmīkstais siers, labākais no tiem “Friendship”;
• pāris ēdamkarotes olīveļļas;
• rīvmaize;
• jauno diļļu zariņi.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātu gaļu bez plēvēm un vēnām sasmalcina ar gaļas mašīnā ar lielu grilu, gaļu kopā ar sīpoliem.
2. Nedaudz piparus, sāli pēc garšas un, pievienojot sasmalcinātus zaļumus, mīciet malto gaļu, saputojot to uz griešanas dēļa vai galda.
3. Veidojiet mazas kotletes un apcepiet tās no visām pusēm līdz vārīšanai labi kalcinētā augu eļļā. Pirmrullīšus sarullē vieglos rīvmaizē.
4. Par mērci līdz zeltaini brūnai, apcep miltus sviestā. Ielejiet pienu mazās daļās, neaizmirstot katru reizi visu labi samaisīt.
5. Uzkarsētā piena maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sagrieztu krēmsieru, pēc garšas piparus un sāli.
6. Kad siers vairs nav, noņemiet no uguns un nedaudz atdzesējiet, pievienojiet olīveļļu.
7. Ielieciet kotletes gatavajā masā, lieciet atpakaļ uz plīts un divas minūtes sildiet ar minimālu sildīšanu.
8. Ielieciet caurdurī vārītus spageti pannā ar sviestu, izkausētu sviestu, samaisiet tā, lai sviests labi apņem visu spageti, un uzsildiet trīs minūtes.
9. Sadaliet spageti porcijās uz plāksnēm, ielieciet kotletes virsū un ielejiet saskaņā ar recepti sagatavoto mērci.
Spageti ligzdas krējuma mērcē cepeškrāsnī ar sieru
Sastāvdaļas
• 300 grami maltas liellopu gaļas;
• puse liela sīpola;
• 150 grami siera, "krievu", "Kostroma";
• trīs kausēti sieri;
• 350 ml krējuma 22%;
• 400 grami spageti, nesadalīti;
• divas ķiploka daiviņas;
• muskatriekstu pulveris - mazs šķipsniņš.
Gatavošanas metode:
1. Pannā sviestā ar minimālu sildīšanu pārkaisiet sasmalcinātu sīpolu.
2. Pievienojiet malto gaļu un, nepārtraukti maisot ar dakšiņu, apcepiet uz lēnas uguns. Cepšanas laikā mēģiniet nesavākt malto gaļu lielos gabalos, sasmalciniet tos ar dakšiņu, maisot.
3. Trīs minūtes pirms cepšanas beigām ar preses palīdzību sasmalciniet ķiplokus maltajā gaļā, apkaisa ar maltiem pipariem un, sālot pēc garšas, uzkarsē.
4. Pagatavojiet mērci. Katliņā ielej krējumu, pievieno sāli, muskatriekstu un liek vārīties.
5. Karstā, bet ne vārošā krējumā ielej smalki sarīvētu krējuma sieru un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kamēr sieram krēmā pilnībā jāizšķīst.
6. No vārītiem, mazgātiem spageti izmantojiet dakšiņu, lai savītu mazās “ligzdas” un ielieciet tās uz ietaukotas cepšanas ierīces.
7. Sakārtojiet maltas gaļas pildījumu "ligzdās", ielejiet katru mērci un, pārkaisot ar rīvētu cieto sieru, uzlieciet 10 minūtes, lai ceptu 180 grādos.
Spageti krēmīgā mērcē - padomi un ieteikumi
• Ja jūs baidāties, ka spageti gatavošanas laikā salīp kopā, pievienojiet pāris ēdamkarotes rafinētas augu vai olīveļļas ūdenim, kurā tos vārīsit.
• Lai apstrādāto sieru būtu vieglāk sarīvēt, nedaudz sasaldējiet to saldētavā.
• Ilgu laiku neatstājiet vārītus spageti caurdurī, tie pielīp kopā. Gatavojot spageti krēmīgā mērcē, jums pareizi jāaprēķina ēdiena abu sastāvdaļu gatavošanas laiks. Tas ir, spageti būtu jāsasniedz gatavība tajā brīdī, kad tie būs jāpievieno mērcei vai jādzer ar to.
• Ļoti sabiezinātu masu var atšķaidīt ar ūdeni, kurā vārīti spageti.
• Pirms pievienošanas vīnam vispirms to uzvāra, lai noņemtu spirtu.
• Uz miltu pamata pagatavotā mērce nesatur gabaliņus, ja pirms cepšanas miltiem pievieno sāli, visu ūdeni ielej uzreiz, nevis pa daļām, intensīvi maisot ar putukrējumu.
• Karstas mērces pirms pasniegšanas jāuzglabā bļodā ūdens vannā, zem vāka.
• Izvairieties no plēves veidošanās uz virsmas, periodiski maisot vai uzliekot vairākiem sviesta gabaliņiem.
